PANNA COTTA À L’ÉRABLE ET SON COULIS DE FRAISES

C'est mon premier panna cotta! En fait, j'ai déjà préparé une crème bavaroise qui ressemble à s'y méprendre à la base des ingrédients d'un panna cotta. Disons que c'est une question de terminologie et de mise en place hihi! Pour cette recette, je me suis inspirée de deux recettes différentes. Pour le panna cotta, j'ai décliné à l'érable cette recette de Je cuisine. J'ai choisi de décorer d'un simple coulis trouvé ici. Très satisfaite du résultat! Le panna cotta goûte bon l'érable, n'est pas trop sucré, et avec le coulis, les deux se fondent l'un dans l'autre en bouche. C'est délicieux et très simple à faire.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 tasses (500 ml) de crème 15 % à cuisson (ou champêtre)
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
- 1 sachet (7 g) de gélatine neutre
- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau froide

Coulis
- Le jus d’ ½ citron
- 1 8/10 tasses (250 g) de fraises (vous pouvez utiliser des fraises congelées)
- ¼ tasse (60 g) de sucre blanc

Préparation :

1. Dans un petit bol, disposer la gélatine et l’eau. Laisser reposer 5 minutes.

2. Dans une casserole, fouetter ensemble la crème, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à un léger frémis. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

3. Répartir la préparation dans 4 verrines et laisser refroidir. Réfrigérer par la suite en prenant soin de couvrir d’une pellicule plastique. Laisser prendre quelques heures.

Coulis

4. Laver et éponger les fraises (si fraîches), les équeuter par la suite.

5. Dans un robot culinaire ou au blender, disposer les fraises, le jus de citron et le sucre. Mixer le tout. Ajouter du sucre si nécessaire. Si vous le désirez, vous pouvez passer au tamis pour une texture plus lisse.

6. Répartir équitablement le coulis dans les 4 verrines et réfrigérer jusqu’au moment de consommer.

Source : inspiré par deux recettes : Je cuisine, et Le journal des Femmes

IMPRIMER LA RECETTE

PAIN DE MAÏS

Selon la tradition américaine, lorsqu'on prépare une sauce créole, cette sauce s'accompagne de pain de maïs. Je n'avais jamais cuisiné ce pain, mais était bien curieuse d'en faire l'essai. C'est chez Karo que j'ai trouvé cette belle recette. La préparation est hyper simple, et tout comme Karo, j'ai réduit de moitié la quantité de cassonade suggérée, et j'ai bien fait. Le pain est légèrement sucré, et bien  à mon goût. À la cuisson, le pain a tendance à former un dôme en son centre et à craquer, alors ne vous inquiétez pas lol. La texture ressemble un peu à celle d'un gâteau et s'effrite facilement. Ce pain est délicieux, et il a accompagné parfaitement la sauce créole que j'avais préparée. En passant, ce pain se congèle très bien.

Ingrédients :

- 2 œufs
- 1 tasse (250 ml) de lait ou de babeurre
- ¼ tasse (60 ml) d’huile (de canola pour moi)
- ¾ c. à thé (3 ml) de sel
- ¼ tasse (45 g) de cassonade (facultatif) (mis 2 c. à soupe/23 g)
- 4 c. à thé (20 ml) de poudre à pâte
- 1 tasse (112 g) de farine de maïs (préférablement moulue à la pierre)
- 1 tasse (120 g) de farine blanche non blanchie (ou moitié blanche, moitié grains entiers)

Préparation :

- Préchauffer le four à 400 F(204°C).

- Dans un grand bol, battre ensemble les œufs, le lait, l’huile, le sel et la cassonade jusqu’à le tout soit bien mélangé. Ajouter la poudre à pâte et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter rapidement les farines, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser dans un moule carré de 9 pouces (23 cm) ou rond de 10 pouces (25 cm). Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans le pain ressorte propre.

Source: Sundays at Moosewood Restaurant chez « Un tour du monde en recettes »

IMPRIMER LA RECETTE

CREVETTES SAUCE CRÉOLE

Quand j'étais enfant, ma mère nous préparait des crevettes à la créole, plat que j'adorais. Quand je suis partie de la maison, j'ai noté précieusement la recette que j'ai refaite à de nombreuses reprises durant une certaine période. En voyant la recette de Sundays at Moosewood Restaurant chez Karo, j'ai constaté plusieurs similitudes avec la recette de sauce créole de ma mère. Cependant, la grosse différence entre les deux, ce sont les olives qui sont intégrées à la recette de ma mère. J'ai donc fait un amalgame des deux recettes. Ce plat est relevé et très savoureux. Dans la tradition américaine, ce plat est servi avec un pain de maïs que je vous présenterai demain.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (450 g) de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
- Environ 2-3 c. à soupe (30-45 ml) d’huile d’olive
- ½ citron

