CROUSTADE AUX BLEUETS ET AUX FRAISES

Un petit dessert sans prétention, et tout fruité que je vous offre aujourd'hui!  J'avais des bleuets et des fraises à passer, et j'ai trouvé cette croustade qui me plaisait beaucoup.  J'aimais beaucoup l'idée des pacanes  dans la garniture croustillante du dessus, cela ajoute habituellement énormément de goût.  La recette originale ne mettait aucun sucre aux fruits,  j'ai donc ajouté une touche d'érable. La garniture ne contenait que très peu de gras, ce qui me convenait tout à fait, mais  j'ai eu un peu de mal à faire une belle coupe lors du service, ce qui est normal.  La croustade ne se tenait donc pas très bien. On oublie les belles présentations soignées! Lol. Pas grave! Cette croustade est délicieuse, et comme je le pensais, les pacanes ajoutent définitivement un plus. Vous pouvez ajouter une petite touche de crème au service. Cela ajoutera de la douceur. Désolée pour les photos! Elles sont horribles, et ne rendent pas justice à ce dessert.

Ingrédients : pour 8 portions

- 2 tasses (260 g) de bleuets frais
- 2 tasses (277 g) de fraises fraîches
- 3-4 c. à soupe (35-52 g) de sucre d’érable, ou de la cassonade (34,6-45 g)

- ¾ tasse (65 g) de flocons d’avoine
- ½ tasse (56 g) pacanes hachées
- 3 c. à soupe (34,6 g) de cassonade
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de canola
- ½ tasse (74 g) de farine de blé
- 1 pincée de sel

Préparation :

- Préchauffer le four à 350° F (177° C).

- Verser les bleuets dans un plat allant au four de 8 po (20 cm) de diamètre et de 3.5 po (9 cm) de profondeur ou l’équivalent.

- Saupoudrer de sucre d’érable ou de cassonade

- Dans un bol, mélanger les autres ingrédients. Verser ce mélange sur les fruits et presser légèrement.

- Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Source : déclinaison d’une recette de Saveurs de Laval.com

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SPAGHETTINI AUX PETITES TOMATES ITALIENNES

Il me tardait de tester cette recette d'Yves Desgagnés vue à l'émission À la di Stasio. Ce plat de pâtes tout en fraîcheur me faisait saliver, et me permettait d'utiliser à profusion les herbes fraîches du jardin. Quel plaisir! Ces pâtes sont très savoureuses, toute parfumées. Elle ont accompagné à merveilles les saucisses que j'avais préparées.

Ingrédients : pour 4 portions

- 16 oz (450 g) de spaghettini (j’ai mis 12 oz (350 g))
- 2 barquettes (280 g chacune) de petites tomates italiennes ou cerises 
- Huile d'olive
- Piment de Cayenne broyé, au goût
- 6 gousses d'ail hachées grossièrement
- 1 trait de vinaigre balsamique
- 1 bouquet de basilic ciselé ou l'équivalent composé de basilic ou de menthe ou d'origan, ou de roquette, ou ciboulette, ciselées ou une combinaison d'herbes au choix. (J’ai fait un mélange de basilic, ciboulette, thym citronné, persil plat et romarin)
- Olives noires séchées, type marocaines, dénoyautées ou non (j’ai utilisé des olives dénoyautés ordinaires)
- Un peu d’eau de cuisson des pâtes  
- Au moins 4 saucisses italiennes fortes grillées
- Parmesan frais au goût

Préparation :

- Préchauffer le four à 450°F/ 230°C.

- Dans un grand fait-tout, cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. - Disposer les tomates sur une plaque huilée généreusement, bien les enrober d'huile, les griller le temps équivalant à la cuisson des pâtes et à l'assemblage des autres ingrédients.

 - Dans une sauteuse, griller le piment séché dans un peu d'huile d'olive.

- Hacher grossièrement les fines herbes, réserver.

- Verser les tomates dans la sauteuse avec l'ail et les olives noires. Sauter quelques minutes, juste pour réchauffer le tout.

- Une fois les pâtes cuites à point, les égoutter et les déposer dans un grand bol chaud. - Verser le contenu de la sauteuse sur les pâtes, ajouter les fines herbes (et le trait de vinaigre balsamique). Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.

