CRÊPES GOURMANDES AU JAMBON

Avec les événement familiaux récents, je suis un peu dans le creux d'une vague. Je cuisine davantage par nécessité que pour le plaisir. De plus, un gros projet de rénovation que j'aurais aimé se concrétiser cet été se dessine davantage pour l'automne, et requiert beaucoup de mon attention en ce moment: la rénovation de ma cuisine. Celle-ci date des années 50 ans, et n'a jamais été revampée, mis à part les poignées et les pentures des armoires, ainsi que le revêtement de sol lol. Disons que ces rénos ne sont vraiment pas du luxe . Ma cuisine n'est pas seulement démodée, ce qui est accessoire pour moi, mais totalement désuète, et usée à la corde lol! Tout sera démoli et refait à neuf. D'autres travaux connexes sont aussi prévus et toucheront l'ensemble de la maison. Entre les soumissions des entrepreneurs, les discussions avec la designer, le magasinage et le choix des matériaux, je vous avoue que cuisiner n'est pas ma priorité en ce moment. Je n'ai pas la tête à ça. J'ai décidé de réduire un peu mes publications pour les prochaines semaines afin de me permettre de souffler un peu, et de me consacrer à notre projet. C'est excitant, mais en même temps, j'anticipe le moment venu où les travaux débuteront, et le chaos que cela créera. C'est mon côté anxieux qui ressort lol. Ce qui me tient, c'est la perspective de pouvoir cuisiner éventuellement dans une toute nouvelle cuisine qui sera résolument fonctionnelle. J'en rêve!!!

Pour ce début de semaine, je vous propose cette recette avec des crêpes. J'ai déniché ici cette belle idée que j'ai adaptée avec les légumes que j'avais. Pour ceux qui ont fait ma recette de jambon effiloché préparé il y a quelques semaines, ces crêpes sont une belle façon de passer les restes de ce jambon. La préparation est, somme toute, assez simple hormis la béchamel qui peut présenter quelques difficultés pour des personnes moins aguerries. Le résultat est fort gourmand comme le précise le nom de la recette. Lol. J'ai garni chaque crêpe de fromage râpé supplémentaire. Ce n'est pas obligatoire, mais si vous aimez le fromage comme moi, cet ajout vous plaira certainement.

Ingrédients : pour 12 crêpes

Crêpes

- 1 ½ tasse (180 g)) de farine tout usage
- 3 œufs
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre, fondu
- 1 ¼ tasse (310 ml) de lait

Farce

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 4 oignons verts, émincés
- 1 pot de 170 ml (6 oz) d’artichauts marinés, égouttés et coupés en cubes
- 1 ½ tasse (204 g) de jambon cuit, coupé en petits cubes
- ¼ tasse (30 g) de farine tout usage
- 2 tasses (500 ml) de lait
- ½ tasse (48 g)) de fromage Suisse, râpé (si désiré, prévoir un peu plus pour garnir au service)
- 1 poivron vert haché
- 1 poivron jaune (ou autre couleur) haché
- 1 barquette (227 g) de champignons de Paris tranchés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d’olive
- Au goût, sel et poivre frais moulu

Préparation :

Crêpes

- Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer 1 h. Faire cuire les crêpes dans un poêlon légèrement beurré. Réserver.

Farce

- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive. Faire sauter les poivrons, et les champignons jusqu’à tendreté. La dernière minute de cuisson, ajouter l’ail haché. Réserver.

- Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir quelques minutes les oignons verts, les artichauts et le jambon et faire cuire 3 minutes. Poivrer.

- Saupoudrer de farine et mélanger.

- Ajouter le lait, une petite quantité à la fois, tout en continuant de brasser. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

- Ajouter le fromage et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

- Farcir les crêpes, les rouler et les placer dans un plat beurré allant au four.

- Répartir le mélange de poivrons et champignons sur les crêpes.

- Couvrir d’un papier d’aluminium et faire cuire au four 15 minutes.

- Si désiré, pour servir, garnir au goût chaque crêpe de fromage râpé.

