LES MEILLEURES ESCALOPES DE POULET!

Bon! Je dois dire que le nom de cette recette dénichée  ici fait prétentieux, mais la traduction qu'on en donnait était plutôt catastrophique. Des coquilles St-Jacques au poulet, c'était à mon avis ridicule, et complètement à côté de la plaque hihi. Et surtout qu' il n'y a rien qui nous fait penser à ce plat mythique. J'ai donc décidé de m'en tenir qu'à l'appréciation qu'on faisait du plat. Est-ce que ce sont les meilleures escalopes de poulet? Pas nécessairement, mais le plat est délicieux et c'est ce qui compte. La préparation est hyper simple, et je n'ai pas vraiment fait de changement ou d'ajout  à la recette qui me semblait tout à fait correcte. Le plus difficile aura été de faire de belles escalopes hihi. Le reste se fait rapidement. Un excellent repas à partager avec la famille! J'ai servi avec un riz basmati aux légumes.

Ingrédients : on mentionne 4 portions, mais tout dépendant de la grosseur des poitrines et de l’appétit de chacun, on pourrait facilement aller jusqu’à 6 portions 

Pour le poulet 

- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en tranches sur l’épaisseur 

- Sel et poivre au goût 

- ½ tasse (70 g) de farine tout usage 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre

Pour la sauce 

- 2 gousses d’ail, émincées 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc (ou bouillon de poulet) 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- Jus d'1 citron 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres (facultatif) 

- Persil frais pour la garniture

Préparation : 

1. Aplatir légèrement les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier parchemin à l’aide d’un maillet de cuisine jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur uniforme. 

2. Assaisonner de sel et de poivre et les tremper dans la farine. 

3. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Réserver dans un plat et couvrir. 

4. Dans la même poêle, faire revenir l’ail, déglacer avec le vin et incorporer le bouillon de poulet et le jus de citron. Réduire légèrement. 

5. Ajouter le beurre et les câpres, puis remettre le poulet dans la poêle. Versez la sauce sur le poulet et laissez mijoter. 

6. Garnir de persil frais et servir avec votre accompagnement préféré. J’ai servi avec un riz aux légumes 

Source : Laura sur Easyworldrecipes

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SALADE DE PETITES TOMATES À LA FETA ET À LA MENTHE

J'improvise presque quotidiennement des salades pour nos repas. Elles ne sont pas toujours nécessairement dignes de mention  hihi, mais elles sont bonnes et c'est ce qui compte. Pour celle-ci, je crois que c'est la menthe qui la rend exceptionnelle à mes yeux. Elle vient donner le petit kick recherché pour la recette parfaite. Cette petite salade de saison a été préparée avec les petites tomates de mes plants, Un pur délice! Miam!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 tasse (150 g) de petites tomates coupées en quatre 
- ½ tasse (60 g) de poivron orange (ou autre couleur) coupé en petits dés 

- ¼ tasse (35 g) de feta en petits dés 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) d’échalote sèche hachée finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe ciselée 

- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- 1 petite gousse d’ail au presse-ail 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) d’huile d’olive 

- 1 ½ c. à thé (cc) de jus de citron 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les tomates, les dés de poivron et de la feta. 