Sauce
- 1 ½ tasse d’oignons hachés
- 3 c. soupe (45 ml) d’huile d’olive
- ½ c. thé (2 ml) de sel
- 1 branche de céleri haché
- 1 ½ de poivrons hachés (rouge et vert)
- 1 gousse d’ail émincé
- 1 feuille de laurier
- ½ c. thé (2 ml) poivre noir du moulin
- Une pincée de thym séché
- 1 c. thé (5 ml) de basilic séché
- ½ c. thé (2ml) de sauce de style Tabasco
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
- 1 ½ tasse (375 ml) de tomates pelées et hachées
- ½ tasse (64 g) d’olives vertes tranchées en rondelles
- ¾ tasse (180 ml) de sauce tomate
- 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate
- 1 c. thé (4 g) de sucre
- ¼ tasse (14 g) de persil frais haché

Préparation :

- Dans une casserole, faire sauter l’oignon dans l’huile à feu vif environ 1 minute. Saler et cuire en mélangeant souvent jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le céleri et les poivrons et réduire le feu à médium. Continuer à cuire en mélangeant au besoin, pendant 5 minutes.

- Ajouter l’ail, la feuille de laurier, le poivre noir, le thym, le basilic, le Tabasco et le bouillon. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les tomates, la sauce tomate,  la purée de tomates et le sucre. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter les olives vertes et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

- Pendant la cuisson de la sauce, dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé et faire sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Durant la cuisson, faire gicler le jus du demi-citron. Réserver à couvert le temps que la sauce soit prête.

- Ajouter les crevettes à la sauce. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le persil. Retirer la feuille de laurier et servir.

Source : d'après deux recettes: celle de ma mère et celle de Sundays at Moosewood Restaurant sur « Un tour du monde en recettes »

 

IMPRIMER LA RECETTE

PAIN AU CARAMEL SKOR, AUX BANANES ET AU RHUM

J'ai une quantité impressionnante de bananes dans mon congélateur lol. J'essaie de les cuisiner régulièrement pour diminuer ma provision. Ce pain aux bananes de  Hershey Canada faisait mon bonheur, et le fait qu'il contenait des pépites Skor le rendait encore plus attrayant. J'ai mis du rhum comme suggéré. Cela m'a permis de vider une bouteille qui traînait depuis fort longtemps dans le bar à boisson lol, mais de l'essence de rhum ferait le travail aussi. Côté goût, ce pain aux bananes fait différent de ce que j'ai déjà fait auparavant: un heureux mélange de bananes et caramel. On pourrait penser que ce pain  sera très sucré, mais ce n'est pas du tout le cas. C'est une délicieuse collation.

Ingrédients:

- 2 ½ tasses (300 g) de farine tout usage
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 3 ½ c. à thé (17 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- ½ tasse (125 ml) plus 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
- 2 c. à soupe (30 ml) de rhum (ou 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de rhum)
- 1 œuf
- 1 tasse (250 ml) de bananes en purée (environ 3 bananes moyennes)
- 1 tasse de noix hachées (117 g de noix de Grenoble hachées)
- 1 1/3 tasse (212 g) de pépites de caramel Skor

Préparation :


1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser et fariner deux moules à pain de 8,5 x 4,5 pouces (22 x 11 cm).

2. Combiner la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter le lait, l'huile, le rhum, l'œuf et les bananes; mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à consistance homogène. Incorporer les noix. Étendre 1 ¼ tasse (300 ml) de pâte (équivalent d'environ 1 tasse) au fond de chacun des moules à pain. Garnir le dessus de la pâte de ½ tasse (125 ml) de pépites de caramel. Répartir le restant de la pâte dans chaque moule, en étendant uniformément. Saupoudrer chaque moule d'une quantité égale de pépites de caramel restantes.

3. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une sonde à gâteau insérée au centre de chaque pain en ressorte propre. (Le pain s'affaissera légèrement au centre.) Sortir les moules du four et les déposer sur une grille. Dégager le pain des côtés du moule à l'aide d'un couteau. Laisser refroidir 10 minutes et retirer le pain des moules. Laisser refroidir complètement.

Rendement : donne 2 pains

Source : Hershey Canada

IMPRIMER LA RECETTE

SOUPE POULET ET RIZ

Une bien belle manière de passer des restes de poulet! C'est ce que je me suis dit en voyant cette recette tirée du livre La bible des soupes de Marie-Claude Morin. Le gingembre et l'ail parfument agréablement le bouillon. J'ai utilisé des champignons de Paris, mais d'autres types de champignons donneraient énormément de saveur à cette soupe. J'ai adoré cette soupe bien réconfortante et savoureuse au goût légèrement piquant.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 4 oignons verts hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais haché finement
- Une bonne grosse pincée de flocons de piment fort
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- ¼ tasse (47 g) de riz basmati (ou autre riz de votre choix)
- 1 tasse (127 g) de poulet cuit en dés
- 6 champignons de Paris tranchés finement
- 2 tasses (500 ml) de fleurons de brocoli (on peut mettre aussi les tiges pelées et coupées en morceaux)
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées (ou du sel)
- Poivre au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, faire revenir 2-3 minutes les oignons verts, l’ail, le gingembre et les flocons de piment dans l’huile d’olive.

