SABLÉS PATTE DE CHAT TOUT CHOCOLAT (BREDELE)

À chaque année, j'offre des biscuits particuliers, qui sortent  de l'ordinaire à la famille. C'est ma nouvelle amie blogueuse Jackie  qui nous proposait récemment un Bredele, ce qui est, dans la tradition alsacienne, un petit biscuit (ou petit gâteau pour nos amis français) qu'on cuisine pour la période des fêtes de fin d'année. Je n'avais pas réalisé que j'avais déjà préparé un Bredele, il y a quelques années. Ma fille m'avait offert un rouleau à pâtisserie gravé pour faire des biscuits avec motifs. J'avais trouvé la préparation longue et plutôt fastidieuse. J'avoue ne pas avoir beaucoup d'intérêt pour les biscuits à l'emporte-pièce. :-)

La recette que nous proposait Jackie était totalement différente, et beaucoup plus accessible pour moi. Autre raison qui a motivé ma décision à faire ces  biscuits, c'est la présence de poudre d'amandes. J'ai testé une autre recette de biscuits présentée dans les derniers jours, et qui en contient. Ce fut une réelle découverte. J'ai respecté à la lettre la recette proposée par Jackie. Je ne voyais pas quoi en changer. La recette était parfaite! Y'a qu'un mot pour décrire ma réaction à la dégustation  de ce mignon sablé patte de chat tout chocolat. Miam! La famille sera conquise, tout comme je le suis! Merci Jackie!

C'était le dernier cadeau de la boîte gourmande que j'offre à ma famille. J'aurais aimé vous présenter un topo final de cette boîte avant Noël, mais je suis débordée en ce moment, et ne serai pas en mesure de le faire. Ça ira après Noël, je vous le promets. En attendant, j'aimerais vous souhaiter un très joyeux Noël avec vos proches. J'espère que vous passerez des moments significatifs avec eux. Je vous souhaite aussi de passer du bon temps. Et comme à chaque année, j'ai toujours une pensée pour les personnes seules durant cette période. Si vous en connaissez une, un simple appel, un bonjour peut parfois faire la différence. 

Encore une fois, un très Joyeux Noël à mes lecteurs et lectrices!

Ingrédients : pour environ 30 biscuits 

- 1 ½ tasse +3 c. à soupe +1 ¼ c. à thé (240 g) de farine 

- 3 c. à soupe (15 g) de cacao non sucré 

- ½ tasse (50 g) de poudre d’amandes 

- ½ tasse + 1 c. à thé (120 g) de beurre demi-sel 

- ¾ tasse (90 g) de sucre à glacer 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 œuf 

- 1 c, à thé (cc) de levure chimique (poudre à pâte)

Préparation : 

1. Faire ramollir le beurre. 

2. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre de façon à obtenir un mélange crémeux. 

3. Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande. 

4. Incorporer ensuite la farine, la levure chimique (poudre à pâte) et le cacao amer. 

5. Mélanger avec la feuille de votre robot de façon à obtenir une pâte homogène. (j’ai utilisé mon batteur électrique) 

6. Si la pâte est encore un peu collante, on peut ajouter un peu de farine. 

7. Réfrigérer 30 minutes. 

8. Préchauffer le four à 350°F (180° C) .

9. Former de petites boules de la taille d’une noix. 

10. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou sur une Silpat. 

11. À l’aide d’une fourchette, écraser légèrement les boulettes pour former des pattes. 

12. Faire cuire pendant 12 minutes environ. 

13. Faire refroidir sur une grille. 

14. Conserver dans une boîte en métal. 

Source : « Jackie cuisine »

