RAGOÛT DE POULET HACHÉ ET DE LÉGUMES AVEC POIVRONS ET PETITS POIS

En hiver, quand vient le temps de préparer les repas,  j'ai souvent envie de plats mijotés bien réconfortants. C'est ici que j'ai trouvé ce ragoût qui me semblait bien savoureux. J'y ai mis ma petite touche personnelle. Ma seule erreur aura été au moment d'ajouter le liquide. On mentionnait, en annotation en toute fin de recette, d'ajouter, en petite quantité à la fois, de l'eau afin que la consistance ne soit pas trop épaisse, ou bien comme dans mon cas, un peu liquide; consigne que je n'ai vu qu'après avoir ajouté toute la quantité d'eau. Je me suis retrouvée avec un plat qui ressemble un peu à une soupe.  Je vous conseille donc de suivre la consigne afin d'avoir la texture qui vous convient. Cela dit, ce ragoût est vraiment excellent. Le liquide, on y a tout simplement trempé un bout de pain, et c'était délicieux. Un plat simple et rustique, plein de légumes et bien réconfortant!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de poulet maigre haché 

- 2 poivrons de couleur (j’ai mis pour la quantité demandée 3 couleurs de poivrons), hachés en morceaux de grosseur moyenne 

- 2 carottes hachées en rondelles 

- 1 oignon haché 

- 1 tasse (85 g) de poireau haché en demi rondelles 

- 1 tasse +1 c. à soupe (56 g) de petits pois 

- 2 grosses gousses d’ail (ou 4 petites), hachées finement 

- 1 boîte (796 ml) de tomates broyées 

- 2 c. à thé (cc) de concentré liquide de bouillon de poulet 

- 2 c. à thé (cc) de paprika 

- 2 c. à thé (cc) de de zeste de citron 

- 2 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2 c. à thé (cc) de sirop d’érable (ou du sucre blanc) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à thé (cc) de poivre

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le poulet et faire cuire en défaisant le poulet pendant 2 minutes. 

2. Dans la même casserole, ajouter une autre cuillerée à soupe (15  ml) d’huile d’olive, puis l’oignon, le poireau, les poivrons et l’ail. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants, et que le poulet perde sa couleur rosée et soit entièrement cuit. 

3. Saler et poivrer et ajouter le paprika, la poudre d’ail et le zeste de citron. 

4. Ajouter le concentré de bouillon, les tomates broyées, les petits pois, le sirop d’érable et 2 tasses* (500 ml) d'eau. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-doux. Faire mijoter de 6 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

6. Servir. 

* Conseil pour la consistance de la sauce: pour un ragoût ± moins épais, ou peut ajuster la consistance en ajoutant graduellement ¼ tasse (60 ml) d'eau  à la fois jusqu'à la texture désirée. 

Source: déclinaison d'une recette Hello Fresh

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BOULETTES DE VEAU ET DE BOEUF AUX CHAMPIGNONS À LA SUÉDOISE

Je pense bien vous l'avoir dèjà dit, mon conjoint est du type boulettes. J'en cuisine assez régulièrement, et j'essaie de me renouveler. J'ai déjà cuisiné quelques recettes ressemblant à celle du IKÉA, pour ne pas le nommer hihi. J'ai récidivé avec celle dénichée ici qui est, comme celles que j'ai déjà essayées, simple de préparation.  J'aimais bien l'idée d'ajouter des champignons à la viande. J'étais persuadée que cela donnerait du moelleux aux boulettes. J'ai même  été tentée d'en ajouter un peu plus, mais me suis finalement abstenue. Je  ne me suis pas trompée, et si je refais, je n'hésiterai pas à mettre davantage. Le plat est délicieux J'ai servi sur une simple purée de pommes de terre et carottes. Le site où j'ai trouvé la recette de boulettes en propose une, mais je n'ai pas retenue. Si cela vous intéresse, n'hésitez pas à vous y rendre pour la noter. Pour accompagner, j'ai improvisé une salade, mais je verrais bien aussi un ou des légumes verts

