CRÈME DE CHAMPIGNONS 3

Récemment, lors d'une visite à mon épicerie locale, j'ai vu un étal de champignons de Paris à un prix que je ne me rappelle pas avoir vu depuis des années. 50 cents la barquette de 227 g! Une aubaine! Les champignons étaient frais et parfaits.  J'ai ramassé quatre barquettes me disant que je cuisinerais certainement un potage. C'est chez Ricardo que j'ai puisé mon inspiration pour la préparation de cette  crème de champignons que j'ai passablement mise à ma main. J'ai utilisé quelques croûtes de parmesan pour l'occasion hihi. Elles enrichiraient le goût de cette crème de champignons, Ce n'est pas obligatoire, mais si vous avez, n'hésitez pas  Le résultat est bien à mon goût, je dois le dire. Cette crème de champignons est un délice.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 1 ½ lb (675 g) de champignons blancs, tranchés finement 
- La moitié d’un oignon jaune moyen, haché finement 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 branche de céleri, haché 

- 3 c. à soupe (40 g) de beurre 

- 5 tasses (125 l) de bouillon de poulet 

- ¼ tasse (50 g) de riz blanc à grains longs 

- 1-2 croûtes de parmesan

- ¼ c. À thé (cc) de muscade moulue 

- 2 c. À soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson 

- Une pointe de couteau d’herbes salées (facultatif)

Préparation : 

1. Mettre de côté ½ tasse (75 g) de champignons tranchés; ils serviront pour la garniture. 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen élevé. Y faire dorer le reste des champignons 2-3 minutes sans brasser. Au bout de ce temps mélanger et continuer la cuisson une autre minute. 

3. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et l’ail. Bien mélanger et poursuivre la cuisson une autre minute. 

4. Saler et poivrer, et verser le bouillon. Ajouter le riz, la muscade les croûtes de parmesan. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter à couvert pendant environ 30 minutes 

5. Retirer les croûtes de parmesan si vous avez mis. Au bras mélangeur ou au robot, réduire le mélange jusqu’à bien lisse. 

6. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire. Ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Ajouter la crème à la préparation et réchauffer tout en mélangeant. 

8. Dans une petite poêle, faire chauffer à feu moyen élevé l’huile d’olive. Y saisir le reste des champignons. Déposer sur un papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile. 

9. Au service, répartir équitablement dans les bols les champignons réservés pour la garniture. 

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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LINGUINE ALFREDO CRÉMEUSES AUX CREVETTES ET AU CITRON

Un plat de pâtes crémeuses avec des crevettes! Mmmm! Je ne pouvais passer à côté de ces pâtes très gourmandes vues chez Le Coup de Grâce. Aucune hésitation à les cuisiner! Je dois dire dès le départ que je trouvais la quantité de crevettes suggérée plutôt faible, considérant que c'était pour 4 portions. Si vous êtes gourmand comme moi, augmentez la quantité. Pour avoir testé la crème végétale dans les derniers mois, je dois dire que je n'ai pas trouvé de différence avec la vraie crème. J'ai donc choisi d'utiliser dans cette recette afin de limiter un peu les gras. La réalisation du plat s'est faite sans difficulté, et nous avons dégusté avec délectation ces pâtes. Du bonheur tout simplement!

Ingrédients : pour 4 portions 

Sauce Alfredo 
- 1/3 tasse (75 g) de beurre 

- 1/3 tasse (49 g) d’oignon haché finement 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 0.8 tasse (450 ml) de crème champêtre 15% (ou crème 15% à cuisson ou de la crème végétale) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc 

- 1 c. à thé (cc) d’herbes de Provence 

- Le zeste de ½ citron 

- Sel et poivre du moulin 

- 2 ½ tasses (175 g) de parmesan frais râpé 

Pour les crevettes et les pâtes 

- ¾ lb (340 g) de crevettes crues grosseur 31-40 écaillées et déveinées, bien épongées (pour 4 portions, je pense que ce n’est pas suffisant, je vous conseille de prévoir 1 lb/454 g) 

- Huile d’olive 

- Le jus de ½ citron 

- 1 lb (454 g) de linguine (j’ai mesuré 4 portions avec le mesureur de pâtes) 

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

Pour la sauce 

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon; cuire pendant deux minutes tout en mélangeant. 

