TERRINE DE GOBERGE (SURIMI) AU POIVRON GRILLÉ, ET SA SAUCE AU FROMAGE

J'ai un conjoint qui aime beaucoup la goberge. J'en cuisine régulièrement en salade. Je voulais sortir de cette routine, et faire changement. J'ai découvert ici cette terrine qui me semblait intéressante, et qui constituait un plat vraiment différent à présenter. Aucune difficulté à la préparation, et j'ai voulu agrémenter cette terrine d'un peu de couleur et de contraste. J'y ai ajouté mon légume fétiche, du poivron grillé, ainsi que des herbes fraîches. Cela enjoliverait le plat, et donnerait aussi davantage de goût et de fraîcheur à la terrine. Cet ajout  a évidemment augmenté le temps de cuisson initial qui était de 35-40 minutes, mais qui a finalement été de plus d'une heure. La cuisson se fait au four avec une  technique de bain-marie, soit dans un grand plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à cake utilisé pour cuire la terrine.  Vous aurez donc à surveiller vers la fin de la cuisson si la terrine est bien cuite. 

On nous mentionnait qu'on pouvait présenter avec une sauce blanche au fromage ou avec une simple mayonnaise. J'ai opté pour une sauce blanche, et j'ai puisé mon inspiration ici. Disons que j'ai passablement brodé autour de la recette hihi. et je suis assez fière du résultat obtenu, une sauce bien lisse et onctueuse pleine de goût. Elle s'harmonise à merveille avec la terrine bien goûteuse et la complète.  On a vraiment beaucoup apprécié. C'est délicieux;  ce qui m'amène à penser que j'aurai à refaire cette terrine, puisque mon conjoint me demandera de la refaire hihi.

Ingrédients : pour environ 8-10 tranches selon l'épaisseur des tranches

Terrine 
- 1 paquet de 227 g de goberge à saveur de crabe en bâtonnets (ou autre si vous préférez), râpée 

- 4 œufs 

- 1 gros poivron rouge grillé, égoutté et bien asséché, en petits dés 

- 0.8 tasse (200 ml) de crème 15 % à cuisson 

- 1 c. à soupe comble de pâte de tomate 

- 1 c. à soupe comble de moutarde à l’ancienne 

- 1 échalote sèche hachée finement 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 ½ c. à soupe comble de ciboulette finement ciselée et un peu plus pour garnir 

- 3 tiges de thym citron effeuillée et hachée 

- Une pincée de poivre de Cayenne 

- Sel et poivre du moulin au goût 

- Un peu de beurre (pour le moule)

Sauce au fromage 

- ¾ tasse (187 g) de fromage à la crème (allégé dans mon cas) tempéré 

- Le jus d’½ citron 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de moutarde de Dijon à l’érable si vous avez, ou sinon de la moutarde de Dijon régulière à laquelle vous ajouterez un petit filet de sirop d’érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure 5% (ou du yogourt nature) 

- 2-3 petits filets de lait pour ajuster la consistance 

- ¼ c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2-3 feuilles de persil plat haché 

- 1 petite tige de thym citron effeuillée 

- Ciboulette au goût (environ 1 c. à soupe/15 ml) 

- Sel et poivre

Préparation : 

Terrine 

1. Beurrer un moule 4x8 po (10 x20 cm); le tapisser par la suite de papier parchemin. 

2. Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter la crème, la moutarde, et la pâte de tomate. Battre de nouveau pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. 

3. À la préparation, ajouter la goberge râpée, l’échalote, le poivron, la ciboulette, les feuilles de thym citron, le sel et le poivre. Mélanger avec délicatesse, et vérifier l’assaisonnement. Si nécessaire, ajuster l’assaisonnement. 

4. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

5. Verser le mélange dans le moule préparé. 

6. Disposer le moule dans un grand plat. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule de la préparation.

7. Mettre au four et cuire entre 1-1 :10 h (Vérifier à 50 minutes/la température au centre de la terrine cuite doit être de 158 °F/70°C. Vous pouvez aussi planter un couteau au centre de la terrine. La lame devrait ressortir propre.) 

8. Au sortir du four, faire refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer au moins 3 heures. Plus la terrine sera froide plus elle sera facile à couper. 

9. Démouler la terrine et disposer dans une assiette. Saupoudrer de ciboulette. 

10. Trancher et servir bien froid avec la sauce au fromage.

 

Sauce au fromage 

11. Dans un bol moyen, fouetter le fromage à la crème. 

12. Ajouter le jus de citron, la moutarde à l’érable (ou la moutarde régulière + le petit filet de sirop d’érable), la crème sure et fouetter jusqu’à homogénéité. 