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TRUFFES TIRAMISU 2

J'ai réalisé, en préparant le document texte de ces truffes dénichées ici, que j'avais déjà cuisiné des truffes tiramisu il y a plusieurs années. J'avais comme oublié hihi.  La recette était bien différente de celle-ci, et contenait beaucoup plus d'ingrédients. Cette nouvelle recette est plutôt classique. La préparation est simple, mais la texture obtenue était assez molle et difficile à manipuler. J'en suis venue à juger nécessaire d'ajouter de la chapelure de biscuits.  Cela explique d'ailleurs le rendement supérieur que j'ai obtenu. Cette truffe a une durée de conservation limitée. Pour cette raison que j'ai congelé. La congélation ne semble pas avoir affecté la texture de la truffe. Congelée ou pas, la ganache est très humide, et le cacao se détrempe. Sur mes photos, je venais de rouler les truffes, et la pâte n'avait pas encore eu le temps d'humidifier le cacao. Cette truffe est délicieuse mais le goût du café n'est pas proéminent, malgré le fait que j'avais préparé un café corsé. Le fait d'avoir ajouté de la chapelure de biscuits supplémentaire a dû jouer dans la balance. Si je refais cette recette, j'envisagerai de mettre un peu moins de mascarpone, et de rééquilibrer les quantités des autres ingrédients. Malgré tout, je pense que cette truffe devrait plaire à la famille, et combler leur gourmandise.

Ingrédients : pour 30 truffes (j’ai obtenu 39 truffes)

- 1 tasse +2 c. à soupe (250 g) de mascarpone 

- 160 g de boudoirs (j’ai pesé 13 biscuits géants (160 g), et j’en ai ajouté 4 (50g) de plus par la suite) 

- 1/3 tasse (80 g) de café fort à température ambiante 

- ½ tasse (60 g) de sucre à glacer 

- ½ c. à thé (cc) de vanille 

- Cacao non sucré à volonté pour l’enrobage

Préparation : 

1. Recouvrir une plaque de papier parchemin. 

2. Préparer un café fort, et le laisser refroidir à la température ambiante. 

3. Tamiser le sucre à glacer et réserver. 

4. Déposer du cacao dans un petit bol. Réserver. 

5. Mesurer 1/3 tasse (80 g) de café. 

6. Disposer les biscuits dans le bol d'un robot culinaire. Réduire en fine poudre. 

7. Dans un autre bol, déposer le mascarpone et y verser le café. 

8. Ajouter le sucre à glacer au mélange de fromage et de café et, à l’aide d’une spatule mélanger la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

9. Ajouter par la suite les biscuits broyés à la préparation et bien mélanger. (La préparation étant très molle, j’ai dû ajouter de la chapelure de biscuits supplémentaire.) 

10. Dès que la pâte est compacte réfrigérer 30-40 minutes. 

11. Sortir du réfrigérateur la préparation, et en prélever une cuillère à thé (cc) (1 truffe devrait peser environ 15 g/j’ai pesé). Façonner avec les mains une petite boule. 

12. Rouler la boule dans le cacao et la déposer sur la plaque préparée. 

13. Réfrigérer pour que la truffe raffermisse. 

14. Transférer dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer. ( J’ai congelé) 

Conservation : si réfrigéré, consommer dans les deux jours 

Suggestion 

 On peut utiliser le type de biscuit qu’on préfère et aromatiser les truffes avec de la cannelle, de la vanille ou d'autres parfums. Une fois les truffes réalisées, vous pouvez insérer des bâtonnets pour réaliser une sorte de "truffe sucette". 

Source : adaptation d’une recette de Giallo Zafferano

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SALADE AUX LENTILLES ET FROMAGE GRILLÉ

Une petite salade de légumineuses comme je les aime avec assez peu d'ingrédients. C'est ici que j'ai trouvé cette salade de lentilles que je trouvais bien gourmande avec son ingrédient vedette, du fromage halloumi: un fromage à griller au doux goût, et salé. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est à découvrir. La vinaigrette aux tomates séchées qui accompagne la salade vient la parfumer agréablement. Cette salade est bien goûteuse et délicieuse. C'est le halloumi qui fait toute la différence, et qui offre le petit plus. On a adoré !