Ingrédients : pour 4 portions 

- Environ ½ lb (250 g) de veau haché 

- Environ ½ lb (250 g) de bœuf haché 

- ½ tasse/47 g) de champignons hachés (j’ai haché petit) 

- ¼ tasse (30 g) de chapelure nature 

- 1 œuf battu 

- 1 oignon haché 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail, hachée 

- 3 c. à soupe (45 ml) de lait 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices) moulu 

- Sel et poivre au goût 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine 

- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de bœuf 

- ¼ tasse (60 ml) de crème à cuisson 15%

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger le veau avec le bœuf, les champignons, la chapelure, l’œuf battu, l’oignon, l’ail, le lait et le poivre de la Jamaïque. Saler et poivrer. 

2. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe/j’ai prélevé 2 c. à soupe et obtenu 22 boulettes) de préparation pour chacune d’elles. 

3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boulettes de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette. 

4. Dans la même poêle, cuire la farine 30 secondes. Verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition en remuant. 

5. Remettre les boulettes dans la poêle. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux-moyen de 10 à 12 minutes. 

6. Incorporer la crème et prolonger la cuisson de 2 minutes. 

Suggestion d’accompagnement : purée de pommes de terre; celle que j’ai préparée était composée de pommes de terre et de carottes, avec poudre d’oignon, sel, poivre, beurre et lait. 

Source : Les recettes de Caty

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SALADE CRÉMEUSE DE CHOU-FLEUR ET BACON

Le chou-fleur est souvent très cher pendant la période hivernale, et j'étais bien heureuse qu'il soit à un prix raisonnable récemment. Je l'utilise souvent pour préparer des potages, mais cette fois-ci, j'avais envie de l'utiliser autrement. J'ai cuisiné des salades de chou fleur et brocoli fréquemment, mais une salade n'utilisant que du chou-fleur,  j'en ai qu'une seule autre publiée il y a longtemps. Cest ici que j'ai trouvé de quoi me satisfaire. Je savais que le côté crémeux de la salade, ainsi que le bacon plairait beaucoup à mon conjoint. J'aurais pu ajouter de l'oignon  mais n'y ai pensé qu'après coup. Je pense que ce pourrait être un ajout intéressant à faire. J'opterais pour de l'échalote sèche qui a un goût assez doux. L'idée étant qu'on ne veut pas enterrer le goût du chou-fleur. Je vous le suggère. La préparation est d'une grande simplicité, et la salade a tout avantage à reposer au frigo pendant au moins une heure avant d'être consommée. À la dégustation, les ingrédients de la salade sont en parfaite harmonie, et font corps avec la sauce crémeuse. Tout à fait délicieux! À refaire!

Ingrédients: pour 4 portions

Salade

- 1 chou-fleur, coupé en fleurons 

- ½ tasse (60 g) de fromage cheddar fort coupé en petits dés 

- 4 tranches de bacon cuit et émietté 

- 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat haché 

Suggestion: Ajout d'1-2 échalotes sèches hachées finement

Sauce crémeuse 

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise 

- ½ tasse (125 ml) de de crème sûre (ou du yogourt nature) 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) d’épices cajun 

- ¼ de c. à thé de flocons de piment, ou de Cayenne 

 - Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise et la crème sûre (ou le yogourt). 

2. Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette, et bien mélanger. 

