BISCUIT GÉANT AUX BRISURES DE CHOCOLAT

Récemment, c'était l'anniversaire de ma fille. Nous avons festoyé chez elle avec des sushis. Je ne savais pas si son conjoint avait prévu faire un dessert.  J'ai une bonne copine qui fête un de ses fils et un de ses petits-fils dans la même période que moi, et elle avait prévu faire ce biscuit géant de Coup de Pouce pour l'événement. Je trouvais l'idée super originale, et je me suis informée à ma fille s'ils avaient prévu un dessert. Mon gendre avait l'intention de faire un gâteau, mais avec l'offre que je leur faisais, il m'a laissé cuisiner ce biscuit. 

Pour répondre aux besoins particuliers de ma fille qui est intolérante aux produits laitiers, j'ai utilisé de la margarine vegan ainsi que des pépites de chocolat vegan. J'ai fait un mélange de pépites de chocolat blanc et de chocolat mi-sucré. On pourrait utiliser des pépites de chocolat noir aussi qui sont habituellement un peu moins sucrés. Choisissez le chocolat que vous préférez et ce sera parfait! :-) Pas de réelle embûche à la préparation des biscuits, si ce n'est d'intégrer l'entièreté des pépites de chocolat à la pâte. Si je me réfère à d'autres biscuits déjà faits, je pense qu'il y avait peut-être un peu trop de pépites de chocolat. On pourrait définitivement réduire d'1/4 tasse la quantité de pépites sans que cela ne dérange quoi que ce soit. On mentionne de façonner un disque de 9 po. J'avoue avoir étendu un peu plus grand que le diamètre suggéré. Est-ce à dire que cela a pu avoir un impact sur le temps de cuisson. Possible! Ceci dit, je ne me suis pas méfiée lorsque j'ai mis au four. J'ai mis la minuterie à 25 minutes, le temps maximum, et me suis dit que je vérifierais au bout de 20 minutes, ce que j'ai fait. Mais il aurait fallu que je vérifie avant! Je vous conseille donc de vérifier vers 18 minutes de cuisson. La pâte doit être dorée et le centre du disque encore mou.

J'ai utilisé la roulette à pizza pour la coupe du biscuit, et comme je le craignais, le biscuit est un peu trop cuit. En fait le 3/4 de la pointe est juste parfaite. C'est la partie la plus large qui est un peu trop cuite mais le biscuit est délicieux, assez sucré cependant mais comme je le mentionne plus haut, on peut facilement y remédier en réduisant légèrement la quantité de pépites de chocolat. Je pense qu'on pourrait adapter sans difficulté la plupart des recettes de biscuits pour faire ce genre de biscuit géant. J'ai adoré mon expérience, et je compte bien retenter le coup.

Ingrédients : pour 12 portions 

- ½ tasse (115 g) de beurre ramolli (margarine vegan pour moi) 

- 2/3 tasse (120 g) de cassonade tassée 

- 1/3 tasse (65 g) de sucre 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1/8 cuillère à thé (une pincée) de bicarbonate de sodium 

 - 1 ½ tasse (280 g) de brisures de chocolat mi-sucrées (mis moitié moitié pépites de chocolat mi-sucrées et mini-pépites de chocolat blanc, les deux sans produit et laitier et vegan) (on pourrait réduire d'1/4 tasse la quantité de pépites de chocolat à mon avis) 

- Ajout d’un peu de vermicelles de couleur pour garnir (facultatif)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec la cassonade et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. 

2. Ajouter l’œuf et la vanille en battant. 

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium. 

4. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 

5. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger. 

6. Façonner la pâte à biscuits en un disque de 9 po/23 cm (j'ai débordé légèrement) de diamètre et le déposer sur une plaque à pizza non perforée ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. (J’ai saupoudré légèrement de vermicelles de couleur la surface du disque pour donner une touche festive.)

7. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface du biscuit soit dorée, mais que le centre soit encore mou. (Commencer à vérifier la cuisson dès 18 minutes de cuisson/il est plus que possible que ce soit cuit suffisamment.) 