Source : déclinaison d’une recette de La famille du Lait

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VERRINE DE FRAISES À L’ÉRABLE ET DE CRÉMEUX AU CHOCOLAT ET YOGOURT

Je suis un peu en retard dans mes publications. Cette verrine, je devais vous la présenter la semaine dernière. C'est le dessert que j'ai préparé pour la fête des pères.  Avec l’arrivée des fraises du Québec, j'avais le goût de nous gâter un peu, et de faire changement des éternelles pâtisseries hyper riches qu'on prépare habituellement pour cette fête. J'avais dégusté récemment, lors d'une fête avec ma famille, une verrine  ressemblant beaucoup à celle que j'ai préparée, mais avec des canneberges. J'avais adoré. J'ai repris cette belle idée de ma belle-sœur, et trouvé de quoi m'inspirer avec ces deux recettes de Patrice Demers trouvées  ici  et là . Pour la garniture de fraises du dessus, j'ai puisé dans une recette d' Isabelle. Le crémeux au chocolat blanc et au yogourt est carrément décadent, et s'harmonise à merveille avec la confiture et les fraises fraîches.Le résultat est super joli, très frais et franchement délicieux.  Les portions sont raisonnables et personne n'a laissé de reste, ce qui en dit long lol. Vous pouvez facilement préparer la confiture et le crémeux une journée à l'avance. Il suffira de faire macérer les fraises la journée de votre repas, et de faire le montage quelques heures avant de servir.

Ingrédients : pour 4 verrines  

Pour la confiture

- 1 ½ tasse (180 g) de fraises fraîches entières, lavées et équeutées
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- Quelques gouttes d’eau  

Pour le crémeux au chocolat et yogourt

- 1 ½ tasse (150 g) de chocolat blanc en pastilles
- ½ tasse (125 ml) de crème 15 ou 35%
- ¾ tasse (180 ml) de yogourt nature 0% de type grec  

Pour la garniture aux fraises

- 1 ½ tasse (180 g) de fraises fraîches entières, lavées, équeutées et coupées en morceaux
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable

Préparation :  

1. Pour la confiture :

- Dans une casserole, à feu moyen élevé faire cuire les fraises avec le sirop d’érable et l’eau jusqu’à ce que les fraises soient ramollies et que le liquide ait réduit (environ 15-20 minutes). Écraser à la fourchette les fraises vers la fin.

- Mélanger souvent ; le mélange doit avoir épaissi légèrement.

- Transférer dans un plat et couvrir la surface d’une pellicule plastique.

- Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.  

2. Pour le crémeux au chocolat et au yogourt :

- Disposer les pastilles de chocolat blanc dans un bol. Réserver.

- Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer immédiatement du feu et verser sur le chocolat blanc. À la cuillère de bois, mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait fondu

- Ajouter le yogourt et bien mélanger.

- Couvrir le mélange d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 3-4 heures.  

3. Garniture aux fraises fraîches :

- Disposer dans un bol les fraises.

- Ajouter le sirop d’érable et mélanger délicatement.

- Couvrir et laisser macérer au frais durant environ 1 heure.  

4. Montage :

- Dans 4 verrines, répartir équitablement la confiture de fraises.

- Couvrir équitablement chaque verrine de crémeux au chocolat et au yogourt.

- Ajouter les fraises tranchées. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Note : vous pouvez préparer la confiture et le crémeux une journée à l’avance; la garniture de fraises sera préparée la journée même du service.  

Source : inspiré par deux recettes de Patrice Demers, et par « Les gourmandises d’Isa »

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TERRINE AUX LÉGUMES

La semaine dernière, tout juste avant de vous quitter pour quelques jours, je préparais cette terrine de légumes dénichée  ici. Je pensais que cela ferait joli dans une assiette, et mettrait bien  en valeur nos bonnes asperges du Québec. J'avais prévu servir pour l'un des repas de la famille de mon conjoint durant notre séjour. Pour certains de nos repas, nous aurions peu de temps;  la terrine était idéale pour un service rapide d'une grosse tablée. Mon idée semble avoir été heureuse. Servie avec une salade ou bien sur un lit de laitue avec des craquelins, c'était parfait.  Vraiment délicieux et frais en bouche! La famille a beaucoup apprécié.