Ingrédients : 4 portions 

- 1 boîte de 540 ml de lentilles vertes, rincées et égouttées 

- 18-20 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux (je n’avais que des rouges) 

- 3 c. à soupe de persil plat frais (mis 1 c. à soupe) 

- Ajout de 3 c. à soupe de ciboulette ciselé 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigrette aux tomates séchées/la recette est   (pas mesuré mais j’ai mis un peu plus/la recette est ici ) 

- Environ ½ lb (200 g) de fromage Halloumi coupé en tranches de ¼ po (0,5 cm) 

- ½ oignon rouge émincé oignon (j’ai mis 3 c. à soupe)

Préparation : 

1. Dans un saladier, mélanger les lentilles avec les tomates cerises, le persil, la ciboulette, la vinaigrette et l’oignon rouge. 

2. Dans une poêle antiadhésive, cuire les tranches de fromage de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

3. Répartir la salade dans les assiettes. 

4. Garnir chaque portion de tranches de fromage grillées.

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VINAIGRETTE AUX TOMATES SÉCHÉES

J'avais à préparer une salade qui avait parmi ses ingrédients une vinaigrette aux tomates séchées. Vous vous imaginez bien que je n'achèterais pas de vinaigrette du commerce. J'ai déniché ici cette recette qui me semblait parfaite pour accompagner ma salade de lentilles. J'y ai ajouté ma touche personnelle, comme à mon habitude, et le résultat est franchement très bon. Cette vinaigrette a accompagné merveilleusement bien la salade que je vais vous présenter ici.

Ingrédients : pour environ ¾ tasse/180 ml 

- ¼ tasse (40 g) de tomates séchées dans l’huile bien épongées et hachées 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (2 c. à soupe/30 ml pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zestes de citron 

- 2 c. à thé (10 ml) d’ail haché (1 grosse gousse d’ail au presse-ail pour moi) 

- Sel et poivre au goût 

- Ajout d’une pincée de piment d’Espelette 

- Ajout d’¼ c. à thé (1 ml) de sirop d’érable

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. 

Source : Les recettes de Caty

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BOULES À LA NOIX DE COCO

Depuis quelques années,  je dois composer avec les intolérances alimentaire de ma fille quand vient le temps de lui cuisiner quelque chose. Comme je prépare pour les fêtes des confiseries pour la famille, je lui cuisine évidemment une gâterie qu'elle pourra consommer. Cette année, la préparation de sa confiserie dénichée ici a pris une tournure inattendue. À la place de lait concentré sucré, j'ai utilisé de la crème de coco sucrée que j'avais, et je pensais qu'elle ferait l'affaire. J'ai suivi les quantités recommandées, mais j'ai vite réalisé que la quantité de flocons de noix de coco serait insuffisante. La texture de la crème était différente de celle du lait concentré sucré, et la préparation nécessitait davantage de coco. J'y suis allée graduellement, et fait des tests pour être capable de former des boules qui se tenaient. Je dois dire que j'aurais même pu mettre  davantage de coco, mais la quantité que j'ai mise me permettait d'obtenir le résultat souhaité, et c'était le plus important. Élément surprise dans cette boule, une noisette qui a été torréfiée préalablement. J'avais prévu le coup avant même de savoir que j'obtiendrais davantage que prévu; j'ai torréfié une dizaine de noisettes supplémentaires. Il ne manquait que 3 noisettes en finale, et on a mangé, mon conjoint et moi, les boules de coco orphelines de noisettes hihi.  

Si vous utilisez comme moi la crème de coco, faites des test et ajustez jusqu'à votre satisfaction. Il n'y aura pas d'erreur si vous mettez moins ou davantage de flocons de noix de coco. L'important est que vous ayez une boule qui se tient. Cela dit, cette gâterie est délicieuse et goûte bon le coco. Et avec ce rendement à la hausse, j'ai donc décidé d'offrir à toute ma gang.

Ingrédients : 

- 2 ½ tasses (250 g) de noix de coco (j’ai ajouté 1 ¼ tasse (125 g) de plus au mélange, et j’aurais pu en mettre davantage/ pour l’enrobage j’ai ajouté ¾ tasse( 75 g) de plus ) 

- 1 boîte de 300 g de lait concentré sucré (j’ai utilisé une boîte de 298 ml de  crème de coco sucrée*) 

- 30 noisettes entières (j’ai eu besoin de 43 noisettes)

*Note : la crème de coco a fait une différence au niveau de la texture de la pâte de coco; c’est pour cette raison que j’ai dû mettre davantage de flocons de noix de coco.