8. Laisser refroidir complètement avant de couper en pointes. 

Conservation de la pâte crue : la pâte à biscuits se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.) 

Suggestion pour le service : pour une touche festive, on garnit le biscuit de crème fouettée et de petits fruits frais/servi avec une boule de crème glacée.

Source : Coup de Pouce

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CÔTES LEVÉES DE PORC AUX POMMES ET AU SIROP D'ÉRABLE

Ça faisait longtemps que j'avais cuisiné des nonosses.  D'habitude, je vais faire un tour chez Isabelle, la reine des nonosses pour trouver des idées, mais j'ai découvert par hasard sur Pinterest cette recette de Jean-François Plante chez ma bonne copine blogueuse Nancy,  qui est une adepte de nonosses elle aussi hihi. Quand c'est une recette du chef Jean-François Plante, c'est habituellement gagnant.  

Comme Nancy, la recette m'intriguait, et elle nous mentionnait que la sauce était plutôt pâlotte, ce que j'ai effectivement constaté. Je trouvais d'ailleurs qu'il y en avait peu. J'ai un type sauce à la maison faut dire. J'ai décidé de doubler cette sauce marinade et j'avoue que j'ai bien fait. Une bonne partie de la sauce a servi pour badigeonner les côtes durant la cuisson mais il en est resté un peu pour mon type sauce de la maison.  J'ai privilégié une cuisson au four plutôt que le barbecue, et j'ai badigeonné souvent. Assurez -vous aussi de laisser mariner suffisamment longtemps les côtes dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent bien des saveurs de la marinade, un bon 12 heures serait l'idéal. Si ce n'est pas possible, le temps suggéré dans la recette sera correct. Ceci dit, j'ai bien aimé ces délicieuses côtes levées un peu différentes de celles que je prépare habituellement. :-)

Ingrédients : on ne précise pas le nombre de portions mais je dirais 4 

 - 3 lb (1,5 kg) de côtes levées de dos  

Marinade 

- 1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes 

- ¼ tasse (60 ml) de brandy (mis 2 c. à soupe) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon 

- 6 gousses d'ail hachées finement (au presse-ail) 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- ½ c. À thé (2,5 ml) de fumée liquide d’hickory (mis ¼ c. À thé/1ml) 

- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Faire bouillir à feu vif les côtes de porc dans environ 6 tasses d'eau salée pendant 1 heure. Égoutter et assécher les côtes levées. 

2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole et faire chauffer et réduire à feu moyen une dizaine de minutes en mélangeant à quelques reprises. Laisser refroidir cette marinade et réserver. 

3. Couvrir les cotes de la marinade et laisser mariner au moins deux heures au réfrigérateur. Plus longtemps les côtes marineront, plus elles auront du goût. (J'ai fait mariner un bon 12 heures)

4. Déposer les côtes levées sur le grill du barbecue et cuire à feu moyen vif 30 minutes en les badigeonnant et en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson. (J’ai fait une cuisson au four à 375ºF/190ºC sur une plaque chemisée pendant une quarantaine de minutes/j’ai badigeonné à plusieurs reprises et retourné les côtes à mi-cuisson) 

Note de Maripel : si vous êtes de type sauce, je vous conseille de doubler la quantité de la marinade et d’en réserver une partie pour le service/c'est ce que j'ai fait. 

Source : Jean-François Plante, mai 2003 vue chez Légende d’automne

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CREVETTES SAUCE À LA CRÈME, FROMAGE, CHAMPIGNONS

J'adore les crevettes et je les cuisine souvent. C'est ici que j'ai trouvé cette sauce crémeuse et fromagée assez classique pour les mettre en valeur. Associées à des champignons et de l'ail, ce ne pouvait être que bon. J'ai servi sur un lit de pâtes mais vous pouvez présenter sur du riz, avec une purée de légumes ou de pommes de terre ou bien encore plus simplement de légumes de votre choix. Libre à vous! Ces crevettes en sauce sont tout simplement délicieuses.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 500 g de crevettes, décortiquées, avec ou sans queues, fraîches ou surgelées (décongelées) 