2. Ajouter l’ail, et cuire une minute de plus en remuant. 

3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le parmesan. Saler et poivrer. Cuire 2-3 minutes et remuer. 

4. Ajouter le parmesan, mélanger et cuire 2 minutes en remuant. Garder au chaud. 

Pour les crevettes et les pâtes 

5. Dans une poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter un petit filet d’olive, puis les crevettes. Arroser du jus de citron, puis saler et poivrer généreusement. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient rosées et cuites. Verser dans la sauce et mélanger. 

6. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives de l’emballage. Lorsque cuites, verser dans une passoire, et bien égoutter. 

7. Ajouter les pâtes à la sauce. Faire réchauffer quelques minutes à feu moyen et servir. 

Source : Le Coup de Grâce

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ASPERGES GRILLÉES AU BBQ AVEC FROMAGE FETA, ÉRABLE ET SÉSAME

Je vous le disais lundi, je cuisine les asperges en ce moment, et j'ai trouvé cette dernière recette à la même place que celle présentée récemment avec des copeaux de parmesan. Elle me semblait tout aussi gourmande d'ailleurs. Ici, la cuisson se fait sur le barbecue, et au service les asperges sont garnis de feta. On aromatise les asperges grâce à l'huile de sésame qui les enrobe. En rappel, au service, on garnit de graines de sésame; j'ai d'ailleurs eu l'idée de les faire griller à sec pour faire ressortir leur saveur. Pour la cuisson,  j'ai utilisé mon petit barbecue d'intérieur. Ces asperges sont délicieuses. Elles constituent une excellente entrée à présenter, ou bien pour accompagner une grillade. Dans mon cas, j'ai dégusté en entrée.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g)) d’asperges 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame 

- 1 c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 2 c. à soupe (24 g) de feta émiettée 

- 1 c. à thé (cc) de graines de sésame blanches, grillées 

- 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable

Préparation : 

1. Parer les asperges en coupant le bout plus fibreux des asperges. 

2. Déposer les asperges dans un grand plat, puis les arroser d’huile de sésame. 

3. Assaisonner de poivre et de sel, puis mélanger le tout pour bien enrober les asperges. 

4. Dans une petite poêle antiadhésive, faire griller à sec les graines de sésame Réserver. 

5. Préchauffer le BBQ à environ 400 °F (200 °C), puis cuire les asperges en les retournant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes (11 minutes pour moi sur mon barbecue intérieur), ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées, tendres et encore légèrement croquantes. 

6. Déposer les asperges cuites dans une assiette de service, puis parsemer de feta, de graines de sésame et de sirop d’érable. 

Source : déclinaison Culture de chez nous

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SOUPE FROIDE D’ASPERGES AUX HERBES

J'ai beaucoup cuisiné les asperges dans la dernière semaine. Avec la chaleur et l'humidité que nous avions, j'ai pensé me préparer une soupe froide d'asperges, C'est ici que j'ai trouvé l'idée. La préparation est sans tracas, et on utilise au maximum le légume. Le rendement obtenu est faible,  à moins de servir de plus petites portions, ou bien  de doubler la recette hihi. J'ai pensé faire cuire à part quelques asperges supplémentaires que j'ai coupé en tronçons. J'ai intégré à la soupe déjà broyée. Vous pouvez réserver les pointes de ces asperges supplémentaires pour garnir chaque portion au service. À la dégustation, si vous aimez les asperges autant que moi, vous serez parfaitement comblé. Cette soupe est succulente. Du pur plaisir en bouche et qui goûte divinement les asperges!

Ingrédients : 

- 1 grosse botte d’asperges* 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet 

- 2 gousses d’ail coupées en deux, et dégermées 

- 1 c. à soupe de fécule de maïs 

- 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée ou au goût, ou autres herbes fraîches de votre choix

Préparation : 

1. Couper la partie blanche et dure des asperges; les réserver. 

2. Couper la partie la plus tendre des asperges en tronçons. 

3. Prélever 200 ml du bouillon, et le réserver 

4. Dans une casserole, faire chauffer le reste du bouillon. Ajouter la partie blanche et dure des asperges, et porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à tendre. Lorsque cuites, égoutter au-dessus de la casserole et réserver.** 

5. Dans la même casserole contenant le liquide de cuisson, ajouter 200 ml d’eau et faire chauffer le liquide jusqu’à frémissement 

6. Ajouter au bouillon les tronçons tendres d’asperges, l'ail et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire 8 minutes. 

