vendredi 14 février 2014

MOUSSE AU CHOCOLAT ET SA COMPOTÉE DE CANNEBERGES


Aujourd'hui, 14 février, c'est la St-Valentin. Bonne St-Valentin à vous tous les amoureux! Pour souligner dignement cette douce journée, j'ai cuisiné un dessert très très cochon. Au diable la diète! Lol. J'ai préparé une mousse au chocolat noir classique, une recette de Pierre Hermé, et pour rester dans la thématique de la fête, j'ai pensé l'agrémenter de fruits rouges. Pour cette partie de la verrine, c'est chez  Isabelle que j'ai puisé mon inspiration. Le tout a été nappé de crème fouettée et saupoudré de chocolat noir râpé. C'est tout à fait divin. J'ai évidemment accompagné cette verrine des craquelés red velvet présentés hier. On est totalement dans la décadence, ou bien on ne l'est pas lol


Ingrédients : pour 4 portions

Mousse

- 1 ¾ barre (175 g) de chocolat noir 72% haché
- 1/3 tasse (80 ml) de lait chaud
- 5 c. à thé (20 g) de sucre granulé
- 1 jaune d’œuf
- 4 blancs d’œufs

Compotée de canneberges

- 1 1/3 tasse (140 g) de canneberges fraîches ou congelées
- ¼ tasse (48 g) de sucre granulé
- 2 c. à thé (10 ml) d’eau  

Garniture de crème fouettée

- 1/3 tasse (80 ml) de crème 35%
- 2 c. à thé (5 g) de sucre à glacer

- Chocolat noir râpé au goût


Préparation :  

Mousse

- Au bain-marie, faire fondre doucement le chocolat.

- Ajouter graduellement le lait chaud et bien mélanger. Le mélange doit être chaud, mais ne pas dépasser 113 °F (45 °C).

 - Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger. Retirer du feu.

- Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter graduellement le sucre. Battre jusqu’à la formation de pics fermes.

- Au mélange de chocolat, incorporer le 1/3 de la préparation de blancs d’œufs et bien mélanger. Verser le mélange obtenu dans le grand bol avec le reste des blancs d’œufs. À l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la préparation.

- Répartir la préparation dans 4 verrines et réfrigérer.



 Compotée de canneberges

- Dans une petite casserole, disposer les canneberges, le sucre et l’eau.

- Faire cuire à feu doux en brassant souvent jusqu’à ce que les canneberges rendent leur jus, et que ce dernier ait épaissi.

- Retirer du feu, et laisser refroidir complètement.  

Garniture de crème fouettée

- Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à consistance légère.  





Montage

- Sortir du frigo les 4 verrines, et répartir équitablement la compotée de canneberges sur la mousse au chocolat.

- Garnir de crème fouettée et parsemer de chocolat noir râpé.

- Réfrigérer jusqu’au moment de servir.  

Source :

- pour la mousse, déclinaison de la recette de Pierre Hermé

- pour la compotée, inspirée par « Les gourmandises d’Isa »



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4 commentaires:

  1. Réponses
    1. Bonjour LadyMilonguera!

      En effet! Lol

      Une belle journée à toi, et à ton amoureux (si tu en as un...:-) )

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  2. Très joli duo tes mousses au chocolat accompagnées de minis biscuits craquelés.

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    Réponses
    1. Bonjour Blanc-manger!

      Merci! Contente que ça te plaise! :-)

      Bon dimanche!

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