- 250 g de champignons (champignons de Paris et/ou cèpes ou morilles .../mis une barquette de 227 g +2 champignons de plus), tranchés en fines lamelles 

- 2 cuillerées à soupe de beurre (ou d'huile d'olive) 

- 1 échalote sèche, épluchée et hachée finement 

- 2 gousses d'ail, épluchées et hachées 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes ou de poulet (ou du reconstitué) 

- 1 tasse (250 ml /250 g) de crème liquide (j'ai mis 1½ tasses | 375 ml de mélange laitier à cuisson 5%)

- ½ à 1 tasse (50 g à 100 g) de parmesan râpé (ou autre fromage de votre choix, gruyère, cheddar, ...) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de mélange d'herbes italiennes séchées ou herbes de Provence (ou des herbes fraîches selon votre goût (persil, coriandre …) hachées) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika 

- Sel, poivre du moulin selon votre goût

Préparation : 

1. Dans une grande poêle ou casserole, faire chauffer le beurre ou l'huile d'olive. 

2. Y faire revenir l'échalote et l'ail sans les brûler. 

3. Ajouter les crevettes et les faire sauter rapidement, 1 minute de chaque côté. Les saupoudrer des épices et des herbes et mélanger. 

4. Retirer les crevettes et les réserver dans une assiette. 

5. Mettre les champignons dans la poêle et les faire sauter en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus et qu'ils soient légèrement dorés. 

6. Remettre les crevettes dans la poêle, y verser le bouillon, la crème et le parmesan. Saler et poivrer au goût. 

7. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire à feu moyen-doux pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. 

 8. Servir au choix sur des pâtes, du riz, des pommes de terre ou des légumes 

Notes : 

- On peut mettre des champignons frais, en boîte, surgelés ou même séchés. 

- On peut remplacer les champignons par des épinards. 

Suggestion : amateur de piquant, on peut ajouter des flocons de piment ou du piment en poudre. 

Source : déclinaison une recette de « Cuisine Culinaire »

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BOULETTES DE VIANDE AU FOUR, SAUCE AU DIABLE

Mon conjoint adore les boulettes de viande. Je dirais qu'il les préfère à un rôti ou à un steak. C'est vous dire! C'est grâce à la suggestion d'une amie que j'ai trouvé  ici ces boulettes contenant des légumes. Pour les mamans qui cherchent une manière de faire manger incognito des légumes à leurs enfants, c'est la recette parfaite hihi. J'ai fait les boulettes beaucoup plus petites qu'on ne le suggère. C'est ainsi qu'on les préfère chez moi. Elles sont accompagnées d'une sauce légèrement sucrée, ce qui devrait plaire aux petits tout comme aux grands. J'ai servi avec une purée de pommes de terre, carottes et patate douce. Miam!

Ingrédients : le nombre de portions n’est pas précisé mais je dirais au moins 6 portions 

Boulettes de viande 

- 1¼ lb (567 g) de boeuf ou veau haché* (ou mélange des deux) 

- ¾ lb (340 g) de porc haché 

- 1 petit oignon râpé 

- 1 petite carotte râpée 

- ½ petit zucchini râpé 

- ¼ tasse (25 g) de parmesan râpé 

- 1 œuf battu 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan 

- 1 c. à soupe de persil 

- ¼ tasse (29 g) de chapelure italienne 

- Huile d’olive 

Sauce au diable 

- 1 boîte (284 ml) de soupe aux tomates 

- 1 tasse (250 ml) de sauce chili 

- ¾ tasse (180 ml) d’eau 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade dorée 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre de Cayenne 

- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre blanc 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire

Préparation : 

Boulettes 

1. Préchauffer le four à 400°F (200 °C). 

2. Dans un grand bol, ajouter la viande et tous les autres ingrédients. 

3. Mélanger avec vos mains. 

4. Façonner en boulettes d’environ 1¼ onces/35 g pour donner 18 boulettes. (J’ai fait plus petit et obtenu davantage de boulettes, soit 76 petites boulettes) 

