BOULETTES DE PORC ET SAUCE À LA MOUTARDE

Comme vous pouvez le constater, les boulettes reviennent souvent au menu chez moi hihi. C'est ici que j'ai trouvé ces boulettes à base de porc haché avec une sauce toute simple mais qui me semblait prometteuse côté goût. Pas de changement réel pour cette recette qui me semblait parfaite, mais pour la sauce j'ai utilisé ma moutarde de Dijon au beurre d'érable du Pied de Cochon pour lui donner une saveur d'érable, et un goût légèrement sucré. Je n'ai pas regretté, mais si vous n'avez pas, la  moutarde de Dijon régulière fera aussi très bien l'affaire.  J'ai servi avec une purée de pommes de terre et carottes et des haricots verts. Simple comme accompagnement, et très satisfaisant pour accompagner ces excellentes et bien moelleuses boulettes, ainsi que leur sauce. On a eu un gros coup de cœur! J'avais mis 4 boulettes par assiette, mais j'avais eu les yeux plus gros que la panse hihi. 3 boulettes ont finalement été bien suffisantes. :-)

Préparation: 

Pour les boulettes 

- 1 lb (454 g) de porc haché 

- ¼ tasse (32 g) de chapelure 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 1 échalote française, hachée finement 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

- Sel et poivre, au goût 

Pour la sauce 

- 3 c. à soupe (42 g) de beurre 

- 2 c. à soupe (13 g) de farine tout usage 

- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet ou de légumes 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de moutarde de Dijon (moutarde de Dijon au beurre d'érable pour moi)

- Sel et poivre, au goût 

- Persil frais, haché, pour garnir

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 425 °F (218 °C) et placer la grille au centre. 

2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille antiadhésive réutilisable.

3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « pour les boulettes ». Avec les mains légèrement huilées ou mouillées, façonner 12 boulettes. Enfourner pendant 12 à 15 minutes. 

4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la farine et brasser continuellement avec un fouet jusqu’à ce qu’elle commence à brunir. Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

5. Ajouter le lait et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. 

6. Ajouter les boulettes cuites à la sauce et mélanger pour bien les enrober. 

7. Garnir de persil et servir sur des pâtes ou des pommes de terre pilées. 

Source : Cuisinez!

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SALADE DE CŒURS DE PALMIER 5

Je cuisine souvent les cœurs de palmier dans les salades. Nous aimons, et je trouve aussi que c'est un  légume dépanneur. C'est ici que j'ai trouvé cette salade sans prétention qui les associe à des tomates cerises. J'ai mis davantage d'herbes fraîches pour la fraîcheur qu'elles apportent, et n'ai pas été déçue. J'ai aussi doublé la quantité de vinaigrette qui me semblait nettement insuffisante. La lime ajoute une note acidulée fort intéressante que nous avons bien  apprécié. Une salade toute simple qui nous a comblé!

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier égouttés, rincés et égouttés de nouveau, tranchés en rondelles 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux 

- 1 échalote sèche en fines lanières 

- 1 oignon vert, haché finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 ½ c. à thé (cc) de zeste de lime 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de jus de lime 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- Au goût sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade 

3. Verser la vinaigrette et touiller délicatement les ingrédients. 

4. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette IGA

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FÈVES AU ROULÉ DE PORC SAUMURÉ DE TROIS-RIVIÈRES, À L’ÉRABLE

Cela fait un certain temps que j'ai en tête qu'il serait peut-être possible d'utiliser un roulé de porc saumuré avec des fèves au lard. Évidemment, le roulé remplacerait le lard, et comme c'est une viande très maigre, les fèves contiendraient moins de gras. Cette pièce de porc donne énormément de goût à un bouilli, et aux soupes, et je me disais qu'il ferait la même chose dans un plat mijoté longtemps. 