2. Ajouter l’échalote hachée, et les herbes ciselées. 

3. Presser l’ail directement dans le saladier. 

4. Verser l’huile et le jus de citron dans le saladier. Saler et poivrer. Touiller délicatement et servir. 

Par Maripel

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CHOU-FLEUR CROUSTILLANT

Ce n'est pas la première fois que je cuisine des choux-fleurs en marinade, et quand j'ai vu chez Jasmine une recette de  Vincent le canneux qu'elle a adapté, j'ai tout de suite été conquise. La recette de Vincent offrait un énorme rendement. Jasmine a réduit les quantités pour que ce soit plus accessible, ce qui me convenait parfaitement. J'adorais l'idée qu'il y ait de l'oignon et du poivron rouge. Cela mettait de la couleur, du goût et c'était visuellement plus appétissant.  Les choux-fleurs du Québec étaient à bon prix en juillet, et j'en ai profité. J'avais quelques craintes concernant le piment chili que contient la marinade, mais j'ai décidé de mettre la quantité suggérée par Jasmine qui avait respecté les proportions dans son adaptation de la recette de Vincent. Jasmine a utilisé des choux-fleurs de différentes couleurs. Dans mon cas, je m'en suis tenue qu'à des choux-fleurs blancs. Je dois préciser qu'il nous faut attendre un mois avant de pouvoir déguster cette marinade de chou-fleur. C'est ce qui explique que je n'ai pu vous présenter plus tôt. La préparation s'est faite sans difficulté. J'attendais avec impatience le moment de déguster. Je dois dire que c'est relevé mais en même temps adouci par le côté sucré de la marinade. Il y a comme une belle et douce chaleur en bouche, et un équilibre des saveurs. Les fleurons de chou-fleur ne sont pas nécessairement très croustillants mais l'oignon et le poivron oui. C'est tout simplement délicieux et une belle réussite. Je pense que la famille appréciera beaucoup.

Ingrédients : 

- ¼ tasse de sel à marinade (70 g) 

- 12 tasses de petits arbres de chou-fleur (2 pouces (5 cm) maximum) (environ 2 choux-fleurs ou un peu plus dépendamment de leur grosseur/1.57 kg arrangé/) 

- 4 tasses (1 litre) de vinaigre blanc (à 5 % d'acide acétique) 

- ½ tasse (125 ml) d'eau 

- 2 tasses (400 g) de sucre 

- 2 c. à soupe de graines de moutarde 

- 1 c. à soupe de graines de céleri 

- 1 c. à soupe de piment chili broyé déshydraté (si vous êtes sensible au piment, vous pouvez réduire de moitié la quantité)

- 1 ½ tasses (145 g) d'oignons, coupés en fines lamelles 

- 1 tasse (103 g) de poivron rouge, coupé en lamelles

Préparation : 

1. Dissoudre le sel dans 8 litres d'eau bouillante dans un grand chaudron sur feu vif. 

2. Y blanchir le chou-fleur trois minutes, puis le plonger immédiatement dans 8 litres d'eau glacée. Égoutter et réserver dans un grand bol. 

3. Dans un grand chaudron, mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser mijoter 5 minutes. 

4. Pendant ce temps, remplir les pots préalablement stérilisés avec le chou-fleur, en commençant par une petite poignée au fond, pour ensuite ajouter un peu de poivron et d'oignons sur les côtés du pot pour décorer, et compléter avec du chou-fleur, bien tassé. 

5. Verser la solution de marinade chaude dans les pots. Répartir également les épices qui seront au fond du chaudron dans tous les pots. Si il manque de la marinade, compléter avec un mélange moitié eau, moitié vinaigre. 

6. Mettre en pots stérilisés en laissant ¼ pouce (6 mm) d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. 

7. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

8. Vérifier les sceaux d’étanchéité, et ranger dans un endroit frais et sombre. 

9. Laisser reposer au moins un mois avant de consommer. 

Quantité obtenue : 8 pots de 500 ml 

Source : adaptation d’une recette de Vincent le canneux par Jasmine cuisine

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PIZZA CRABE CREVETTES ET GOBERGE

Vous connaissez l'engouement de ma tendre moitié pour la pizza. J'en fais régulièrement, ou sinon, nous commandons. J'ai eu des problèmes récemment avec le congélo de mon réfrigérateur (Et j'en ai encore!!!) et j'ai dû utiliser rapidement certains produits dont un reste de crevettes, ainsi que de la goberge et du crabe. L'idée m'est venue de faire une pizza avec ses trois ingrédients. Pour faire différent, j'ai pensé qu'une sauce rosée pouvait être intéressante. Pas de cassage de tête cependant, j'ai utilisé une sauce à pizza maison que j'avais, et j'y ai ajouté tout simplement un peu de crème. Le résultat est très satisfaisant. Cette pizza est délicieuse. Elle regorge de fruits de mer et de légumes. Miam!