7. Au bout de ce temps, retirer les tronçons d’asperges, et bien les égoutter au-dessus de la casserole. 

8. Dans le bouillon refroidi (200 ml) réservé, ajouter la fécule de maïs et fouetter à la fourchette pour dissoudre la fécule. 

9. Verser le mélange de fécule dans le bouillon. Porter à ébullition et fouetter régulièrement jusqu’à ce que le mélange devienne translucide et légèrement sirupeux, soit la texture d’une sauce pas très épaisse. 

10. Dans un blender (ou au bras mélangeur), verser le bouillon et les tronçons d’asperges cuites. Ajouter la crème sure et broyer le tout jusqu’à bien lisse. 

11. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. Ajouter les herbes salées si désiré. Faire refroidir complètement. 

12. Ajouter les herbes ciselées et bien mélanger. 

13. Servir. 

Rendement obtenu : 3 tasses/750 ml (pour 4 personnes, prévoir de petites portions d’environ ¾ tasse/180 ml) 

*Suggestion: vous pourriez prévoir 4-5 asperges supplémentaires cuites et refroidies, coupées en tronçons, et mélangées à la soupe. Garder quelques pointes pour la garniture. 

**Note: on nous conseille d'employer à d'autres usages ces bouts coriaces des asperges qu'on a fait cuire, comme par exemple des asperges mayonnaise. Je dois avouer que malgré  une longue cuisson, il reste des parties très filandreuses qui sont désagréables à manger. Vous pouvez toujours retirer les parties plus tendres à l'aide d'un couteau que vous ferez glisser sur ces bouts, et ainsi intégrer à la soupe. Le reste pourra être mis aux résidus organiques.

Source : déclinaison d’une recette de Let’s Cook Easy sur You Tube

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POUDING À LA RHUBARBE

J'ai un plant de rhubarbe depuis fort longtemps, mais il ne produit presque pas. Sais pas pourquoi! On l' a engraissé à maintes reprises, mais peine perdue.  À chaque année, je réussis tant bien que mal à récolter quelques tiges souvent rachitiques. J'ai cueilli  la semaine dernière, les plus grosses tiges du plant, et j'ai réussi tout juste à obtenir ce dont j'avais besoin pour réaliser ce pouding déniché ici. Il me restait un fond de sac de fraises congelées dans mon congélateur que je voulais passer. Il y en avait peu alors ça n'affecterait aucunement le pouding, et le bonifierait certainement. J'ai voulu donner une saveur d'érable au dessert, et j'ai utilisé ce qu'il me restait de sucre d'érable de l'an dernier, tout juste pour la moitié de la quantité nécessaire pour sucrer les fruits. Cela devait être suffisant pour donner un bon goût d'érable. La garniture de rhubarbe est cuite avant le montage. Je vous conseille vivement de brasser régulièrement pendant les quelques minutes qu'elle doit cuire, ceci afin d'éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole. Surveillez bien pour vous éviter de mauvaises surprises. Pour la pâte du pouding, j'ai privilégié le babeurre pour le moelleux qu'il donnerait, et j'ai utilisé l'essence d'érable pour aromatiser et rester dans le thème de l'érable. Le pouding se déguste idéalement chaud ou bien tiède avec une boule de crème glacée. Que dire de ce pouding! Un vrai délice! La pâte est comme je le souhaitais, bien moelleuse. Et l'érable est au rendez-vous avec la garniture crémeuse de rhubarbe.  C'est juste parfait, et on adore ça! Un gros wouah pour ce pouding!