Ingrédients : pour 8-10 portions

- 6 à 7 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
- 2 carottes, coupées en bâtonnets
- 16 asperges
- 3 c. à soupe (45 ml) de crème 15 ou 35% (vous pourriez aussi substituer par du lait)
- 2 c. à soupe (30g) de beurre à l’ail*, fondu
- 3 œufs, battus
- Une bonne pincée de muscade
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel de céleri
- 2 tasses (227 g) d’un mélange de fromage emmental et de cheddar fort, râpé
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette, ciselée
- Sel et poivre du moulin

*Note: pour vous éviter de préparer un beurre à l’ail, ajoutez simplement 1 gousse d’ail passée au presse-ail à votre beurre fondu.

Préparation :

1. Faire bouillir les pommes de terre, puis les égoutter et les assécher. Ne pas rincer les pommes de terre.

2. Faire blanchir les carottes 4 minutes environ et les asperges, 2 minutes.

3. Écraser les pommes de terre grossièrement, ajouter le beurre et le fromage râpé.

4. Dans un petit bol, fouetter les œufs avec le sel, le poivre, la muscade, la ciboulette et le sel de céleri. Ajouter la crème et brasser à nouveau.

5. Verser la préparation aux œufs sur les pommes de terre et mélanger avec les mains.

6. Huiler un moule à pain ou à terrine, déposer un papier parchemin qui couvre le fond et qui dépasse de chaque côté.

7. Alterner en couche successives la purée, les asperges, les carottes et terminer par la purée.

8. Déposer le moule dans un récipient plus grand dans lequel vous verser de l'eau bouillante. (J’ai oublié de le faire, et ça fonctionne quand même)

9. Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes (45 minutes pour moi). Laisser tiédir, démouler et servir en tranches.

Suggestion : servir sur un lit de laitue avec des craquelins ou du pain baguette

Source : déclinaison d’une recette de l’émission « Un été avec Joël »

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SALADE D’ORZO AU THON, VINAIGRETTE AU BABEURRE ET AU PESTO DE TOMATES SÉCHÉES

Bonjour à vous! Je vous reviens après quelques jours qui n'ont pas été des vacances. La fatigue s'est installée. Je vais reprendre mon rythme tout doucement.

Les mercredi sont habituellement consacrés aux salades. Je n'y déroge pas et vous offre cette salade de ma composition d'orzo et de thon. J'aime bien le goût du babeurre, et j'ai pensé concocter une sauce l'intégrant. Le goût est vraiment extra  avec sa petite note aigrelette. Cela parfume agréablement la salade. J'avais du fromage Sieur Riou-x de la Fromagerie des Basques que j' ai pensé intégrer à cette salade. Comme ce fromage n'est pas disponible partout,  vous pouvez substituer par un autre fromage que vous aimez, et cela fera l'affaire. L'ensemble donne une salade assez bourrative, mais vraiment délicieuse.

Ingrédients : 5-6 portions

Salade

- 1 boîte (170 g) de thon égoutté
- 1 ¼ tasse (225 g) d’orzo
- 3 oignons verts hachés finement
- 1 grosse tomate épépinée et hachée
- 1 concombre libanais haché
- ½ tasse (45 g) de haricots verts et jaunes hachés en tronçons
- 1/3 tasse (32 g) de carotte râpée
- 1/3 tasse (53 g) de fromage Sieur Riou-x  ou autre fromage de votre choix
- 3 c. à soupe (25 g) d’amandes effilées grillées
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat ciselé
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée

Sauce au babeurre et au pesto de tomates séchées

- 1/3 tasse (80 ml) de babeurre
- 3 c. à soupe (45 ml) de pesto de tomates séchées
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faire cuire l’orzo dans l’eau bouillante salée selon les instructions de l’emballage. Égoutter et rafraîchir.

2. Dans un petit bol, fouetter ensembles les ingrédients de la sauce.

3. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade.

4. Verser la sauce dans le saladier et touiller délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

5. Réfrigérer une heure afin que les saveurs se marient.

6. Servir.

Source : Maripel

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ASPERGES AU PARMESAN

Je devance de quelques heures ma publication habituelle du jeudi. Je tenais à vous informer que cette publication est la dernière de la semaine. Je serai absente du web pour quelques jours. Des événements tristes sont survenus tout récemment dans la famille de mon compagnon de vie, et je l’accompagnerai dans cette épreuve. Je vous reviendrai dès que possible.