3. Dans un saladier, déposer les fleurons de chou-fleur, les dés de fromage et le bacon émietté. 

4. Verser la sauce et touiller délicatement. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

6. Réfrigérer au moins une heure ou plus avant de servir afin que les saveurs se développent. 

Source : adaptation d’une recette de « L’Académie du Kéto »

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RAVIOLIS AUX CHAMPIGNONS

Ne me rappelais pas la dernière fois que j'avais cuisiné un plat avec des raviolis. J'ai vérifié et il semble que ce doit faire plusieurs années. J'ai trouvé ici ce qui me semblait prometteur comme plat de pâtes. On congelait avant la cuisson, ce que je n'ai pas fait, mais il est possible de procéder ainsi. J'ai laissé les étapes de cette partie de la recette pour ceux que cela intéresse. La préparation est vraiment simple. J'ai mis un peu plus de champignons que suggéré, et ajouté un peu de courgette. J'ai regretté de ne pas avoir mis du poivron rouge. Cela aurait mis un peu plus de couleur dans l'assiette, que j'ai trouvé en finale sans éclat. Le produit crémeux réduit en gras suggéré n'est plus sur le marché. J'ai utilisé de la crème 15% pour remplacer. De l'eau de cuisson est ajoutée pour la texture de la sauce. Je vous conseille d'en réserver un peu plus que ce qui est demandé pour ajuster la consistance, si vous jugez la sauce trop épaisse. C'est ce que j'ai fait. À la dégustation, les pâtes sont délicieuses. La sauce toute crémeuse au pesto de tomates séchées fait corps avec les raviolis. À refaire honnêtement! Et je crois que ce devrait être tout aussi bon avec des tortellinis.

Ingrédients : on mentionne 4 portions mais je crois que c’est davantage 5-6 portions 

- 1 paquet de raviolis aux épinards et ricotta de 600 g (environ 6 tasses) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 8 à 10 champignons émincés (j’ai mis 12 champignons) 

- Ajout d’½ tasse (54 g) de courgette hachée 

- ½ tasse (125 g) de fromage à la crème léger 

- 3 c. à soupe (45 ml) de pesto aux tomates séchées 

- 1 tasse (250 ml) de mélange laitier pour cuisson 5% (ce produit n'est plus disponible, j'ai remplacé par de la crème 15% à cuisson 

- Sel et poivre au goût 

- Garniture :1/3 de tasse (50 g) de noix de Grenoble concassées

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis al dente. Égoutter en prenant soin de réserver 60 ml (¼ tasse/je vous conseille d’en réserver un peu plus) d’eau de cuisson. 

2. Dans la même casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons et les courgettes de 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Incorporer le fromage à la crème, le pesto aux tomates séchées, le mélange laitier et l’eau de cuisson réservée. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux. 

4. Ajouter les raviolis et remuer afin de bien les enrober de sauce. (Si la sauce est un peu trop épaisse, on peut ajouter un peu plus d’eau de cuisson supplémentaire, ce que j'ai fait) 

5. Déposer les raviolis dans un plat de cuisson. Laisser tiédir, puis faire refroidir au réfrigérateur (pas fait). 

6. Couvrir le plat d’une pellicule plastique, puis d’une feuille de papier d’aluminium. Placer au congélateur. (Je n’ai pas congelé) 

7. La veille du repas, laisser décongeler le plat au réfrigérateur. 

8. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 

9. Retirer le papier d’aluminium et la pellicule plastique du plat. Remettre la feuille de papier d’aluminium sur le plat. 

10. Réchauffer au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les raviolis soient chauds. 

11. Chauffer une poêle à feu moyen. Faire dorer les noix de Grenoble de 1 à 2 minutes. 

12. Au moment de servir, garnir les raviolis de noix de Grenoble grillées. 

Suggestion : on pourrait ajouter un peu de poivron rouge dans la préparation de la sauce, ceci afin de mettre un peu de couleur dans l’assiette.

Source : déclinaison « Les recettes de Caty »

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SOUPE AUX CHOUX DE BRUXELLES ET JAMBON

Mes habitués doivent s'en douter depuis le temps. J'aime faire de la soupe. Je ne sais pas si je vous ai  déjà dit, mais cette période de l'année me rappelle des souvenirs du début janvier 1998 lors du verglas. Date pour date, la première chute de pluie verglaçante a eu lieu le 5 janvier 1998. Cela fait donc 28 ans aujourd'hui. C'était un mardi à mon souvenir (Je corrige, il semble que c'était un lundi. ;-), et nous en avons eu pour 5 jours à recevoir cette pluie verglaçante. 