- Mélanger et servir avec du parmesan, si désiré, et accompagner de saucisses italiennes grillées.

Variante : on pourra aussi accompagner les pâtes de crevettes sautées dans de l'huile d'olive jusqu'à coloration. Les réserver à part. Au moment d'assembler, les disposer sur les fines herbes. Mélanger à table.

Source : déclinaison d’une recette d’Yves Desgagnés à l’émission À la di Stasio

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BRUSCHETTA

Avec toute ces tomates du jardin, j'ai sorti des boules à mites cette recette que j'avais fait il y a fort longtemps. Je ne me rappelle aucunement de sa provenance. Cela fait trop longtemps. Mon seul souvenir était que c'était hyper frais et très goûteux. Comme j'ai à ma disposition une abondance d'herbes fraîches, j'ai fait quelques ajouts qui me semblaient judicieux dont, tout particulièrement, le thym citronné que j'ai découvert récemment. D'ailleurs, depuis lundi, toutes les recettes que je vous ai proposé en contiennent lol. Moi qui ne raffolait pas du thym, je suis devenue accro au thym citronné  lol. Il est important de laisser reposer la préparation  au moins une bonne trentaine de minutes afin que tous les parfums se marient. C'est la clé du succès. Accompagnée d'un bon pain parfumé d'ail et garni généreusement de parmesan, cette bruschetta toute parfumée d'herbes fraîches est succulente.

Ingrédients : 4 portions

- 3 tomates italiennes épépinées et hachées (ou 2 tomates régulières)
- ½ poivron rouge haché finement
- 1 petit oignon rouge haché finement
 - Une douzaine d’olives noires hachées finement
 - ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail
- ¼ tasse (60 ml) de basilic frais ciselé ou 1 c. à soupe (15 ml) de séché
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat ciselé
- 1 c. à thé (5 ml) de thym citronné haché
- 1 c. à thé (environ 4 g) de sucre
- Sel et poivre du moulin au goût

- 8 tranches de pain italien tranché à ¾ de po (1,9 cm) ou des tranches de pain baguette
- Huile d’olive en quantité suffisante
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- Parmesan frais râpé au goût
- Basilic frais pour la décoration

Préparation :

1. Mélanger les tomates avec le poivron rouge, l’oignon, les olives, le vinaigre, l’huile, l’ail pressé, le basilic, le thym citronné, le persil et le sucre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer de 30-60 min.

2. Badigeonner le pain d’huile d’olive et d’ail haché sur les deux côtés. Parsemer le dessus de chaque tranche de parmesan râpé. Déposer sur une grille et cuire dix min. à 350° F (177°C) ou jusqu’à croustillant.

3. Déposer deux tranches de pain italien grillé par assiette. Ajouter le mélange de tomates et garnir de parmesan et de quelques feuilles de basilic. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de source inconnue

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POTAGE AUX POIREAUX ET AUX CAROTTES

C'est le temps  des poireaux. Nous avions planté dans le potager pas loin d'une cinquantaine de plants, mais les plants sont demeurés minuscules. Un peu déçus, mais nous nous reprendrons l'an prochain. J'ai donc profité de l'abondance du marché pour emmagasiner ce légume dont je me sers beaucoup durant l'hiver. Avec la venue de l'automne, l'envie de bons potages ou de soupes réconfortantes se fait sentir. Inspirée par  La bible des soupes, j'ai concocté ce potage au bon goût de poireau. J'y ai ajouté herbes fraîches du jardin, il va de soi.  La texture est assez épaisse. Vous pouvez y ajouter un peu de lait ou de crème pour l'éclaircir si vous le jugez nécessaire. C'est tout bon et savoureux.

Ingrédients : pour 6-7 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 6 tasses (513 g) de poireau haché (partie blanche et verte pâle)
- 2 carottes moyennes hachées en fines rondelles
- 2 pommes de terre moyennes, en petits dés
- 7 tasses (1,75 L) de bouillon de poulet chaud
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à thé (10 ml) de thym citronné frais haché
- 1-2 c. à thé (5-10 ml) d’herbes salées
- Poivre du moulin
- Persil frais ciselé au goût pour la garniture

Préparation :  

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter le poireau, l’oignon et l’ail haché et faire dorer légèrement.