Récemment, une très bonne amie me disait avoir reçu en cadeau un plat de fèves contenant un roulé de porc. Ben coudonc! Il était  donc possible de le faire. Je me suis donc mise à la recherche d'une idée, et j'ai trouvé  ici . La recette provient de la région de la Mauricie, d'où le nom qu'on lui donne. D'emblée, je dois dire que j'ai fait deux essais. La première fois, j'ai respecté les quantités des ingrédients, sauf pour l'oignon dont j'ai doublé la quantité, et pour l'eau de cuisson des fèves au four que j'ai réduite un peu. Le résultat? Les fèves nageaient dans le liquide.  La deuxième fois, j'ai réduit encore le liquide. Puis j'ai voulu donner une saveur d'érable aux fèves en ajoutant un peu de sirop d'érable.  Pour ce qui est du mode de préparation, j'ai peu respecté les consignes, ni dans le premier essai, et encore moins dans le deuxième hihi. Le deuxième test s'est avéré plus que satisfaisant, et c'est celui que je vous propose. Les fèves sont légèrement sucrées, bien tendres, et surtout moins grasses qu'avec le traditionnel lard salé. Une belle alternative pour ceux qui font attention au gras dans leur alimentation. Ces fèves au roulé de porc sont délicieuses!

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 1 lb (454 g) de petits haricots blancs Navy 

- Eau en quantité suffisante pour bien rincer

- 4 tasses (1 L), d'eau bien chaude, en fait juste assez pour bien couvrir les haricots

- 2 tasses (180 g) d’oignon haché 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde préparée 

- 3 c. à soupe (45 ml) de ketchup rouge 

- ¼ lb (115 g) de porc saumuré en dés 

- ¼ tasse (50 g) de cassonade 

- 3 c. à soupe (45 ml ) de sirop d’érable

Préparation : 

1. La veille au matin, dans un tamis, rincer abondamment les haricots. Bien égoutter.

2. Déposer les haricots dans un grand bol, et couvrir d’eau froide. Laisser reposer toute la nuit.

3. Le lendemain, égoutter les haricots, les rincer de nouveau et les déposer dans une grande marmite. Ajouter 5 tasses (1,25 L) d’eau froide. Couvrir, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. 

4. Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, verser le sirop d’érable. Ajouter la cassonade, la moutarde, le ketchup, le sel et le poivre. 

5. Faire bouillir de l’eau, et mesurer 4 tasses/1 L. Verser environ ¼ tasse/60 ml de cette eau dans la tasse à mesurer contenant le mélange des assaisonnements. Mélanger. Réserver le reste de l’eau. 

6. Bien égoutter les haricots. 

7. Dans une marmite en fonte émaillée, ou une jarre à fèves au lard, déposer environ le 1/3 des oignons et des cubes de roulé de porc saumuré. 

8. Ajouter la moitié des haricots blancs égouttés, et mettre un autre tiers des oignons et du roulé de porc. Mettre le reste des haricots blancs, puis le reste des oignons et du roulé de porc. 

9. Verser le contenu de la tasse à mesurer dans la marmite, et couvrir du reste de l’eau chaude mesurée. Mettre le couvercle. 

10. Faire cuire à 230 º F (110 ºC) pour  environ 7 heures, ou un peu plus si les fèves ne sont pas assez cuites. Vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Source : déclinaison d’une recette du site « Le Québec cuisine depuis 12 000 ans! »/ Cuisine du Chemin-du-Roy

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CAKE AUX MÛRES, AUX AMANDES ET À L’ÉRABLE

Les mûres étaient à rabais récemment et j'en ai profité. C'est un fruit qui, s'il n'est pas consommé rapidement, se détériore assez vite.  J'ai donc cherché une idée pour en passer une partie. J'ai trouvé ici ce cake aux mûres. Parmi les ingrédients, on retrouve de la poudre d'amande, ce qui donne du moelleux. J'aurais pu laisser tel quel ce cake, et ce serait le bon goût d'amande qui ressortirait, mais j'ai voulu lui  donner une saveur d'érable. J'ai donc utilisé du sucre d'érable. Chaque bouchée est un vrai bonheur. Le bon goût d'érable est dominant, ce que je voulais.  Le cake est aussi bien moelleux, et très gourmand. Une réussite!

Ingrédients : pour 8-10 portions 

- 1 tasse + 1 c. à soupe +2 ½ c. à thé) de farine tout usage

- 1 tasse (160 g) de sucre d’érable fin (ou du sucre granulé/200 g) 

- 3 œufs 

- 2 ¼ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique / ½ d’un sachet) 

- ½ tasse + 2 c. à soupe (150 g) de beurre fondu 

- ¾ tasse + 2 c. à soupe (80 g) d’amande en poudre 

- 1 2/3 tasse (220 g) de mûres

Préparation : 

1. Beurrer et fariner un moule à cake. Réserver.

2. Préchauffer le four à 350° F (180°C) .

3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et les amandes. 

4. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre d'érable. 

5. Ajouter au mélange des oeufs le mélange de farine et d’amande en poudre, puis le beurre fondu. 

6. Ajouter délicatement les mûres à la pâte.

7. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. 

8. Enfourner pour 45-50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. 

Source : déclinaison d’une recette de Journal des femmes

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SALADE D’ÉPINARDS, CONCOMBRE LIBANAIS ET TOMATES CERISES

Une éternité que j'avais préparé une salade d'épinards! Ils étaient en rabais récemment, et j'en ai profité. Mes habitués le savent, une salade est pour moi la meilleure manière de les utiliser. Je ne me referai pas hihi. C'est ici que j'ai trouvé mon idée, et j'ai brodé un peu autour. La salade est soutenante et elle pourrait constituer un repas léger, mais vous pouvez l'accompagner d'une protéine supplémentaire si vous le souhaitez. 

Ingrédients : pour 2 portions 

- 4 tasses (65 g) légèrement tassés de jeunes pousses d’épinards fraîches 

- 1 concombre libanais tranché en fines rondelles 

- ½ tasse (75 g) de tomates cerises coupées en deux 

- ½ tasse (86 g) de haricots cannellini 

- 2 œufs cuits durs, écalés et tranchés en deux 

- Épices à salade au goût 

- Poivre au goût 

Vinaigrette 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre 

- 1 échalote sèche émincée 

- 1 c. à soupe (15 ml) du vert d’un oignon vert, haché ou de ciboulette ciselée 

- 1 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon 

- ½ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à thé (cc) de poivre

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade sauf les œufs. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

3. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. 

4. Garnir des œufs et saupoudrer de poivre et d’épices à salade. 

5. Servir.

Source : déclinaison d’une recette « Les œufs »

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CASSOLETTES D’ESCARGOTS GRATINÉES AU CHEDDAR

Je sais que ce n'est pas tout le monde qui apprécie les escargots, mais en ce qui me concerne, j'adore. C'est chez Rachel alias Messidor que j'ai trouvé récemment cette belle recette de cassolette aux escargots. J'aimais tout de sa recette, alors j'ai rapidement cuisiné. La recette contient une petite quantité d'alcool  mais vous pouvez omettre si cela vous dérange. Cette cassolette est suffisante pour deux portions en plat principal que vous pourrez accompagner d'une salade. La préparation est simple, et on parfume d'une herbe fraîche de son choix. J'ai choisi le basilic, une de mes herbes de prédilection. J'ai ajouté un champignon de plus à ce que suggère Rachel, mais je pense qu'on pourrait en mettre encore un petit peu plus. J'aimais bien l'idée de préparer des croûtons maison. Au montage final, juste avant d'enfourner, j'ai lu un peu trop rapidement. Ce n'est qu'après avoir préparé le document texte de la recette que j'ai réalisé avoir inversé les croûtons et le fromage dans le ramequin hihi. C'est d'ailleurs pour cette raison que les croûtons sont si bruns hihi. Cela dit, à la dégustation, j'ai adorrré le croustillant que cela a donné au plat. J'avais d'ailleurs tartiné le pain de beurre à l'ail avant de faire dorer. Cela a parfumé davantage le plat. Menoum! À refaire absolument! C'est trop bon! Je pense même que je vais refaire la même erreur hihi, et laisser les croûtons sur le dessus hihi. 

Ingrédients : pour deux portions 

- 1 conserve d’escargots (36) de 115 g, bien rincés (j’avais une conserve de 24 escargots très gros pour le poids mentionné) 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf froid 

- 2 c. à soupe (30 ml) de rhum (facultatif/j’ai mis) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’herbes fraîches émincées, moi coriandre, mais basilic ou persil seraient bien aussi (j’ai mis du basilic) 

- ¼ c. à thé (cc) d’ail en poudre 

- ½ barquette (113 g) de champignons, hachés grossièrement au couteau ( j’en ai mis un de plus; on pourrait définitivement mettre quelques champignons de plus) 

- 2 c. à soupe (28 g) de beurre 

- 1 c. à soupe (9 g) comble de farine 

- ¼ tasse (60 ml) de crème légère (15 % à cuisson pour moi) 

- 2 ou 3 tranches de pain multigrain (multi-céréales pour moi), en dés + beurre (à l’ail pour moi) pour les dorer 

- 2/3 tasse (65 g) d’un bon cheddar fort, râpé

1. Dans un bol, faire tremper les escargots rincés dans le bouillon aromatisé de rhum, d’une herbe fraîche et d’un peu d’ail en poudre. Laisser s’imprégner environ entre 20 et 30 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les croûtons. Réserver. 