2. Verser le bouillon de poulet chaud, le riz et le poulet. Poursuivre la cuisson à couvert durant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

3. Ajouter les champignons et le brocoli. Continuer la cuisson 3-4 minutes. Ajouter les herbes salées (ou le sel) et poivrer. Servir.

Note : on pourrait remplacer les champignons de Paris par d’autres types de champignons.

Source : déclinaison d’une recette de Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publications Modus Vivendi, 2006

IMPRIMER LA RECETTE

PIZZA AU CHORIZO, BOCCONCINI ET ORIGAN

Je me cherche souvent sur le net des idées pour varier mes garnitures à pizza. Parfois, ce n'est qu'un seul ingrédient d'une recette vue qui m'inspire. Dans le cas de cette dernière, c'est un ingrédient très simple, de l'origan, qui a parti le bal. Par la suite,  ma pizza s'est composée presque d'elle-même avec les restes de chorizo et de bocconcini que j'avais dans mon frigo lol. Le résultat est plus qu'intéressant et n'a absolument rien à voir avec ce que j'avais vu au départ lol. Cette pizza est succulente et bien relevée.

Ingrédients :

- Pâte à pizza maison ou du commerce
- Environ ¼ -½ tasse (60-125 ml) de sauce à pizza (j’ai utilisé la sauce à pizza Gambini)
- Environ 1 ¼ tasse (150 g) de chorizo tranché en rondelles (au choix : doux ou piquant)
- 2 petites tomates italiennes tranchées (ou 1 tomate)
- 4 boules de mini-bocconcini (3,5 oz/100 g) tranchés en rondelles
- Olives noires tranchées au goût
- Quelques lanières d’oignon
- Origan séché au goût
- Sel et poivre

Préparation :

1. Étaler la sauce à pizza sur la pâte.

2. Disposer les rondelles de chorizo, les tranches de tomates, les olives noires tranchées et des lanières d’oignon.

3. Garnir de rondelles de bocconcini.

4. Parsemer d’origan séché. Saler et poivrer.

5. Enfourner à 450°F (230°C) durant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Source : Maripel

IMPRIMER LA RECETTE

BOULETTES FAÇON STROGANOFF

C'est chez Vivianne que j'ai dénichée cette recette provenant de Tout simplement Clodine . De belles boulettes invitantes à souhait et qui me semblaient succulentes. J'ai fait quelques modification mineures comme de substituer la crème sure par du yogourt nature de type grec. Pas d'erreur, ces boulettes sont absolument délicieuses. J'ai adoré.

Ingrédients :

Boulettes 

- 1/3 tasse (40g) de farine
- 1 ½ lb (675g) de bœuf haché extra maigre (j'avais du maigre)
- 1/3 tasse (50g) de chapelure neutre
- 1 petit oignon haché finement
- ¼ tasse (60ml) de crème sure (aigre) (mis du yogourt nature épais)
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe d'huile (pas mis)
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre plus 2 c. à soupe (30 ml) d'huile

Sauce

- 1 petit oignon émincé
- 227g (une barquette) de champignons tranchés
- 2 c à. soupe (15 g) de farine
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- ¼ tasse (60 ml) de crème sure (aigre) (mis du yogourt nature épais)
- 1 c. à soupe de beurre plus 2 c. à soupe d'huile (mis 2 c. à soupe/30 g de beurre)

Préparation :

Boulettes (j’ai obtenu une vingtaine de petites boulettes)

- Dans un bol mélanger le bœuf, l’oignon, la chapelure, la crème sure (yogourt), 2 c. à soupe d'huile, sel et poivre, façonner des boulettes moyennes puis les passer dans la farine.

- Dans une poêle haute, chauffer l'huile et le beurre et faire dorer les boulettes puis les déposer sur une assiette en attente.

- Retirer le gras restant dans la poêle et l'essuyer.

Sauce

- Dans cette poêle chauffer l'huile et le beurre, ajouter oignon et champignons, saler et poivrer, et faire revenir 3 minutes, ajouter la farine et bien mélanger 1 minute.

- Ajouter le bouillon, et avec un fouet, mélanger doucement, ajouter la moutarde, paprika et mélanger, mettre les boulettes, enrober de sauce, amener à ébullition, réduire le feu , couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

- Hors feu, ajouter la crème sure (yogourt) et mélanger doucement.

Source : déclinaison d’une recette de Tout simplement Clodine par « La table en fête »

 

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE CHOU CRÉMEUSE (3)

J'aime varier quand je fais de la salade de chou, et celle de Ricardo me plaisait bien. Seul bémol, le céleri que je mets toujours avec parcimonie parce que j'aime moins. Je l'ai complètement substitué par des carottes qui donnent du contraste et rendent la salade plus attrayante à regarder. J'ai aussi coupé dans les gras en faisant un mélange de mayonnaise et yogourt nature épais et sans gras. Cela ne change rien au goût, et la salade est plus santé. Élément surprise dans cette recette, la relish verte qui donne un goût différent et particulier à cette salade. J'ai beaucoup aimé. À refaire!

