MUFFINS À LA CITROUILLE ET AU FROMAGE À LA CRÈME

En voyant chez ma copine blogueuse Esther ces muffins à base de purée de citrouille, j'ai tout de suite pensé à ma purée de citrouille préparée il y a quelques semaines. J'aimais beaucoup le choix des épices utilisées pour parfumer ces muffins.  Et c'est sans compter ce fromage à la crème à l'intérieur. Quelle belle idée! Étonnamment, j'ai obtenu davantage de muffins qu'Esther. Pourtant,  les cavités de mon moule étaient pleines à ras bord. IL est possible que la grandeur des cavités du moule d'Esther soit plus importante. Va savoir! Mais je dois dire que mes muffins étaient plutôt gros hihi. Ceci dit, la préparation s'est bien déroulée. J'avais du fromage à la crème fouetté, et il est plus mou que le régulier. Je n'ai donc pas jugé nécessaire de mettre du lait dans la préparation de fromage. Quand j'ai ajouté la préparation fromagée dans les cavités, j'ai réalisé rapidement que je n'avais pas suffisamment de fromage, et j'ai dû en ajouter un peu plus. J'ai mis environ 2 c. à soupe de plus, ainsi qu'une cuillerée à thé de sucre à glacer supplémentaire.  Le temps de cuisson de mes muffins s'est rapproché du temps original de  la recette. À la dégustation, j'ai adoré les saveurs de ces muffins. Le fromage à la crème les rend très gourmands. Ils sont hyper tendres et moelleux. Tout simplement délicieux!

Ingrédients : pour 8 portions (10 pour moi) 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- ½ c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 tasse (255 g) de purée de citrouille en conserve (maison pour moi non sucré) 

- 1/3 tasse (65 g) de sucre 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade tassée 

- ½ tasse (125 ml) d’huile végétale (canola pour moi) 

- 2 gros œufs 

- 1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille 

- ½ tasse (120 g) de fromage à la crème (j’ai utilisé du fouetté), ramolli (de type Philadelphia) (j’ai ajouté environ 1-2 cuillerée à soupe supplémentaire par après pour les 2 muffins de plus obtenus) 

- ¼ tasse (25 g) de sucre à glacer (j’ai ajouté un peu plus de sucre à glacer puisque j’ai mis un peu plus de fromage/environ 1 c. à thé/goûter et ajuster) 

- Lait (pas mis)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser légèrement. 

2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel. Réserver. 

3. Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, le sucre, la cassonade, l'huile végétale (canola), les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4. Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation à la citrouille, en remuant délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas trop mélanger. 

5. Dans un autre bol, mélanger le fromage frais ramolli, le sucre à glacer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. 

6. Remplir chaque moule à muffins à moitié avec la pâte à la citrouille. Déposer ensuite environ une cuillère à thé (cc) de préparation au fromage frais au centre de chaque muffin. Enfin, garnir chaque moule avec le reste de pâte à la citrouille, en recouvrant la couche de fromage frais. 

7. Cuire au four préchauffé pendant 18 à 22 minutes (Esther/25 minutes pour 8 muffins) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (Maripel/22 minutes pour 10 muffins) 

8. Une fois cuits, sortir les muffins du four et les laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet. 

Conseils et variantes : 

- Pour plus de texture, incorporer des noix hachées ou des pépites de chocolat à la pâte à la citrouille avant la cuisson. 

- Ces muffins se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au congélateur pour une conservation plus longue. Il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster 

Source: FB sur le blog « Les plats cuisinés de Esther B » 

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FARFALLES AUX SAUCISSES ITALIENNES ET TOMATES RAISINS

Quand j'ai vu ici ces pâtes, j'ai été attirée par cette association des saucisses et de petites tomates. Ça me plaisait beaucoup. Par contre, il n'y avait pas d'oignon, ni d'ail! Impensable hihi! Je me suis donc empressée d'en mettre. Cela bonifierait le plat. La recette nous propose d'utiliser des saucisses italiennes fortes, mais je préfère les douces. Pendant la préparation, je me disais qu'il ne semblait pas y avoir grand liquide pour la sauce. Oui, les petites tomates fourniraient leur jus, mais pour mon type sauce, ce ne serait pas assez. J'ai donc pensé conserver une partie de l'eau de cuisson de mes pâtes que j'ajouterais en fin de cuisson. Et c'est ce que j'ai fait, et ne l'ai pas regretté. C'était définitivement une bonne idée. Ces pâtes sont tout simplement délicieuses. La généreuse portion de parmesan utilisée donne beaucoup de goût. Un succès!

