TÊTES DE VIOLON ET CHAMPIGNONS AUX HERBES

 

C'est la période de l'année qu'on peut trouver en épicerie des têtes de violon. Je ne sais pas si elles y sont depuis longtemps; ce n'est qu'à ma dernière visite en épicerie que j'ai pensé à regarder. À ma grande joie,  j'ai trouvé. Pas donné cette année par contre! Ceux qui ne connaissent pas,  ce sont de jeunes pousses immatures de fougère à l'autruche, la seule variété de fougère dont les pousses sont comestibles. Je le mentionne parce que c'est important. Je ne voudrais pas que des gens s'intoxiquent à cueillir de la fougère. Pourquoi têtes de violon, vous allez me dire. À cause de leur ressemblance avec l'extrémité enroulée du haut du manche d'un violon. On les appelle aussi crosses de fougère. Elles sont cueillies habituellement durant une courte période de fin mai à juin, comme les asperges du Québec d'ailleurs. Les têtes de violon ne se consomment pas crues. Elles doivent être bien cuites pour éviter des malaises digestifs. On doit suivre quelques règles avant de les faire cuire, et aussi pour leur cuisson. Je vous laisse le soin de lire attentivement la marche à suivre de la préparation. Puis, pour ceux qui aimeraient en savoir plus, vous trouverez ici des information pertinentes, et  de plus récentes  sur ce site.

 

J'essaie d'en profiter le plus possible. durant la période que les têtes de violon sont disponibles. À travers les années, j'ai testé de nombreuses recettes les utilisant. Elles sont délicieuses en salade, dans un potage, en gratin, sur une pizza, ou avec des pâtes,  omelette, en simple légume d'accompagnement etc. Vous voyez que les possibilités sont grandes. Pour ceux qui se demandent ce qu'elles peuvent bien goûter, disons que leur goût se situe entre celui des épinards et des asperges. On aime ou pas. Dans mon cas, j'adore et les consomme depuis longtemps. Pendant des années, ma belle-famille allait à leur cueillette au printemps, et ma belle-maman en avait toujours dans son congélo . 

Pour ce printemps 2026, je vous offre cette recette provenant du site Mélange de Cru. On utilise un mélange d'herbes séchées de l'entreprise Épices de Cru. Je n'avais pas ce mélange, mais un autre moins élaboré provenant d'une autre entreprise québécoise.  Je n'ai pas tout mis la quantité suggérée, mais utilisé mes herbes salées pour compléter les saveurs. Je vous conseille d'utiliser ce que vous avez comme mélange d'herbes. Si vous avez des herbes salées, il est certain qu'elles ajouteront une touche particulière, mais si vous n'avez pas, ce n'est pas dramatique hihi. Cela dit, la préparation s'est faite sans difficulté. L'important est que vos têtes de violon soient bien cuites et tendres. Le résultat est délicieux. Ces premières têtes de violon de l'année ont été dégustées avec bonheur.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) têtes de violon 
- 1 oignon jaune moyen haché 

- 4 c. à soupe (58 g) beurre 

- 2 c. à soupe herbes mélangées du Québec* (voir Note) (mis 1 ½ c. à soupe/23 ml de Mélange ensoleillé provenant de Les épices de Marie-Hélène  et contenant coriandre, ail persil et poivre/ce pourrait être un autre mélange d’herbes séchées que vous avez)

- 1 tasse (88 g) comble de champignons de Paris tranchés 

- Sel et poivre au goût 

- ½ -1 c. à thé (cc) d'herbes salées (ou plus si nécessaire) (facultatif)

Préparation : 

1. Disposer dans un sac les têtes de violon. Secouer pour libérer les écailles des têtes de violon. Couper les bouts bruns des tiges. Rincer longuement à grande eau. 

2. Blanchir 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante bien salée. Bien égoutter 

3. Blanchir une deuxième fois 4 minutes, toujours dans une eau bouillante salée.

4. Égoutter et rafraîchir dans l’eau froide. Égoutter de nouveau et réserver. 

5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’attendrir 1 minute. 

6. Ajouter les herbes séchées et poursuivre la cuisson une minute de plus en brassant bien. 

7. Ajouter l’eau et couvrir. Cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. 

8. Ôter le couvercle et ajouter les champignons. Assaisonner de sel, de poivre. Faire cuire 4-5 minutes jusqu’à doré. Brasser régulièrement.

9. Ajouter les têtes de violon et continuer la cuisson pendant quelques minutes en brassant fréquemment. 

10. Ajouter les herbes salées, goûter et ajuster au goût. 

*Note : pour votre information, le mélange d’herbes suggéré dans la recette originale contient : oignon, panais, sarriette, thym, oignon vert, persil, feuilles de céleri, marjolaine, estragon, graines de céleri, et provient d’Épices de Cru. 