Ingrédients :

- 1,5 litre (6 tasses) de chou haché finement au robot (environ 1 petit chou de 2 lbs/1 kg)
- 1 tasse (250 ml) de carottes râpées (environ 2 carottes moyennes)
- 2 échalotes sèches hachées finement
- ½ tasse (125 ml) de relish
- 6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise
- 6 c. à soupe (90 ml) de yogourt nature de type grec
- ¼ tasse (60 ml) de lait
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour permettre à toutes les saveurs de bien se marier.

Rendement : 8 tasses/2 Litres

Note : la salade se conserve 2-3 jours au frigo

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

IMPRIMER LA RECETTE

HARICOTS JAMAÏCAINS

En soi, rien de très gastronomique dans ce genre de ragoût dénichée sur le forum de Recettes du Québec, et transmis pas Julie 454. C'est un plat de semaine très simple  qui a tout, ou presque, du "comfort food". C'est aussi un plat tout en un, ce qui me plaisait  beaucoup. Je n'avais plus de jambon, mais on nous précisait qu'il était possible d'utiliser des charcuteries. Je me suis dit qu'un reste de saucisson à l'ail ferait très bien l'affaire pour m'exécuter. D'autres types de saucisson seraient sûrement bons.  Quelques ajouts et modifications ont été apportés à la recette, mais peu de choses finalement. Ce plat simple et complet est légèrement sucré,  un peu comparable à nos traditionnelles fèves au lard mais en plus épicé, et surtout avec davantage de légumes. J'ai adoré ce mélange sucré salé.

Ingrédients :

- Huile (d’olive)
- 2 oignons hachés
- 1 poivron vert (fait un mélange de poivron rouge et orange) en languettes
- 2 branches de céleri (1 seule pour moi) coupées en diagonale (en petits cubes pour moi)
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges (rincés et égouttés)
- 1 tasse de jambon en cubes (ce peut être de la charcuterie) (j’ai mis 1 tasse/127 g de saucisson à l’ail)
- 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
- 4 c. à soupe (60 ml) de rhum brun (pas mis)
- ½ c. à thé (2 ml) de moutarde sèche (ou de la moutarde de Dijon)
- ½ c. à thé de poudre de chili (ou des flocons de piment fort)
- Sel , poivre et thym (origan pour moi) au goût

Ajouts


- 1/3 tasse (80 ml) de courgette hachée
- 2 gousses d’ail haché

Préparation :

- Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon haché, le poivron vert, le céleri et la courgette. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute.

- Ajouter les tomates, les haricots rouges et le jambon (saucisson). Réchauffer.

- Bien mélanger la mélasse, le rhum, la moutarde sèche, la poudre de chili, le sel, le poivre et le thym (origan) au goût.

- Verser la sauce sur les haricots et cuire au four à 350°F (177°C) durant 1 heure. (J’ai fait cuire sur le rond de la cuisinière jusqu’à ce que les légumes soient cuits)

Source : ? – transmis par Julie454 sur Recettes du Québec

IMPRIMER LA RECETTE

L’ULTIME TARTE AU CHOCOLAT

Bien rare que je vous offre des desserts hyper décadents lol. Cela prenait bien la St-Valentin pour que je m'y mette. Cette tarte du Guide Cuisine porte vraiment bien son nom. Elle est ultra chocolatée, et très bourrative lol. Vous serez comblé. J'avais sorti depuis une grosse demi-heure avant de la trancher, mais ce n'était pas suffisant. À la coupe, elle a commencé à craquer. Ce qui me fait dire qu'il est préférable de la laisser à la température pièce une grosse heure avant de servir. La croûte a aussi tendance à s'effriter, j'aime autant vous prévenir. À la dégustation, une surprise vous attendra avec le tout croquant caramel du fond de la tarte. J'ai respecté la quantité suggérée mais vous pouvez en mettre davantage parce que c'est le petit plus qui fait toute la différence. Désolée pour les photos, elles ne sont pas géniales!

Ingrédients : pour 8-10 portions


- 1 ½ tasse de chapelure de biscuits au chocolat (Oréo)
- 1/3 tasse (80 g) de beurre demi-sel, fondu (mis du non salé)
- ½ tasse (82 g) de pépites de caramel Skor, ou des bonbons Werther’s au chocolat, hachés (vous pouvez en mettre davantage!)
- 6 oz (170 g) de chocolat mi-amer haché
- 6 oz (170 g) de chocolat mi-sucré, haché
- 1 tasse (250 ml) de crème 35%
- ¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre demi-sel, coupé en petits dés, puis ramolli (du non salé pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 5 oz (140 g) de chocolat mi-amer (mis du chocolat noir 70%)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale (mis huile de pépins de raisin)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Mettre la chapelure de biscuits dans un bol avec le beurre fondu, puis bien mélanger. Presser le mélange dans le fond et sur la paroi d’un moule à quiche de 9 po (23 cm). Cuire au four 10 minutes. Retirer du four, puis laisser refroidir complètement. Étendre également les pépites de caramel ou les bonbons Werther’s hachés dans le fond du moule, puis réserver au réfrigérateur.