Ingrédients : pour une pizza de 12 po/30 cm 

- Pâte pour une pizza de 12 po/30 cm 
- 8 crevettes calibre 31-40 décortiquées et déveinées 

- Environ ½ lb (227 g) de crabe des neiges 

- 4-5 bâtonnets de goberge (surimi) à saveur de crabe. 

- ½ poivron rouge en lanières 

- ½ oignon rouge de grosseur moyenne en lanières 

- La moitié (113 g) d’une barquette de champignons émincés 

- Environ 2 po (5 cm) de courgette, en fines rondelles 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe de beurre à l’ail 

- Environ ½ tasse (125 ml) de sauce rosée (mélange de sauce à pizza avec un peu de crème 15%) 

- Environ 1 ½ tasse (180 g) ou un peu plus si désiré de fromage râpé (j’ai fait fait un mélange de mozzarella et de brick)

Préparation : 

1. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire sauter les lanières de poivron, d’oignon rouge ainsi que la courgette et les champignons émincés ºdurant 3-4 minutes pour les attendrir. Retirer de la poêle, et réserver dans un plat. 

2. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à l’ail à feu-moyen-fort. Faire sauter les crevettes durant 1 -1 ½ minutes pas plus, en retournant les crevettes à mi-cuisson. Retirer de la poêle et hacher en 2-3 morceaux Réserver. 

3. Bien égoutter le crabe des neiges, le presser si nécessaire. Hacher les bâtonnets de goberge. 

4. Mélanger la sauce à pizza avec la crème 15% (j’y suis allée à l’œil, au moins 1/3 tasse/80 ml de sauce à pizza et de la crème pour obtenir ½ tasse/125 ml. 

5. Étendre la pâte sur une plaque à pizza. 

6. Préchauffer le four à 450 ºF (230 ºC). 

7. Verser la sauce sur la pâte, et l’étendre uniformément. 

8. Répartir les légumes sur la sauce, puis ajouter les crevettes, le crabe des neiges et la goberge. 

9. Répartir le fromage râpé par-dessus les fruits de mer. 

10. Enfourner pour une quinzaine de minutes environ, jusqu’à ce que la croûte et le fromage soient dorés. 

Par Maripel

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SALADE DE POMMES DE TERRE, LARDONS ET ŒUFS

C'est ici que j'ai déniché cette belle salade de pommes de terre qui me faisait de l'oeil. J'aimais beaucoup l'association avec les lardons, du bacon pour moi, et les œufs.  L'idée de mettre des cornichons me plaisait aussi beaucoup. Cela donnerait un petit kick à la salade. La vinaigrette qui l'accompagne était tout aussi intéressante. On ne précisait pas quel type de moutarde utiliser, et j'ai pensé que de la moutarde préparée serait parfaite, et ne l'ai pas regretté. Elle donne du punch à la sauce vinaigrette, et par surcroît à la salade. Laissez quelques heures au frigo avant de servir pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Je n'ai pas regretté l'essai de cette belle salade  bien goûteuse et très parfumée. Elle est tout à fait délicieuse. À refaire!

Ingrédients : le nombre de portion n’est pas précisé/je dirais 4-5 

- 1 ¾ lb (800 g) de pommes de terre 

 - 200 g de lardons (bacon/environ 7 tranches) 

- 4 œufs 

- 1 oignon rouge moyen haché 

- 2/3 tasse (100 g) de cornichons sucrés (style gherkins) tranchés en fines rondelles 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde (j’ai mis de la moutarde douce) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge 

- 5 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive 

 - Ajout d’½ c. à thé (2.5 ml) de sirop d’érable (ou un peu plus si vous le jugez nécessaire) 

- Sel et poivre 

- Persil plat frais haché au goût 

- Ajout de ciboulette ciselée au goût

Préparation : 

1. Peler les pommes de terre et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15-20 minutes). Égoutter et faire refroidir. Une fois refroidies, les couper en morceaux. 