Source : déclinaison d’une recette d’Épices de Cru

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MACARONI À LA VIANDE 2

Fait des lustres que j'ai fait un macaroni à la viande! Quand j'ai vu chez ma bonne copine Esther cette recette provenant d'ici , cela m'a donné le goût d'en préparer un! La recette me semblait particulièrement savoureuse, alors pas d'hésitation à la cuisiner. J'ai fait l'ajout de courgette  aux légumes déjà présents, et préparé un mélange de trois fromages pour intégrer aux pâtes, ainsi que pour gratiner. À la dégustation, pas d'erreur, ce macaroni est vraiment excellent, bien fromagé et savoureux. À refaire!

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1¾ tasse (240 g) de macaroni non cuit 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive 

- 1 tasse (140 g) d'oignon jaune haché 

- ¼ tasse (35 g) de céleri en dés 

- ¼ tasse (34 g) de courgette 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 1 lb (454 gr) de bœuf haché maigre 

- 2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire 

- 1 conserve de 398 ml de tomates en dés (tomates à l’étuvées assaisonnement à l’italienne 

- 1 conserve de 284 ml de soupe aux tomates 

- 1 tasse (250 ml) de sauce tomate 

- 1 c. à soupe d'épices italiennes 

- Sel de mer au goût 

- Poivre noir moulu au goût 

- Fromage mozzarella, cheddar doux et parmesan, râpés ( un mélange des trois, ½ tasse/50 g pour mettre dans la préparation + 1 ½ tasse/150 g toujours du mélange des trois pour le dessus du macaroni)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les macaronis à la moitié du temps de cuisson suggéré (la cuisson se complétera au four), égoutter et réserver. 

3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et cuire l’oignon, le céleri, la courgette et l’ail 3 minutes. Mélanger régulièrement à la cuillère de bois 

4. Ajouter la viande hachée à la casserole et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 5 minutes. Si nécessaire, égoutter le surplus de gras du bœuf. 

5. Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage au mélange de viande et bien mélanger. Ajouter également les macaronis à moitié cuits à la casserole. 

6. Ajouter ½ tasse/50 g du mélange de fromage préparé. 

7. Transférer le mélange dans un plat à gratin légèrement huilé de 11x13 po (28x33 cm). 

8. Parsemer du reste de fromage râpé la préparation 9. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four 15 minutes. 

10. Retirer la feuille de papier alu, et terminer la cuisson à ''broil'' pour gratiner le tout. 

Source: déclinaison d’une recette de Bon pour toi vue chez Les plats cuisinés d'Esther B

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ASPERGES ET CHAMPIGNONS À L’AIL ET AU PARMESAN

Les asperges du Québec sont enfin arrivées. J'essaie d'en profiter au maximum à chaque printemps. C'est ici que j'ai trouvé cette recette qui les associaient à des champignons et du parmesan, ce qui me plaisait beaucoup. La recette est simplissime, et je n'ai pas fait de changement si ce n'est que d'y aller au piffomètre plutôt que de mettre la quantité suggérée de copeaux de parmesan sur les asperges et les champignons. Comme herbes, on suggérait de la sarriette. Pas capable! J'ai mis de la ciboulette. En finale, j'ai décidé de faire gicler du jus de citron sur le tout, et j'ai bien fait. Cela relève le plat, fait ressortir les saveurs et ça change tout! Je vous suggère vraiment de le faire. Ce plat d'asperges est tout à fait délicieux.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousses d’ail 

- 2 lb (907 g) d’asperges, parées 

- 8 champignons de Paris, coupés en tranches 

- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu 

- 1 c. à thé (cc)) de paprika 

- Environ 1 tasse de copeaux de parmesan (pas mesuré ni pesé/suffisamment pour couvrir uniformément les asperges) 

- Ciboulette ciselée au goût 

- Sel et poivre 

- Environ ½ citron ou plus

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Couvrir une plaque de papier parchemin ou de papier d’aluminium. 

3. Dans un petit bol, verser l’huile; y presser l’ail et bien mélanger. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

4. Parer les asperges en coupant le bout plus fibreux des asperges.

5. Déposer les asperges sur la plaque. Verser le mélange d’huile sur les asperges et, à l’aide d’un pinceau, enduire les asperges d’huile. 

6. Distribuer équitablement sur les asperges les tranches de champignon 

7. Arroser de beurre et saupoudrer de paprika. 

8. Saler et poivrer uniformément.

9. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. 

