PIZZA DES BOIS

C'est la dernière journée du mois de novembre, et je la termine en beauté en vous présentant une pizza, un des plats préférés de ma famille. J'ai trouvé chez Recette Superbe cette recette bien alléchante. Je n'avais aucun doute que cette pizza serait bien savoureuse. Je n'ai pris que des champignons de Paris, mais d'autres variétés seraient toutes aussi intéressantes à utiliser. J'ai été un peu chiches sur le fromage lol. Vous pouvez en mettre davantage. À quelques différences près, j'ai respecté la recette de Natpif. Cette pizza est un pur délice!

Ingrédients: pour 4 portions

- 1 pâte à pizza de votre choix
- Pesto de tomate séchées, bien mouillé avec de l'huile d'olive (j’ai mis environ 3 c. à soupe (45 ml) de pesto pour 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive)
- 1 paquet (227 g) de champignons coupés grossièrement
- ½ oignon en lamelles
- 6 tranches de bacon, cuites et émiettées
- 1 tomate épépinée et coupée en dés (très petits) (j’ai fait des tranches fines)
- Assaisonnement à italienne au goût
- Sel poivre pour assaisonner les tomates
- Fromage Italiano râpé (fait un mélange de mozzarella et parmesan pour 1 ¼ tasse/310 ml ou +)

Préparation :

 1. Faire revenir les champignons et les oignons à la poêle à feu moyen-vif.

2. Étendre sur la pâte à pizza le mélange de pesto aux tomates et d’huile d’olive.

3. Ajouter les champignons, l’oignon, et le bacon

4. Recouvrir de fromage Italiano râpé (mozzarella et parmesan).

5. Mettre sur le dessus les tomates assaisonnées, et l'assaisonnement à l'italienne. Enfourner à 425°F (220°C) pendant une quinzaine de minutes.

Source : Recette Superbe

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VELOUTÉ DE TOMATES CONFITES

Je vous parlais dans mon précédent billet du concentré de saveurs qu'étaient les tomates confites. Du pur bonheur pour le palais! Lucienne (Prospero sur Recettes du Québec) proposait d'en faire un velouté. Une merveilleuse idée pour cuisiner ces tomates très parfumées et goûteuses. Le résultat est à l'image de ce que sont ces tomates. Il dégage des arômes extraordinaires. Ce velouté est succulent.

Ingrédients :
- 1 recette de tomates confites
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 oignon émincé
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 5 tasses (1,25 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
- 3 c. à soupe (45 ml) de riz
- Sel et poivre

Préparation :

- Dans une casserole, fondre doucement l’ai l et l’oignon dans l’huile d’olive durant 5 minutes.

- Ajouter les tomates confites, le bouillon et le riz. Amenez à ébullition, et baisser le feu; couvrir et mijoter 20 minutes.

- Réduire en purée au mélangeur, passer au tamis .

- Rectifier l’assaisonnement et servir.

Note de Prospero : j’aime bien ajouter une cuillère de crème fraîche, ou de yogourt , que je parsème de ciboulette hachée fin, ou de basilic frais déchiqueté grossièrement.

Source : Prospero (La piàttu di Lulu) sur le forum de Recettes du Québec

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TOMATES CONFITES

C'est Lucienne, Prospero sur le forum de Recettes du Québec, qui avait partagé cette recette il y a déjà quelques années. J'avais conservé sa recette précieusement en me disant qu'il fallait que je fasse absolument. J'avais cuisiné, peu de temps après, pour une première fois. J'ai récidivé dernièrement  avec des tomates Campari qui m'avaient été offertes. Ce sont de petites tomates à mi-chemin entre les tomates régulières et les tomates cerises. J'ai utilisé ce que j'avais et fait la moitié de la recette de Lucienne. Ces tomates confites sont  extraordinairement. goûteuses, tel un concentré de parfum et de saveur. Judicieusement, Lucienne suggérait d'utiliser en salade, ou en plat d'accompagnement, ou bien encore pour en faire un potage. Je n'ai pas essayé ses deux premières suggestions, ce que je compte bien faire un jour. Par contre, j'ai cuisiné ce potage dont je vous parle dans mon prochain billet.

Ingrédients : (je n'ai fait que la moitié de la recette ci-dessous)

- 9 belles tomates bien mûres ou 12 à 15 tomates italiennes bien rouges (j'ai utilisé des tomates Campari)
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de thym, d’origan, ou de basilic séché (mis origan et basilic en proportion égale)
- Sel et poivre

Préparation :

 - Plonger les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes, puis à l’eau froide et les peler.

