HERBES SALÉES

Du plus loin que je me souvienne, ma mère a toujours fait ses herbes salées. Quand je me suis mariée, j'ai eu droit, pendant des années à ma ration annuelle de ce concentré de saveurs incomparable qui parfume les soupes, ragoûts, vinaigrettes, sauces et j'en passe. Depuis quelques années, je n'ai plus ce plaisir de recevoir ce trésor, et j'ai décidé cet été de m'y mettre. Curieusement, j'ai reçu en cadeau d'une de mes tantes chéries, sœur de ma mère, un pot de ces herbes merveilleuses, comme si elle avait deviné mes intentions lol. Je crois finalement que cela m'a vraiment décidé à tenter le coup. Ne serait-ce que pour offrir en cadeau, cela valait la peine. Ma mère n'y mettait que queues d'oignons et poireaux de son jardin avec plein de persil et de ciboulette. Ma version est un peu plus élaborée, et j'ai fait en quantité. Vous pouvez réduire sans problème si vous jugez les quantités trop importantes. Sachez que ces herbes se conservent longtemps puisqu'elles nagent dans la saumure. Bien réfrigérée, elles vous dureront pas loin d'un an. Vous les utiliserez en très petite quantité, soit 1/2 -1 c. à thé à la fois, ou un peu plus si vous jugez que c'est mieux. Vous ne les mettrez qu'en fin de cuisson afin qu'elles ne perdent pas de leur saveur. Ainsi, vous aurez à l'année, le plaisir de déguster les arômes des herbes fraîches de l'été.

Ingrédients :

- 4 tasses (1 L) de poireaux hachés très finement
- 3 tasses (750 ml) de ciboulette fraîche finement ciselée
- 2 ½ tasses (625 ml) de persil plat frais finement ciselé
- ½ tasse (125 ml) basilic frais finement ciselé
- ½ tasse (125 ml) de céleri (+ses feuilles) hachés très finement
- 2 ½ tasses (625 ml) d’oignons verts hachés très finement (des queues d’oignons feraient aussi l’affaire)
- 2 tasses (500 ml) de carottes hachées très finement
- 1 ½ tasse (375 ml) de gros sel

Préparation :

1. Dans un grand bol, disposer tous les ingrédients. Bien mélanger et couvrir. Réfrigérer.

2. Laisser reposer pendant 3-4 jours (ou plus longtemps si vous le désirez). Durant cette période, sortir le contenant du frigo à tous les jours, et bien mélanger le tout. Remettre au frigo.

3. Après le temps prescrit, mettre en pot et réfrigérer.

Rendement : 6 pots de 1 tasse (250 ml) + un petit reste d’environ ¼ tasse (60 ml)

Source : inspirée par ma mère et par diverses recettes vues sur le web

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