10. Garnir de parmesan et de ciboulette. 

11. Faire gicler le jus d’ ½ citron sur les asperges et les champignons. Servir. 

Source : déclinaison Culture de chez nous

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SOUPE AUX LÉGUMES, ET AUX NOUILLES 3

Avec la température fraîche qui persiste, je m'adonne à ce plaisir de faire de la soupe. Cette dernière est toute simple, et avec des légumes que j'ai toujours. J'ai ajouté en finale un peu de fraîcheur en y mettant de la ciboulette. Vous pouvez, si nécessaire, l'allonger d'un peu de bouillon supplémentaire si elle est trop épaisse. Bien contente du résultat! Délicieuse cette soupe!

Ingrédients : 4-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- La moitié d’un gros oignon jaune haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 petites carottes, hachées 

- 1 branche de céleri, hachée 

- ½ tasse (63 g) de rutabaga haché 

 - 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 4-5 tasses (1-1.25 L) de bouillon de bœuf ou un peu plus si nécessaire 

- 1 ¾ tasse (430 ml) de tomates et leur jus en boîte, broyées 

- ½ tasse (60 g) de haricots verts et jaunes en tronçons 

- Sel et poivre 

- 1/3 tasse (55 g) de petites pâtes en étoiles ou autre petites pâtes de votre choix 

- 2-3 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- Une pointe de couteau d’herbes salées (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et le poireau pendant 2-3 minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter les carottes, la branche de céleri, le rutabaga et l’ail et faire revenir pendant 3-4 minutes tout en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon de bœuf, les tomates broyées et les haricots. Saler et poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes. 

4. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson durant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles ainsi que les légumes soient cuits. 

5. Ajouter la ciboulette et la pointe de couteau d’herbes salées, et mélanger. Laisser reposer quelques minutes puis servir. 

Par Maripel

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CHAIR DE SAUCISSES SUR PÂTES À LA CRÈME

Je suis toujours à l'affût d'idées pour cuisiner les saucisses italiennes, mes préférées en fait. J'ai trouvé chez Les carnets de Messidor ces pâtes toutes crémeuses qui en contiennent. J'étais conquise par la recette. Quelques changements mineurs ont été faits, mais rien de spectaculaire. Je suis restée dans le thème de la recette. J'ai allongé d'un peu d'eau de cuisson en finale, et pour les restes du lendemain, cette eau de cuisson s'est s'avérée fort utile. Le résultat est succulent. Ces pâtes sont un délice! À refaire absolument! Désolée pour les photos qui ne rendent pas justice à ce plat de pâtes que nous avons adoré.

Ingrédients : pour deux portions avec petit reste 

- 1 petit oignon, en lamelles 

- 1 grosse gousse d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 g) de beurre 

- 6 saucisses italiennes fortes (ou douces) (375 g), les boyaux retirés 

- 2 c. à thé (cc) de pesto au basilic, facultatives (J’ai mis) 

- ½ c. à thé (cc) de thym (pincée pour moi) 

- 1 c. à thé (cc) d’origan (séchés) 

- Ajout d’½ c. à thé (cc) de basilic séché 

- 1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel 

- 8 champignons cremini, tranchés (champignons de Paris pour moi) 

- Pâtes courtes pour deux ou un peu plus (2 tasses/167 g de boucles pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson à 15 % de mg 

- 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

- Sel et poivre au goût 

- Parmesan râpé pour garnir 

- Basilic, coriandre ou persil frais (mis basilic et persil)

Préparation : 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre 1 minute, puis ajouter la chair à saucisses et la faire dorer entre 5 et 7 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à brunir. 

2. Ajouter le pesto, les herbes séchées, le sel et le poivre, le concentré de tomate et les champignons. Bien mélanger et continuer la cuisson 2-3 minutes avant de verser le bouillon, porter à ébullition, incorporer les champignons et cuire 10 minutes ou le temps de cuisson des pâtes*. 

3. Ajouter la crème, bien mélanger, ajouter les pâtes cuites et égouttées, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir. 

4. Râper du parmesan dans les assiettes, ajouter une herbe fraîche si on y pense. 

* Note de Maripel:  à la fin de la cuisson des pâtes, j'ai réservé un peu d'eau de cuisson, et j'en ai ajouté un peu à la sauce pour l'allonger

Source : « Messidor cuisine vol 2 »

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SALADE DE PETITES TOMATES AU FROMAGE EN GRAINS

L'automne dernier, j'ai reçu d'une bonne amie un cadeau très particulier, des câpres de capucine cuisinées de ses mains. Wouah! Je vous mets une photo pour que vous ayez une idée de ce à quoi cela ressemble parce que dans le saladier, elles étaient toutes tombées dans le fond du bol hihi

câpres de fleur de capucine

J'étais épatée! J'en ai ajouté à plusieurs de mes salades depuis, et récemment, à ma grande surprise, j'ai découvert ici cette salade qui en contient. Il me restait suffisamment de câpres de capucine pour la cuisiner. De plus, j'avais du fromage en grains ramené par mon mari de  la Fromagerie des Basques, entreprise familiale de mon coin de pays natal, dont je suis bien fière du succès. Cette salade serait exceptionnelle, j'en étais certaine. 