2. Faire cuire les œufs dans une petite casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Faire refroidir. 

3. Dans une poêle, faire cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter. 

4. Dans un saladier, mélanger délicatement les pommes de terre, les lardons (bacon cuit émietté), les œufs, l’oignon et les cornichons. 

 5. Dans un petit bol, fouettez ensemble la moutarde, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et le sirop d’érable jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Saler et poivrer. 

 6. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller pour enrober tous les ingrédients. 

7. Garnir de persil frais haché et de ciboulette avant de servir. 

Note:: la salade a avantage à mariner dans la vinaigrette pendant quelques heures afin de développer ses saveurs. On ajoutera les œufs au moment de servir.

 Source : ZYGeneration

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SALSA AUX PÊCHES

Cela fait deux ans que j'ai fait de la salsa, et la même recette a été cuisinée pendant plusieurs années. J'avais envie d'oser, et d'aller vers quelque chose de différent. C'est en fouillant dans un de mes Guide Bernardin de mise en conserve domestique que j'ai déniché une salsa bien originale qui ne contient aucune tomate, mais des pêches en quantité. Ça me plaisait énormément. Pour sucrer légèrement cette salsa, on utilisait du miel. J'ai pensé substituer par du sirop d'érable pour donner une saveur locale. Comme je ne suis pas une fan finie de coriandre, j'ai mis moitié moitié avec du persil plat. Par contre, ce qui me tracassait le plus, c'était la quantité de jalapeño et de poivre de Cayenne de la recette. J'ai décidé de couper la poire en deux. Un peu avant la fin de la cuisson, j'ai goûté et constaté que c'était encore assez relevé, trop pour moi en fait, et probablement pour certains de ceux à qui je destine cette salsa. J'ai pensé ajouter un peu de sirop d'érable supplémentaire pour tenter d'adoucir un peu la salsa. Ça demeure encore  relevé, mais c'est très acceptable hihi. Les pêches équilibrent le tout. La salsa est délicieuse. On nous mentionne dans le guide que cette salsa peut accompagner des nachos ainsi que des grillades. J'ai testé avec de simples croustilles, et c'est vraiment très bon.  Je vous laisse le loisir de trouver d'autres manières de l'utiliser. :-)

Ingrédients : 

- 6 tasses (1500 ml) de pêches préparées (en cubes) 1.4 kg/3 lb 

- 1 ¼ tasse (300 ml/225 g) d’oignon rouge haché 

- 4 piments jalapeño, hachés fin (j’en ai mis 2 épépinés) 

- 1 poivron rouge haché (j'ai mis plus pour combler les deux piments jalapeño que je n'ai pas mis/ j'ai pesé les deux piments jalapeño utilisés, et mis leur poids en poivron rouge) 

- ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée, légèrement tassée (j’ai mis 4 c. à soupe de coriandre + 4 c. à soupe de persil plat) 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc (5% d'acide acétique) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide (j’ai mis 3 c. à soupe/45 ml) de sirop d’érable*) 

- 1 grosse gousse d'ail hachée finement 

- 1½ c. à thé (cc) de cumin moulu 

- ½ c. à thé (cc) de poivre de Cayenne (J’ai réduit à ¼ c. à thé/cc)

Préparation : 

1. Blanchir, éplucher, dénoyauter et hacher les pêches; en mesurer 1,500 litre (6 tasses/3 lb/1.4 kg). 

2. Combiner les ingrédients suivants dans une grande casserole en acier inoxydable : pêches, oignon, poivrons, coriandre, persil, vinaigre, miel (sirop d’érable), ail, cumin et poivre de Cayenne. 

3. Porter à ébullition en remuant constamment pour que ça ne brûle pas. 

4. Faire bouillir sur feu doux, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. 

5. Retirer du feu. 

6. Empoter dans des bocaux propres et stérilisés de 250 ml en laissant ½ po de pouce (1 cm) d'espace de tête. 

7. Éliminer les bulles d'air avec une spatule en la glissant entre le verre et le contenu et essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer les couvercles Snap sur les bocaux; visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance et déposer le bocal dans une marmite d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste de la salsa. 