Je  disais récemment à une de mes lectrices que j'exploitais au maximum les asperges du Québec durant la courte période  où elles sont disponibles. Je me questionnais à savoir si je n'étais pas un peu cinglée d'être aussi accro hihi, mais admettais que c'était une douce folie que j'assumais.

Difficile de faire plus simple que cette recette d'Allrecipes! Simplicité ne veut pas dire qu'il faut sacrifier le bon goût. Pour avoir préparé récemment une crème d'asperges avec du parmesan, je savais que ces asperges agrémentées du même fromage seraient excellentes. Je n'ai pas salé. Le parmesan l'étant bien assez, et surtout parce qu'il y est en abondance dans cette recette. Il donne énormément de goût à ces asperges. Une partie du fromage caramélise lorsqu'il est ajouté dans la poêle, une autre  fond légèrement, et ce qui reste demeure intact. Contraste de texture fort intéressant, et le goût est génial. C'est bon bon bon!

Ingrédients : pour 2 portions

- ½ c. à soupe (7,5 g) de beurre
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’huile d’olive
- ½ lb (227 g) d’asperges, parées
- 1/3 tasse (32 g) de fromage parmesan bien tassé
- Poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive.

2. Ajouter les asperges et faire cuire pendant 5 à 8 minutes, en les retournant de temps à autre. Lorsqu’elles ont atteint le degré de cuisson souhaité, retirer l’excès de gras et saupoudrer de parmesan.

3. Poivrer et servir immédiatement.

Source : d’après une recette d’Allrecipes

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SALADE DE POMMES DE TERRE GRILLÉES

Je fais depuis des années ce genre de salade à base de pommes de terre grillées et de saucisses. C'est assez rustique comme salade, mais nous en raffolons. C'est pourquoi la recette de Ricardo m'interpellait énormément. Rien de compliqué dans la préparation, et le résultat est fort intéressant. La petite vinaigrette qui l'accompagne est excellente, et s'harmonise avec merveilleusement bien. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 4-6 portions*

Salade

- 6 tasses (1,5 L) de pommes de terre jaunes non pelées et coupées en gros cubes (j’avais des pommes de terre rouges que j’ai pelées; pour la recette calculez environ 8 pommes de terre de grosseur moyenne)
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de romarin, haché finement (mis 1 c. à thé/5 ml) de romarin séché)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
- 3 ½ oz (100 g)) de saucisson ou de chorizo local, tranché finement (environ 1 ½ tasse comble de rondelles de chorizo piquant)
- 4 tasses (1 L) de roquette (mis un mélange printanier de laitues)

Vinaigrette

- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola (mis 2 c. à soupe/30 ml)
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- 2 oignons verts, émincés
- Sel et poivre

Préparation :

Salade

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à (400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier d’aluminium (papier parchemin pour moi).

2. Y mélanger les pommes de terre avec l’ail, le romarin et l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées. Terminer la cuisson à gril (broil) environ 5 minutes. Ajouter le saucisson et poursuivre la cuisson 2 minutes. Laisser tiédir.

Vinaigrette

3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre tiédies. Incorporer la roquette (laitues mélangées). Servir immédiatement.

*Je n’ai fait que la moitié de la recette ci-dessus .

Note : meilleur chaud ou tiède

Source : déclinaison Ricardo.com

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CÔTES LEVÉES FONDANTES AUX POMMES, À L’ÉRABLE ET AU RHUM BRUN

J'aime beaucoup les "nonosses" comme certains se plaisent à nommer les côtes levées lol. La recette de Jean-François Plante de l'émission  C'est extra me plaisait bien.Une première aussi pour moi avec l'utilisation de fumée liquide! . Pour la cuisson, j'ai utilisé mon petit barbecue intérieur, mais disons que la courbure de mes côtes levées n'étaient pas évidentes sur la plaque pour obtenir une belle coloration. J'ai pensé terminer la cuisson au four en espérant que cela colore davantage la pièce de viande, mais ce ne fut pas le cas. Pas grave! Les côtes étaient très goûteuses malgré que je n'ai pas vraiment trouvé que cela goûtait la pomme. Je pense que pour accentuer ce goût, il aurait fallu davantage de compote de pomme. Je me serais attendue à ce que la sauce de cuisson soit plutôt sirupeuse avec tout le sucre qu'elle contient, mais elle est davantage liquide. Le goût de fumée est bien là, mais juste ce qu'il faut. Parfait pour moi! Ces côtes levées sont bien tendres, toutes sucrées et savoureuses. Vraiment très bonnes!

