RAVIOLIS AUX CHAMPIGNONS

Ne me rappelais pas la dernière fois que j'avais cuisiné un plat avec des raviolis. J'ai vérifié et il semble que ce doit faire plusieurs années. J'ai trouvé ici ce qui me semblait prometteur comme plat de pâtes. On congelait avant la cuisson, ce que je n'ai pas fait, mais il est possible de procéder ainsi. J'ai laissé les étapes de cette partie de la recette pour ceux que cela intéresse. La préparation est vraiment simple. J'ai mis un peu plus de champignons que suggéré, et ajouté un peu de courgette. J'ai regretté de ne pas avoir mis du poivron rouge. Cela aurait mis un peu plus de couleur dans l'assiette, que j'ai trouvé en finale sans éclat. Le produit crémeux réduit en gras suggéré n'est plus sur le marché. J'ai utilisé de la crème 15% pour remplacer. De l'eau de cuisson est ajoutée pour la texture de la sauce. Je vous conseille d'en réserver un peu plus que ce qui est demandé pour ajuster la consistance, si vous jugez la sauce trop épaisse. C'est ce que j'ai fait. À la dégustation, les pâtes sont délicieuses. La sauce toute crémeuse au pesto de tomates séchées fait corps avec les raviolis. À refaire honnêtement! Et je crois que ce devrait être tout aussi bon avec des tortellinis.

Ingrédients : on mentionne 4 portions mais je crois que c’est davantage 5-6 portions 

- 1 paquet de raviolis aux épinards et ricotta de 600 g (environ 6 tasses) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 8 à 10 champignons émincés (j’ai mis 12 champignons) 

- Ajout d’½ tasse (54 g) de courgette hachée 

- ½ tasse (125 g) de fromage à la crème léger 

- 3 c. à soupe (45 ml) de pesto aux tomates séchées 

- 1 tasse (250 ml) de mélange laitier pour cuisson 5% (ce produit n'est plus disponible, j'ai remplacé par de la crème 15% à cuisson 

- Sel et poivre au goût 

- Garniture :1/3 de tasse (50 g) de noix de Grenoble concassées

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis al dente. Égoutter en prenant soin de réserver 60 ml (¼ tasse/je vous conseille d’en réserver un peu plus) d’eau de cuisson. 

2. Dans la même casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons et les courgettes de 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Incorporer le fromage à la crème, le pesto aux tomates séchées, le mélange laitier et l’eau de cuisson réservée. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux. 

4. Ajouter les raviolis et remuer afin de bien les enrober de sauce. (Si la sauce est un peu trop épaisse, on peut ajouter un peu plus d’eau de cuisson supplémentaire, ce que j'ai fait) 

5. Déposer les raviolis dans un plat de cuisson. Laisser tiédir, puis faire refroidir au réfrigérateur (pas fait). 

6. Couvrir le plat d’une pellicule plastique, puis d’une feuille de papier d’aluminium. Placer au congélateur. (Je n’ai pas congelé) 

7. La veille du repas, laisser décongeler le plat au réfrigérateur. 

8. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 

9. Retirer le papier d’aluminium et la pellicule plastique du plat. Remettre la feuille de papier d’aluminium sur le plat. 

10. Réchauffer au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les raviolis soient chauds. 

11. Chauffer une poêle à feu moyen. Faire dorer les noix de Grenoble de 1 à 2 minutes. 

12. Au moment de servir, garnir les raviolis de noix de Grenoble grillées. 

Suggestion : on pourrait ajouter un peu de poivron rouge dans la préparation de la sauce, ceci afin de mettre un peu de couleur dans l’assiette.

Source : déclinaison « Les recettes de Caty »

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SOUPE AUX CHOUX DE BRUXELLES ET JAMBON

Mes habitués doivent s'en douter depuis le temps. J'aime faire de la soupe. Je ne sais pas si je vous ai  déjà dit, mais cette période de l'année me rappelle des souvenirs du début janvier 1998 lors du verglas. Date pour date, la première chute de pluie verglaçante a eu lieu le 5 janvier 1998. Cela fait donc 28 ans aujourd'hui. C'était un mardi à mon souvenir (Je corrige, il semble que c'était un lundi. ;-), et nous en avons eu pour 5 jours à recevoir cette pluie verglaçante. 

Dès les premiers jours, nous avions été privés d'électricité, et cela a duré 21 jours dans ma municipalité de la Montérégie. Les pylônes croulaient sous le poids du verglas durant la semaine. Les arbres se sont recouverts de glace, et une couche très épaisse, et en strates, de glace a recouvert graduellement le sol.  Nous étions en plein dans ce triangle noir comme on le disait. J'entendais la nuit le boum des branches des arbres qui cassaient et qui tombaient sur le sol. Ça tremblait! C'était lugubre.