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger 200 g /2 tasses (j’ai mis 3 ¼ tasse/325 g) de noix de coco avec le lait concentré sucré (crème de coco sucrée). Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter davantage de flocons de noix de coco. Couvrir d’une pellicule alimentaire et mettre le bol une nuit au réfrigérateur. 

2. Torréfier légèrement les noisettes dans une poêle à sec, faire tiédir et frotter les noisettes entre les mains pour enlever la petite peau brune. 

3. Le lendemain, prélever 1 grosse cuillère à thé de pâte, former une boulette en insérant une noisette puis  la rouler dans les 125 g (1 ¼ tasse) de flocons de noix de coco restants. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. 

4. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer jusqu’au moment de servir. J’ai congelé 

Rendement : on mentionne 30 boules, j’en ai obtenu 43 

Source : déclinaison d'une recette de Notre famille

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GÂTEAU PAIN D’ÉPICES À L’ANCIENNE

Cela fait déjà quelques années que j'ai commencé à réduire le travail effectué pour la confection de mes boîtes gourmandes. J'ai des problèmes de santé qui m'obligent à le faire, et ce n'est pas de gaieté de coeur. Heureusement, les boîtes gourmandes demeurent encore  bien garnies hihi. Cette année, j'ai décidé que je ne faisais qu'un seul gâteau de Noël, et qu'il serait pour ma fille intolérante aux produits laitiers. 

C'est ici que j'ai trouvé ce gâteau pain d'épices qu'il m'était simple de modifier pour le rendre sans produit laitier. Le format du gâteau par contre n'était pas idéal pour offrir, et j'ai donc décidé de mettre dans un moule à pain. J'ai dû prolonger la cuisson. L'extérieur du gâteau s'est avéré trop cuit, et les bouts du gâteau étaient secs. J'ai dû couper un peu pour trouver une mie alvéolée me garantissant un gâteau moelleux. Honnêtement, je ne vous conseille pas de faire cuire dans un moule à pain. Ce n'est pas une bonne idée, mais si vous le faites, surveillez régulièrement la cuisson. Le moule suggéré vous assurera une cuisson parfaite, et assurément plus courte.  On ne parlait pas de glaçage pour ce gâteau. J'ai décidé de faire un glaçage tout simple qui nappe seulement le dessus du gâteau. Le gâteau a un délicieux, et doux goût d'épices. Je referai pour moi ce gâteau plus tard, et dans le moule approprié hihi Quant à ma fille, je crois qu'elle appréciera les parfums de ce gâteau qui nous font penser aux temps des fêtes.  

Mes photos ne sont définitivement pas géniales, et ne mettent pas vraiment en valeur ce gâteau, même s'il est trop cuit hihi.

Ingrédients : 

- ½ tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli (beurre végétal pour moi) 

- ½ tasse (100 g) de sucre blanc 

- 1 gros œuf 

- 1 tasse (250 ml) de mélasse (pas de blackstrap/j’ai utilisé de la Grandma) 

- 2 ½ tasses (350 g) de farine tout usage 

- 1 ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- 1 c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ½ c. à thé (cc) de clou de girofle moulu (mis une pincée) 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 tasse (250 ml) d’eau chaude 

Glaçage (pour un moule carré de 9 po (23 cm/ pour un moule à pain, fait la ½) 

- 1 ½ tasse (180 g) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait (pour moi lait d’avoine)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). 

2. Graisser et tapisser un plat carré de 9 pouces (23 cm) de papier parchemin. (J’ai utilisé un moule à pain de 5x9 po (13 x23) mais cela a prolongé indument le temps de cuisson; je ne vous le conseille pas.) 

3. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel dans un grand bol. Mélanger et réserver.

4. Battre le beurre dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu’à ce que ce soit crémeux. 

5. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que ce soit léger et moelleux, environ 3 minutes. 

