SALADE DE CHOU CRÉMEUSE 7

J'étais en quête d'une nouvelle idée de salade de chou. J'en cumule plusieurs, mais la nouveauté est toujours attirante. J'ai un conjoint qui est de type traditionnel, mais je suis définitivement crémeuse. Je me suis donc fait plaisir en  choisissant celle-ci. J'ai légèrement modifié la recette en lui donnant une saveur d'érable. J'avais cuisiné récemment un plat pour ma fille intolérante aux produits laitiers ainsi qu'au soya, et il me restait de la préparation crémeuse à l'avoine. C'est ce que j'ai utilisé pour la vinaigrette. J'ai refait par la suite avec de la crème 15 %. Aucune différence entre les deux!  Si vous êtes intolérant (te) aux produits laitiers, c'est une bonne alternative. Cela dit, cette salade de chou est succulente. La vinaigrette fait toute la différence. Miam!

Ingrédients : pour 6-8 portions (je dirais plus 4-5 portions) 

- ½ tasse (125 ml de mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre (mis du sirop d’érable) 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35% (mis de la préparation crémeuse d’avoine (voir ici, mais ce pourrait être aussi de la crème 15%/j'ai testè les deux) 

- 4 tasses (340 g) de chou vert à la mandoline ou au robot culinaire 

- ½ tasse (56 g) de céleri tranché finement à la mandoline ou au robot culinaire 

- 1 petit oignon, râpé 

- 1 carotte râpée 

- Sel et poivre- Au goût 

- Ajout d’1 c. à soupe de persil plat haché

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sucre (sirop d’érable) et l’ail en poudre. Lorsque le mélange est homogène et que le sucre est dissous, ajoutez la crème et remuer bien. 

2. Presser le chou, le céleri, l’oignon et la carotte dans vos mains pour faire sortir un peu de leur eau de végétation. 

3. Ajouter les légumes à la vinaigrette et bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement et faire reposer la salade de chou au moins 1 heure au réfrigérateur avant de la servir. 

Source : Mordu

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POTAGE AU CHOU-FLEUR ET CAROTTE

La soupe est toujours au rendez-vous dans ma maisonnée. Je cuisine une soupe, parfois deux par semaine. C'est vous dire. J'adore les potages au chou-fleur, et j'en cuisine régulièrement, mais comme j'aime la variété, j'ai parfois besoin d'inspiration. C'est ici que j'ai trouvé et j'ai brodé autour. Vous pouvez ajouter de la crème si vous le souhaitez. Dans mon cas, je n'ai pas jugé nécessaire de le faire. Le résultat est un potage bien consistant, crémeux et bien goûteux qui me satisfait pleinement. Pour garnir, j'ai pensé ajouter un peu d'oignons croustillants. Cela ajoute un élément intéressant à la dégustation. J'ai beaucoup aimé. Ce potage est simple à préparer, et comblera votre palais . :-)

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 1 chou-fleur coupé en fleurons 

- 1 pomme de terre moyenne pelée et coupée en dés 

- 1 petit oignon jaune haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 carotte moyenne pelée et hachée 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Crème (facultatif) 

- Suggestion de garniture : j’ai garni d’oignons croustillants mais vous pouvez mettre persil, ou ciboulette ou encore des croûtons

Préparation : 

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes pour les ramollir. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute. 

2. Ajouter les fleurons de chou-fleur et les dés de pomme de terre et de carotte, puis verser le bouillon de poulet. Saler et poivrer. 

3. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et faire mijoter environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. 

4. Retirer la marmite du feu et broyer le mélange au bras mélangeur ou au robot culinaire pour obtenir une texture bien lisse. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ajouter les herbes salées si désiré. 

6. Si désiré, vous pouvez ajouter un trait de crème au service. (Je n’ai pas fait) 

Source : inspiré par « Mon plat facile »

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POUDING CHOCO-POIRES

J'ai découvert ces derniers mois les desserts à base de poires, et ce fut un réel coup de cœur. Je crois que la seule chose que j'avais cuisiné avec ce fruit à travers les années était des muffins. Étonnant considérant que mes desserts favoris sont ceux avec des fruits! Depuis, je cumule quelques desserts  utilisant les poires dont celui-ci découvert chez Messidor. Une recette très gourmande toute simple mais qui, j'en étais certaine, devait être succulente. Le pouding se fait dans un moule à tarte.  Messidor nous suggère de déguster avec du yogourt. J'ai poussé la gourmandise en servant le pouding chaud avec une boule de crème glacée hihi.  On s'est tout simplement régalé. C'est délicieux et assez décadent hihi!