Chanceuse, j'avais pu rester bien au chaud dans ma maison grâce à notre combustion lente. Durant cette période, j'ai fait cuire de grosses marmites de soupe sur le combustion lente, ce qui me permettait d'écouler les légumes congelés que j'avais déplacés de mon congélo dans mon garage. Je distribuais aux voisins et amis des plats de soupe. Certains sont même venus se réchauffer en plein après-midi dans ma cuisine, et déguster ma soupe. Mon souvenir à Jean, et à Marie-Claude ainsi qu'à leurs deux fils. Si vous me lisez, je n'ai jamais oublié. J'ai une très grande amie qui m'avait baptisée, à l'époque, ''la soupe communautaire'' hihi.  Je garde dans mon cœur des souvenirs précieux de ce moment d'histoire bien particulier de ma région. J'ai continué à faire de la soupe depuis, à preuve la liste interminable de ma section soupes hihi. Je pense que si j'aime tant faire de la soupe, c'est justement parce qu'elle apporte du réconfort. C'est ce que je voulais donner à tous ceux à qui je distribuais de la soupe durant le verglas. Curieusement, l'incendie que nous avons eu en janvier 2017 s'est produit à la même date. La veille, j'avais cuisiné une soupe.

J'ai voulu partager avec vous ce souvenir du passé, parce qu'il a marqué mon histoire personnelle, ainsi que celle de beaucoup de monde. J'en viens maintenant à cette recette de soupe que  j'ai concoctée durant les fêtes. J'ai pensé utiliser l'os du jambon acheté pour préparer notre pain sandwich traditionnel, pour me faire un bon bouillon. Vous pouvez aussi utiliser à la place un bouillon de poulet ou de légumes à votre choix. La recette, de par certains ingrédients, ressemble un peu à la soupe aux choux de Bruxelles préférée de ma fille. Par contre, cette dernière soupe contient jambon, pomme de terre et quelques autres ingrédients qui diffèrent, et qui en font une soupe repas complète. J'ai dégusté avec bonheur cette soupe remplie de bons légumes et de jambon; ce dernier donne d'ailleurs beaucoup de goût. Accompagné d'un bon pain beurré, vous serez comblé!

Ingrédients : pour 6-7 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ¼ tasse (40 g) d’oignon haché 

- ¼ tasse (21 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- ½ tasse (67 g) de carottes en petits dés 

- ½ tasse (65 g) de haricots verts en tronçons d’environ 1 po (2.5 cm) 

- 1 pomme de terre moyenne en petits dés 

- Sel et poivre

- 1 feuille de laurier

- 8 tasses (2 L) de bouillon (j’avais préparé un bouillon avec l’os d'un jambon, mais vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes ou de poulet)

- 2/3 lb (300 g/environ 3 tasses) de choux de Bruxelles coupés en quatre

- 1 ¼ tasse (180 g) de jambon en petits morceaux 

- Herbes salées au goût, si désiré (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile; y faire revenir l’oignon et le poireau pendant 2-3 minutes pour les faire ramollir. 

2. Ajouter l’ail, les carottes, les haricots verts, les pommes de terre et faire cuire 3-4 minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Saler et poivrer et verser le bouillon. Ajouter la feuille de laurier, et porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes. 

4. Ajouter les choux de Bruxelles, recouvrir, et continuer la cuisson pour 15 autres minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient cuits. 

5. Ajouter le jambon et bien mélanger. 

6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré. 

Par Maripel

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MA BOÎTE GOURMANDE DES FÊTES 2025

Je vous l'avais promis, et me voilà pour vous présenter la boîte gourmande des fêtes 2025. J'ai réduit encore cette année . Mon énergie n'est plus ce qu'elle était, et je n'avais plus le choix, si je ne voulais pas tomber. Je n'ai pas fait de gâteau. sauf pour ma fille qui a reçu à Noël. Je ne le présente d'ailleurs pas dans la liste qui suit, mais vous le retrouverez ici si cela vous intéresse.  Les recettes de mise en conserve ont été présentées au fil des saisons. Et certaines recettes reviennent à chaque année depuis les débuts. Ce sont les incontournables, ceux que la famille s'attend de recevoir. Cette année, je suis particulièrement contente des noix préparées, et de mes biscuits. Les deux sont  excellents, et simples à réaliser. Quant à la boîte de confiseries, à part les recettes présentées récemment, j'ai refait un sucre à la crème à l'érable, une recette gagnante que j'aime beaucoup. 