- Couper les tomates en deux, retirer les graines, saler et poivrer, les arroser d’huile d’olive, saupoudrer des herbes choisies.

- Les ranger sur une plaque, côté bombé sur le dessus. Mettre au four à 350° F. (180° C.) et laissez cuire 1 heure 30 minutes, en laissant la porte entre-ouverte.

- L’eau de végétation s’évaporera et le fruit ratatinera pour donner un goût fort et concentré incomparable. Vérifier la cuisson au bout d’une heure afin de vous assurer que ça ne caramélise pas trop (il ne faut pas que ça noircisse autour des tomates).

Suggestion : Ces tomates peuvent se servir avec une vinaigrette légère à l’huile d’olive, du basilic et des copeaux de parmesan, ou comme garniture d’un plat d’agneau ou d’une omelette.

Note : Se congèle facilement pour utilisation différée.

Source : Prospero (La piàttu di Lulu) sur le forum de Recette du Québec


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ROULADES DE JAMBON AUX ASPERGES

La revue Coup de Pouce nous présente à chaque mois des recettes express. Ces recettes sont toujours bien intéressantes, mais utilisent la plupart du temps des produits tout faits, ce que j'achète très rarement. Dans le cas de ce classique réinventé, on utilisait une sauce au fromage commerciale. Pour moi, faire une sauce au fromage est simple et sans tracas. Je ne me vois pas en acheter lol, mais je peux comprendre que cela soit pratique pour les gens pressés. Ces petites roulades sont délicieuses et faciles à faire. Un seul rouleau fera une belle entrée à présenter, ou encore, deux rouleaux en plat principal avec une salade constitueront un repas complet.

Ingrédients : pour 8 portions en entrée, ou 4 en plat principal

- 8 tranches fines de jambon forêt noir (ou autre)

- 24 asperges fraîches parées (environ 300 g)
- 1 poivron de couleur coupé en 24 lanières
- 1 ½ tasse (130 g) de fromage suisse râpé

Sauce au fromage
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2 c. à soupe (15 g) de farine
- ½ tasse (125 ml) de cheddar fort râpé
- Sel, poivre et muscade au goût

Préparation :

1. Faire cuire à la vapeur les asperges, environ une dizaine de minutes.

2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre, ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter graduellement le lait tout en brassant continuellement jusqu’à épaississement. Ajouter le fromage cheddar fort, le sel, le poivre et la muscade.

3. Sur un plan de travail, disposer une tranche de jambon. Garnir de 3 asperges cuites, 3 lanières de poivron et d’1 c. à soupe de fromage suisse râpé. Former un rouleau avec la tranche de jambon. Répéter l’opération avec les 7 autres tranches de jambon.

4. Dans 4 ramequins (ou dans un plat allant au four), répartir la moitié de la quantité de sauce au fromage ( ½ tasse/125 ml par ramequin). Disposer les rouleaux et napper du reste de la sauce. Parsemer de fromage.

5. Enfourner dans un four préchauffé à 350°F (180°C) durant 10-15 minutes, et faire gratiner sous le grill durant 2-3 minutes ou jusqu’à doré.

Source : déclinaison d’une recette Coup de pouce, mai 2008

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POUDING AUX POMMES À L’ANCIENNE

Je pense bien vous avoir déjà dit que mes premières armes en cuisine se sont faites avec La Nouvelle Encyclopédie de la Cuisine de Jehane Benoit. Ce livre est toujours ma référence quand je cuisine. Si j'ai besoin d'une information précise sur une façon de procéder, c'est dans ce livre que je vais la trouver. Une vraie bible que j'utilise depuis plus de 33 ans! Le livre a subi les affres du temps lol, quelques pages de l'index sont manquantes, plusieurs pages sont tachées lol. Autant dire qu'il a beaucoup servi. C'est pourquoi je n'avais aucune crainte quand j'ai débuté la préparation de ce pouding un peu différent de ceux que je fais habituellement. Ce qui m'avait séduit, c'était l'utilisation du sucre d'érable. Ce n'était pas obligatoire, mais j'en avais. Autant l'utiliser! Au sortir du four, je trouvais l'apparence assez quelconque, et j'ai eu un doute. Est-ce que ce serait bon? N'ayez aucun doute, ce l'était lol. Sur le dessus, c'est légèrement croustillant, et tout moelleux à l'intérieur. Le goût de l'érable est bien là, même si je n'ai mis que la moitié de ce qui est suggéré. Ce pouding est délicieux, et tout parfumé.  Au moment du service, j'ai fait réchauffer légèrement, et ajouté une boule de crème glacée. Miam!