 Ingrédient : pour un moule à tarte servant 6 ou 8 portions (j’avais un moule de 9 po/23 cm) 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile de pépins de raisin ou de canola 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 1 œuf battu 

- ¼ tasse (60 ml) de lait 

- ½ c. à thé (cc) d’extrait d’orange 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage 

- Noix de muscade fraîchement râpée, + ou – au goût (mis ¼ c. à thé/cc) 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- Le zeste de 1 orange (le zeste de 2 clémentines pour moi) 

- 2 poires, pelées et coupées en dés 

- ½ tasse (90 g) de pépites de chocolat mi-sucrées 

Préparation : 

1. La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180°C). Préchauffer le four. 

2. Dans un petit bol, réunir l’huile, le sucre, ajouter l’œuf et le lait. Bien mélanger jusqu’à consistance homogène. 

3. Dans un bol moyen, tamiser la farine avec la muscade, le sel, le bicarbonate et le zeste d’orange (zeste de clémentine pour moi). 

4. Sur ces ingrédients secs, verser la préparation à l’œuf et bien mélanger, la pâte sera épaisse. 

5. Ajouter les dés de poire et les pépites de chocolat. 

6. Verser dans un moule à tarte beurré et enfourner. Cuire de 30 à 35 min où jusqu’à ce qu’un cure-dents ressorte propre quand on l’a enfoncé dans la pâte. 

Secret de cuisine : Délicieux quand on le sert tiède avec du yogourt à la vanille. Pour réchauffer le pouding et rendre le chocolat fondant, il suffit de le passer au micro-ondes une quinzaine de secondes. (J’ai servi chaud avec de la crème glacée) 

Source : La cuisine de Messidor 

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RAGOÛT DE LÉGUMES ET SAUCISSES ITALIENNES

Avec l'hiver qui est arrivé sans crier gare, on a besoin de plats réconfortants. Ce ragoût déniché ici me semblait avoir ce côté que je recherchais. Il proposait un mélange de légumes frais pré-arrangés. Vous me connaissez, couper des légumes n'est pas un problème pour moi. J'ai donc utilisé les légumes que j'avais pour concocter ce ragoût. Ce serait certainement plus économique. Pas de complication à la préparation, et le résultat est vraiment très savoureux et bien réconfortant. Pour y ajouter un peu plus de gourmandise, j'ai garni nos portions d'un peu de fromage râpé et de ciboulette. Miam! À refaire! Vraiment très très bon et goûteux!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 6 saucisses italiennes (j’ai mis 5 grosses saucisses pour un total de 1.14 lb/ 520 g) 

- Mélange de légumes frais pour sauce à spaghettis 1 ½ tasse/375 ml (pas utilisé, voir plus bas *Légumes ajoutés 

- 2 courgettes, émincées (1 pour moi) 

- 1 boîte (540 ml) de tomates en dés 

- 1 boîte (284 ml) de crème de tomate, condensée 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- 1 feuille de laurier (facultatif/j’ai mis) 

- 1 tige origan (mis 1 c. à thé (cc) d’origan séché) 

 *Légumes ajoutés (pour remplacer les légumes pour sauce à spaghetti)

- ¾ tasse (100 g) de carottes hachées 

- ½ tasse (64 g) de céleri haché 

- 1/3 tasse (45 g) de poivron de couleur (mis du rouge et du jaune) 

- 1 oignon, haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 3 gousses d’ail, hachées 

Suggestion de garnitures (facultatif) 

- Fromage (au choix) râpé au goût 

- Ciboulette ciselée

Préparation : 

1. Retirer la membrane des saucisses. 

2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les saucisses de 2 à 3 minutes en défaisant la chair à l’aide d’une cuillère en bois. 

