BEURRE DE POIRE À L'ÉRABLE

Après avoir fait récemment un beurre de pêches, j'ai tant aimé que j'ai voulu en cuisiner de nouveau. C'était trop bon. Plus moyen de trouver des pêches en épicerie! Ben coudonc!  Puis, je me suis dit qu'avec des poires, ce devrait être tout aussi bon. Les poires de l'Ontario étaient à bon prix, c'était le bon moment, et j'ai cherché une idée. J'ai trouvé ici cette recette de Marilou qui ressemblait vraiment beaucoup à celle avec des pêches. La quantité des ingrédients est différente, et Marilou ajoute du jus de citron. J'ai pensé ajouter un peu de cannelle au beurre, pas trop quand même, puisque je ne voulais pas enterrer le goût de la poire, ni celui du sirop d'érable. Cela change un peu la couleur du beurre par contre, mais pas tant que ça. L'inconvénient avec les poires, c'est qu'elles mettent souvent beaucoup de temps à mûrir.  À cause de cela, j'ai dû rogner un peu sur la chair de certaines poires qui étaient définitivement trop mûres. C'est ce qui explique le rendement un peu à la baisse que j'ai obtenu. Cela dit, ce beurre de poires est à se rouler par terre. Wouah! Trop bon!

Ingrédients : 

- 8 poires 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 

- ½ tasse (115 g) de beurre non salé 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- Ajout d’¼ c. à thé (cc) de cannelle moulue

Préparation : 

1. Peler, évider et couper les poires en cubes, puis les porter à ébullition dans une casserole avec le reste des ingrédients à feu moyen-vif. 

2. Réduire le feu pour laisser mijoter environ 40 minutes jusqu'à tendreté, puis réduire en purée lisse à l'aide d'un robot-mélangeur. 

3. Laisser refroidir avant de transférer dans des contenants hermétiques (contenants propres et stérilisés dans l’eau bouillante) 

4. Réfrigérer ou congeler 

Rendement : 3 tasses environ (j’ai obtenu 2 ½ tasses/625 ml) 

Source : « Trois fois par jour » sur Zeste

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BOULETTES DE VIANDE À L'ITALIENNE

Les boulettes à la maison, c'est toujours gagnant avec mon conjoint. J'en fais souvent et il ne se lasse pas. C'est ici que j'ai trouvé. Les boulettes contiennent du parmesan, ce qui me plaisait vraiment beaucoup. Je n'avais aucun doute que ce serait goûteux. Plutôt que le lait suggéré, j'ai mis un reste de crème sure. J'étais persuadée que cela donnerait du moelleux aux boulettes, Pour la sauce, j'ai dû ajouter des tomates en cours de cuisson. Je jugeais la quantité de sauce suggérée insuffisante avec le type sauce de la maison hihi. Je pense avoir bien fait. J'aurais pu servir des pommes de terre ou du riz avec ces boulettes en sauce, mais j'ai privilégié les pâtes. Pour moi, c'était la meilleure manière de les présenter. On s'est tout simplement régalé. Les boulettes étaient comme je l'espérais goûteuses et toutes moelleuses en bouche. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions 

Pour les boulettes 

- 1.1 lb (500 g) de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau) 

- 1 œuf 

- 1/3 tasse + 1 c. à soupe (50 g) de chapelure (à l’italienne pour moi) 

- ½ tasse (40 g) de parmesan râpé finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait (crème sure pour moi) 

- 1 gousse d’ail hachée (au presse-ail pour moi) 

- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à thé (cc) de poivre 

Pour la sauce 

- 1 boîte de tomates concassées de 400 g (j’ai mis une boîte de 796 ml de tomates en dés et ajouté 1 ¼ tasse (310 ml) de tomates à l’étuvée assaisonnement à l’italienne de plus en cours de cuisson 

- 1 oignon 

- 1 gousse d’ail (2 grosses gousses pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (cc) d’origan séché (mis 1 ½ c. à thé/cc) 

- Ajout d’une pincée de flocons de piment 

- Ajout de 4-5 brins de thym citron effeuillés (1 c. à thé) 

- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif/ mis 3 c. à soupe (45 ml) de basilic ciselé 

- Sel, poivre 

- Ajout d’un filet de sirop d’érable

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Ne pas trop mélanger pour s’assurer de la tendreté des boulettes. 

2. Prélever à l’aide d’une cuillère à biscuits d’1 c. à soupe/15 ml du mélange de la viande. Former une boulette. Déposer sur une assiette. Reformer d’autres boulettes avec le reste de la viande. 

3. Faire chauffer à feu moyen un peu d’huile dans une grande poêle. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces, sans les cuire totalement à cœur. Les réserver dans une assiette. 

4. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées (en dés), l’origan, le thym citron, la pincée de flocons de piment, et le filet de sirop d’érable. Faire mijoter 10 minutes (20 minutes pour moi). 

5. Ajouter les boulettes dans la sauce (c’est à cette étape que j’ai ajoute 1 ¼ tasse des tomates à l’étuvée.) et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. 

 6. Ajouter le basilic en fin de cuisson. Saler et poivrer. 

7. Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix (spaghetti pour moi). 

8. Garnir de parmesan chaque portion. 

Conservation : 

- Les boulettes se conserveront 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. 

- Elles se congèlent très bien, avec ou sans la sauce. Pour les réchauffer, faire mijoter doucement dans une casserole. 

Source : déclinaison d’une recette de « ClaraMiam » 

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ENDIVES FARCIES AUX CHAMPIGNONS

Je ne cuisine pas assez souvent les endives, légume que j'aime beaucoup. Je dois dire que je manque souvent d'idée nouvelle pour varier la manière de les présenter. C'est chez Jackie que j'ai découvert  cette belle façon de les cuisiner. J'ai profité d'un petit rabais en épicerie récemment, et j'ai préparé ce plat pour accompagner notre repas. Je mentionne que j'ai fait la moitié de la recette, mais vous présente la recette complète. J'ai commis une petite erreur en faisant la farce. J'ai haché trop petit les champignons. On les sent à peine en bouche, et c'est un peu dommage. Sans les faire gros,  il y a toujours moyen de moyenner hihi, et de faire un peu plus gros. C'est ce que je ferai la prochaine fois. Ces endives sont absolument délicieuses apprêtées de cette façon. La pancetta donne beaucoup de goût. C'est le petit ''kick'' qui fait ressortir les saveurs. On a adoré. C'est à refaire en ce qui me concerne. 

Parlant de Jackie, je tenais à souligner qu'elle fêtait récemment ces 15 ans de blogueuse. Félicitations à toi chère Jackie!

 

Ingrédients: pour 4 portions 

- 2.2 lb (1 kg) d’endives 

Farce 

- La moitié d’une barquette d’½ lb + 1 champignon (125 g) de champignons de Paris 

- 0.4 lb (200 g/environ 1 ½ tasse comble) de pancetta en dés (ou 3-4 tranches de bacon haché) 

- Sel et poivre 

- 1 c à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

Béchamel 

- ¼ tasse + 2 c. à thé (70 g) de beurre 

- 2 tasses (500 ml de lait 

- 1 c. à soupe de crème 15 % à cuisson 

- ¼ tasse (30 g) de farine 

- Une pincée de muscade 

- Sel et poivre 

- Gruyère ou emmental râpé, au goût

Préparation : 

1. Retirer la base de l’endive, et ôter les premières feuilles. Faire un x au couteau et creuser dans la partie dure de la base de l’endive pour retirer. 

2. Couper les endives en deux sur la longueur. 

3. Cuire les endives dans un cuiseur à vapeur pendant 15-20 minutes. 

4. Faire refroidir et bien égoutter. 

Farce 

5. À l’aide d’une brosse à champignons, bien nettoyer les champignons; les couper en lamelles et les hacher grossièrement. 

6. Faire revenir la pancetta et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à ce que les champignons aient évacué leur eau. 

7. Réserver. 

Béchamel 

8. Faire fondre le beurre. 

9. Ajouter la farine et, à la cuillère de bois, mélanger pendant une minute en remuant constamment pour réaliser un roux. 

10. Ajouter graduellement le lait en remuant vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux. 11. Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

12. Ajouter la crème et la muscade et mélanger. 

13. Saler et poivrer. 

Cuisson 

14. Préchauffer le four à «broil». 

15. Dans un plat à gratin, étaler 2 c. à soupe de sauce béchamel. 

16. Disposer dans le plat les moitiés d’endives. 

17. Étendre 2 c. à soupe de farce sur chaque moitié d’endive. 