Ingrédients :

- 1,5 kg de côtes levées de dos de porc
- 1⁄3 tasse (80 ml)) de compote de pommes
- ¼ de tasse (60 ml) de rhum brun (du rhum blanc ferait l’affaire aussi)
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 4 gousses d’ail (6 pour moi) hachées finement
- 1⁄3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- ¼ de tasse (45 g) de cassonade
- ½ c. à thé (2,5 ml) liquide à saveur d’hickory
- ¼ de tasse (60 ml) de jus de citron
- ½ c. à thé (2,5 ml)) de flocons de piment
- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation :

- Faire d’abord bouillir à feu doux les côtes levées dans de l’eau salée pendant 1h30 à couvert.

- Pendant ce temps, incorporer le reste des ingrédients dans une casserole moyenne à fond épais.

- Mélanger intimement, chauffer et amener à douce ébullition. Cuire une dizaine de minutes en fouettant à quelques reprises jusqu’à ce que vous obteniez un beau mélange homogène et sirupeux.

- Laisser refroidir un peu.

- Retirer les côtes levées de l’eau, épongez-les et badigeonner généreusement de la marinade. Couvrir et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur. (24 heures pour moi)

- Déposer les côtes levées directement sur la grille du barbecue et cuire à feu moyen une quinzaine de minutes de chaque côté en les badigeonnant généreusement tout au long de cette cuisson. (J’ai fait griller sur mon barbecue intérieur pour donner coloration, et terminé la cuisson au four)

Note : vous pouvez aussi faire cuire les côtes levées au four sur une plaque à cuisson à 375 F (190 °C) environ 15 minutes de chaque côté.

Source : Jean-François Plante, émission C’est extra

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CRÈME D’ASPERGES AU PARMESAN ET À L’ŒUF POCHÉ

Hé oui! Encore des asperges! Et un autre potage lol. Que voulez-vous? Je suis complètement accro, et les asperges du Québec sont tellement bonnes. J'ai eu envie aussi de vous partager un petit truc que je fais depuis fort longtemps, et que j'ai mis à profit dans la préparation de cette recette de Ricardo.  Lorsque je prépare des asperges, je ne jette jamais les extrémités dures et filandreuses. Je les dispose dans un sac à congélation et congèle. Je peux en accumuler ainsi de gros sacs et, lorsque je prépare un bouillon pour la soupe, quelque soit la nature de celui-ci, j'y ajoute des tiges d'asperges avec les autres légumes utilisés pour aromatiser mon bouillon. Dans le cas présent, j'ai simplement préparé un bouillon avec de l'eau et ces bouts d'asperges. Vous pouvez assaisonner ou pas, selon ce que vous désirez.Ce bouillon fut utilisé  par la suite pour faire ma crème.  Cela accentue le goût recherché, et sans aucun gras ajouté.

J'ai aussi fait quelques ajustements à la soupe en augmentant légèrement la quantité d'asperges utilisées. En lisant les commentaires reçus par Ricardo, j'ai constaté que plusieurs se plaignaient du fait que c'était trop salé. Le parmesan l'est beaucoup, j'ai donc réduit un peu sa quantité. En finale, pour garnir, j'ai ajouté quelques petits dés grillés de pancetta. Avec l'œuf coulant dans la crème, c'était totalement délirant. Ce n'est qu'après avoir terminé de manger que j'ai réalisé que les pointes d'asperges étaient restées sur le comptoir. J'avais oublié! Dommage! Mais c'était bon quand même! Lol

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 oignon, haché
- 2 grosses gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre (huile d’olive)
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de poulet (bouillon maison de légumes, et sans sel pour moi)
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
- 1 ½ lb (675 g) d'asperges, parées et coupées en tronçons (conserver les têtes intactes) (j’avais 1,9 lb/828 g)
- 1 tasse (96 g) de parmigiano reggiano râpé (mis 2/3 tasse/63 g)
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
- 4 tasses (1 L) d'eau
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
- 6 petits œufs (gros pour moi)
- 6 croûtons de pain baguette, grillés
- Copeaux de parmigiano reggiano (mis du parmesan râpé)
- Sel et poivre
- Ajout de garniture: au goût de la pancetta en dés, grillée

Préparation :

1. Dans une casserole, attendrir l'oignon et l’ail dans le beurre (huile d’olive). Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les asperges, à l'exception de 18 têtes, et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté.