3. Hacher les champignons. 

4. Les minutes de trempage écoulées, faire fondre le beurre dans un poêlon moyen, et y faire dorer les champignons entre 5 et 8 minutes. Saupoudrer de farine et cuire en remuant une bonne minute. Verser le bol d’escargots avec le bouillon de trempage dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes, la sauce épaissira légèrement. 

5. Allumer le gril (broil) du four. 

6. Verser le contenu du poêlon dans deux cassolettes ou deux ramequins. Recouvrir de croûtons dorés, puis de cheddar râpé (j’ai fait le contraire!) et mettre au four sur la grille du centre. 

7. Laisser bronzer entre 3 et 5 minutes, en surveillant bien. 

Source : Messidor cuisine vol 2

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POLPETTES DE VEAU, SAUCE TOMATE ET LINGUINE

Ça fait un bon moment que j'ai cette recette de Louis François Marcotte que j'avais dénichée sur le blogue de Bridge. Je l'avais comme oublié, et c'est en visitant son blogue pour chercher autre chose hihi, que je me la suis rappelée. Les boulettes, ça plaît toujours beaucoup à mon conjoint hihi. Il était temps que je les cuisine. Ces dernières sont  cuites dans la sauce, et je  jugeais leur grosseur plutôt  exagérée pour ce type de cuisson, et craignais qu'elles ne se défassent quand je les retournerais. J'ai donc façonné plus petit, et me suis félicitée de l'avoir fait. J'ai quand même dû manipuler avec délicatesse les boulettes. Pour la sauce, j'ai ajouté un petit filet de sirop d'érable pour contrer l'acidité de la sauce. À la dégustation , ce plat de pâtes est bien savoureux. Les boulettes sont tendres et moelleuses, et la sauce bien parfumée. Un plat réussi, et on s'est régalé! 

La sauce nappait parfaitement les boulettes. C'est à peine si on les voit sur les photos hihi. Désolée!:-)

Ingrédients : pour 4 portions 

Boulettes 

- 1 ¼ lb (600 g) de veau haché 

- 1 oignon ciselé 

- 4 gousses d'ail hachées 

- 2 œufs 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon 

- 5 branches de basilic effeuillées et hachées 

- 2 tasses (122 g) de parmesan fraîchement râpé 

 - Au goût, sel et poivre du moulin 

Sauce tomate 

- Un filet d'huile d'olive 

- 2 oignons ciselés 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 2 conserves de 28 oz (796 ml) de tomates 

- Au goût, basilic 

- Au goût, sel et poivre du moulin 

- Ajout d’environ 1 c. à thé(cc) de sirop d’érable (pour contrer l’acidité) 

- Linguini

Préparation : 

Sauce tomate 

1. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux. 

2. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates. 

3. Attendre l'ébullition et saler légèrement. 

4. Réduire le feu. La sauce doit mijoter doucement. 

5. À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois, défaire les tomates. 

6. Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement. 

7. Arrêter la cuisson lorsque la sauce est onctueuse. 

8. Rectifier l'assaisonnement. 

9. Réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon, puis la laisser refroidir. 

Boulettes 

10. Pendant que la sauce refroidit, préparer les boulettes. 

11. Mélanger tous les ingrédients et former 6 grosses boulettes. (j’ai fait des boulettes d’environ 2 c. à soupe/pas compté le nombre de boulettes obtenues.) 

12. Déposer les boulettes sur la sauce refroidie et cuire à feu très doux afin d'éviter que les boulettes n'éclatent. 

13. Tourner les boulettes très délicatement pendant environ 25 minutes. 

14. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes. 

15. Si la sauce s'avère trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire à feu moyen-vif. 

16. Faire cuire des linguini ou autre pâte de votre choix. 

17. Servir avec les polpettes et la sauce. 

18. Ajouter du basilic frais au goût et arroser d'un filet d'huile d'olive. 

 Source : Louis-François Marcotte, vue chez « Les cinq sens »

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