18. Recouvrir de sauce béchamel. 

19. Parsemer au goût de fromage râpé 

20. Enfourner pour environ 10-12 minutes jusqu’à bien doré. 

Source : d’après une recette de Doigts d’or cuisine vue chez « Jackie cuisine »

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POULET DIVAN

Pas toujours envie de me compliquer la vie quand vient le temps de cuisiner les repas. On aime bien à varier les recettes pour passer un reste de poulet, et c'est chez Ginette de Simplement entre nous que j'ai trouvé un plat tout-en-un sans prétention, et qui me plaisait bien. Aucune difficulté à sa réalisation! Et le résultat est très satisfaisant. C'est un plat simple de semaine que nous avons mangé avec plaisir. 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 brocoli en fleurons/ 4 tasses de brocoli, cuit 

- 3 oignons verts 

- 2 tasses (190 g) de poulet cuit coupé en dés 

- 1 boite de 10 oz/284 ml de crème de poulet condensée 

- ½ tasse (150 g) de mayonnaise 

- 1 c. à thé (cc) de jus de citron 

- 1 tasse (120 g) de fromage cheddar râpé jaune et blanc ou autre (Cheddar fort pour moi) 

- 3 c. à table (45 ml) de beurre fondu 

- 2 c. à soupe de persil plat frais haché 

- Paprika 

- 3 tranches de pain frais coupé en dés (2 tasses)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). 

2. Déposer le brocoli cuit dans un plat 8X 8 po (20 x20 cm) allant au four. 

3. Placer les dés de poulet par-dessus le brocoli. 

4. Mélanger la crème de poulet, la mayonnaise et le jus de citron. 

5. Étendre sur le poulet. 

6. Parsemer de fromage râpé. 

7. Mélanger les dés de pain et le beurre fondu et déposer sur le fromage. 

8. Garnir de persil frais et de paprika. 

9. Cuire à découvert au four pendant 30 minutes. 

10. Servir avec des nouilles aux œufs au beurre et persil. (J’ai servi avec une salade verte) 

Source : « Simplement entre nous »

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GRATIN DE CHOU-FLEUR 2

Le chou-fleur du Québec est encore à très bon prix en ce moment, et j'en ai profité. Je ne réinvente pas la roue en vous présentant cette recette de gratin provenant de Ricardo , ainsi que sa recette de béchamel. C'est le genre de plat de légumes gratinés que ma maman préparait, ainsi que ma belle-maman. C'est un plat un peu nostalgique pour moi finalement. J'ai appris très tôt à cuisiner une béchamel ainsi qu'un gratin. Avec l'automne qui s'amène, c'est un plat réconfortant à présenter à la table et délicieux. J'adore ça!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 3 tasses (182 g)) de chou-fleur coupé en petits bouquets (environ 1/2 chou-fleur), cuit 

- 1 recette de sauce béchamel de base (recette plus bas) 

- 1 tasse (115 g) de fromage cheddar râpé (fort) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 6 à 8 minutes environ. Égoutter. Réserver dans la casserole. 

2. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). 

3. Ajouter la sauce béchamel au chou-fleur. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. 

4. Répartir la préparation dans deux plats à gratin d’une capacité d’environ 500 ml (2 tasses) chacun. 

5. Parsemer de fromage. Cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gratin soit doré. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir. 

Note de l'équipe Ricardo 

Pour décongeler le gratin de chou-fleur, préchauffer le four à 350 °F (180 °C ) et cuire environ 30 minutes. Terminer la cuisson à gril (broil) environ 2 minutes. 

Source : Ricardo 

BÉCHAMEL 

Ingrédients : pour 1 tasse/250 ml) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- Sel et poivre 

- Ajout d’une pincée de muscade 

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute à l'aide d'un fouet. 

2. Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer. 

Note de l'équipe Ricardo 

Les aromates 

Selon l’utilisation que l’on fait de la sauce béchamel et selon le goût qu’on veut lui donner, on peut infuser le lait d’un oignon pelé et piqué de 2 ou 3 clous de girofle. On peut aussi ajouter à la sauce béchamel une pincée de piment de Cayenne et un peu de noix de muscade râpée pour rendre son goût plus intéressant.

Source : Ricardo

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RAVIOLIS CRÉMEUX À LA TOSCANE

J'ai tout de suite été séduite pas cette recette de raviolis dénichée ici. Que des ingrédients que j'aime dans une sauce crémeuse! Difficile de résister! On demandait un peu plus d'l lb de raviolis frais, et je n'avais qu'un sac de d'un peu plus de 3/4 lb dans du surgelé. J'ai décidé de faire la recette complète de sauce, d'autant que j'étais certaine que mon type sauce de la maison ne s'en plaindrait pas hihi. Je dois dire qu'avec ce sac, nous avons eu 4 portions tout à fait raisonnables. Et pour la sauce, j'ai jugé que c'était bien parfait comme quantité. Cela dit, la sauce est bien crémeuse et avec une touche légère d'acidité avec les tomates cerises, ce qui vient équilibrer la sauce.  Elle accompagne parfaitement les raviolis à la ricotta et aux épinards que j'avais. C'était tout simplement délicieux, et on s'est régalé! Désolée pour les photos. Sont bof!