2. Ajouter le bouillon, les carottes, les pommes de terre, et les feuilles de laurier. Faire cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Enlever les feuilles de laurier, et passer au bras mélangeur ou au robot culinaire. Remettre dans la casserole si nécessaire. Ajouter le thym citronné et les herbes salées. Poivrer généreusement. Réchauffer et servir garni de persil plat ciselé.

Note : si la texture vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter, à la dernière étape, du lait ou de la crème.

Source : inspiré par une recette de Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publications Modus Vivendi, 2006

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SALADE DE FUSILI AUX CREVETTES

Encore cette semaine, j'accorde une place importante aux tomates. J'en ai eu à profusion cet été,  et elles ont été utilisées à toutes les sauces et ça continue lol. Cette recette du site Le journal des femmes qui m'a inspirée me permettait d'utiliser quelques tomates cerises. Associées à de bonnes herbes fraîches, des pâtes et des crevettes, c'était un mélange gagnant. Cette salade est toute en fraîcheur. Miam!

Ingrédients : pour 2 portions

- 1 1/3 tasse (100 g) de fusili
- 12-14 belles crevettes cuites (environ 150 g)
- Une douzaine de tomates cerises coupées en deux
- Quelques feuilles de laitue romaine déchiquetée
- Quelques brins de ciboulette pour garnir Sauce
- ½ tasse (125 g) de yogourt de type grec 0% de matière grasse
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
 - 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 brins de thym citronné
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- ½ c. à thé (2 ml) de zeste de citron
- ¼ c. à thé (1 ml) de miel
- Une pointe de couteau d’ail haché
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de paprika doux  

Préparation :  

1. Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Égoutte et rafraîchir. Réserver dans un bol.  

2. Dans un petit bol, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.  

3. Ajouter aux pâtes les crevettes cuites et les tomates cerises.  

4. Ajouter la sauce et mélanger délicatement  

5. Servir sur un lit de laitue et garnir de ciboulette fraîche.

Source : inspiré par une recette de Nathalia Kriskova sur « Le journal des femmes »

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GÂTEAU CHAUD À LA CANNELLE

Je ne suis pas une fan de desserts très compliqués. La pâtisserie trop élaborée, ce n'est pas pour moi lol. Ce gâteau  de ma bible en cuisine, La nouvelle Encyclopérie de Jehane Benoit, me semblait  facile à réaliser, et bien attirant parce que j'adore la cannelle. Pas de doute, ce gâteau est vraiment simple à préparer, et j'ai été séduite pas son bon goût de cannelle. Le dessus du gâteau est légèrement croustillant, j'adore. Je n'ai pas mis de glaçage. Je n'en voyais pas la nécessité, d'autant que je n'apprécie pas vraiment. La garniture de sucre et de noix me semblait suffire. Mon époux y a ajouté un filet de sirop d'érable, et j'avoue que l'idée est excellente pour combler les goûts  des bibittes à sucre comme lui  lol.

Ingrédients:

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2 œufs - 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 tasse (250 ml) de crème sure (mis du yogourt nature 0% gras)
- 1 ½ tasse (160 g) de farine à pâtisserie
- Une pincée de sel
- ¼ tasse (50 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de cannelle
- 2 c. à soupe (20 g) de noix de Grenoble, hachées

Préparation: 

  1. Mettre le beurre en crème, ajouter graduellement le sucre, tout en continuant à battre. Incorporer les œufs, un par un, en battant fortement à chaque addition. Brasser le bicarbonate de soude et la vanille dans la crème sure et ajouter au mélange en crème.