9. S’assurer que les bocaux soient recouverts de plus de 1 pouce (2,5 cm) d'eau. Couvrir et porter à forte ébullition pour la durée prescrite à la recette. Commencer à calculer la durée du traitement à la chaleur quand l'eau commence à bouillir fortement. 

10. Stériliser 10 minutes dans l'eau bouillante. 

11. Au bout du temps prescrit, retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

12. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite en les laissant bien droits et les déposer sur un linge propre. Laisser refroidir pendant 24 heures sans les bouger. Ne pas resserrer les bagues 

13. Vérifier si les couvercles sont bien scellés; ils doivent être courbés vers le bas et ne pas bouger  lorsqu’ils sont pressés. 

14. Entreposer dans un endroit frais et sombre. 

*Note : malgré le fait que j’ai réduit la quantité de piment jalapeño, ainsi que de piment de Cayenne, la préparation de salsa était très épicée. Pour atténuer ce goût très piquant, j’ai pensé ajouter un peu plus de sirop d’érable (ou de miel dans la version originale). Goûtez et ajustez la quantité à votre goût.

Suggestion d’utilisation : servir avec des nachos ou des grillades 

Rendement : 8 bocaux de 250 ml/1 tasse (+ un petit reste) 

Source : Guide Bernardin de mise en conserve domestique, p.61, 2010

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CAKE À L’ORANGE

C'est chez ma nouvelle amie blogueuse Jackie que j'ai déniché ce cake qui me faisait de l'oeil. Aucune embûche à sa réalisation! Pour mes lecteurs québécois qui utilisent le système anglais, je vous ai mis les équivalences, malgré que ce ne soit pas évident. Si vous avez une balance, je vous conseille vraiment de l'utiliser. Cela rendra définitivement la préparation beaucoup plus simple. Cela dit, ce cake est tout moelleux, pas trop sucré et au délicieux goût d'orange. Miam! Jackie suggère de le présenter au petit déjeuner ou en collation. Pour moi qui n'ai pas la dent très sucrée le matin, c'est davantage un excellent dessert, ou une belle collation à offrir comme elle nous le suggère.

Ingrédients : 

- 2 tasses + 2 c. à soupe +3/4 c. à thé (300 g) de farine 

- 3 œufs 

- ½ tasse + (3 c. à soupe – ¼ c. à thé) (120 g) de sucre semoule* 

- ½ tasse – 1 c. à soupe (100 g) de beurre fondu 

- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange ( 2 ou 3 oranges en fonction de leur taille) 

- Le zeste d’une orange 

- 1 c. à soupe (15 ml) de lait (yogourt nature 0% pour moi) 

- 3 c. à thé (un sachet) de levure chimique (poudre à pâte)

Préparation : 

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 

2. Mettre les jaunes avec le sucre dans le bol et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

3. Ajouter ensuite le zeste de l’orange et mélanger. 

4. Dans un bol, mélanger ensemble la farine et la poudre à pâte (levure chimique) 

5. Ajouter le jus d’orange, le mélange de farine, le beurre et le lait (yogourt ). 

6. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

7. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent. (j’ai utilisé une spatule pour cette étape). 

8. Verser dans un moule en silicone (moule à cake chemisé de papier parchemin pour moi) 

9. Faire cuire 40 à 45 minutes (+10 minutes pour moi), en surveillant de près car la cuisson peut être différente d’un four à l’autre (pour vérifier la cuisson, j’ai inséré un cure -dent au centre du cake). 

10. A la sortie du four, faire refroidir, puis démouler. 

*Note : le sucre semoule est un sucre très fin; on peut l’obtenir en passant du sucre granulé au robot culinaire, ce que j’ai fait. 

Source : recette de Delphine vue chez La cuisine de Jackie

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