2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec le parmesan râpé. Passer au tamis si désiré. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

3. Dans une petite casserole d'eau bouillante salée, cuire les têtes d'asperges environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Retirer les asperges de la casserole. Les plonger dans un bol d'eau glacée et égoutter. Réserver.

4. Dans la même casserole, ajouter le vinaigre dans l'eau frémissante.

5. Casser 3 œufs dans 3 soucoupes. Glisser les œufs dans l'eau et laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants. Déposer les œufs pochés sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec le reste des œufs.

6. Verser la soupe dans six assiettes creuses. Placer un œuf sur chaque croûton et les déposer au centre de l'assiette. Garnir de têtes d'asperges réchauffées au micro-ondes et de copeaux de parmesan. (J’ai garni de pancetta grillée et de parmesan râpé)

Source : Ricardo.com

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BISCUITS AU BEURRE D’ARACHIDES ET AU CHOCOLAT

Cela fait déjà un bon bout de temps que j'ai noté cette recette suggérée par France, et provenant d'un Coup de Pouce sur les biscuits. À dire vrai, je l'avais un peu oubliée. Ces derniers jours, j'avais à préparer pour la partie de pêche de ma tendre moitié quelques plats cuisinés pour son séjour, et j'ai pensé préparer une petite gâterie qui lui plairait ainsi qu'à ses partenaires de pêche. J'ai fouillé un peu dans mes dossiers, et retracé ces biscuits. Le mariage beurre d'arachides et chocolat plairait à coup sûr à  mon homme lol. J'en ai eu la confirmation quand j'ai sorti les biscuits tout chauds du four. Il s'est empressé d'en piquer quelques uns, et m'a donné tout de suite  son approbation. Ces biscuits feraient fureur. Je m'en suis gardée quelques uns seulement, et ils sont délicieux. Au retour de la pêche, il ne restait plus que 4 biscuits dans la boîte très garnie que j'avais préparée. C'est bon signe, je crois lol.

Ingrédients : environ 54 biscuits (j’ai obtenu 57 biscuits)

- ½ tasse (120 g) beurre ramolli
- ½ tasse (125 ml) de beurre d'arachides crémeux
- ½ tasse (100 g) + ¼ tasse (30 g) séparés, de sucre
-  ½ tasse (90 g) de cassonade tassée
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/8 c. à thé (0,5 ml) bicarbonate de sodium
- 1 œuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 ¾ tasse (210 g) farine
- 54 rosettes de chocolat (57 pour moi)

Préparation :

- Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre et le beurre d'arachides.

- Ajouter ½ tasse (100 g)) du sucre, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium et battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

- Incorporer l'œuf, le lait et la vanille en battant.

- En battant à faible vitesse, incorporer petit à petit la farine à la préparation au beurre jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.

- Mettre le reste du sucre dans un petit bol.

- Avec les mains, façonner la pâte en boules de 1 po (2,5 cm) de diamètre et les rouler dans le sucre pour les enrober.

- Déposer les boules sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin en les espaçant d'environ 2 po (5 cm).

- Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350°F (180°C) et une autre sur la grille inférieure.

- Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soit ferme et que le dessous soit légèrement doré (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson).

- Déposer les plaques sur des grilles, presser aussitôt une rosette de chocolat au centre de chaque biscuit et laisser refroidir pendant 5 minutes.

- Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.

- Cuire le reste des biscuits de la même manière.

Source: Coup de pouce cuisine 2009 •Recettes de biscuits

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JAMBON EFFILOCHÉ ET ASPERGES SUR PAIN NAAN

Certains diront que j'ai de la suite dans les idées lol, mais il était logique que je vous présente une recette qui utilise du jambon effiloché. J'en ai en quantité, et cette recette qui m'a été inspirée par  Ma Presse permet de passer une partie des restes.  La recette n'est que pour une seule portion, mais il est facile d'augmenter les quantités pour vos besoins. Comme pour la recette d'hier, j'ai utilisé nos asperges du Québec pour garnir ce pain naan. J'ai pris un reste de camembert que j'avais, mais je vous avoue qu'un bon cheddar fort serait fort probablement meilleur, malgré que c'était bien  bon avec le camembert.