Ingrédients :

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre
- 1 tasse (200 g) de sucre d’érable ou de sucre blanc (fait un mélange des deux en proportion égale)
- 1 œuf battu
- ½ c. à thé (2 ml) de muscade (fraîchement moulu)
- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 tasse (120 g) de farine tout-usage
- 3 tasses (750 ml) de pommes non pelées, en dés (j’avais des McIntosh)
- ¼ tasse (30 g) de noix hachées (mis des amandes effilées)
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron

Préparation :

1. Mettre en crème le beurre, le sucre et l’œuf.

2. Tamiser ensemble les ingrédients secs. Les ajouter au mélange en crème, puis les dés de pommes, les noix (amandes), et le zeste de citron, en brassant.

3. Verser dans un moule beurré de 8 x 8 x 2 po (20,3 x20,3 x5 cm).

1. Faire cuire dans un four à 350°F (177°C), de 40 à 45 minutes.

2. Servir chaud ou froid.

Source : Jehane Benoit, La Nouvelle Encyclopédie de la Cuisine, Les Messageries du St-Laurent, 1975, page 814

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SALADE DE GOBERGE ET CAROTTES

Une salade comme je les aime, toute simple à préparer et qui m'a été grandement inspirée par Cahier de Cuisine. Vous pouvez augmenter la quantité de laitue ainsi que la vinaigrette, et vous mélangez le tout ensemble si vous le désirez. J'ai opté plutôt pour réduire sensiblement la quantité de vinaigrette et j'ai servi sur un lit de laitue. Le mélange est savoureux, pas trop huileux et très frais. Délicieux!

Ingrédients : pour 3-4 portions

- Environ la moitié d’une laitue romaine déchiquetée

- 1 paquet (227 g) de goberge, hachée
- 2-3 carottes passées à la mandoline en fins filaments ou simplement râpés
- 3-4 oignons verts hachés
- 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat haché

Vinaigrette

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les carottes, la goberge, les oignons hachés et le persil plat.

2. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

3. Ajouter la vinaigrette au mélange de carottes et goberge, et mélanger.

4. Dans 4 assiettes, répartir la laitue déchiquetée. Étaler équitablement le mélange de carottes et de goberge et servir.

Source : inspirée par Miterjas sur Cahier de Cuisine

 

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QUESADILLAS AU POULET ET AU FROMAGE

C'est chez Le palais gourmand que j'ai déniché cette belle recette qui me faisait saliver. La façon de faire me rappellait beaucoup le coulant au chèvre chaud que je prépare souvent l'été avec des tomates, herbes fraîches et chèvre crémeux. Le tortilla devient tout croustillant, et avec le fromage tout fondant, c'est du vrai délire! Hummm! J'étais certaine de retrouver un peu de cette folie gourmande avec les quesadillas. Je ne me suis pas trompée. Pas de mot assez fort pour dire comme c'est bon! Ultra simple à faire, et on se régale.

Ingrédients : pour 5 portions

- 10 tortillas de 7 po (18 cm)
- 8 oz (250 g) de fromage à la crème ramolli
- 2 tasses (500 ml) de fromage râpé (Monterey Jack pour moi)
- 2/3 lb (300 g) de poulet cuit en dés
- ½ tasse (125 ml) de tomates coupées en dés, égouttées
- ½ tasse (125 ml) de poivron rouge (ou autre couleur) en dés
- 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche hachée (pour le feuillage, mis du persil plat + 1 bonne c. à soupe (15 ml) de purée de coriandre)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile ou de beurre fondu

Préparation :

1. Mélangez dans un bol, les 2 fromages, les dés de poulet, de tomate et de poivron, ainsi que la coriandre (persil et purée de coriandre pour moi).

2. Tartinez le mélange en parts égales sur 5 tortillas, puis recouvrir chaque tartine d'une autre tortilla en appuyant légèrement dessus.

3. Badigeonnez les surfaces d'huile ou de beurre et faites cuire de chaque côté dans un poêlon jusqu'à ce que ce soit doré.

Source : Pom transmis par « Le palais gourmand »

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TARTINADE AU FROMAGE À LA CRÈME ET AUX HUÎTRES FUMÉES

J'aime bien, de temps à autre, prendre un moment pour fouiller dans mes revues de cuisine. J'y retrouve des recettes que j'avais oubliées de noter, ou que je n'avais tout simplement pas remarquées lol. Celle-ci, du Guide Cuisine,  m'avait complètement échappé! J'adore les huîtres fumées, cette tartinade ne pouvait être que délicieuse. Je n'ai pas mis beaucoup de temps à me décider, d'autant que j'avais tout ce qu'il fallait. Rapide et simple à faire en plus! Ma fille étant avec nous, la petite famille s'est régalée. Le citron est essentiel dans cette recette. Il donne l'accent à cette tartinade très fraîche en bouche. L'ajout d'ail en poudre donne encore plus de goût. Vraiment très bon! Petit conseil, servez cette tartinade bien froide. Elle sera à son meilleur.