En janvier, je publierai un peu moins souvent. J'ai besoin de repos après deux mois très intenses en popote. J'ai besoin de refaire le plein d'énergie.

J'en profite aussi pour vous transmettre mes vœux pour la nouvelle année. On voudrait bien que le coût des aliments dans nos épiceries reviennent à des prix plus raisonnables. C'est un vœu pieux, mais on a le droit de rêver. Je vous souhaite de beaux moments festifs en famille pour ce premier de l'An,  ainsi que le meilleur pour cette année 2026 qui s'annonce à grands pas.

Bonne année 2026!

Alors voici ma boîte gourmande des fêtes 2025

Mise en conserve

Chou-fleur croustillant

Confiture de fraises simple et facile avec pectine

Confiture de pêches à la vanille

Confiture de poires et canneberges

Confiture de rhubarbe au gingembre et aux agrumes

Gelée de pommes

Herbes salées

Salsa aux pêches

Boîte de confiseries

Boules à la noix de coco

Sucre à la crème à l’érable au micro-ondes 2

Truffes chocolat speculoos

Truffes tiramisu

Noix 

Noix mélangées confites

Biscuits

Sablés patte de chat tout chocolat (Bredele)

CANAPÉS PROSCIUTTO BOURSIN

Voici la dernière bouchée préparée pour notre réveillon. Rien de spectaculaire, mais ce sont des ingrédients accessibles. De plus, aucune cuisson pour cette recette! Et il n'y a que la coupe des tranches de prosciutto, et des cornichons à faire. Pendant que les saucisses cocktail présentées hier cuisaient, j'ai fait l'assemblage de ces petits canapés dénichés ici. On tartine tout simplement de Boursin des craquelins, et pour chacun, on y dépose une demi-tranche de prosciutto ainsi que de cornichons. Pas plus compliqué que ça! Il m'a manqué deux tranches de prosciutto. J'avais du salami de Gênes qui a complété le tout. Ces petits canapés sont d'une grande simplicité à préparer et ils sont délicieux.

Ingrédients : pour 24 bouchées 

- 24 craquelins ou croûtons au choix (j’avais des craquelins aux motifs des fêtes) 
- 1 contenant (150 g) de fromage crémeux (de type Boursin ail et fines herbes) 

- 12 tranches de prosciutto coupées en deux sur la longueur (il me manquait deux tranches, j'ai complété avec du salami de Gênes)

- 8-10 petits cornichons sucrés, tranchés sur la longueur, et coupé en deux si trop longs

Préparation: 

1. Tartiner 24 craquelins avec le fromage Boursin. 

2. Rouler les tranches de prosciutto et les déposer sur les craquelins tartinés. 

3. Garnir chacun des canapés d’une tranche de cornichon. 

Source : adaptation d’une recette de Les recettes de Caty

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BOUCHÉES DE SAUCISSES AU BACON, SAUCE BARBECUE POMME ET ÉRABLE

Les saucisses cocktail durant le temps des fêtes, c'est un incontournable. À chaque réveillon, j'en cuisine. Cette année, j'ai trouvé ici cette recette qui a été, disons-le, pimpé avec l'ajout d'une sauce à l'érable. Pour la recette, j'ai vous ai mis la quantité de bacon que j'ai utilisée, et non pas celle du site qui avait été mal calculée.  Pour la sauce, j'ai fait la recette complète, mais la quantité obtenue est beaucoup trop importante. Je vous conseille de n'en faire que la moitié, et ce sera suffisant. Sur la photo au dessus de mon propos , je n'avais pas tout mis dans le bol, et il en est resté. Cela vous donne une idée. Cette sauce contient de la sauce barbecue du commerce. J'ai choisi une sauce barbecue à l'érable pour accentuer ce bon goût, et aussi parce que le bacon suggéré devait être à l'érable, et je n'avais pas.

Pour le temps de cuisson des saucisses, je dois dire que nous avons dû le doubler, et terminer à "broil" la cuisson. Cela dit, ces saucisses sont excellentes. La sauce les accompagne parfaitement, et leur donne un délicieux goût d'érable. Le plat de saucisses s'est vidé bien vite hihi. Un franc succès!

Ingrédients : pour 48 bouchées 

- 2 paquets de saucisses cocktail de 225 g chacun 
- 24 tranches de bacon à l’érable (environ 2 paquets d’1 lb chacun) coupées en deux (j’avais du bacon régulier) 

- Cassonade au goût 

Pour la sauce barbecue pomme et érable : (j’ai fait la recette complète mais c’est trop*) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- ¼ tasse (60 ml) de compote de pommes 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 tasse (250 ml) de sauce barbecue (j’ai utilisé une sauce barbecue à l’érable)

Une toute petite quantité de cette délicieuse sauce à l'érable!