Ingrédients : pour 4 portions 

- Environ 450 g de farfalles 

- La chair de 6 saucisses italiennes fortes (douces pour moi) 

- Huile d’olive 

- 2 poivrons orange, coupés en dés (rouges pour moi) 

- Ajout d’1 tasse (135 g) d’oignon rouge haché 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail 

- 1 casseau (250 g/1 2/3 tasse) de tomates raisins, coupées en deux 

- Une grosse poignée de persil plat frais, haché 

- 2 tasses (140 g) de parmesan frais, râpé 

- Sel et poivre 

- Ajout d’eau de cuisson des pâtes

Préparation : 

1. Dans un moyen chaudron, amener à ébullition une bonne quantité d’eau et cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter et réserver. 

2. Pendant ce temps, dans un grand chaudron (antiadhésif pour moi) à feu moyen, faire revenir la chair des saucisses dans un mince filet d’huile d’olive. Cuire pendant environ 5 minutes et défaire en petits morceaux. Égoutter le gras et remettre la viande dans le chaudron. 

3. Ajouter les poivrons et cuire pendant 3-4 minutes. Mélanger régulièrement. 

4. Ajouter les pâtes aux saucisses et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Bien mélanger. 

5. Ajouter ensuite les tomates, le persil frais et 1 1/2 tasse (105 g) de parmesan puis mélanger le tout. Saler et poivrer au goût. (Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance, ce que j’ai fait.) 

6. Cuire pendant 2 minutes en mélangeant délicatement. Les tomates doivent seulement être chaudes et elles doivent garder leur texture! 

7. Servir aussitôt et garnir le tout de parmesan frais! 

Source : déclinaison d’une recette Le Coup de Grâce

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SALADE DE LENTILLES À L’ÉRABLE ET AUX POMMES

Vous devez bien vous en douter, je cuisine souvent des salades de légumineuses.  On en fait un repas léger qu'on accompagne de pain, et parfois de fromage. J'ai déniché cette dernière ici. J'aimais bien l'idée d'y ajouter des pommes. J'ai utilisé des Cortland qui ont l'avantage de ne pas brunir. Je trouvais que la quantité de vinaigrette  n'était pas très importante. Avec mon type sauce à la maison, j'ai jugé nécessaire de doubler la quantité, et je pense avoir bien fait. Cette vinaigrette à base de vinaigre de cidre de pomme vient rehausser le goût fruité de la salade, et c'est vraiment délicieux. Si vous aimez les salades fruitées, vous serez conquis.

Ingrédients : pour 4 portions 

Pour la vinaigrette : j’ai doublé les quantités des ingrédients de la vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline (voir Notes) (huile d’olive pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon

- Une pincée de sel 

Pour la salade 

- 4 branches de céleri 

- 2 grosses pommes (voir Notes) (j’ai utilisé des Cortland qui ne brunissent pas) 

- 1 échalote française 

- 2 boîtes (540 ml/19 oz) de lentilles rincées et égouttées, ou 1 ½ tasse (270 g) de lentilles sèches, cuites et refroidies 

- ½ tasse (60 g) de canneberges séchées

Préparation : 

Pour la vinaigrette : 

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. 

Pour la salade 

2. Couper le céleri et les pommes en petits dés (j’ai haché en morceaux plus gros les pommes). Hacher finement l’échalote. 

3. Déposer le céleri, les pommes, l’échalote, les lentilles et les canneberges dans le bol avec la vinaigrette. Mélanger et servir. 

Notes de fin 

Pour l’huile de caméline : c’est une option locale qui s’utilise aussi bien crue que cuite. Crue, elle a un goût frais et léger qui rappelle l’asperge. Cuite, elle développe un arôme de noisettes. À noter que la caméline est de la même famille que la moutarde. Elle ne convient donc pas aux personnes qui y sont allergiques. Si vous n’en avez pas sous la main, remplacez-la par une autre huile végétale locale. 

Pour les pommes : choisissez des pommes du Québec. Que vous cuisiniez cette salade en hiver ou en été, sachez que les variétés Mcintosh, Empire, Spartan et Cortland sont disponibles à l’année au Québec. Pour vérifier la provenance de vos pommes, regardez l’autocollant apposé directement sur le fruit. Pour en savoir davantage sur les pommes, consultez notre dossier sur le sujet. 

Conservation : se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. 

Source : par Geneviève O'Gleman de Savourer sur Mordu

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RÔTI DE PORC MOELLEUX À LA MOUTARDE AU FOUR

Je dois le dire dès le départ, je ne m'attendais pas du tout au résultat que j'ai obtenu pour ce rôti de porc déniché ici et cuisiné récemment. J'imaginais une viande qui se déferait à la fourchette, mais ce n'est pas du tout ce que j'ai obtenu. Disons qu'à la dégustation, j'ai davantage l'impression de déguster une tranche de roastbeef de porc hihi. Bien différent de ce à quoi je m'attendais, mais la viande est tendre, ce que j'apprécie, et délicieuse. 