2. Faire fondre la première quantité de chocolat mi-amer et le chocolat mi-sucré avec la crème et le sirop de maïs au bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et onctueuse. Retirer du feu. Ajouter le beurre et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bien intégré.

3. Verser délicatement la moitié du mélange dans le moule réfrigéré, puis bien l’étendre. Le congeler 15 minutes. Pendant ce temps, laisser reposer le reste du mélange de chocolat au réfrigérateur 10 minutes, puis le fouetter au batteur électrique, à vitesse élevée, 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème fouettée (la préparation chocolatée va pâlir).

4. Retirer le moule du congélateur, puis recouvrir également la tarte du mélange crémeux de chocolat. Bien lisser le dessus de la tarte, puis la remettre au congélateur.

5. Faire fondre la seconde quantité de chocolat mi-amer (noir pour moi) avec l’huile au bain-marie. Brasser jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer la tarte du congélateur, puis la recouvrir de chocolat fondu. Réfrigérer 1-2 heures, ou jusqu’au moment de servir. La retirer du réfrigérateur 30 minutes (au moins 1 heure!) avant de la servir en pointes.

Source : Guide Cuisine, vol 10- no 1

IMPRIMER LA RECETTE

TÊTES DE CHAMPIGNONS PORTOBELLO AUX ŒUFS, FROMAGE OKA ET ÉPINARDS

Pour la St-Valentin, mon amoureux et moi sortons toujours le soir pour aller manger un bon repas au resto. C'est une tradition depuis que nous sommes ensemble. Cette année, nous n'avons pas échappé à cette coutume lol. Comme mon mari était en congé pour la journée, j'ai pensé préparer un déjeuner-dîner un peu particulier pour l'occasion. Je zieutais depuis déjà  un bon moment cette recette de Plaisirs et fromages  qui m'apparaissait succulente, et trouvais que cette journée de la St-Valentin était le bon moment pour en faire l'essai. Wouah! Et c'est peu dire... Disons que c'est le fromage Oka qui donne tout son "oumf" à ce plat, et j'ai été généreuse quand j'ai mis. Il fait toute la différence. Un gros coup de coeur!  Je verrais aussi le Oka aux champignons dans cette recette. Il accentuerait encore plus le bon goût des champignons. Je testerai éventuellement.

Ingrédients : pour 2 portions

- Au moins ¾ tasse (66 g)ou plus de fromage Oka classique râpé
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre, divisé
- 4 capuchons de champignons Portobello
- 1 oignon moyen haché
- 1 gousse d’ail hachée finement
- ¼ c. à thé (1 ml) d’origan séché
- 1 contenant de 5 oz (141 g) de bébés épinards
- 4 œufs
- ¼ tasse (environ 2 petits) poivrons rouges rôtis, hachés
- Sel et poivre au goût
- Pour accompagner : rôties

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Dans un plat peu profond suffisamment grand pour contenir les champignons, verser ½ c. à soupe (7,5 g) de beurre fondu. Disposer les capuchons côté bombé dans le plat. Saler et poivrer. Enfourner pour 15 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Sortir du four et réserver dans une assiette. Baisser le feu du four à 250°F (120°C).

3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre à feu moyen 1 c. à soupe (15 g) de beurre. Ajouter les oignons, l’ail haché et l’origan. Faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les épinards et mélanger. Cuire jusqu’à ce que les épinards ramollissent.

4. Dans le plat ayant servi aux champignons, étaler les légumes. Disposer les champignons réservés, côté bombé vers le bas. Parsemer chacun des capuchons de 2 c. à soupe de fromage Oka râpé. Réserver au four chaud.

5. Dans un bol, battre les œufs. Saler et poivrer et ajouter les poivrons hachés.

6. Dans la poêle, faire fondre ½ c. à soupe (7,5 g) de beurre, et verser la préparation d’œufs. Cuire en remuant jusqu’à ce que les œufs soient presque cuits.

7. Répartir dans deux assiettes les champignons et la préparation d’épinards. Garnir des œufs brouillés et parsemer du reste de fromage Oka râpé. Servir accompagné de rôtis.

Suggestion d’une variante : utiliser le Oka aux champignons

Source : d’après une recette de Plaisirs et fromages

IMPRIMER LA RECETTE

TAGUÉE, ET DEUX FOIS PLUTÔT QU'UNE

Hé oui! J'ai été taguée à deux reprises ces derniers jours. Geneviève et Wimzie m'ont mise au défi lol

Le but est de répondre à 11 questions (22 en tout pour moi lol).

De plus, je dois écrire 11 choses que vous ignorez sur moi. En théorie, je devrais dire encore 22 puisque j'ai été taguée 2 fois, mais je m'en tiendrai à 11. Lol.

Par la suite, on me demande de poser 11 nouvelles questions (encore 22! hihi) à 11 (22) blogueurs ou blogueuses de mon choix. Cela fait bien du monde à taguer, et la majorité de ceux et celles que je connais l'ont déjà été une et même deux fois comme moi. J'ai décidé de ne relancer personne. Désolée!