Ingrédients :

- 2 boîtes d’huîtres, égouttées (et épongées)
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- Sauce Worcestershire (au goût)

- 1 paquet de 250 g de fromage à la crème mou (Liberté allégé pour moi)
- ½ tasse (125 ml) de crème sure (yogourt nature pour moi)
- Ajout de poudre d’ail au goût

Préparation :

- Dans un bol, bien écraser les huîtres avec le dos d’une fourchette.

- Incorporer le jus de citron, puis assaisonner généreusement de sauce Worcestershire, de sel et de poivre.

- Ajouter le fromage à la crème, et la crème sure (yogourt); bien intégrer le tout.

- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une tartinade uniforme.

- Mettre dans un petit plat de service et servir avec des crudités, des pains pita (tortillas pour moi) en quartiers ou des craquelins .

Source : Le Guide Cuisine- Album Collection numéro 9- Brunch et Buffet, page 8

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LINGUINE DE CREVETTES, PESTO DE VIN BLANC ET CHORIZO

Dans une autre vie, France de ma Ma Cuisine sans prétention et moi-même devions cuisiner ensemble lol. Pour beaucoup de choses, nos goûts se rejoignent. Cette recette du livre Bistro de Jean-François Plante m'interpellait. Pas de Chardonnay, qu'à cela ne tienne! Un reste de vin blanc dont je ne me rappelle plus du nom à fait l'affaire lol. Tout comme France, je trouvais que les crevettes cuisaient beaucoup trop longtemps. J'ai donc fait cuire quelques minutes, et réservé les crevettes jusqu'au moment de servir. Préparées ainsi, elles étaient cuites juste à point et bien savoureuses. Je n'aurais aucune hésitation à présenter ce plat de pâtes à des invités. Ces pâtes sont bien relevées par le chorizo, et ont un goût raffiné grâce au pesto et au vin blanc. Du pur bonheur pour le palais!

Ingrédients : pour 4 portions

- 300 g (11 oz) de linguine
- 45 ml (3 c. à soupe) de pesto
- 160 ml (2/3 tasse) de vin chardonnay blanc (autre pour moi)
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
- 150g (5 oz) de chorizo, émincé très finement
- 20 grosses crevettes crues, décortiquées
- ½ petit oignon rouge, haché finement
- 2 gousses d'ail, fraîchement pressées
- 125 ml (½ tasse) de crème 35% ou champêtre 15% (15% à cuisson pour moi)
- 6 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en petits dés
- Quelques petites feuilles de basilic (pas mis)
- Quelques copeaux de parmesan
- Sel et poivre du moulin

- Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient
al dente.

- Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver.

- Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile et faire sauter le chorizo à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant.

- Ajouter les crevettes et oignons et faire sauter 3 min. (J’ai réservé, et gardé au chaud couvert les crevettes après ces 3 minutes de cuisson.)

- Ajouter l'ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 min.

- Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire
5 min.

- Remuer et ajouter la crème et les tomates.

- Chauffer 5 min de plus (et ajouter les crevettes au dernier moment.)

- Verser sur les pâtes et garnir de basilic (je n’avais pas) et de parmesan.

Source: déclinaison d’une recette de Jean-François Plante, livre Bistro, Éd.  L’Homme, 2008, page 103, vue chez « Ma cuisine… sans prétention »

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SOUPE AUX CHOUX DE BRUXELLES ET CAROTTES AUX LENTILLES

En dehors de la salade que je fais vraiment très souvent lol, la préparation de soupe revient au moins une fois par semaine dans ma cuisine. J'adore faire de la soupe, et couper des légumes, et ce, même si je me coupe souvent les doigts lol. J'ai improvisé cette petite soupe avec des choux de Bruxelles qui agonisaient, et une multitude de petits plats congelés de bouillon de légumes récupérés (jus de cuisson d'asperges, bouillon de champignons séchés réhydratés, et jus de tomates mondées) ainsi que du bouillon de poulet lol. Comme vous le constatez, je ne jette rien et ces bouillons enrichissent et donnent beaucoup de goût aux soupes préparées. Un bol de vitamines tout simplement, et des soupes bien savoureuses comme cette dernière!