Je dois dire qu'il est important de bien assaisonner la viande pour faire ressortir toutes les saveurs.  J'ai aussi ajouté de l'ail. Avec le rôti de porc, l'ail est essentiel à mon avis. J'ai mis du vin blanc comme liquide. Je me disais que le vin donnerait davantage de goût. On ne donnait aucune précision sur le type de moutarde à utiliser. J'ai pris la moutarde de Dijon à l'érable que j'avais pour badigeonner le rôti. De la moutarde de Dijon régulière ferait aussi le travail. Soyez généreux en l'étendant sur le rôti. Cela donnera du goût. Il faut calculer 1 heure par kilogramme. Mon rôti ne pesait pas 1 kg, et j'ai donc mis un peu moins de temps, mais j'ai dû remettre au four. Je vous conseille de vérifier la température de votre rôti pour être certaine qu'il est suffisamment cuit. Le thermomètre à viande sera définitivement votre ami. C'est la meilleure manière de savoir si votre rôti est bien cuit. 

J'ai accompagné ce rôti de porc des petits patates à l'oignon présentées hier, ainsi que de  haricots verts. On s'est régalé! 

Ingrédients : pour 4 portions ou +, dépendamment de la grosseur du rôti 

- Rôti de porc (le mien pesait environ 750 g) 
- 4 échalote sèches 

- Moutarde (moutarde de Dijon à l’érable pour moi) 

- Ajout de 3 gousses d’ail, dont 2 hachées finement, et 1 en morceaux grossiers 

- Sel et poivre 

- Herbes de Provence au goût 

- 1 verre d’eau (ou vin blanc) (j’ai mis ¾ tasse/180 ml)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

2. Pendant ce temps, faire de petites incisions dans le rôti et y insérer les morceaux d’ail. 

3. Badigeonner le rôti de moutarde dessus-dessous. Bien assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer d'herbes de Provence. 

 4. Couper l'échalote en morceaux et les disposer dans le fond du plat allant au four avec les deux autres gousses d’ail haché. 

 5. Déposer le rôti dans le plat, et mettre 1 verre d'eau ou de vin blanc. 

 6. Faire cuire au four (1 heure par kilogramme). 

 7. Vérifier la cuisson, le rôti ne doit pas être saignant. L'arroser en cours de cuisson pour le rendre moelleux. (Température interne entre 160-165°F (71-74°C) 

Source : Le journal des femmes

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POMMES DE TERRE À L'OIGNON

Pour accompagner un rôti de porc que je vous présenterai demain, j'avais envie de petites patates à l'oignon. C'est chez Passion Recettes que j'ai trouvé ce que je souhaitais. J'utilise peu les sachets de soupe, mais la soupe à l'oignon est celle que j'ai toujours sous la main. On ne la consomme pas vraiment en soupe, mais pour ajouter à certaines préparations. Pour ces petites patates, c'était vraiment parfait. Elles sont bien goûteuses et c'est ce qu'on aime. Délicieux!

Ingrédients : pas précisé mais je dirais 4 portions 

- 1 sachet (28 g) de soupe à l'oignon 

- ¼ tasse d'huile végétale ou d'olive 

- 2 c. à soupe (30 g) de margarine fondue 

- 1 c. à thé (cc) de chacun: basilic, et origan séchés 

- Un peu de poivre 

- 5-6 pommes de terre moyennes, nettoyées et coupées en gros cubes

Préparation : 

1. Dans un plat allant au four, combiner le mélange de soupe, l'huile, la margarine et les herbes. 

2. Ajouter les pommes de terre et bien remuer dans votre mélange huile, margarine et les herbes.

 

3. Cuire au four à 400°F de 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. 

Source : Lipton sur PassionRecettes.com

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POTAGE DE CÉLERI-RAVE PARFUMÉ À L’ÉRABLE

À travers les années, je réalise que j'ai bien peu cuisiné le céleri rave. C'est un légume que j'ai découvert adulte, donc aucun souvenir d'enfance que je puisse évoquer. À part la rémoulade de céleri-rave que j'ai cuisiné le plus souvent, mais pas du tout ces dernières années, je pense bien pouvoir compter sur les doigts d'une seule main les fois que j'ai cuisiné ce légume. Récemment, il était à rabais à mon épicerie locale, et j'ai étendu le bras pour en prendre un, et le mettre dans mon panier hihi. Je ne savais pas du tout ce que j'allais bien en faire. 