13. Si nécessaire, ajouter quelques filets de lait et bien mélanger pour éclaircir la sauce. 14. Ajouter la poudre d’ail et les herbes fraîches. Saler et poivrer et bien mélanger. 

15. Réfrigérer jusqu’au service.

Conservation : couvrir d’une pellicule plastique ou déposer dans une boîte fermant hermétiquement jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. 

Congélation : possible, congeler en tranche et envelopper individuellement. Décongeler au réfrigérateur. 

Source : 

Pour la terrine : déclinaison d’une recette de « La cuisine des souvenirs » 

Pour la sauce au fromage : inspirée par « Fourchette et bikini »

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MUFFINS SALÉS AU FROMAGE OKA, ASPERGES ET HERBES FRAÎCHES

Vous connaissez mon engouement pour les asperges, et particulièrement celles du Québec. Vous ne serez donc pas surpris (se) si je vous dis avoir été séduite par cette recette de muffins salés dénichée ici  qui en contient. J'ai mis la recette un peu sens dessus dessous hihi, et fait des ajouts qui me semblaient essentiels, soit des herbes fraîches du jardin. Les muffins contiennent un peu de farine de sarrasin. J'ai réduit la quantité parce que cette farine a un goût prononcé, et je craignais que celle-ci n'enterre le goût fin des asperges, ainsi que du poireau lui aussi présent dans la recette. Les muffins contiennent aussi du fromage, et j'ai choisi un fromage du Québec, du Oka. Il me restait un peu de crème sure réduite en gras que j'ai voulu intégrer à la pâte, et j'ai comblé avec du babeurre. Ainsi, je m'assurais d'obtenir des muffins bien moelleux. Je suis plus que satisfaite du résultat obtenu. Ces muffins salés sont hyper moelleux et d'une tendreté incroyable. Ce qui ressort en bouche est un heureux amalgame du goût des asperges, du poireau,  du fromage et des herbes. Une réussite! Un vrai délice! Ces muffins sont à leur meilleur chaud ou tiède. On peut les congeler sans problème. Vous les dégusterez avec bonheur avec une salade ou bien une soupe.

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 ¾ tasse (245 g) de farine tout usage non blanchie 
- ¼ tasse (30 g) de farine de sarrasin 

- 1 c. à soupe (14 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 3 œufs 

- ½ tasse (125 ml) de babeurre 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure réduite en gras

- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto de tomates séchées 

- 1 tasse (128 g) d’asperges, coupées en petits morceaux d’1/8 po (3.1 mm) 

- 1 ½ tasse (83 g) de poireau haché 

- 1 tasse (112 g) de fromage Oka (ou du cheddar fort ou autre fromage à pâte ferme goûteux) 

- Sel et poivre 

- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de ciboulette ciselée finement 

- 2 ½ c à thé (cc) de thym citron effeuillé et haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) persil plat haché

Préparation : 

1. Huiler ou enduire de beurre les cavités d’un moule à muffins. 

2. Dans un bol moyen, mélanger les deux farines, et la poudre à pâte. 

3. Faire bouillir de l’eau. Saler généreusement. Ajouter les asperges et les blanchir deux minutes. Égoutter et faire refroidir dans de l’eau glacée. Bien égoutter et assécher. 

4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) 

5. Dans un grand bol, fouetter les œufs; ajouter le babeurre, la crème sure, et le pesto. Bien fouetter la préparation. 

6. Ajouter le fromage, et le poireau. Bien mélanger. 

7. Ajouter les herbes. Saler et poivrer et bien mélanger le tout. 

8. Incorporer les ingrédients secs au mélange. 

9. Mélanger délicatement, et remplir les cavités du moule à muffins. Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

10. Servir chaud ou tiède avec une soupe ou une salade. 

Source : grandement inspiré par Cultures de chez nous

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CROUSTADE AUX FRAISES ET AU CHOCOLAT NOIR

Récemment, nous recevions des amis de longue date. Depuis la pandémie, nos repas entre amis se sont fait rares, et j'avais très hâte! Pour ce repas, nous avions décidé d'un commun accord de partager les tâches. Je m'occupais de l'entrée et du dessert. Pour le dessert, j'ai privilégié un dessert à base de fruits, et pensé à un fruit de saison, la fraise. J'ai refait une croustade, mais différente de celle faite récemment hihi. Cette dernière m'a été grandement inspirée par celle-ci, et contient du chocolat, ce qui en faisait un dessert très gourmand. J'aurais pu y ajouter une touche d'érable, mais je ne voulais pas diluer le bon goût du chocolat. Mon amie salivait lorsque je lui ai parlé de ce que j'avais l'intention de cuisiner. La préparation s'est faite sans difficulté, et je dois avouer que j'étais bien satisfaite du résultat, et heureuse de présenter ce dessert plutôt décadent hihi. J'ai servi chaud avec une boule de crème glacée. Et tout le monde a beaucoup apprécié! Le chocolat y est présent tout en douceur. Du pur bonheur en bouche! Miam!