3. Ajouter les légumes pour sauce à spaghetti (voir Légumes ajoutés) et les courgettes. Cuire de 1 à 2 minutes. (J’ai fait cuire 2-3 minutes.) 

4. Ajouter les tomates, la crème de tomate, le bouillon et, si désiré, les fines herbes. 

5. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 12 à 15 minutes (ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits). 

6. Servir si désiré avec un peu de fromage râpé et ou de la ciboulette

Source : déclinaison d'une recette de 5 ingrédients 15 minutes

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CHOUX DE BRUXELLES À L’ÉRABLE ET AU CITRON

Je sais, les choux de Bruxelles ne sont pas appréciés par tout le monde. Dans mon cas, j'aime beaucoup ces mini-choux. Je me cherche régulièrement de nouvelles idées pour les cuisiner, et je suis tombée sur cette recette dénichée ici qui comblait deux de mes addictions, l'érable et le citron. Je n'essaierai de convaincre personne aujourd'hui avec cette recette cependant hihi, mais la préparation est sans chichi, et le résultat  vraiment trrrès bon! Ces choux de Bruxelles sont excellents. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 échalote sèche, hachée 

- 1 gousse d’ail, pressée 

- 1.1 lb (500 g) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux (ou en quatre s’ils sont gros) 

- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet ou d’eau 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- Une pincée de sel 

- Poivre

Préparation : 

1. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire revenir l’échalote une minute. 

2. Ajouter l’ail et les choux de Bruxelles. Cuire en remuant 2 minutes pour dorer légèrement les choux de Bruxelles. 

3. Ajouter le bouillon de poulet ou l’eau. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 5 minutes. 

4. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sirop d’érable et le jus de citron. 

5. Retirer le couvercle de la poêle et, à feu moyen-élevé, cuire jusqu’à évaporation complète du liquide, s’il en reste. 

6. Verser le mélange de sirop d’érable et de jus de citron. Remuer jusqu’à évaporation complète. 

7. Poivrer généreusement, et ajouter une pincée de sel. 

8. Servir immédiatement, sinon les choux de Bruxelles pourraient perdre leur belle couleur. 

Source : Érable du Québec

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MUFFINS À LA CITROUILLE ET AU FROMAGE À LA CRÈME

En voyant chez ma copine blogueuse Esther ces muffins à base de purée de citrouille, j'ai tout de suite pensé à ma purée de citrouille préparée il y a quelques semaines. J'aimais beaucoup le choix des épices utilisées pour parfumer ces muffins.  Et c'est sans compter ce fromage à la crème à l'intérieur. Quelle belle idée! Étonnamment, j'ai obtenu davantage de muffins qu'Esther. Pourtant,  les cavités de mon moule étaient pleines à ras bord. IL est possible que la grandeur des cavités du moule d'Esther soit plus importante. Va savoir! Mais je dois dire que mes muffins étaient plutôt gros hihi. Ceci dit, la préparation s'est bien déroulée. J'avais du fromage à la crème fouetté, et il est plus mou que le régulier. Je n'ai donc pas jugé nécessaire de mettre du lait dans la préparation de fromage. Quand j'ai ajouté la préparation fromagée dans les cavités, j'ai réalisé rapidement que je n'avais pas suffisamment de fromage, et j'ai dû en ajouter un peu plus. J'ai mis environ 2 c. à soupe de plus, ainsi qu'une cuillerée à thé de sucre à glacer supplémentaire.  Le temps de cuisson de mes muffins s'est rapproché du temps original de  la recette. À la dégustation, j'ai adoré les saveurs de ces muffins. Le fromage à la crème les rend très gourmands. Ils sont hyper tendres et moelleux. Tout simplement délicieux!

Ingrédients : pour 8 portions (10 pour moi) 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- ½ c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 tasse (255 g) de purée de citrouille en conserve (maison pour moi non sucré) 

- 1/3 tasse (65 g) de sucre 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade tassée 

- ½ tasse (125 ml) d’huile végétale (canola pour moi) 

- 2 gros œufs 

- 1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille 

- ½ tasse (120 g) de fromage à la crème (j’ai utilisé du fouetté), ramolli (de type Philadelphia) (j’ai ajouté environ 1-2 cuillerée à soupe supplémentaire par après pour les 2 muffins de plus obtenus) 

- ¼ tasse (25 g) de sucre à glacer (j’ai ajouté un peu plus de sucre à glacer puisque j’ai mis un peu plus de fromage/environ 1 c. à thé/goûter et ajuster) 

- Lait (pas mis)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser légèrement. 