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 1 1/3 tasse (330 ml) de choux de Bruxelles coupés en 2 ou 4 morceaux (selon la grosseur des choux)
- 1 tasse (250 ml) de carottes en cubes
- ½ tasse (125 ml) de céleri haché
- ½ tasse (125 ml) d’oignon haché
- ¼ tasse (60 ml) de poireau haché
- 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon (de poulet, ou aux légumes, ou encore un mélange des deux comme moi)
- ½ c. à thé (2 ml) de basilic séché
- Sel et poivre
- 3 c. à table (45 ml) de lentilles corail
- ½-1 c. à thé (2-5 ml) d’herbes salées (facultatif)
- Ciboulette fraîche au goût

Préparation :

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile. Y faire attendrir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes.

2. Ajouter les carottes et le céleri et bien enrober. Faire cuire quelques minutes.

3. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre et la basilic. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15-20 minutes.

4. Ajouter les choix de Bruxelles et les lentilles et poursuivre la cuisson pour encore 15-20 minutes.

5. Ajouter les herbes salées et la ciboulette et mélanger. Servir.

Source : Maripel

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SALADE DE HARICOTS BLANCS ET POMMES

Il arrive parfois que certaines recettes que je cuisine n'obtiennent pas de consensus. Un aime, l'autre pas. Cette salade de Louise Desaulnier à l'émission L'épicerie que j'ai déclinée en fait partie. Disons qu'elle n'a pas eu la cote avec mon mari, alors que moi j'ai apprécié énormément son côté très frais, fruité et bien parfumé par les herbes fraîches. J'ai aussi adoré le petit croquant qu'apporte la pomme. J'ai hésité un peu avant de vous la présenter, mais ai pensé que tout comme moi, plusieurs apprécieraient cette salade toute simple et fruitée.

Ingrédients : 2 portions

- 2 tasses (500 ml) de haricots blancs rincés et égouttés
- 1 pomme non pelée et coupée en morceaux
- 2-3 oignons verts hachés finement
- ½ tasse de céleri en petits cubes
- 2-3 c. à soupe (30 ml-45 ml)) de jus de citron
- 2-3 c. à soupe d’huile (30-45 ml) d’olive
- Sel et poivre
- Ciboulette, et basilic frais hachés

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger les haricots blancs, la pomme, les oignons verts, et le céleri.

2. Dans un petit bol, mélanger les autres ingrédients et verser sur les haricots blancs.

3. Laissez macérer au réfrigérateur avec de servir.

Source : déclinaison d’une recette de Louise Desaulnier à l’émission L’Épicerie

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PAIN AUX BANANES, GRAINES DE TOURNESOL ET ÉRABLE

Comme moi, il doit vous arriver d'avoir tout plein de bananes très mûres à passer. On peut les congeler pour usage futur, ou bien les cuisiner rapidement. J'ai décidé d'en faire un pain-gâteau, et suis passée à l'action. Je cuisine très souvent le pain aux bananes de ma mère, autant essayer quelque chose d'un peu différent. J'ai trouvé dans mon vieux livre sans couverture lol, La cuisinière de Five Roses, cette recette que j'ai quelque peu modifiée lol. Comme la plupart de mes pains gâteaux, ou de mes cakes, il a fendu sur le dessus lol. Remarquez, cela ne change rien au goût. On conseille d'attendre au lendemain pour le déguster, mais je n'ai pu me retenir lol. Trop bon! Le goût d'érable ressort vraiment, et les graines de tournesol font une belle variante aux noix qu'on utilise habituellement. Délicieux nature tout comme tartiné d'un peu de beurre!

Ingrédients :

- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ tasse (50 g) de sucre
- ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol non salées(ou des noix hachées)
- 2 œufs battus
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile de canola
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable (ou du sirop de maïs)
- 1 tasse (250 ml) de purée de bananes mûres (environ 2 -3 bananes dépendamment de la grosseur)

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre.

2. Ajouter les graines de tournesol et mêler.

3. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients.

4. Faire une fontaine au centre des ingrédients secs et ajouter le mélange liquide; mêler jusqu’à ce que la farine soit humide.

5. Verser la préparation dans un moule à pain graissé de 8 ½ x4 ½ x2 ½ po (21,5 x11,4 x 6,35 cm). Cuire à 350°F (177°C) de 55 à 60 minutes.

6. Laisser reposer 6 heures ou toute la nuit avant de trancher.

Source : déclinaison d’une recette de La cuisinière, Five Roses, 24ème édition, page 28

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