Ingrédients : pour 4 portions 

- Environ 2 ¾ tasse (500 g) de raviolis frais (idéalement ricotta & épinards) (j’avais un sac de 375 g de raviolis épinards et ricotta surgelés) 

- 1 2/3 tasse (250 g) de tomates cerises 

- 200 ml de crème liquide entière (ou crème fraîche fluide) (j’ai mis de la crème 15% à cuisson) 

- 1 tasse + 1 c. à soupe (60 g) de parmesan fraîchement râpé et pas tassé (plus pour le service) 

- 2 gousses d’ail 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 petite poignée de feuilles de basilic frais 

- ½ c. à thé (cc) de flocons de piment (facultatif/mis une pincée) 

- Sel fin et poivre noir du moulin 

- Eau de cuisson des pâtes (pas mesuré ce que j’ai prélevé, mais environ 1 tasse /250 ml

Préparation : 

1. Laver les tomates cerises et les couper en deux si elles sont grosses. Réserver. 

2. Ciseler le basilic, émincer l’ail et râper le parmesan. Réserver séparément. 

3. Remplir d’eau une grande marmite, et porter à ébullition. Saler généreusement. Plonger les raviolis et les cuire selon les indications de l’emballage. 

4. Prélever de l’eau de cuisson, environ 1 tasse/250 ml, puis égoutter délicatement les raviolis. 

5. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et le faire revenir 30 secondes sans le laisser brunir. 

6. Ajouter les tomates cerises, saler, poivrer puis ajouter les flocons de piment si désiré. Laisser rôtir 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce que les tomates commencent à se friper et à rendre leur jus. 

7. Verser la crème et bien mélanger pour récupérer les sucs. 

8. Ajouter la moitié du parmesan et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes tout en mélangeant pour obtenir une sauce crémeuse. 

9. Ajouter délicatement les raviolis dans la poêle, et les enrober de la sauce en les soulevant avec précaution à l’aide d’ une spatule, ceci afin d’éviter de les déchirer. 

10. Ajuster la texture de la sauce en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. 

11. Goûter et rectifier l’assaisonnement ainsi que le parmesan. 

12. Retirer du feu et ajouter le basilic ciselé. Mélanger une dernière fois. 

13. Servir et garnir chaque portion de parmesan et de basilic frais 

Note : cette recette ne se congèle pas 

Source : Clara Recettes

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POIVRONS MARINÉS À L’ITALIENNE

Hé bien oui! Encore des poivrons grillés hihi. Faut dire que les poivrons étaient à très bon prix récemment, et que je n'ai pas pu résister hihi. C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration pour les cuisiner. Je n'en suis pas à mes premiers poivrons grillés, alors je n'ai pas eu d'embûche à leur préparation. J'ai utilisé les herbes fraîches que j'ai planté, et qui poussent encore en ce moment. Je l'ai toujours dit, ce  légume apprêté de cette manière est du vrai bonbon. Et c'est effectivement le cas avec ceux-ci. Du velours en bouche et c'est délicieux! Avec du pain baguette, c'est miam!

Ingrédients : pour environ 4 portions en entrée 

- 4 gros poivrons de couleurs variées 

- 5 gousses d’ail non épluchées 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive au citron 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive régulière 

- 4-5 bonnes pincées de fleur de sel 

- Une pincée de poivre 

- 3 grosses pincées de piment d’Espelette ou d’un piment plus piquant si vous préférez, et ou tolérez (facultatif) 

- Une quinzaine de feuilles de basilic 

- 4 bonne tiges de thym citron 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette

Préparation : 

1. Préchauffer le four à la position grill (broil). 

2. Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner. 

3. Sur une grande plaque chemisée de papier parchemin, déposer les moitiés de poivron côté intérieur sur la plaque. 

4. Glisser sous 5 moitiés des poivrons une gousse d’ail. 

5. Enfourner pour environ 20-25 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons ait noirci. Surveiller la cuisson. 

6. Retirer les poivrons du four et les déposer dans un sac de plastique et les laisser refroidir 15-20 minutes. 

7. Lorsque refroidi, retirer les gousses d’ail de leur pelure, les trancher en deux et dégermer. Piler l’ail à la fourchette.

8. Dans un bol, verser les deux huiles, le sel, le poivre, le piment, les herbes, et l’ail pilé. 

9. Sortir du sac les poivrons et retirer leur peau. La peau devrait se détacher facilement. Trancher en lanières et déposer dans le bol avec la marinade. Touiller délicatement, couvrir et réfrigérer quelques heures, le temps que les saveurs se développent. 

10. Sortir environ 30-60 minutes avant de servir avec des tranches de pain baguette 

Source : déclinaison d’une recette de « Ma cuisine du dimanche »

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