Ingrédients : pour 1 portion

- Environ ½ tasse (125 ml) de jambon effiloché (recette ici )
- 4 asperges cuites, et coupées en tronçons
- 1 oignon tranché en fines lanières
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- Tranches de fromage de votre choix au goût (j’ai mis du camembert; du cheddar fort serait intéressant )
- 1 pain naan

Préparation :

- Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen doux l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire cuire sans faire brûnir jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre, soit environ 10 minutes.

- Badigeonner de moutarde  le pain naan.

- Étaler par la suite les lanières d’oignon, le jambon effiloché, et les tronçons d’asperges.

- Garnir du fromage de votre choix.

- Enfourner au four préchauffé à 350 °F (180 °C) durant 10 minutes.  

Source : inspirée par une recette vue dans Ma Presse

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SALADE AUX ASPERGES, POIVRONS ET CREVETTES

Inutile de vous dire que je cuisine beaucoup les asperges en ce moment. C'est la saison, et nous les avons à bon prix dans nos marchés. J'en profite le plus possible. Pour concocter cette salade, j'ai décliné cette belle idée de Métro en utilisant des crevettes d'ici. J'ai eu un peu de mal pour trancher mes asperges sur le long. Ce n'était pas génial avec la mandoline, l'économe faisait des tranches trop minces, et le couteau faisait une bonne coupe mais cassait les asperges lol. J'ai choisi le couteau, même si je devais oublier le côté look. Après avoir monté ma salade, l'accro aux asperges que je suis trouvait qu'il n'y en avait pas assez. L'idée d'en ajouter d'autres m'est bien venue, mais nous étions prêts à manger. Je vous conseille vivement d'en mettre le double. C'est une salade d'asperges après tout hihi. La petite vinaigrette sucrée qui l'accompagne est particulièrement intéressante. J'ai réduit la quantité d'huile de sésame de la recette originale. L'huile de sésame est puissante au goût, et je craignais qu'elle n'enterre le goût des asperges et des crevettes. Sage décision! Son goût est subtil mais bien présent. L'équilibre des goûts est parfait. J'aurais pu mettre davantage de crevettes. Si vous aimez beaucoup, ne vous gênez donc pas, et ajoutez-en plus. Un gros coup de cœur pour cette belle salade de saison!

Ingrédients : pour 4 portions

- ½ lb (225 g) asperges fraîches, parées et coupées sur la longueur (je mettrai le double la prochaine fois)
- 4 tasses (1 L) de laitue de votre choix, déchiquetée (j’avais de la romaine)
- La valeur de 2 poivrons de couleur (j’ai fait un mélange de poivron rouge, jaune et orange), hachés en petits dés
- 2 oignons verts hachés finement
- 2 tasses (227 g) de crevettes nordiques (vous pouvez en mettre davantage)
- Ciboulette fraîche au goût

Vinaigrette

- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- ¼ c. à thé (1 ml) d’huile de sésame

Préparation :

- Dans un bol d'eau bouillante salée, faire cuire les asperges au four micro-ondes 2 minutes à intensité maximale, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

- Rafraîchir sous l'eau froide et bien éponger.

- Dans un petit bol, bien mélanger la moutarde, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et l'huile de sésame.

- Dans un saladier, placer la laitue déchiquetée, les asperges, les poivrons, les oignons verts, la ciboulette et les crevettes. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Servir aussitôt.

Note : au lieu des crevettes, utiliser comme dans la recette originale, la même quantité de goberge à saveur de crabe (surimi)

Source : déclinaison d’une recette Métro

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JAMBON EFFILOCHÉ ET SON CHUTNEY À L’ANANAS