 2. Tamiser la farine 2 fois avec la poudre à pâte et le sel et l'ajouter graduellement à la pâte. Bien mélanger le tout.

 3. Beurre un moule à gâteau de 9 x9 x 2 po. Verser la moitié de la pâte dans le moule. Bien mélanger le 1/4 tasse de sucre, la cannelle et les noix hachées. Saupoudrer la pâte avec la moitié de ce mélange. Recouvrir avec le reste de la pâte et saupoudrer le dessus avec le reste du mélange. Faire cuire de 45-55 minutes dans un four à 350°F. Servir chaud ou tiède, coupé en carrés  

Source: La nouvelle Encyclopédie de la Cuisine de Jehane Benoit, Les Messageries du St-Laurent Ltée, 1975

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CHOUX DE BRUXELLES BRAISÉS À LA CRÈME ET À LA MOUTARDE DE DIJON

J'aime beaucoup les choux de Bruxelles, et je suis souvent confinée aux même recettes. Un peu de nouveauté ne pouvait qu'élargir mes horizons. C'est en voyant cette recette de Smitten kitchen chez Mathieu que j'ai sauté sur l'occasion. Ce plat me semblait trop bon. Hyper facile à préparer aussi, ce qui n'est pas négligeable. Je n'ai pas du tout regretté ma décision. Ces petits choux de Bruxelles sont tout simplement délicieux, et c'est peu dire.

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 1 lb (450 g) de choux de Bruxelles
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 1 tasse (250 ml) de bouillon (légumes ou volaille)
- 2 à 3 échalotes françaises, en fines tranches (ou hachées finement)
- 2 c. à soupe (30 ml) de crème à cuisson (15% à cuisson)
- 1 grosse c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat, haché

Préparation:

- Laver les choux, retirer les feuilles fanées et les couper en deux. Disposer les dans une poêle (côté 'cœur' vers le bas) avec les échalotes françaises, assaisonner un peu et les laisser dorer pendant environ 4-5 minutes.

- Touiller, ajouter le vin et le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres au centre.

- Touiller, ajouter la crème et la moutarde de Dijon, laisser mijoter 2-3 minutes et rectifier l'assaisonnement. Servir parsemé de persil.

Source : une recette de « Smitten Kitchen » vue chez « À porc égal »

 

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MISE EN CONSERVE DE TOMATES ITALIENNES ENTIÈRES (À L’EAU BOUILLANTE)

Je fais de la mise en conserve depuis bien des années. Confitures, gelées, chutney, et j'en passe, ont été confectionnés à travers le temps. Par contre,  je n'avais jamais vraiment fait de mise en conserve de tomate autrement que confites. Cette année, avec le potager, l'idée s'imposait d'elle-même. Je me suis reférée à notre pro national de la mise en conserve, Vincent le canneux, ainsi qu'à La bible des conserves de Louise Rivard pour me guider. J'ai choisi ce qui me semblait  la méthode la plus simple, soit  en disposant des tomates crues dans des pots chauds et stérilisés. J'ai ajouté du jus de tomate chaud par la suite.  Idéalement, j'aurais préféré utiliser des pots d'1 L, mais ma marmite n'est pas suffisamment grosse pour les contenir. J'ai donc pris des pots de 500 ml. Curieusement, ma seule embûche réelle a été d'insérer les tomates dans les pots lol. Difficile d'en mettre plus de 3-4 dans ces petits pots. Je n'avais pas une grande quantité de tomates,  mais pour une première expérience, c'était parfait pour moi. Je suis bien satisfaite du résultat, et j'aurai une petite provision de tomates pour l'automne. Ceci dit, ces tomates sont excellentes.

Vous aurez besoin de ...
- Pots Mason stérilisés et gardés chauds en quantité suffisante (1 L, ou 500 ml)

 Ingrédients :

Pour des pots de 1 L compter : 

- Environ 3 lbs (1,35 kg) de tomates italiennes par pot (environ 6-9 tomates moyennes)
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de sel à marinades
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre (facultatif)
- Jus de tomate chaud (ou de l'eau chaude) en quantité suffisante

 Pour des pots de 500 ml compter : 

- Environ 1,5 lbs (680 g) de tomates italiennes par pot (environ 3-4 tomates moyennes)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ c. à thé (2 ml) de sucre (facultatif)
- Jus de tomate chaud (ou de l'eau chaude) en quantité suffisante

Préparation :

1. Laver les tomates à grande eau. À l’aide d’un couteau, faire une incision en X au bout contraire du pédoncule. Dans une grande marmite en acier inoxydable remplie d’eau bouillante, plonger en petite quantité les tomates pendant 30-60 secondes jusqu’à ce que la peau des tomates se soulève. Les plonger par la suite dans un grand bol d’eau glacée pour les rafraîchir. Peler les tomates, et retirer le pédoncule en coupant un cercle autour.