Dès les premiers jours, nous avions été privés d'électricité, et cela a duré 21 jours dans ma municipalité de la Montérégie. Les pylônes croulaient sous le poids du verglas durant la semaine. Les arbres se sont recouverts de glace, et une couche très épaisse, et en strates, de glace a recouvert graduellement le sol.  Nous étions en plein dans ce triangle noir comme on le disait. J'entendais la nuit le boum des branches des arbres qui cassaient et qui tombaient sur le sol. Ça tremblait! C'était lugubre.

Chanceuse, j'avais pu rester bien au chaud dans ma maison grâce à notre combustion lente. Durant cette période, j'ai fait cuire de grosses marmites de soupe sur le combustion lente, ce qui me permettait d'écouler les légumes congelés que j'avais déplacés de mon congélo dans mon garage. Je distribuais aux voisins et amis des plats de soupe. Certains sont même venus se réchauffer en plein après-midi dans ma cuisine, et déguster ma soupe. Mon souvenir à Jean, et à Marie-Claude ainsi qu'à leurs deux fils. Si vous me lisez, je n'ai jamais oublié. J'ai une très grande amie qui m'avait baptisée, à l'époque, ''la soupe communautaire'' hihi.  Je garde dans mon cœur des souvenirs précieux de ce moment d'histoire bien particulier de ma région. J'ai continué à faire de la soupe depuis, à preuve la liste interminable de ma section soupes hihi. Je pense que si j'aime tant faire de la soupe, c'est justement parce qu'elle apporte du réconfort. C'est ce que je voulais donner à tous ceux à qui je distribuais de la soupe durant le verglas. Curieusement, l'incendie que nous avons eu en janvier 2017 s'est produit à la même date. La veille, j'avais cuisiné une soupe.

J'ai voulu partager avec vous ce souvenir du passé, parce qu'il a marqué mon histoire personnelle, ainsi que celle de beaucoup de monde. J'en viens maintenant à cette recette de soupe que  j'ai concoctée durant les fêtes. J'ai pensé utiliser l'os du jambon acheté pour préparer notre pain sandwich traditionnel, pour me faire un bon bouillon. Vous pouvez aussi utiliser à la place un bouillon de poulet ou de légumes à votre choix. La recette, de par certains ingrédients, ressemble un peu à la soupe aux choux de Bruxelles préférée de ma fille. Par contre, cette dernière soupe contient jambon, pomme de terre et quelques autres ingrédients qui diffèrent, et qui en font une soupe repas complète. J'ai dégusté avec bonheur cette soupe remplie de bons légumes et de jambon; ce dernier donne d'ailleurs beaucoup de goût. Accompagné d'un bon pain beurré, vous serez comblé!

Ingrédients : pour 6-7 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ¼ tasse (40 g) d’oignon haché 

- ¼ tasse (21 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- ½ tasse (67 g) de carottes en petits dés 

- ½ tasse (65 g) de haricots verts en tronçons d’environ 1 po (2.5 cm) 

- 1 pomme de terre moyenne en petits dés 

- Sel et poivre

- 1 feuille de laurier

- 8 tasses (2 L) de bouillon (j’avais préparé un bouillon avec l’os d'un jambon, mais vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes ou de poulet)

- 2/3 lb (300 g/environ 3 tasses) de choux de Bruxelles coupés en quatre

- 1 ¼ tasse (180 g) de jambon en petits morceaux 

- Herbes salées au goût, si désiré (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile; y faire revenir l’oignon et le poireau pendant 2-3 minutes pour les faire ramollir. 

2. Ajouter l’ail, les carottes, les haricots verts, les pommes de terre et faire cuire 3-4 minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Saler et poivrer et verser le bouillon. Ajouter la feuille de laurier, et porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes. 

4. Ajouter les choux de Bruxelles, recouvrir, et continuer la cuisson pour 15 autres minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient cuits. 