C'est ici finalement que j'ai trouvé cette recette de potage à l'érable que je trouvais bien intéressant. Je ne trouvais pas la quantité de sirop d'érable trop importante, alors je ne me suis pas méfiée, et j'ai respecté la quantité suggérée. À la dégustation, le potage est bon  mais un peu trop sucré pour moi; le sirop prend un peu trop de place à mon idée.  Ne vous méprenez pas! J'adore le sirop d'érable, mais dans le cas de ce potage, je trouve qu'il vole la vedette au céleri-rave. Remarquez, c'est mon goût personnel, et il n'est pas dit que vous aurez la même opinion. Je vous conseille juste de mettre moins de sirop au début, quitte à réajuster après avoir goûté. De cette manière, vous ne serez pas déçu par le résultat.  Cela dit, j'ai quand même aimé ce potage. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive (j’ai mis 2 c. à soupe/30 ml)

- 1 tasse (150 g) d'oignons, hachés (j'ai mis ½ tasse/75 g)

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché

- 1 branche de thym, effeuillé (bonne pincée de thym séché) 

- 3 tasses (380 g) de céleri-rave, coupé en petits cubes 

- 1 gousses d'ail, hachée (2 pour moi) 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable* (voir Note)

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de volaille (j’ai mis 3 ½ tasses/875 ml) 

- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % (mis de la 15 %, et j’ai réduit à ½ tasse /125 ml) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un chaudron. 

2. Y faire revenir les oignons et le poireau de 3 à 5 minutes. 

3. Ajouter le thym, le céleri-rave et l’ail. Faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant. 

4. Ajouter le sirop d’érable et faire réduire 1 minute. Ajouter ensuite le bouillon puis laisser mijoter de 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit bien tendre. 

5. Réduire en purée à l’aide d’un mixeur et bien assaisonner puis passer dans un tamis fin. 

6. Crémer et servir. 

*Note : j’ai mis la quantité de sirop d’érable suggérée, mais la prochaine fois je réduirai. Si vous faites, je vous conseille de commencer par mettre 2 c. à soupe /30 ml à l’étape 4, goûtez après avoir ajouté le bouillon, et si pas assez, ajoutez une cuillerée supplémentaire ou le reste de la quantité suggérée. 

Source : déclinaison d'une recette du chef Hugo St-Jacques sur Zeste.ca

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GÂTEAU AUX POMMES AMISH

Je vous le disais récemment, j'ai des pommes à passer et je n'en viens pas à bout hihi. J'ai trouvé ici ce gâteau aux pommes que je trouvais bien gourmand. J'ai réduit légèrement la quantité de sucre, et je pense que j'aurais pu retirer la même quantité de cassonade sans que cela n'affecte le gâteau. Cela dit, le gâteau n'est pas trop sucré. Je trouvais la quantité d'huile importante, mais me suis gardée une petite gêne en pensant que cela affecterait peut-être la texture du gâteau si je diminuais la quantité d'huile. Je n'ai même pas pensé à substituer par de la compote de pommes. Après tout, je venais d'en cuisiner, mais si vous avez, vous pourriez substituer une partie de l'huile par la même quantité de compote. Cela donnera encore plus le goût de pomme au gâteau et,  à mon idée, il n'en sera que meilleur. J'irais avec 1/2 tasse de compote pour substituer 1/2 tasse d"huile. Honnêtement, j'ai adoré ce gâteau très moelleux rempli de noix et de pommes. IL est vraiment excellent.

Ingrédients : pour 12 portions 

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage 

- 1 tasse (200 g) de sucre blanc (mis ¾ tasse/150 g) 

- 1 tasse (180 g) de cassonade (ne l’ai pas fait, mais on pourrait réduire à ¾ tasse/135 g)

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- Ajout d’1 c. à thé (cc) de cannelle 

- 3 gros œufs battus 

- 2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille 

- 1 tasse (100 g) de pacanes ou de noix hachées (facultatif/ j’ai mis) 

- 3 pommes moyennes pelées et coupées en petits morceaux, environ 3 tasses/336 g de pommes hachées - 1 ¼ tasse (310 ml) d’huile végétale (canola) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180ºC), et graisser un moule de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm). 

2. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la cassonade, le bicarbonate de soude et la cannelle. 

3. Dans un bol moyen, casser les œufs et les fouetter. Verser l’huile, ajouter la vanille et l’’eau. Fouetter le tout. 

4. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser le mélange liquide. Bien mélanger à la cuillère de bois. 

5. Lorsque la préparation est homogène, ajouter les pommes et remuer jusqu’à ce que les pommes soient bien réparties dans le mélange. 

6. Incorporer les noix, si désiré (fait). 

7. À l’aide d’une spatule, répartir uniformément la pâte dans le moule préparé. 

8. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes à 350 ºF (180ºC) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre du milieu. (J’ai dû ajouter 15 minutes de cuisson) 

*Suggestion: pas fait mais pour réduire la quantité d’huile, on pourrait substituer environ ½ tasse /125 ml d’huile par de la compote de pommes.

Source : Two Pink Pevonies

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