2. Faire chauffer du jus de tomate. Remplir les pots stérilisés et chauds de tomates préparées en tassant légèrement. Ajouter le jus de citron, le sel et le sucre (si désiré). Verser du jus de tomate chaud pour remplir les vides. Laisser un espace sous le goulot d’1 po (5 cm). Déposer sur l’ouverture des pots les rondelles Snap préalablement trempées dans l’eau chaude, et ajouter la bague. Visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Disposer les pots dans une grande marmite d’eau bouillante. Faire un traitement à l’eau bouillante de 85 minutes, indifféremment de la grosseur des pots. Laisser reposer 5 minutes hors du feu à découvert. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans les bouger. Vérifier l’étanchéité des pots.. Ranger dans un endroit frais et sombre.  

Conseil : choisir des tomates bien mûres (mûries au soleil) et fermes, exemptes de meurtrissures.  

Source : d’après les conseils de Vincent le canneux, et de La bible des conserves de Louise Rivard, Les Publications Modus Vivendi, 2008

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MILLEFEUILLE D’AUBERGINE ET DE VEAU

C'est une bonne amie qui me suggérait dernièrement cette recette de soeur Angèle vue  à l'émission des Des kiwis et des hommes. Ce plat étagé me faisait beaucoup penser à une lasagne , et la présence d'aubergine dans les ingrédients me plaisait beaucoup. Je n'ai pas hésité une seconde, et me suis lancée. Je me doutais bien que la préparation serait assez longue lol, et ce fut le cas. Vous pouvez facilement répartir en deux séquences distinctes. En faisant la sauce une journée à l'avance, vous vous garderez la cuisson des légumes et le montage pour le lendemain. En tout cas, c'est ce que je ferai la prochaine fois lol.

Inutile de vous dire que la mandoline est essentielle pour la réalisation de cette recette. Je n'avais qu'une seule aubergine; j'ai compensé en utilisant un peu plus de courgettes. J'ai fait un mélange de courgettes jaunes et vertes pour faire un joli contraste de couleur. J'ai évidemment utilisé les tomates du jardin pour la préparation de la sauce, ainsi que lors du montage du millefeuille. J'ai réparti les ingrédients dans un plat moyen ainsi que dans quelques plats en aluminium de deux portions que j'ai congelés après la cuisson. Cela fera de délicieux lunchs cet hiver. Vous dire comme c'est bon! Les aubergines et les courgettes fondent en bouche. La sauce à la tomate et au veau est un pur délice. Le temps passé à la préparation en valait largement la peine.  Je présenterais sans hésiter ce plat à des convives. C'est du bonheur en bouche! Et même réchauffé le lendemain! C'est tout aussi bon.

Ingrédients : pour 6-8 portions (et même un peu plus)

Sauce à la tomate et au veau

- 1 oignon tranché mince et une gousse d'ail hachée
- Un peu d'huile d'olive
- 1 lb (500 g) de veau haché
- 4 à 5 tomates du jardin, pelées et coupées en morceaux ou râpées
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
- 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de poulet
- 6 feuilles de basilic frais (j’ai mis un peu plus)

Garniture

- 2 à 3 aubergines et courgettes tranchées dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de sel et laisser reposer 20 minutes. (J’avais une grosse aubergine, 3 petites courgettes jaunes et 2 courgettes vertes)
- Un peu huile d'olive
- Farine en quantité suffisante
- 4 tomates tranchées (j’avais des tomates italiennes, j’ai eu besoin d’un peu plus, environ 6-7)
- ¾ lb (375 g) de mozzarella en tranches (râpé pour moi, je n’ai pas pesé, j’y suis allée à l’œil)

Préparation:

- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Pour la sauce à la tomate et au veau

- Faire blondir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile, faire revenir le veau en brassant de temps en temps.

- Dans une petite casserole, cuire les tomates, le miel, le concentré de poulet, le basilic, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes et verser sur le veau, et continuer la cuisson à feu doux quelques minutes, puis vérifier l'assaisonnement.