Ingrédients : pour 8 portions 

Pour la garniture aux fraises 

- 4 tasses (560 g) de fraises coupées en gros morceaux 

- 1/3 tasse (66 g g) de sucre 

- 1/3 tasse comble (55 g) de chocolat noir haché fin 

Pour le croustillant 

- 1 ½ tasse (135 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide 

- ¼ tasse (35 g) de farine tout usage 

- 1/3 tasse (75 g) de beurre fondu 

- 3 c. à soupe (21 g) comble de pacanes hachées 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 º˚F (180 ºC). 

2. Beurrer un plat de cuisson de 8 x8 po (20 x20 cm). 

3. Déposer dans le moule les fraises. Saupoudrer uniformément de sucre et de chocolat haché les fraises. 

4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu’à ce que la préparation soit bien liée et humectée. 

5. Étaler uniformément le crumble sur les fraises, et le presser légèrement. Cuire au four environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la croustade soit bien doré, 

6. Servir chaud ou tiède avec une boule de crème glacée. 

Source : déclinaison d’une recette de « Roxane cuisine »

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ASPERGES GRATINÉES AU FOUR

Je poursuis mes essais culinaires avec les asperges cette semaine, et toujours chez Cultures de chez nous, ai déniché cette recette assez classique . La préparation est très simple,  et je n'ai pas tenté de modifier la recette, si ce n'est que de mettre davantage d'ail hihi. J'ai fait un mélange de fromage doux et fort pour gratiner, et la chapelure panko allait donner du croustillant au plat. J'ai adoré tout simplement! Ces asperges sont parfaites.

Et bonne St-Jean à tous les Québécois(ses)!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) d’asperges 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousses d’ail, hachées finement (3 grosses goussesau presse-ail) 

- 2 c. à soupe (12 g) de chapelure panko 

- 1 tasse (120 g) de fromage râpé (votre préféré!/mis du cheddar fort et du mozzarella) 

- Sel et poivre, au goût

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). 

2. Mélanger l’huile d’olive et l’ail dans un bol. Ajouter les asperges et les enrober du mélange. 

3. Mettre les asperges sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer. Faire cuire les asperges pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore un peu croquantes. 

4. Parsemer le fromage râpé sur les asperges, puis ajouter la chapelure panko dessus. 

5. Mettre le four à « broil » et faire gratiner le fromage jusqu’à ce qu’il soit doré. 

Source : Cultures de chez nous

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CRÈME DE CHAMPIGNONS 3

Récemment, lors d'une visite à mon épicerie locale, j'ai vu un étal de champignons de Paris à un prix que je ne me rappelle pas avoir vu depuis des années. 50 cents la barquette de 227 g! Une aubaine! Les champignons étaient frais et parfaits.  J'ai ramassé quatre barquettes me disant que je cuisinerais certainement un potage. C'est chez Ricardo que j'ai puisé mon inspiration pour la préparation de cette  crème de champignons que j'ai passablement mise à ma main. J'ai utilisé quelques croûtes de parmesan pour l'occasion hihi. Elles enrichiraient le goût de cette crème de champignons, Ce n'est pas obligatoire, mais si vous avez, n'hésitez pas  Le résultat est bien à mon goût, je dois le dire. Cette crème de champignons est un délice.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 1 ½ lb (675 g) de champignons blancs, tranchés finement 
- La moitié d’un oignon jaune moyen, haché finement 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 branche de céleri, haché 

- 3 c. à soupe (40 g) de beurre 

- 5 tasses (125 l) de bouillon de poulet 

- ¼ tasse (50 g) de riz blanc à grains longs 

- 1-2 croûtes de parmesan

- ¼ c. À thé (cc) de muscade moulue 

- 2 c. À soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson 

- Une pointe de couteau d’herbes salées (facultatif)

Préparation : 

1. Mettre de côté ½ tasse (75 g) de champignons tranchés; ils serviront pour la garniture. 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen élevé. Y faire dorer le reste des champignons 2-3 minutes sans brasser. Au bout de ce temps mélanger et continuer la cuisson une autre minute. 

3. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et l’ail. Bien mélanger et poursuivre la cuisson une autre minute. 

4. Saler et poivrer, et verser le bouillon. Ajouter le riz, la muscade les croûtes de parmesan. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter à couvert pendant environ 30 minutes 

5. Retirer les croûtes de parmesan si vous avez mis. Au bras mélangeur ou au robot, réduire le mélange jusqu’à bien lisse. 

6. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire. Ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Ajouter la crème à la préparation et réchauffer tout en mélangeant. 