2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel. Réserver. 

3. Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, le sucre, la cassonade, l'huile végétale (canola), les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4. Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation à la citrouille, en remuant délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas trop mélanger. 

5. Dans un autre bol, mélanger le fromage frais ramolli, le sucre à glacer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. 

6. Remplir chaque moule à muffins à moitié avec la pâte à la citrouille. Déposer ensuite environ une cuillère à thé (cc) de préparation au fromage frais au centre de chaque muffin. Enfin, garnir chaque moule avec le reste de pâte à la citrouille, en recouvrant la couche de fromage frais. 

7. Cuire au four préchauffé pendant 18 à 22 minutes (Esther/25 minutes pour 8 muffins) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (Maripel/22 minutes pour 10 muffins) 

8. Une fois cuits, sortir les muffins du four et les laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet. 

Conseils et variantes : 

- Pour plus de texture, incorporer des noix hachées ou des pépites de chocolat à la pâte à la citrouille avant la cuisson. 

- Ces muffins se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au congélateur pour une conservation plus longue. Il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster 

Source: FB sur le blog « Les plats cuisinés de Esther B » 

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FARFALLES AUX SAUCISSES ITALIENNES ET TOMATES RAISINS

Quand j'ai vu ici ces pâtes, j'ai été attirée par cette association des saucisses et de petites tomates. Ça me plaisait beaucoup. Par contre, il n'y avait pas d'oignon, ni d'ail! Impensable hihi! Je me suis donc empressée d'en mettre. Cela bonifierait le plat. La recette nous propose d'utiliser des saucisses italiennes fortes, mais je préfère les douces. Pendant la préparation, je me disais qu'il ne semblait pas y avoir grand liquide pour la sauce. Oui, les petites tomates fourniraient leur jus, mais pour mon type sauce, ce ne serait pas assez. J'ai donc pensé conserver une partie de l'eau de cuisson de mes pâtes que j'ajouterais en fin de cuisson. Et c'est ce que j'ai fait, et ne l'ai pas regretté. C'était définitivement une bonne idée. Ces pâtes sont tout simplement délicieuses. La généreuse portion de parmesan utilisée donne beaucoup de goût. Un succès!

Ingrédients : pour 4 portions 

- Environ 450 g de farfalles 

- La chair de 6 saucisses italiennes fortes (douces pour moi) 

- Huile d’olive 

- 2 poivrons orange, coupés en dés (rouges pour moi) 

- Ajout d’1 tasse (135 g) d’oignon rouge haché 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail 

- 1 casseau (250 g/1 2/3 tasse) de tomates raisins, coupées en deux 

- Une grosse poignée de persil plat frais, haché 

- 2 tasses (140 g) de parmesan frais, râpé 

- Sel et poivre 

- Ajout d’eau de cuisson des pâtes

Préparation : 

1. Dans un moyen chaudron, amener à ébullition une bonne quantité d’eau et cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter et réserver. 

2. Pendant ce temps, dans un grand chaudron (antiadhésif pour moi) à feu moyen, faire revenir la chair des saucisses dans un mince filet d’huile d’olive. Cuire pendant environ 5 minutes et défaire en petits morceaux. Égoutter le gras et remettre la viande dans le chaudron. 

3. Ajouter les poivrons et cuire pendant 3-4 minutes. Mélanger régulièrement. 

4. Ajouter les pâtes aux saucisses et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Bien mélanger. 

5. Ajouter ensuite les tomates, le persil frais et 1 1/2 tasse (105 g) de parmesan puis mélanger le tout. Saler et poivrer au goût. (Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance, ce que j’ai fait.) 

6. Cuire pendant 2 minutes en mélangeant délicatement. Les tomates doivent seulement être chaudes et elles doivent garder leur texture! 

7. Servir aussitôt et garnir le tout de parmesan frais! 

Source : déclinaison d’une recette Le Coup de Grâce

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