11 révélations sur moi-même

1. Je suis l’aînée d’une famille de cinq enfants.

2. Jeune, je voulais devenir médecin. Ce n’est que rendue à l’université, en ayant bifurqué en biologie, que j’ai décidé de changer totalement de branche.

3. Étudiante, pour payer mes études, j’ai enseigné la natation.

4. Pas une grosse révélation mais, je n’ai un seul enfant, une belle fille de 26 ans qui est enseignante en éducation physique, et entraîneure de trampoline. Elle est ma plus grande fierté.

5. J’ai une formation d’enseignante, mais je n’ai jamais pu pratiquer mon art lol.

6. Je suis mariée depuis presque 35 ans au même homme. Pauvre homme! Ou pauvre de moi! C’est selon … Lol

7. Je déteste rouler de la pâte à tarte. Je n’ai pas la twist pour rouler lol. Pourtant, j’ai vu ma mère en préparer bien des fois lorsque j’étais enfant.

8. Je déteste manger du foie. La texture me donne des haut-le-cœur. Je mange en terrine, ou en pâté cependant.

9. Adolescente, l’image que les gens avaient de moi était celle d’une intello lol. J’étais une lectrice compulsive lol Je traînais toujours avec moi un livre. Je lisais Victor Hugo, Maupassant, Balzac. Cela entretenait l’image, je crois hihi. J’aime toujours autant la lecture.

10. Je suis de nature plutôt candide, naïve lol. On peut me monter facilement un bateau.

11. Dans les premières années de mon mariage, avec mon mari, nous avons été concierges du bloc-appartement où nous vivions. Toute une expérience! Nous venions d’aménager dans une nouvelle ville. Ce fut un moyen extraordinaire de se faire de nouveaux amis.

Questions de Geneviève (il y en a 10)

 1. De quelle recette êtes-vous le plus fier?

Les salades sont mon dada, j’en fais très souvent. Certaines d’entre elles reviennent souvent à ma table comme ma salade César. Tous ceux qui en ont mangé en raffolent.

2. Que contiendrait votre cuisine de rêve?

Ma cuisine date des années 50 et n’a toujours pas été rénovée. Avoir une nouvelle cuisine constitue en soi un rêve lol. Par contre, dans ma cuisine de rêve, j’opterais pour une cuisìnière à induction avec four double et à convection. J’ai découvert aux fêtes de cette année chez ma sœur, et c’est génial.

3. Si vous ne deviez avoir un seul livre de recette quel serait-il?

Je suis de la vieille école. C’est par Jehane Benoit que j’ai appris la base. Son encyclopédie de la cuisine, c’est ma bible en cuisine.

4. Avec quel chef aimeriez-vous dîner en tête à tête?

Daniel Vézina, pas tant pour ses qualités de chef dont je ne doute aucunement, mais surtout pour sa personnalité. Il me semble très sympathique.

5. Thé ou Café?

Je n’aime pas le thé sauf le thé au jasmin. Sinon, je bois du café le matin.

6. Quel est votre vin ou drink préféré?

Du rosé. Je ne bois pas de drink, et si on me demande, je dis du rosé lol

7. Quelle est votre dernière découverte culinaire?

Citron Meyer

8. Pourquoi avez-vous un blog culinaire?

Pour partager mon plaisir de cuisiner ainsi que mes découvertes.

9. Quelle est votre meilleure recette à base de sirop d'érable?

Un classique chez moi, et l’un des desserts préférés de ma fille : la tarte au sirop d’érable

10. Faites-nous découvrir la musique qui vous inspire en cuisine?

Pas de musique en particulier en cuisine, sauf dans le temps des fêtes où j’aime bien cuisiner avec de la musique de Noël. Si je fais du ménage, je vais mettre du Era. Autrement, j’aime écouter Enya, Josh Groban, de la musique classique. J’oubliais, un disque que j’affectionne tout particulièrement, « Voices of the valley memory lane" du chœur The Fron Male Voice Choir.


Questions de Wimzie :

1. L'aliment ou le met que vous avez le plus honte de manger ?

Des croustilles lol. Et puis, il y a certain mélange que je fais qui peuvent apparaître bizarre lol, des rôtis avec des cretons et de la confiture lol


2. Avez-vous déjà servi un truc acheté et devant les bons commentaires des vos invités vous n'avez pas osé le dire? Et si oui, Wimzie veut que vous vous confessiez! Qui? Quoi? Quand?

Non, ça ne m’est jamais arrivé. Si j’avais à utiliser un truc déjà acheté, je suis du genre totalement transparente, et le dirais lol. Pas capable de mentir à ce sujet.

3. Votre péché mignon ?

Je suis gourmande lol


4. Même si on me payait un milion , je ne ferais jamais...

Euh! Aucune idée!

5. Si vous pouviez changer le nom de votre blog, ce serait?

Impossible! Le nom de mon blog, c’est moi.

6.Votre pire mauvais coup?