8. Dans une petite poêle, faire chauffer à feu moyen élevé l’huile d’olive. Y saisir le reste des champignons. Déposer sur un papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile. 

9. Au service, répartir équitablement dans les bols les champignons réservés pour la garniture. 

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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LINGUINE ALFREDO CRÉMEUSES AUX CREVETTES ET AU CITRON

Un plat de pâtes crémeuses avec des crevettes! Mmmm! Je ne pouvais passer à côté de ces pâtes très gourmandes vues chez Le Coup de Grâce. Aucune hésitation à les cuisiner! Je dois dire dès le départ que je trouvais la quantité de crevettes suggérée plutôt faible, considérant que c'était pour 4 portions. Si vous êtes gourmand comme moi, augmentez la quantité. Pour avoir testé la crème végétale dans les derniers mois, je dois dire que je n'ai pas trouvé de différence avec la vraie crème. J'ai donc choisi d'utiliser dans cette recette afin de limiter un peu les gras. La réalisation du plat s'est faite sans difficulté, et nous avons dégusté avec délectation ces pâtes. Du bonheur tout simplement!

Ingrédients : pour 4 portions 

Sauce Alfredo 
- 1/3 tasse (75 g) de beurre 

- 1/3 tasse (49 g) d’oignon haché finement 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 0.8 tasse (450 ml) de crème champêtre 15% (ou crème 15% à cuisson ou de la crème végétale) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc 

- 1 c. à thé (cc) d’herbes de Provence 

- Le zeste de ½ citron 

- Sel et poivre du moulin 

- 2 ½ tasses (175 g) de parmesan frais râpé 

Pour les crevettes et les pâtes 

- ¾ lb (340 g) de crevettes crues grosseur 31-40 écaillées et déveinées, bien épongées (pour 4 portions, je pense que ce n’est pas suffisant, je vous conseille de prévoir 1 lb/454 g) 

- Huile d’olive 

- Le jus de ½ citron 

- 1 lb (454 g) de linguine (j’ai mesuré 4 portions avec le mesureur de pâtes) 

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

Pour la sauce 

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon; cuire pendant deux minutes tout en mélangeant. 

2. Ajouter l’ail, et cuire une minute de plus en remuant. 

3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le parmesan. Saler et poivrer. Cuire 2-3 minutes et remuer. 

4. Ajouter le parmesan, mélanger et cuire 2 minutes en remuant. Garder au chaud. 

Pour les crevettes et les pâtes 

5. Dans une poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter un petit filet d’olive, puis les crevettes. Arroser du jus de citron, puis saler et poivrer généreusement. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient rosées et cuites. Verser dans la sauce et mélanger. 

6. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives de l’emballage. Lorsque cuites, verser dans une passoire, et bien égoutter. 

7. Ajouter les pâtes à la sauce. Faire réchauffer quelques minutes à feu moyen et servir. 

Source : Le Coup de Grâce

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ASPERGES GRILLÉES AU BBQ AVEC FROMAGE FETA, ÉRABLE ET SÉSAME

Je vous le disais lundi, je cuisine les asperges en ce moment, et j'ai trouvé cette dernière recette à la même place que celle présentée récemment avec des copeaux de parmesan. Elle me semblait tout aussi gourmande d'ailleurs. Ici, la cuisson se fait sur le barbecue, et au service les asperges sont garnis de feta. On aromatise les asperges grâce à l'huile de sésame qui les enrobe. En rappel, au service, on garnit de graines de sésame; j'ai d'ailleurs eu l'idée de les faire griller à sec pour faire ressortir leur saveur. Pour la cuisson,  j'ai utilisé mon petit barbecue d'intérieur. Ces asperges sont délicieuses. Elles constituent une excellente entrée à présenter, ou bien pour accompagner une grillade. Dans mon cas, j'ai dégusté en entrée.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g)) d’asperges 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame 

- 1 c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 2 c. à soupe (24 g) de feta émiettée 

- 1 c. à thé (cc) de graines de sésame blanches, grillées 

- 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable

Préparation : 

1. Parer les asperges en coupant le bout plus fibreux des asperges. 

2. Déposer les asperges dans un grand plat, puis les arroser d’huile de sésame. 

3. Assaisonner de poivre et de sel, puis mélanger le tout pour bien enrober les asperges. 

4. Dans une petite poêle antiadhésive, faire griller à sec les graines de sésame Réserver. 

5. Préchauffer le BBQ à environ 400 °F (200 °C), puis cuire les asperges en les retournant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes (11 minutes pour moi sur mon barbecue intérieur), ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées, tendres et encore légèrement croquantes. 

6. Déposer les asperges cuites dans une assiette de service, puis parsemer de feta, de graines de sésame et de sirop d’érable. 

Source : déclinaison Culture de chez nous

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