lundi 14 septembre 2015

ESCARGOTS, BRIE FONDANT, NOIX GRILLÉES ET MIEL DORÉ


Je pense bien n'avoir jamais été déçue par une recette du chef Jean-François Plante. Tout ce que j'ai testé depuis plusieurs années est délicieux. Cette dernière  recette tirée de son livre Bistro Bistro  n'y échappe pas. C'est franchement trrrès bon et décadent. En revanche, l'aspect visuel n'y est pas. Disons-le franchement, ce n'est pas du tout appétissant dans le bol de cuisson, et je vous avouerais que ce ne l'était pas davantage dans mon assiette hihi. J'ai réfléchi à une manière plus élégante de présenter, et  la seule chose qui m'est venue à l'esprit est de faire une présentation en petits ramequins. Par contre, cela compliquerait le dressage des plats. Si vous avez une meilleure idée, ne vous gênez pas pour me la soumettre. Au moment de la dégustation, cela se mange difficilement: la préparation est assez liquide. Des tranches de pain baguette grillées seront essentielles pour déguster. L'association du brie, des pignons et du miel  pour accompagner les escargots est vraiment réussie. Un vrai péché de gourmandise!


Ingrédients : pour 4-6 portions

- 2 douzaine d’escargots en conserve
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- 1 petite meule de fromage brie (Brise du matin/125 g)
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) d‘huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 échalotes sèches hachées finement
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille
- 1/3 tasse (80 ml) de crème 35% (mis de la 15%)

MIEL DORÉ AUX PIGNONS

- 3 c. à soupe (32 g) de noix de pin
- 1/3 tasse (80ml) de miel doré
- 1 gousse d’ail, fraîchement pressées
- Une pincée de chili broyé
- Sel et poivre du moulin, au goût


Préparation :

- Égoutter et rincer les escargots. Les faire macérer une trentaine de minutes dans le vin blanc.

- Couper la petite meule de brie en deux dans le sens de l’épaisseur. En réserver une moitié. Retirer la croûte de l’autre moitié et la couper en gros dés. Réserver pour la sauce.

- Retirer les escargots du vin blanc. Réserver le vin blanc et les escargots séparément.

- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l’huile. Faire suer l’ail et les échalotes 3 minutes environ.

- Déglacer avec le vin blanc des escargots, laisser réduire 3 minutes environ. - Incorporer le bouillon de volaille, laisser réduire 3 minutes.

- Incorporer les dés de fromage et la crème, mélanger délicatement et laisser réduire 7 à 10 minutes à feu moyen-doux.

- Incorporer les escargots réservés.

- Pendant ce temps, napper la moitié du fromage réservé de  3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml ) de miel doré aux pignons.

- Déposer sur une plaque et cuire au four 15 minutes.

- Retirer le fromage fondu du four et le déposer sur une assiette de service. Napper des escargots à la crème. Garnir avec le reste du miel doré aux pignons, au goût.

- Servir accompagné de fins croûtons ou d’une baguette dorée.

MIEL DORÉ AUX PIGNONS

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les pignons 3 à 4 minutes environ à feu moyen. Incorporer ensuite le miel et les autres ingrédients et chauffer 1 minute.  

Source : Jean-François Plante dans Bistro Bistro, Les Éditions de l’Homme, 2011 vue sur le site de l’émission « C’est extra »


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