Euh! Je ne suis pas très bonne pour ça lol. Je suis plus du style à me faire jouer des tours lol.

7. Une personne avec qui vous aimeriez avoir une discussion et pourquoi?

Gille Vigneault. Cet homme me fascine et j’ai beaucoup d'admiration pour ce qu’il est, sa grande sagesse. Étudiante au collégial à Rimouski, j’avais eu un de ses professeurs du temps que Vigneault étudiait au Séminaire de Rimouski, l’abbé Georges Beaulieu, . L’abbé Georges nous a fait connaître l’adolescent marginal et si talentueux que Vigneault était.

8. Chose que vous aimeriez que les gens se souviennent de vous?

Que je suis une personne accueillante et chaleureuse. C’est ce qu’on dit de moi.

9. Si je ne devais manger qu'un seul repas jusqu'à ma mort.. Ce serait... et Pourquoi?

Des fruits de mer... Je ne me lasse pas d’en manger. J’adore.

10. Objet les plus quétaine que vous possédez?

Ce qui est quétaine pour certains, ne l’est pas pour d’autres. L’objet que je possède qui peut sembler le plus quétaine est un minuscule bibelot en bois provenant du Portugal, un genre de petit pot sur pattes, et décoré à la main. Il n’a pas grande valeur, mais il me rappelle une petite puce de 5 ans, d’origine portugaise avec qui j’ai travaillé lorsque j’étais étudiante, et en stage dans une maternelle d’accueil. Elle m’avait offert ce cadeau pour Noël. Pour moi, cet objet, c’est un beau et doux souvenir de cet enfant, et de cette époque.

11. La plus belle chanson d'amour selon vous?

L’hymne à l’amour d’Édith Piaf

Voilà!

SPAGHETTI À LA ROMANA ET AUX FRUITS DE MER

Des pâtes comme je les aime! Enveloppées d'une sauce tomatée bien savoureuse et accompagnée de mes fruits de mer préférés. Du vrai bonheur quoi! J'ai déniché cette belle recette chez La table en fête. J'ai apporté quelques légères modifications dont la quantité de corps gras utilisé. Ces pâtes sont délicieuses et faciles à préparer.

Et en passant, bonne St-Valentin à tous les amoureux! :-)

Ingrédients : pour 4 portions

- Environ 340 -400 g de spaghetti

Sauce marinara

- ¼ tasse (60g) de beurre (mis 2 c. à soupe/30 ml d’huile d’olive)
- 1 gros oignon haché
- 3 grosses gousses d'ail broyées
- 1 bte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites avec le jus
- Sel et poivre au goût
- 1/3 tasse (75 ml) de vin rouge sec
- 1 c. à thé (4,2 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic sec broyé au mortier
- Ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate

Fruits de mer

- 8 gros pétoncles coupés en deux sur l'épaisseur (j’ai laissé les pétoncles entiers)
- 12-16 grosses crevettes décortiquées
- Jus de ½ citron
- 7 gousses d'ail pelées et émincées en gros morceaux (mis 6 grosses gousses)
- Sel et poivre
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre (mis 1 c. à soupe/15 g)
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile (mis 2 c. à soupe/30ml d’huile d’olive)

Préparation :

Sauce marinara

- Dans une casserole, fondre le beurre (huile d’olive) et ajouter oignon et ail et faire revenir environ 5 minutes en remuant, ne pas faire dorer.

- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

- Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à bas et laisser cuire 20 minutes puis retirer le couvercle, remuer et continuer la cuisson encore 10 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. (J’ai fait cuire à découvert pendant 50 minutes- J’ai ajouté la pâte de tomate dans les 10 dernières minutes de cuisson.)

- Faire cuire les pâtes, égoutter et les ajouter à la sauce et bien mélanger le tout sur le feu pour que la sauce rentre dans les pâtes.

Fruits de mer

- Pendant que les pâtes cuisent, faire fondre le beurre avec l'huile dans un grande poêle.

- Ajouter les pétoncles et les faire griller d'un côté puis les retourner et ajouter en même temps les crevettes et cuire 1 minute, ajouter l'ail, remuer et cuire 1 minute en retournant les crevettes.

- Arroser du jus de citron, assaisonner et cuire 1 minute, servir sur les pâtes.

Source : déclinaison d’une recette de « La table en fête »

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE TOMATES ET POIVRONS RÔTIS

Je sais pertinemment que ce n'est pas le meilleur moment de l'année pour consommer des tomates lol. Il n'y a rien qui battra le goût extraordinaire de nos tomates fraîches en saison. Par contre, quand ce n'est pas la saison, j'essaie autant que possible d'utiliser des produits d'ici. Ces tomates Savoura, comme on les appelle, sont un excellent choix, et j'ai la satisfaction d'encourager une entreprise entièrement québécoise nous offrant un produit de qualité.

Demain, ce sera la St-Valentin, et pour ce moment, j'ai pensé vous offrir une salade toute vêtue de rouge de ma création. Une salade toute en  simplicité,  avec relativement peu d'ingrédients mais bien savoureuse! Celle-ci accompagnera tout aussi bien un grillade que des fruits de mer.