Cuisson des aubergines

- Bien essuyer les tranches d'aubergines (je les ai passées à l’eau, et tordues pour retirer le maximum d’eau) et de courgettes, les badigeonner d'huile, les fariner légèrement, puis les faire griller en les retournant 1 fois pendant la cuisson. Maintenir au chaud.

Assemblage du millefeuille

- Dans un plat allant au four, déposer les tranches d'aubergines et de courgettes en alternant avec la sauce tomates et veau, les tranches de tomates et les tranches de fromage (râpé). Répéter cette opération trois fois, en terminant par le fromage. Verser de l'huile sur le dessus pour obtenir une meilleure coloration.

- Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Note : j’ai utilisé un plat carré en pyrex de 8 x 8 po (20 cm) ainsi que 3 petits plats de 5.75 x 4.75 (14,6 x 12.1 cm); j’ai congelé les 3 petits plats cuits préalablement

Conseil : la préparation est assez longue; vous pourriez répartir la tâche et préparer la sauce à la tomate et au veau une journée avant le montage du millefeuille.

Source : d’après la recette de sœur Angèle à l’émission Des kiwis et des hommes, 2 septembre 2011

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SALADE DE LAITUE BOSTON AUX ŒUFS

Je vous le disais récemment, j'éprouve une grande satisfaction à utiliser les légumes du potager. Pour cette dernière salade, ce sont les haricots verts qui ont eu la cote. La récolte, sans être phénoménale, a été plus que satisfaisante, et nous en bénéficions encore malgré le temps frais qui s'installe. J'ai donc composé ma salade en fonction de ce légume. Quelques tomates cerises, ainsi que des herbes fraîches sont venus agrémenter le tout, et donner de la couleur. Le résultat est bien appétissant. C'est délicieux et tout frais. Une salade repas comme j'aime!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 laitue boston lavée, essorée et effeuillée
- 4 œufs cuits durs tranchés en rondelles
- 1 tasse (144 g) de haricots verts cuits, rafraîchis, et coupés en tronçons
- 2 oignons verts hachés finement
- 1 grosse pomme de terre bouillie, refroidie, et coupée en petits cubes
- 4 tranches de bacon cuit, émiettées
- Une douzaine de petites tomates cerises coupées en deux
- Ciboulette et persil plat ciselés au goût

Sauce

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (15 ml) de yogourt nature
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- La moitié d’une grosse échalote sèche hachée finement
- 1 c. à thé (5 ml) persil plat ciselé
- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger délicatement les haricots verts, les oignons, la pomme de terre et le bacon.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce. Réserver.

3. Dans 4 assiettes, disposer la laitue et répartir équitablement le mélange de haricots verts.

4. Garnir chaque assiette d’un œuf en rondelles, de quelques tomates cerises, de persil plat et de ciboulette. Saler et poivrer.

5. Disposer dans chaque assiette une portion suffisante de sauce et servir.

Source : Maripel

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MUFFINS AUX BLEUETS MOELLEUX

Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais les bleuets sont mes petits fruits de l'été préférés. J'en mets dans mes céréales à tous les matins lol. En voyant dernièrement  cette recette chez EstherB, je me suis empressée d'aller reluquer la recette originale sur Allrecipes. J'ai fait quelques modifications dont, autre autre, de réduire la quantité de sucre. Ces muffins sont hyper fruités, pas trop sucrés comme j'aime, et comme leur nom le dit, vraiment très très moelleux.  Un gros coup de cœur! Je referai, c'est sûr! Trop bon!

La publication de cette recette était déjà prévue depuis quelques jours. Fait cocasse, à quelques heures près,  ma copine France a publié la même recette lol. Sans le savoir, nos esprits se sont rencontrés lol.

Ingrédients: pour 12 muffins

- ½ tasse (120 g) de beurre
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- 2 œufs
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature
- 2 ½ tasses (350 g) de bleuets frais
- 2-3 c. à soupe (25-37,5 g) de sucre d’érable (sinon du sucre ordinaire)

Préparation:  

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser et fariner une plaque de moules à muffins ou utiliser des moules en papier.

2. Dans un grand bol, défaire en crème le beurre avec ¾ tasse de sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger et aéré. Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger. Ajouter le yogourt nature et mélanger.