5. Déposer dans une rôtissoire et arroser d'un filet d'huile d'olive.

6. Cuire 25-30 minutes jusqu'à couleur doré.

7. Réserver au chaud.

Sauce au diable 

8. Dans un petit chaudron anti-adhésif, ajouter tous les ingrédients et faire chauffer. 

Cuisson des boulettes 

9. Préchauffer le four à 350° F (180 °C). 

10. Dans un chaudron non métallique (genre Corning wear), ajouter les boulettes à la viande. 

11. Verser la sauce au diable, couvrir et cuire au four 45 minutes. 

12. Brasser à toutes les 15 minutes. 

Suggestion pour le service : servir environ 5 à 6 boulettes de viande par portion nappées de sauce au diable et accompagnées de riz ou de pommes de terre pilées avec légumes de votre choix. 

Note de Maripel : j’ai inversé les quantités pour les deux viandes utilisées, soit 1¼ lb (567 g) de porc haché et ¾ lb (340 g) de veau haché. 

Source : déclinaison d’une recette de Rachel La Forest | Mar 13, 2018 Héritage culinaire

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SALADE DE GOBERGE ET CŒURS DE PALMIER

Je prépare pratiquement à chaque semaine une salade de goberge. Mon conjoint adore, et c'est comme une entente tacite  entre nous deux. J'avais fait il y a  presque quatre ans une salade inspirée par celle-ici. Tout récemment, j'ai vu la même recette sur le site d'où elle vient, mais n'ai pas réalisé que j'avais déjà fait. Pas surprenant en fait au nombre de salades que je cuisine hihi. Par contre, tout comme à mon premier essai, j'ai cuisiné un peu différemment de l'originale, et aussi de celle cuisinée à l'époque. J'ai réalisé que les ingrédients de la sauce l'était pour une plus grosse quantité de goberge que ce que j'ai utilisée. J'ai réduit un peu les quantités de mayo et de yogourt pour ajuster le tout, et ajouté comme à mon habitude des légumes, et aussi un peu de fromage. La salade était bien à notre goût. Elle est excellente.

Ingrédients : pour 2-3 portions 

 Sauce 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature de type grec % MG 

- ¼ c. à thé (2.5 ml) d’aneth séché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sirop d’érable

- Sel et poivre 

Salade 

- ½ lb (227 g) de goberge en bâtonnets, hachés 

- ½ tasse (80 g) de maïs en grains 

- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier égouttés et coupés en rondelles 

- 2 demi-poivron, orange et rouge ou autre couleur 

- 6 asperges cuites coupées en petits tronçons d’environ ½ po/1.27 cm 

- 1 oignon vert 

- 1/3 tasse (45 g) de cheddar fort en petits bâtonnets

Préparation : 

1. Dans un saladier, fouetter la mayonnaise et le yogourt avec le jus de citron et, si désiré, l’aneth. 

2. Ajouter la goberge, le maïs, les coeurs de palmier, les poivrons, les asperges, l’oignon vert et le fromage. Saler et poivrer. Bien mélanger. 

Source : déclinaison d’une recette de 5 ingrédients 15 minutes

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POTAGE AUX ASPERGES À MA FAÇON

Je sais, ce n'est pas le temps des asperges du Québec. Mais quand les asperges sont à prix d'ami dans nos épiceries, on en profite parce que cela n'arrive pas si souvent.  Alors j'ai acheté parce que c'est mon légume préféré, mis à par les poivrons grillés hihi. Quand je fais des potages aux asperges, je ne sais pas pourquoi mais ils sont souvent assez liquides. Sans que cela ne soit très épais, j'aime bien qu'ils aient un peu de texture. J'avais une courgette entamée dans mon tiroir à légumes, ainsi qu' une carotte nantaise orpheline. J'ai pensé les ajouter. Puis, pour leur apport protéiné, j'ai mis un peu de lentilles corail. Ces trois ingrédients donneraient certainement un peu plus de texture à mon potage. Hé bien! C'est réussi. Mon potage a la consistance que je désirais. Vous pouvez ajouter un peu de crème au service, mais ce n'est définitivement pas obligatoire. Dans mon cas, je n'ai pas ressenti le besoin d'en mettre. À la dégustation, mon potage est bien goûteux. Menoum!  Un avant-goût des asperges du Québec qui arriveront dans quelques mois! 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché (partie vert pâle et blanche)