Ingrédients : pour 4 portions

- 4 tomates tranchées en quartiers
- 1 poivron rouge rôti tranché en fines lanières
- 1 échalote sèche hachée finement
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre du moulin
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de persil plat ciselé

Préparation :

1. Dans un saladier, verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Fouetter pour lier le tout.

2. Ajouter les quartiers de tomates, les lanières du poivron rouge et l’échalote hachée. Touiller le tout et garnir de persil plat.

3. Servir immédiatement.

Source : Maripel

IMPRIMER LA RECETTE

TARTE À LA CRÈME, FRANGELICO ET CHOCOLAT

Cela fait déjà un moment que j'ai fait cette recette, mais avec l'avalanche de gourmandises du temps des fêtes que j'avais à vous présenter, j'ai comme tassé cette belle recette qui me vient de la soeur de mon beau-frère, et que je fais depuis longtemps. Avec la St-Valentin qui approche à grands pas, je suis certaine que vous vous cherchez des idées de desserts bien chocolatés. J'ai pensé vous offrir cette tarte. À l'origine, la croûte se fait avec des noix de Grenoble, et on utilise de la liqueur de Kahlúa pour l'aromatiser. J'ai plutôt priviligié une liqueur de noisettes,  le Frangelico, et j'ai garni  ma croûte de noisettes pour rester dans le même thème. Cette tarte porte bien son nom. Elle est toute crémeuse et bien chocolatée. L'alcool qu'elle contient la parfume subtilement. C'est une délicieuse cochonceté parfaite pour la St-Valentin.

Ingrédients : pour 8 portions

Croûte

- ½ tasse (85 g) de pépites de chocolat mi-sucré (ou 3 carrés de chocolat mi-sucré)
- ¼ tasse (60 g) de beurre
- 1 tasse (120 g) de chapelure de biscuits Graham
- ½ tasse (57 g) de noisettes (ou autre noix) finement hachées

Tarte

- 1 enveloppe (7 g) de gélatine sans saveur
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
- 1 tasse (170 g) de pépites de chocolat mi-sucré (ou 6 carrés de chocolat mi-sucré hachés)
- 1/3 tasse (80 ml) de liqueur Frangelico (ou autre liqueur de votre choix comme du Kahlúa par exemple)
- 1 ½ tasse (375 ml) de crème à fouetter 35%

Garniture : chocolat râpé ou copeaux de chocolat au goût

Préparation :

Croûte

- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Incorporer le reste des ingrédients.
- Presser uniformément au fond d’un moule de 8 ½ po (21,59 cm) de diamètre.
- Cuire au four à 375° F (190°C) durant 10-12 min. et réfrigérer.

Tarte

- Mélanger la gélatine et l’eau dans une casserole. Laisser reposer une minute pour ramollir.

- Mélanger le sucre, le chocolat et la liqueur. Ajouter la gélatine et faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soir fondu. Réfrigérer le mélange environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit froid mais non durci.

- Pendant ce temps, fouetter la crème. Incorporer avec soin la crème fouettée à la préparation au chocolat refroidi.

- Disposer à la cuillère dans une assiette à tarte.

- Garnir au goût de chocolat râpé ou de copeaux de chocolat.

- Réfrigérer au moins trois heures ou toute la nuit.

Note : la tarte se congèle bien. Conserver dans un contenant étanche au congélateur pendant un mois maximum, et décongeler au frigo.

Source : ? - déclinaison d’une recette transmise par Bérangère N., sœur de mon beau-frère

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE BROCOLI ET DE POULET

C'est chez MOI et cie que j'ai déniché cette belle salade toute invitante. La préparation est fort simple. Pour le blanchiment des légumes, j'ai  passé à l'eau bouillante tout au plus 1 1/2 minute afin que les légumes restent encore croquants. J'ai bien égoutté et laissé refroidir par la suite.  Le choix du vinaigre de cidre pour la vinaigrette est judicieux; celui-ci s'harmonise bien avec le brocoli. J'ai fait un mélange de couleurs de poivrons afin que ce soit plus appétissant dans l'assiette. La salade est belle à regarder et toute aussi bonne à déguster.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais, haché
- 1 ½ brocoli coupé en bouquets et blanchi
- 2 carottes coupées en biais et blanchies
- 1 oignon rouge tranché en julienne
- 1 poivron rouge (fait un mélange de rouge et orange) en lanières
- 1 ½ poitrine de poulet cuite, en lanières
- ½ tasse (125 ml) de fromage cheddar en dés
- 1/3 tasse (80 ml) de graines de tournesol (mis 43 g de pignons rôtis)
- ½ tasse (19 g) de persil plat frais ciselé

Préparation :

- Préparer la vinaigrette. Dans un bol, émulsionner le vinaigre de cidre, l’huile et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et le persil. Mélanger.

- Dans un saladier, mélanger les ingrédients restants. Ajouter la vinaigrette. Servir.

Source : MOI et cie

IMPRIMER LA RECETTE