3. Écraser ½ tasse (70 g) de bleuets et les incorporer à la préparation.

4. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter ce mélange au mélange précédent. Ajouter délicatement le reste des bleuets entiers, en pliant à la spatule.

5. Remplir les moules à muffins et saupoudrer avec le sucre d’érable(ou du sucre). Cuire à 375°F (190°C) pendant 30 minutes. Retirer du four et attendre 20 minutes avant de démouler.  

Source: déclinaison d’une recettes d’Allrecipes Québec

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BOULETTES DE VEAU À L’ITALIENNE

Vous aimez les petites boulettes de viande! Moi, j'adore! Cette recette dénichée chez  Le veau Charlevoix me semblait particulierement savoureuse. Quelques ajouts  ont été faits pour mettre la recette à mon goût, et j'avoue que le résultat est particulièrement bon. Ces petits boulettes sont bien goûteuses. J'aurais pu servir sur des pâtes, mais pour cette fois, j'ai privilégié le riz pour faire différent.

Ingrédients: pour 6 portions

- 1 ½ lbs (680 g) de veau haché
- 8 petites tranches de pancetta haché en morceaux ( ou 4 tranches de bacon haché)
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe(30 ml) de parmesan fraîchement râpé
- ½ c. à thé (2 ml) de basilic séché
- 1 œuf légèrement battu
- ½ tasse (60 g) de farine
- 1 oignon haché finement
- 1 boîte 28 oz (796 ml) de tomates en dés (ou des tomates entières grossièrement hachées)
- 2 gousses d’ail au presse-ail
- 2 c. à soupe (15 ml) chacun de persil plat, ciboulette, et basilic frais (sinon ½ c. à thé (2 ml) de fines herbes séchées)  

Note: en fin de cuisson, j’ai dû ajouter environ ½ tasse (125 ml) de jus de légume (style V8) pour rectifier la texture de la sauce.

Préparation:

- Dans une poêle, faire revenir la pancetta (ou le bacon) 4 à 5 minutes. Retirer et réserver le gras.

 - Dans un bol, mélanger le veau, le sel, le poivre, le basilic séché, l’œuf , le parmesan, 1 gousse d’ail pressée et la pancetta (ou le bacon). Façonner en petites boulettes et enfariner légèrement.

- Déposer l'oignon dans le gras de la pancetta et revenir 4 à 5 minutes. Ajouter les boulettes et dorer de tous les côtés. Ajouter les tomates et 1 gousse d’ail au presse-ail. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter 20 -30 minutes. Si nécessaire, ajouter un peu de jus de légumes si l’évaporation est trop grande.

 - Durant les dernières minutes de cuisson, ajouter les herbes fraîches.(Si vous utilisez des fines herbes séchées, les ajouter aux tomates en début de cuisson de la sauce).

-  Servir garni d'herbes fraîches si désiré et de parmesan fraîchement râpé sur un lit de riz ou sur des pâtes.

 Source: déclinaison d’une recette Le veau Charlevoix

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CONFITURE DE BLEUETS ET CHOCOLAT NOIR

Lors de mon récent voyage dans le Bas-St-Laurent, j'ai pu me ramener de bons bleuets sauvages. Une recette de Vincent le canneux  me titillait vraiment beaucoup, et ces bleuets me permettait de tester ce qui me semblait être totalement décadent: une confiture de bleuets toute chocolatée. Oh là là! Que vous dire? Comme Vincent, cette confiture me fait beaucoup penser aux bleuets au chocolat des  Pères trappistes. C'est divin comme goût, et dans une classe à part par rapport à tout ce que j'ai pu faire jusqu'à maintenant comme confiture!  Sucré oui, mais pas tant que ça finalement! Ne vous laissez donc pas impressionner par les quantités. Je me réserve quelques pots, c'est trop bon, mais une bonne partie sera offerte à la famille aux fêtes de fin d'année. Tous se délecteront, j'en suis certaine!