- 1 gousse d'ail, hachée finement

- 1 botte (325 g) d’asperges parées et hachées en petit tronçons d’environ ½ po (1.27 cm)

- ¼ tasse (35 g) de carotte en dés 

- La moitié d’une petite courgette hachée 

- 4 tasses (1L) de bouillon de poulet

- 3 c. à soupe (37 g) de lentilles corail bien rincées

- Sel et poivre

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire revenir l’oignon et le poireau durant quelques minutes. Mélanger régulièrement. 

2. Ajouter les dés de carotte, de courgette, les tronçons d’asperges ainsi que l’ail haché. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson durant deux minutes en mélangeant à plusieurs reprises. 

3. Verser le bouillon de poulet, et ajouter les lentilles. Porter le tout à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 

4. Ajouter des herbes salées au goût si désiré et vérifier l'assaisonnement. Rectifier si nécessaire.

5. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

6. Si désiré, vous pouvez ajouter un peu de crème au service. Servir bien chaud. 

Par Maripel

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PÂTES AU FROMAGE ET À LA SAUCISSE ITALIENNE

 

Depuis quelques temps, cuisiner m'est difficile, et me demande plus de temps. J'essaie de faire simple autant que possible. Cette recette de pâtes dénichée chez Josée était sans complication. J'ai fait quelques ajouts de légumes comme à mon habitude hihi, et j'ai troqué le fromage Velveeta que je n'achète jamais, par le petit crémeux , un produit du Québec. Le plat est bien fromagé, et très goûteux. Comme le mentionne avec justesse Josée, c'est le genre de plat qui devrait plaire aux jeunes. Et en ce qui nous concerne, on a adoré. :-)

Ingrédients : le nombre de portion n’est pas mentionné, mais je dirais 4 portions 

- 2 tasses (170 g) de petite penne, non cuits (j’ai mis de rotinis) 

- ¾ lb (340 g) de chair de saucisse italienne, sans les boyaux 

- 2 tasses (265 g) de tranches de courgettes coupées en deux 

- 1 poivron rouge ou vert, haché 

- 1 tasse (66 g) de champignons tranchés (mon ajout) 

- 1 oignon jaune haché (mon ajout)

- 1 grosse gousse d'ail, hachée finement (mon ajout)

- ¾ tasse (180 ml) de sauce à pizza (mis 1 tasse/250 ml) 

- ¼ lb (115 g) de produit de fromage fondu Velveeta, coupé en cubes de ½ po (j’ai mis 1/3 tasse de Petit crémeux) 

- ¼ tasse (18 g) de fromage parmesan 

- Fromage râpé au goût (j’avais du brick/mon ajout)

Préparation : 

1. Chauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Faire cuire les pâtes. 

3. Entre-temps, faire revenir la saucisse dans une grande poêle profonde, à feu mi-vif, en remuant de temps à autre pour défaire la chair en morceaux. Égoutter ; remettre la saucisse dans la poêle. Ajouter la courgette, le poivron, l'oignon, les champignons et l'ail. Faire cuire 2-3 minutes. 

4. Ajouter la sauce à pizza ; bien mélanger. Cuire pendant 5 à 6 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps à autre. 

5. Égoutter les pâtes, les ajouter au mélange à base de saucisse en même temps que le Velveeta (Petit Crémeux) ; bien mélanger. 

6. Transférer le mélange dans un plat de 9 x 13 po (23 x 33 po) allant au four et vaporisé d'enduit à cuisson ; saupoudrer de parmesan et de fromage râpé (si désiré). 

7. Cuire de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. 

Source : Trucs des Cuisines Kraft vu chez « Le coin recettes de Jos »

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