5. Ajouter le jambon et bien mélanger. 

6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré. 

Par Maripel

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MA BOÎTE GOURMANDE DES FÊTES 2025

Je vous l'avais promis, et me voilà pour vous présenter la boîte gourmande des fêtes 2025. J'ai réduit encore cette année . Mon énergie n'est plus ce qu'elle était, et je n'avais plus le choix, si je ne voulais pas tomber. Je n'ai pas fait de gâteau. sauf pour ma fille qui a reçu à Noël. Je ne le présente d'ailleurs pas dans la liste qui suit, mais vous le retrouverez ici si cela vous intéresse.  Les recettes de mise en conserve ont été présentées au fil des saisons. Et certaines recettes reviennent à chaque année depuis les débuts. Ce sont les incontournables, ceux que la famille s'attend de recevoir. Cette année, je suis particulièrement contente des noix préparées, et de mes biscuits. Les deux sont  excellents, et simples à réaliser. Quant à la boîte de confiseries, à part les recettes présentées récemment, j'ai refait un sucre à la crème à l'érable, une recette gagnante que j'aime beaucoup. 

En janvier, je publierai un peu moins souvent. J'ai besoin de repos après deux mois très intenses en popote. J'ai besoin de refaire le plein d'énergie.

J'en profite aussi pour vous transmettre mes vœux pour la nouvelle année. On voudrait bien que le coût des aliments dans nos épiceries reviennent à des prix plus raisonnables. C'est un vœu pieux, mais on a le droit de rêver. Je vous souhaite de beaux moments festifs en famille pour ce premier de l'An,  ainsi que le meilleur pour cette année 2026 qui s'annonce à grands pas.

Bonne année 2026!

Alors voici ma boîte gourmande des fêtes 2025

Mise en conserve

Chou-fleur croustillant

Confiture de fraises simple et facile avec pectine

Confiture de pêches à la vanille

Confiture de poires et canneberges

Confiture de rhubarbe au gingembre et aux agrumes

Gelée de pommes

Herbes salées

Salsa aux pêches

Boîte de confiseries

Boules à la noix de coco

Sucre à la crème à l’érable au micro-ondes 2

Truffes chocolat speculoos

Truffes tiramisu

Noix 

Noix mélangées confites

Biscuits

Sablés patte de chat tout chocolat (Bredele)

CANAPÉS PROSCIUTTO BOURSIN

Voici la dernière bouchée préparée pour notre réveillon. Rien de spectaculaire, mais ce sont des ingrédients accessibles. De plus, aucune cuisson pour cette recette! Et il n'y a que la coupe des tranches de prosciutto, et des cornichons à faire. Pendant que les saucisses cocktail présentées hier cuisaient, j'ai fait l'assemblage de ces petits canapés dénichés ici. On tartine tout simplement de Boursin des craquelins, et pour chacun, on y dépose une demi-tranche de prosciutto ainsi que de cornichons. Pas plus compliqué que ça! Il m'a manqué deux tranches de prosciutto. J'avais du salami de Gênes qui a complété le tout. Ces petits canapés sont d'une grande simplicité à préparer et ils sont délicieux.

Ingrédients : pour 24 bouchées 

- 24 craquelins ou croûtons au choix (j’avais des craquelins aux motifs des fêtes) 
- 1 contenant (150 g) de fromage crémeux (de type Boursin ail et fines herbes) 

- 12 tranches de prosciutto coupées en deux sur la longueur (il me manquait deux tranches, j'ai complété avec du salami de Gênes)

- 8-10 petits cornichons sucrés, tranchés sur la longueur, et coupé en deux si trop longs

Préparation: 

1. Tartiner 24 craquelins avec le fromage Boursin. 

2. Rouler les tranches de prosciutto et les déposer sur les craquelins tartinés. 

3. Garnir chacun des canapés d’une tranche de cornichon. 

Source : adaptation d’une recette de Les recettes de Caty

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