Ingrédients :

- 8 tasses de petits bleuets sauvages du Lac Saint-Jean (ou 1160 g de myrtilles) (oui ils peuvent être préalablement congelés)
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- 7 tasses (1342 g) de sucre (pas moins)
- 2 tasses (360 g) de pépites de bon chocolat noir non sucré (70 % de cacao)* 


*Note : ceci donnerait un goût de chocolat prédominant, pour une saveur moitié/moitié n'utilisez que 250 g de chocolat et ajoutez 110 g de sucre, pour remplacer les 2 tasses (360 g) de pépites de bon chocolat noir. Ça ne devrait pas influencer trop la texture. 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron en bouteille ou de jus de citron vert frais
- 2 sachets de pectine liquide commerciale ou mieux, ⅔ de tasse (170 ml) de pectine faite maison
- ¼ de tasse (4 c. à s.) (60 ml) de brandy

Préparation :  

1. Bien laver et bien égoutter les bleuets. Retirer les petits mollassons (sauf s’ils ont étés congelés, bien entendu).

2. Écraser les bleuets une couche à la fois dans une casserole en inox à fond épais. (la casserole doit faire au moins 8 litres, car ça écume violemment)  

3. Ajouter la tasse d'eau et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert environ 10 minutes en brassant de temps à autre.  

4. Ajouter le sucre et bien brasser pour tout le dissoudre.  

5. Ajouter le chocolat et le jus de citron, bien brasser pour tout le dissoudre.  

6. Cuire jusqu'à 220°F (104°C) en remuant.

7. Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour exactement 1 minute en remuant bien.  

8. Retirer du feu.

9. Ajouter le brandy et bien brasser pour le mélanger uniformément.  

10. Empoter dans des pots stérilisés et chauds en laissant ¼ de pouce (6 mm) sous le goulot.

11. Placer les pots scellés dans l'eau bouillante pour 10 minutes.  

12. Retirer la marmite du rond de la cuisinière; enlever le couvercle et laisser reposer 5 minutes.

13. À l’aide de pince, retirer les pots et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux. Ranger dans un endroit frais et sombre  

Rendement: Pour environ 9 tasses de confiture (18 petits pots de 125 ml)

Source: « Recettes de conserve maison »

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SOUPE AUX LÉGUMES ET ORGE

Avec l'arrivée de l'automne , c'est le temps des soupes réconfortantes. Vous vous rappelez certainement de mes tomates confites de la semaine dernière. J'avais prélevé la pulpe de mes tomates pour pouvoir  farcir l'intérieur de mes tomates avec du fromage, et j'avais conservé cette pulpe. J''en avais une quantité suffisante pour pouvoir préparer cette soupe provenant d' Allrecipes.  J'aurais pu utiliser des tomates en boîte, mais autant utiliser ce que j'avais en main. En fin de cuisson, la soupe était un peu épaisse, j'ai donc ajouté un peu de bouillon supplémentaire pour éclaircir le tout. Pas d'autre embûche à cette recette, et le résultat est vraiment parfumé et goûteux. Tout à fait délicieux!  Cette soupe sera un repas complet léger  si vous l'accompagnez d'un bon pain et de fromage.

Ingrédients:

 - 8 tasses ( 2 litres) de bouillon de poulet
- ⅓ tasse (58 g) d’orge non cuit (j’ai utilisé de l’orge perlée, mais on peut prendre l’orge mondée
- 1 grosses carotte, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 boîte (398 ml) de tomates en dés, avec leur jus
- 1 zucchini haché
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés
- 1 oignon haché
- 3 feuilles de laurier
- 2-3 gousses d’ail haché finement
- Une pincée de sucre
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu
- ½ - 1 c. à thé (2-5 ml) de poudre de cari (selon que vous aimiez  ± épicé)
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- Une bonne poignée de ciboulette et de persil plat ciselés
- ½ -1 c. à thé (2-5 ml) d’herbes salées (facultatif)

Préparation:

- Combiner tous les ingrédients (sauf les herbes fraîches et les herbes salées) dans une grande casserole; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et l’orge soient cuits.

- Retirer les feuilles de laurier et ajouter les herbes fraîches. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant les herbes salée. Bien mélanger et servir.

Note: il sera peut-être nécessaire d’ajouter un peu de bouillon durant la cuisson; ceci afin d’ajuster la consistance de la soupe  

Source: Allrecipes Québec

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