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F. (176 °C). 

2. Enrouler chaque saucisse cocktail avec une demi-tranche de bacon. Fixer avec des cure-dents. 

3. Déposer les saucisses sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium ou de papier parchemin. 

4. Saupoudrer de cassonade. 

5. Cuire au four de 15 à 20 minutes. (Mis 30 minutes + à ''broil’’ pour quelques minutes/surveiller) 

6. Pendant ce temps, chauffer le vinaigre de cidre et le sirop d’érable dans une casserole à feu moyen de 2 à 3 minutes. 

7. Incorporer la cassonade, la compote de pommes et le jus de citron. Chauffer de 2 à 3 minutes en remuant. 

8. Incorporer la sauce barbecue. Retirer du feu et laisser tiédir. Servir avec les bouchées de saucisses. 

*Conseil : pour la sauce, je vous ai mis la recette complète, mais comme mentionné, c’est beaucoup trop; vous pouvez facilement réduire de moitié les quantités de chacun des ingrédients et vous en aurez suffisamment

Source : déclinaison d’une recette de Je cuisine

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SALADE CLASSIQUE DE MACARONI

Pour notre réveillon de Noël, ma fille m'avait demandé de lui préparer une salade de pâtes. J'ai trouvé ici cette salade qui a retenu mon attention pour sa vinaigrette qui me semblait particulièrement savoureuse. Elle contenait de la moutarde de Dijon, ce qui m'a permis d'utiliser ma moutarde de Dijon au beurre d'érable. Pour remplacer le sucre de cette vinaigrette, j'ai mis du sirop d'érable. Ces deux ingrédients allaient donner une saveur d'érable à la vinaigrette. L'auteur de cette salade nous conseille de ne pas rincer les pâtes, et de les laisser refroidir complètement avant d'y ajouter la vinaigrette et les légumes. J'ai donc respecté cette consigne. La salade a tout avantage à reposer un bon 24 heures avant d'être consommée afin que les saveurs se développent. Vous aurez aussi probablement besoin d'ajouter de la vinaigrette puisque les pâtes ont tendance à boire la vinaigrette. Cette salade fournit un rendement de 12 portions, ce qui est idéal pour une réception. La salade a été appréciée par tout le monde. Il en est resté bien évidemment, puisque la table était très bien garnie de plats divers. J'ai utilisé une partie des restes pour nous faire une salade repas en ajoutant des cubes de jambon. Tout aussi bon!

Ingrédients : 

- 1 lb (454 g/4 tasses) de macaronis coudes crus, cuits (j’ai fait un mélange de macaroni et de pâtes aux motifs de Noël) 

- Eau chaude bien salée en quantité 

Pour la vinaigrette 

- 1 tasse (270 g) de mayonnaise, plus une cuillère supplémentaire si nécessaire =>pas eu besoin 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre blanc 

- 1-2 c. à soupe (25 g) de sucre blanc (mis 2 c. à soupe/30 ml de sirop d’érable) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon (moutarde de Dijon au beurre d’érable du Pied de cochon pour moi) 

- 2 c. à thé (cc) de sel, ou plus au goût 

- ½ c. à thé (cc) de poivre noir moulu 

- Une pincée de Cayenne

 Salade 

- ½ tasse (50 g) d’oignons verts, parties blanches + partie pâles + ajout de 4 tiges vertes des oignons 

- 1 tasse (118 g) de céleri finement coupé en dés 

- ¾ tasse (95 g) de poivron rouge coupé en dés 

- ½ tasse (65 g) de poivron vert coupé en dés (l’auteur suggère des poblano et jalapeño/j’ai plutôt utilisé des poivrons doux) 

- ½ tasse (50 g) de carotte râpée 

- Ajout de 2 grosses poignées de persil plat, haché

Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée durant le temps suggéré sur l’emballage. Bien égoutter les pâtes. L’auteur nous mentionne de ne pas rincer les pâtes, et de les laisser refroidir complètement avant d’ajouter la vinaigrette. Durant le refroidissement des pâtes, j’ai mélangé doucement et de temps à autre les pâtes. Cela a aidé à refroidir les pâtes. 

2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Réserver au frais. 

3. Couper les légumes et réserver. 

4. Quand les pâtes sont entièrement refroidies, les déposer dans un grand bol; y verser de la vinaigrette graduellement, et touiller à chaque addition. Je vous conseille de garder de la vinaigrette en réserve. 