6. Ajouter l’œuf et mélanger, puis la mélasse et battre encore jusqu’à ce que ce soit lisse. 

7. Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange de mélasse, en mélangeant après chaque addition jusqu’à ce que ce soit incorporé. 

8. Ajouter l’eau chaude et battre à faire vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

9. Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé. 

10. Faire cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Insérer un cure-dent au centre du gâteau ; il devrait ressortir propre. Si c’est le cas, retirer le gâteau du four. Sinon, faire cuire 15 à 30 minutes de plus, en vérifiant souvent la cuisson. 

11. Faire refroidir le pain d’épices dans le moule avant de le démouler 

12. Glaçage : tamiser le sucre glace dans un bol. Dans un petit bol, verser le lait ; y saupoudrer graduellement le sucre à glacer et bien mélanger. Napper la surface du dessus du gâteau refroidi. 

Note de l’éditeur : La recette originale prévoyait 1 heure de cuisson. Les critiques ont eu des résultats différents, certains gâteaux étant prêts après 30 ou 45 minutes. La recette a été mise à jour pour indiquer un temps de cuisson de 30 à 60 minutes. (Pour un moule à pain, prévoir 10-15 minutes de plus, soit 1h15) 

Source : 

- Pour le gâteau : Allrecipes

- Pour le glaçage: « Recettes des fêtes » Nov.Déc, Kraft

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BISCUITS AU BEURRE RÉFRIGÉRATEUR

Tout comme les noix, je teste depuis des années au moins une recette de biscuits frigidaire pour offrir pour la période des fêtes de fin d'année. Celle que je vous propose  aujourd'hui a été découverte par hasard chez Ricardo. J'aimais beaucoup le fait que la recette contienne de la poudre d'amandes. Je cuisine de plus en plus depuis quelques temps avec la poudre d'amandes. Cela donne beaucoup de goût,  donne une texture bien particulière et agréable en bouche à la majorité des recettes que je prépare. La pâte a été cuisinée en novembre, et j'ai congelé, tout comme les autres biscuits que je donne. Je commence habituellement la distribution vers la mi-décembre, alors j'ai bien évidemment sorti récemment les nombreux rouleaux préparés pour les faire cuire. Je n'ai d'ailleurs pas encore terminé, mais ces biscuits au beurre ont été les premiers à être cuits. Le biscuit a une belle texture sablée, et évidemment le bon goût d'amande ressort. Un gros coup de cœur honnêtement! Je pense que ceux à qui je les destine, nos amis, vont adorer ce biscuit.

Ingrédients : 

- 1 ½ tasse (210) de farine tout usage non blanchie 

- 1 tasse (100 g) de poudre d’amandes 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¾ tasse (174 g) de beurre non salé, ramolli 

- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide 

- 1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille (mis ¾ c. à thé (cc)) 

- ¼ c. à thé (cc) d’extrait d’amande (facultatif/ j’ai mis ½ c. à thé(cc))

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre à glacer, l’eau, la vanille et l’extrait d’amandes au batteur électrique. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. 

3. Sur un plan de travail, déposer la pâte sur une feuille de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Former un rouleau (2 pour moi) d’environ 5 cm (2 po /1 ¾ po (4.45 cm) pour moi) de diamètre. Refermer le rouleau en tortillant les deux extrémités du papier d’aluminium. Réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit très ferme au toucher. 

4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. 

5. Déballer et placer le rouleau sur un plan de travail. Couper en tranches d’environ 1 cm (½ po/j’ai plutôt coupé à ¼ po/0.6 cm) d’épaisseur et les répartir sur les plaques. 

6. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque. 

Note de l'équipe Ricardo : La pâte à biscuits se prépare à l’avance et peut être conservée une semaine au réfrigérateur. On peut aussi la congeler. Il suffira de sortir la pâte environ 15 minutes avant de trancher et d’enfourner les biscuits. 

Rendement : 40 biscuits environ (j’ai obtenu 32 biscuits) 

Source : Ricardo

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