GELÉE DE QUEUES DE FRAISES

J'ai déjà fait cette recette il y a plusieurs années, mais n'avais pas été satisfaite du résultat. Cela ressemblait davantage à un sirop très épais plutôt qu'à de la gelée lol. Parmi toutes les recettes que j'ai consultées dont celle d'Isabelle, et particulièrement celle de Vincent, ce qui me chicotait, c'était la quantité de queues de fraises demandée. Les queues de fraises de panier de 4 pintes, 8 pintes etc , pour moi, ce n'était pas assez précis, d'autant que j'utilise parfois de minimes quantités de fraises. Difficile à calculer dans ce temps là! J'avais lu qu'on pouvait congeler les queues de fraises afin de les accumuler pour usage futur. C'est donc ce que j'ai fait tout au cours de l'été.

Au moment de préparer ma gelée, comme j'étais incertaine quant aux quantités nécessaires, j'ai coupé la poire en deux, et décidé que le 2 1/4 tasses de queues de fraises que j'avais correspondrait à la 1/2 d'une recette établie, soit celle de Vincent. C'est aléatoire vous allez me dire, mais le résultat est plus que satisfaisant puisque j'ai respecté les proportions de liquide et de sucre demandé. Au goût, on sent bien le goût de la fraise avec une légère amertume. Côté texture et couleur, ma gelée est parfaite.  Une réussite quoi! Question rendement, j'ai été assez étonnée du nombre de pots que j'ai obtenu. Comme je faisais la moitié des quantités de la recette de Vincent, je m'attendais à 7 petits pots de 125 ml, j'en ai fait 11!  Je ne comprends pas trop lol, mais suis vraiment contente du résultat qui alimentera mes sacs gourmands de Noël!

Ingrédients :

- 2 ¼ tasses (560 ml) de queues de fraises bien lavées, avec un peu de chair, et bien tassées
- 2 ¼-2 ½ tasses (625 ml) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron reconstitué
- 3 ¾ tasses (750 g) de sucre
- 1 sachet (85 ml) de pectine liquide

Préparation :

1. Dans une marmite, déposer les queues de fraises et l’eau (l'eau doit couvrir entièrement les queues de fraises). Porter à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes en brassant de temps à autre.

2. À l’aide d’une étamine ou de plusieurs épaisseurs de coton fromage, filtrer le bouillon obtenu. Laisser égoutter sans presser pendant quelques heures.

3. Mesurer la quantité de bouillon, vous devriez avoir obtenu 2 tasses (500 ml) de jus.

4. Dans une marmite, verser le jus obtenu (2 tasses/500 ml), le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition en brassant constamment, afin de faire fondre le sucre. Faire cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre atteigne 225°F (106°C).

5. Ajouter d’un coup la pectine, et reporter l’ébullition en brassant constamment. Le sirop doit bouillir à gros bouillons pendant 30 secondes exactement.

6. Retirer du feu et continuer à brasser pendant 1 minute.

7. Écumer.

8. Mettre dans des pots stérilisés chauds et sceller. Faire un traitement à l’eau bouillante de 5 minutes si vous utilisez des pots de 125 ml, 10 minutes si pots de 250 ml.

Note: laisser reposer les bocaux pour une semaine sans les déplacer pour assurer une gélification parfaite.

Rendement : j’ai obtenu 11 petits pots de 125 ml

Source : déclinaison et inspiration de trois recettes- « Recettes de conserves maison », « Les gourmandises d’Isa », et Popo 3

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