Ingrédients : 

Pâte 

- ½ tasse (115 g) de beurre tempéré

- 1 tasse (200 g) de sucre 

- 2 œufs 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine 

- 2 ½ c à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Pincée de sel 

- 1 c. à thé (cc) d’essence d’érable (ou de l’extrait de vanille) 

- ¾ tasse (180 ml) de babeurre (lait ribot)

Garniture à la rhubarbe 

- 4 tasses (508 g) de rhubarbe hachée en petits tronçons d’environ ¼ po (6 mm) 

- ½ tasse (64 g) de fraises tranchées (facultatif) 

- ¼ tasse (30 g) de farine instantanée 

- ¾ tasse (104 g) de sucre d’érable (ou de la cassonade/135 g) 

- ½ tasse (90 g) de cassonade 

- ¾ tasse (180 ml de crème 15 % à cuisson

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F. 

2. Beurrer un moule de 9 x 11 po. (23 x 28 cm) Pâte 

3. Dans un bol mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. 

4. Dans un autre bol, bien battre le sucre et le beurre. 

5. Ajouter les œufs un à la fois, et bien mélanger entre chaque addition. Ajouter l’essence d’érable et mélanger de nouveau. 

6. Ajouter le mélange de farine en trois fois, en alternant deux fois avec la babeurre. Commencer et terminer par la farine. Bien battre entre chaque addition.  

Garniture à la rhubarbe

7. Dans une casserole disposer la rhubarbe, les fraises, la farine, le sucre d’érable, la cassonade et la crème. Bien mélanger et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition. Baisser le feu et faire mijoter de 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que la préparation ne colle au fond de la casserole. 

8. Verser la préparation chaude dans le fond du moule et étendre la pâte par-dessus. 

9. Cuire au four de 1h à 1h15.

10. Servir idéalement chaud ou tiède avec une boule de crème glacée 

Source : déclinaison d’une recette de Culinaire club

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ÉMINCÉS DE POULET MOUTARDE, LARDONS ET CHAMPIGNONS

J'ai toujours plaisir à cuisiner le poulet, et cet émincé déniché ici s'annonçait savoureux et crémeux avec la présence de crème, de lardons et de moutarde. Ça me plaisait beaucoup. On utilisait des filets mais je n'avais que des poitrines que j'ai tranchées sur la largeur. Pour les lardons, j'ai utilisé de la pancetta que j'ai complétée avec une tranche de bacon. Pas eu d'embûche à la préparation. J'ai servi sur un lit de riz basmati. Aucune déception à la dégustation. Le plat est à la hauteur de mes attentes. C'est définitivement la sauce qui fait le plat. C'est tout simplement délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1.1 lb (500 g) de poitrines de poulet 

- 150 g de lardons fumés (j’ai mis un paquet de 125 g de pancetta en dés et j’ai complété avec 1 tranche de bacon haché) 

- ½ lb (227 g) de champignons de Paris tranchés 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne 

- 0.8 tasse /200 ml de crème 15% à cuisson 

- 1 oignon, émincé 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- Sel et poivre au goût 

- Persil frais pour la garniture (j’ai oublié!)

Préparation : 

1. Couper les poitrines de poulet sur la largeur en tranches d’environ 1/8 po (3.1 mm). 

2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu. Faire revenir les lardons (pancetta et bacon) et  jusqu’à ce que ce soit doré. Retirer et réserver. 

3. Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 

4. Ajouter les champignons et faire sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

5. Ajouter les tranches de poulet et les faire dorer pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à cuit. 

6. Ajouter la pancetta et le bacon réservés, puis la moutarde et la crème. Bien mélanger puis faire mijoter doucement pendant 5 minutes. 

7. Saler et poivrer et garnir de persil. Servir. 

Source : Cuisine Créatif

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TÊTES DE VIOLON ET CHAMPIGNONS AUX HERBES

 

