jeudi 15 mars 2018

PÂTÉ À LA VIANDE


Ce n'est peut-être pas le meilleur temps de l'année pour vous proposer ce genre de recette hihi. Pour les fêtes, j'ai manqué de temps. Et puis, je dois dire que ce n'est pas le genre de plat que j'aime faire parce qu'il faut que je roule de la pâte à tarte. Je ne suis pas très douée mettons. Certains me diront qu'on appelle ces pâtés de la tourtière. Je ne partirai pas de polémique sur le sujet hihi. Chez nous, on faisait une différence entre un pâté à la viande et une tourtière constituée d'un mélange de viande en cubes. Je pense que cette distinction est vraiment régionale, et je m'en tiendrai qu'à cela.

Il fallait une demande spéciale de ma tendre moitié pour que je m'y mette. La recette me vient de ma mère. J'avais déjà testé il y a très longtemps, et j'avais eu des problèmes avec la pâte hihi. Je n'ai pas souvenir que les pâtés de ma mère étaient beaucoup épicées, mais je sais que je n'apprécie pas particulièrement certaines herbes et épices utilisées dans les pâtés à la viande traditionnels. J'ai donc préparé ce pâté sans utiliser les aromates de la recette de ma mère. Par contre, pour ceux qui aiment, j'ai laissé les informations. Et puis, j'y ai ajouté ma touche personnelle.  La quantité de chapelure inscrite me semblait vraiment trop importante. Trop de chapelure rend la viande pâteuse. J'ai donc réduit. Si vous faites, commencez par une quantité minimale et goûtez. Vous pourrez ainsi ajuster à votre goût la texture.  Mon pâté est très simple et sans fioriture mais il est très bon. Ti-mari était bien content hihi.



Ingrédients : pour un pâté de 9 po/22,8 cm

- 1 lb (450 g) de porc haché (vous pouvez aussi utiliser un mélange de viandes comme porc-veau-bœuf ou autre en proportion égale– dans mon cas, j’avais du porc maigre)
- 1 oignon émincé
- 1 (3 pour moi) gousse d’ail
- Sel et poivre
- ½ c. à thé (2 ml) de sarriette (pas mis)
- ½ c. à thé (2 ml) de clou de girofle moulu (pas mis)
- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle (pas mis)
- Mon ajout : une bonne pincée de muscade moulue
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 2 tasses (278 g) de chapelure (c’est définitivement trop/ ¾ (104 g)-1 tasse (139 g) est amplement suffisant)
- 2 abaisses à tarte non cuites de 9 po/22,8 cm



Préparation :

1. Mettre dans une casserole le porc haché, l’oignon, l’ail et le reste des ingrédients sauf la chapelure.
2. Amener à ébullition et faire cuire sans couvrir à feu moyen 20-30 min.

3. Ajouter juste assez de chapelure pour avoir une texture qui se tient bien. Refroidir.

4. Préparer la pâte, étaler dans une assiette à tarte la première abaisse.



5. Étendre la viande; refermer le pâté avec la deuxième abaisse.

6. Cuire au four à 425° F (220 °C) durant 20-30 min. ou jusqu’à doré.

Note : se congèle

Source : ? – déclinaison d’une recette que ma mère cuisinait



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2 commentaires:

  1. Tellement bon un pâté sans épices:) Ça doit être bon aussi ta version avec de la chapelure!

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    1. Bonjour Esther!

      Contente que ça te plaise!

      En tout cas, c'est ainsi que je les préfère hihi. Certains mettent des pommes de terre. La version de maman était avec chapelure, et je préfère ainsi, mais c'est très personnel. :-)

      Une belle journée à toi!

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