5. Ajouter les légumes, et si nécessaire, verser encore de la vinaigrette. 

6. Réfrigérer idéalement 24 heures. Au bout de ce temps, les saveurs se seront développées, et les pâtes auront bu une partie de la vinaigrette. Vous pourrez, si nécessaire, remettre de la vinaigrette pour ajuster la texture de la salade. 

7. Servir 

Ma suggestion: si vous avez des restes de cette salade, vous pouvez y ajouter des cubes de poulet, ou de jambon, du fromage ou même des légumineuses pour en faire une salade repas.  Dans mon cas, j'ai utilisé un reste de jambon. Ajoutez-y un peu de vinaigrette si nécessaire.

Salade classique de macaroni avec jambon

Source : adaptation d’une recette de Food Wishes

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BOUCHÉES DE FROMAGES FRAIS, CANNEBERGES, PACANES ET CITRON

Encore cette année, nous faisions dans ma famille  un Noël avant Noël, puisque mon frère partait pour le Mexique le 25 décembre. Pour déguster à  l'apéro, mon frère avait acheté des bouchées du commerce. Par contre, je voulais cuisiner une bouchée que ma fille pourrait manger sans problème. 

C'est ici que j'ai trouvé ces petites boules de fromage. Ma fille adore le chèvre. J'ai décidé de mettre davantage de chèvre que de fromage à la crème. Pour ce dernier, j'ai utilisé celui sans lactose afin de minimiser les impacts pour ma fille. Cela dit, la recette ne contenait pas de sel. Je vous conseille d'en ajouter un peu. Goûtez et ajustez à votre goût. J'avais préparé les boules, ainsi que les garnitures à l'avance la veille. Cependant, je n'avais pas mis le persil tout de suite. Je préférais l'ajouter aux autres garnitures la journée même du repas et, par la suite, faire l'enrobage des boules. Le lendemain, j'avais terminé d'enrober les boules quand j'ai réalisé que j'avais oublié d'ajouter le persil dans le mélange de garnitures. Ben coudonc! J'ai roulé les boules déjà garnies dans le persil. Le persil n'adhérait pas complètement, mais chaque boule en avait, et c'était ce qui comptait. Je précise que je n'ai pas mesuré la quantité de persil nécessaire, et y suis allée au piffomètre hihi. Je ne pense d'ailleurs pas avoir eu besoin d'autant que précisé. 

J'avais acheté des craquelins aux formes de Noël ainsi que des siljans, de petites coquilles croustillantes, pour y déposer les boules de fromage. J'avoue que les siljans se sont avérés le choix idéal. Par contre, si vous avez des restes, et que vous les mangez le lendemain, les craquelins tout comme les siljans auront ramolli.

Cela dit à la dégustation, c'est délicieux mais assez bourratif . On en mange  2-3 pas davantage, et on est o.k. hihi. Pourtant, les boules n'étaient pas si grosses. Ma fille était contente et a apprécié, Les autres membres ont aussi bien aimé. Désolée pour les photos! Elles sont loin d'être jolies.

- 1 bûchette (140 g) de fromage de chèvre frais nature +un peu moins de la moitié d’une autre bûchette de 113 g de fromage de chèvre 
- 125 g (½ bloc) de fromage à la crème (j’ai mis environ 1/3 bloc (83 g) de fromage à ls crème sans lactose) 

- Poivre du moulin

- Ajout d'un peu de sel (important de goûter pour ajuster la quantité)

Garniture 

- 1/3 tasse (52 g) de canneberges, hachées finement 

- 1/3 tasse (40 h) de pacanes, hachées finement 

- ½ tasse (125 ml) de persil plat frais, haché (pas mesuré mais j’ai mis un peu moins) 

- Le zeste d’un citron, haché finement à la microplane 

- 15 (20 pour moi) petits craquelins ronds, pour servir (j’ai utilisé des Siljans ainsi que des craquelins aux formes de Noël)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les fromages, et poivrer généreusement. Saler au goût.

2. Dans les paumes de la main, former 15 boules (20 pour moi) de fromage frais, chacune contenant environ une cuillère à soupe du mélange de fromages. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

 

3. Pour la préparation de la garniture: hacher finement les canneberges, les pacanes et le persil. Les déposer dans un bol, ajouter le zeste de citron, et bien mélanger. 

4. Rouler chaque boule dans la garniture, une à la fois, en pressant légèrement pour bien enrober la bouchée. Conserver les boules au réfrigérateur jusqu’au service. 

5. Au moment de servir, déposer chaque boule sur un petit craquelin. 

Source : Chatelaine

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