C'est la période de l'année qu'on peut trouver en épicerie des têtes de violon. Je ne sais pas si elles y sont depuis longtemps; ce n'est qu'à ma dernière visite en épicerie que j'ai pensé à regarder. À ma grande joie,  j'ai trouvé. Pas donné cette année par contre! Ceux qui ne connaissent pas,  ce sont de jeunes pousses immatures de fougère à l'autruche, la seule variété de fougère dont les pousses sont comestibles. Je le mentionne parce que c'est important. Je ne voudrais pas que des gens s'intoxiquent à cueillir de la fougère. Pourquoi têtes de violon, vous allez me dire. À cause de leur ressemblance avec l'extrémité enroulée du haut du manche d'un violon. On les appelle aussi crosses de fougère. Elles sont cueillies habituellement durant une courte période de fin mai à juin, comme les asperges du Québec d'ailleurs. Les têtes de violon ne se consomment pas crues. Elles doivent être bien cuites pour éviter des malaises digestifs. On doit suivre quelques règles avant de les faire cuire, et aussi pour leur cuisson. Je vous laisse le soin de lire attentivement la marche à suivre de la préparation. Puis, pour ceux qui aimeraient en savoir plus, vous trouverez ici des information pertinentes, et  de plus récentes  sur ce site.

 

J'essaie d'en profiter le plus possible. durant la période que les têtes de violon sont disponibles. À travers les années, j'ai testé de nombreuses recettes les utilisant. Elles sont délicieuses en salade, dans un potage, en gratin, sur une pizza, ou avec des pâtes,  omelette, en simple légume d'accompagnement etc. Vous voyez que les possibilités sont grandes. Pour ceux qui se demandent ce qu'elles peuvent bien goûter, disons que leur goût se situe entre celui des épinards et des asperges. On aime ou pas. Dans mon cas, j'adore et les consomme depuis longtemps. Pendant des années, ma belle-famille allait à leur cueillette au printemps, et ma belle-maman en avait toujours dans son congélo . 

Pour ce printemps 2026, je vous offre cette recette provenant du site Mélange de Cru. On utilise un mélange d'herbes séchées de l'entreprise Épices de Cru. Je n'avais pas ce mélange, mais un autre moins élaboré provenant d'une autre entreprise québécoise.  Je n'ai pas tout mis la quantité suggérée, mais utilisé mes herbes salées pour compléter les saveurs. Je vous conseille d'utiliser ce que vous avez comme mélange d'herbes. Si vous avez des herbes salées, il est certain qu'elles ajouteront une touche particulière, mais si vous n'avez pas, ce n'est pas dramatique hihi. Cela dit, la préparation s'est faite sans difficulté. L'important est que vos têtes de violon soient bien cuites et tendres. Le résultat est délicieux. Ces premières têtes de violon de l'année ont été dégustées avec bonheur.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) têtes de violon 
- 1 oignon jaune moyen haché 

- 4 c. à soupe (58 g) beurre 

- 2 c. à soupe herbes mélangées du Québec* (voir Note) (mis 1 ½ c. à soupe/23 ml de Mélange ensoleillé provenant de Les épices de Marie-Hélène  et contenant coriandre, ail persil et poivre/ce pourrait être un autre mélange d’herbes séchées que vous avez)

- 1 tasse (88 g) comble de champignons de Paris tranchés 

- Sel et poivre au goût 

- ½ -1 c. à thé (cc) d'herbes salées (ou plus si nécessaire) (facultatif)

Préparation : 

1. Disposer dans un sac les têtes de violon. Secouer pour libérer les écailles des têtes de violon. Couper les bouts bruns des tiges. Rincer longuement à grande eau. 

2. Blanchir 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante bien salée. Bien égoutter 

3. Blanchir une deuxième fois 4 minutes, toujours dans une eau bouillante salée.

4. Égoutter et rafraîchir dans l’eau froide. Égoutter de nouveau et réserver. 

5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’attendrir 1 minute. 

6. Ajouter les herbes séchées et poursuivre la cuisson une minute de plus en brassant bien. 

7. Ajouter l’eau et couvrir. Cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. 

8. Ôter le couvercle et ajouter les champignons. Assaisonner de sel, de poivre. Faire cuire 4-5 minutes jusqu’à doré. Brasser régulièrement.

9. Ajouter les têtes de violon et continuer la cuisson pendant quelques minutes en brassant fréquemment. 

10. Ajouter les herbes salées, goûter et ajuster au goût. 

*Note : pour votre information, le mélange d’herbes suggéré dans la recette originale contient : oignon, panais, sarriette, thym, oignon vert, persil, feuilles de céleri, marjolaine, estragon, graines de céleri, et provient d’Épices de Cru. 

Source : déclinaison d’une recette d’Épices de Cru

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