SALADE DE POURPIER

C'est en désherbant mes plates-bandes que je me suis souvenue de cette recette d'origine turque que la regrettée Lucienne de La piàttu di Lulu avait partagée, il y a plusieurs années, sur le forum de Recettes du Québec. Lucienne nous parlait de cette herbe sauvage considérée comme de la mauvaise herbe, et qui pousse dans nos jardins, le pourpier sauvage. Je me suis relevée, et me suis empressée d'aller me chercher un bol pour le recueillir. Plus d'1 1/2 heure de désherbage m'a permis de ramasser environ 1 1/2 tasse de pourpier. Pas beaucoup, mais suffisant pour pouvoir goûter et apprécier! Curieusement, j'imaginais que ces petits tiges charnues seraient amères, un peu comme les feuilles de pissenlit que ma mère cuisinait durant mon enfance. Hé bien non! Pas du tout! Ses petits tiges sont légèrement acidulées. C'est délicieux. Cette salade que j'ai déclinée, accompagnée de yogourt et de fleur d'ail, a un goût raffiné. Nous avons énormément apprécié. Quelle belle découverte!

Voilà ma récolte! Pour la préparation de la salade, j'ai retiré les plus grosses tiges, me disant qu'elles seraient plus coriaces sous la dent. La recette originale demandait de l'ail. J'ai opté pour la fleur d'ail qui donne un goût encore plus délicat. Le yogourt lie parfaitement cette salade un peu croustillante sous la dent.

Ingrédients : pour environ 3 petites portions en accompagnement

- 1 ¾ tasse (environ 80 g) de pourpier
- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de fleur d’ail hachée finement
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature
- Poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Bien laver, assécher, et hacher finement le pourpier.

2. Dans un saladier, disposez le pourpier haché. Ajoutez la fleur d’ail haché

3. Dans un petit bol, mélangez le yogourt, le sel et un peu de fleur d’ail. Ajoutez dans le saladier et touillez. Servez aussitôt.

Source : inspirée par une recette d’origine turque transmise par Lucienne de La piàttu di Lulu sur Recettes du Québec

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