Cuisiner est parfois semé d'imprévus; cette recette inspirée par Bob le chef  et  Ma Presse en est le plus bel exemple. La cuisson de ce jambon est très longue, et je voulais profiter de la fraîcheur des nuits pour faire le gros de la cuisson. J'ai parti le four en début de soirée, et le lendemain, à mon levée, j'ai constaté que mou four était éteint. Par contre, le four était encore chaud heureusement! Aucune idée de ce qui a pu se produire, et je ne savais pas non plus depuis combien de temps le four était éteint. J'ai dû m'ajuster, et prolonger durant toute la journée la cuisson du jambon. J'avoue qu'avec le beau temps qui vient de s'installer, ce n'est pas nécessairement la recette idéale à vous proposer, mais vous aurez cette idée pour l'automne, quand la température sera plus fraîche.  Inutile de vous dire que vous obtiendrez une grande quantité d'effiloché de jambon lol. Parfait pour un gros party! Hihi. J'ai accompagné, comme suggéré par Bob le Chef, d'un chutney à l'ananas. Je m'attendais, comme pour le porc effiloché que j'ai fait récemment, à obtenir un résultat très goûteux. C'est bon, et même excellent, mais c'est le chutney qui vole la vedette à mon avis lol.

Pour le jambon

Ingrédients :

- 1 jambon type « Picnic » d'environ 3 kg
- 2 bières blondes
- 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse (125 ml) de jus de pomme
- 1 gros oignon jaune coupé en deux
- 1 branche de céleri + ses feuilles
- 2 carottes
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Poivre au goût

Préparation :

1. Planter les clous de girofle dans les moitiés d'oignon.

2. Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole profonde

3. Couvrir de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 200 °F (93 °C) environ 20 heures.

4. Retirer le jambon de son jus, et l’effilocher à l’aide d’une fourchette

5. Réserver

Source : amalgame de deux recettes ; celle de Bob le Chef, et celle vue dans Ma Presse

Pour le chutney à l’ananas

Ingrédients : (je n’ai fait que la moitié de la recette ci-dessous ,et obtenu suffisamment pour garnir 6 portions)

- ½ ananas haché
- 1 oignon de taille moyenne haché
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique blanc
- Une vingtaine de feuilles de coriandre hachée (mis du persil plat)
- Sel, poivre au goût

Préparation :

1. Dans un chaudron, déposer l'oignon et le sirop d'érable, puis laisser mijoter environ 5 min.

2. Déglacer avec le vinaigre.

3. Ajouter l'ananas et le poivron.

4. Laisser réduire à sec.

5. Ajouter la coriandre (persil) et assaisonner.

6. Garnir des petits pains de votre choix de jambon effiloché et du chutney. Servir.

Source : Bob le chef

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SOUPE À L’INDIENNE AUX LENTILLES ROUGES

La fin de semaine dernière, lors d'un rencontre familiale, je dégustais une délicieuse soupe de lentilles rouges  préparée par les bons soins de mon frère. J'ai tellement aimé que dans les jours suivants, j'ai profité d'une journée un peu plus fraîche  pour me concocter une petite soupe lui ressemblant. J'ai déniché chez À la di Stasio ce qui me semblait être le plus proche de ce que j'avais mangé. J'ai fait quelques ajustements afin que ce soit le plus ressemblant, et voici le résultat. Ma soupe est un peu plus tomatée  que celle de mon frère, mais les saveurs que j'y avais détectées  s'y retrouvent. Délicieux, et rapide à préparer!

Ingrédients :

- 1 boîte de 28 oz 9796 ml) de tomates italiennes, hachées (j’ai utilisé mes tomates mises en conserve)
- ½ tasse (96 g) de lentilles rouges sèches
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon moyen haché grossièrement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de curcuma
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpé
- 1 bonne poignée de feuilles de persil plat
- Sel et poivre du moulin
- Herbes salées au goût (facultatif)
- Garnitures : yogourt grec 0%, et ciboulette fraîche hachée, au goût

Préparation :

- Dans une casserole, à feu moyen-doux, chauffer l’huile d’olive. Faire suer quelques minutes l’oignon haché. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute de plus.

- Ajouter le bouillon de poulet, les tomates italiennes, les lentilles, les épices et le persil. Assaisonner et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir à moitié, et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

- Passer le mélange au robot culinaire ou au bras mélangeur. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse.

- Ajouter si désiré des herbes salées au goût, ou rectifier simplement l’assaisonnement.

- Servir chaque portion garnie d’une bonne cuillerée de yogourt et de beaucoup de ciboulette.  

Note : j’ai servi chaque portion avec la moitié d’un pain naan chaud

Source : déclinaison d’une recette de À la di Stasio

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