Pas d'enjeu à la préparation de cette salade sauf pour la vinaigrette. La quantité de moutarde sèche était beaucoup trop importante. J'ai fait des ajustements, ce qui a donné une bonne quantité de vinaigrette. Si vous doublez les tomates et le fromage, la quantité de vinaigrette que je vous présente sera suffisante. Sinon, le surplus de vinaigrette pourra être utilisée pour une autre salade. Cette salade de tomates est excellente. Aucune déception à sa dégustation! On a adoré. Les câpres de capucine donnent un petit kick vraiment très agréable en bouche, mais je suis bien consciente que ce n'est pas très accessible à tous. De simples câpres feront aussi le travail hihi  La salade peut constituer un repas complet du midi avec un bon pain, mais aussi en accompagnement. 

Ingrédients: pour 2-3 portions 

- 1 2/3 tasse (250 g) de tomates cerises 

- ¾ tasse (110 g) de fromage en grains frais 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de fleurs de capucine ou de câpres de capucine  (ou sinon, des câpres régulières)

Vinaigrette 

- ¼ c. à thé de sel 

- Une pincée de poivre 

- ¼ c. à thé de moutarde sèche 

- ½ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- 2 ¼ c. à thé (cc) de vinaigre de vin blanc 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les petites tomates coupées en quatre 

2. Couper les grains de fromage en petites bouchées, et les ajouter aux petites tomates. 

3. Parsemer de ciboulette ciselée 

4. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

5. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. (Je n'ai pas tout mis et j'ai utilisé le reste après pour une autre salade

Suggestion : accompagner de pain baguette. 

Source : déclinaison d’une recette de Le Québec cuisine depuis 12,000 ans (région Centre-du-Québec)

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SOUPE AUX CAROTTES ET GINGEMBRE

La soupe est toujours au rendez-vous avec les températures plutôt fraîches que nous avons. J'ai trouvé ici cette soupe potage aux carottes parfumée au gingembre, qui me plaisait beaucoup. La préparation s'est déroulée sans difficulté. J'ai fait quelques ajouts qui me semblaient nécessaires. Pour compléter en finale, on avait le choix d'intégrer de la crème ou du lait de coco. Avoir eu, j'aurais probablement choisi d'utiliser le lait de coco, ce qui aurait parfumé  merveilleusement la soupe, mais je n'avais pas. Je vous le suggère. Suis persuadée que cela sera un plus. Cela dit, la soupe est délicieuse avec de la crème,  et le gingembre lui donne un petit goût piquant que j'ai adoré. J'ai garni de ciboulette pour ajouter de la fraîcheur. Cette soupe aux carottes est excellente et définitivement à refaire.

Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- 1 oignon jaune moyen haché 

- Ajout d’½ tasse (41 g) de poireau haché 

- Ajout de 2 gousses d’ail, hachée finement 

- 1 c. à soupe (comble pour moi) de gingembre frais, râpé 

- 1 lb (454 g) de carottes, pelées et tranchées 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes ou de poulet (j’ai ajouté 2 tasses de plus/500 ml) en fin de cuisson) 

- ½ c. à thé (cc) de sel (ou selon le goût) 

- ¼ de c. à thé (cc) de poivre noir 

- Optionnel : ½ tasse (125 ml) de lait de coco ou de crème (mis de la crème 15% à cuisson) 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif) 

- Ciboulette au goût pour garnir (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-doux et y faire cuire l’oignon et le poireau durant environ 5 minutes pour les attendrir. 

2. Ajouter le gingembre et les carottes et faire cuire durant 2-3 minutes. 

3. Verser l bouillon et assaisonner. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Cuire durant 20-25 minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. 

4. Passer le mélange au bras mélangeur ou au robot culinaire jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Remettre dans la casserole si broyée au robot. 

5. Si désiré, verser le lait de coco ou la crème et réchauffer. 

6. Rectifier l’assaisonnement, et ajouter les herbes salées au goût si désiré 

Durée de conservation : au frigo jusqu’à 4 jours, et au congélateur jusqu’à 2 mois si vous ne mettez pas de crème

Rendement : pas précisé mais je dirais 4-6 portions 

Source :déclinaison d’une recette de Roaming Ladle Diary

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