CRETONS À L’AIL ET AUX FINES HERBES

Voilà bien longtemps que je n'ai fait cette recette! Seriez-vous surpris si je vous disais que ce furent mes premiers cretons pour la cuisinière novice que j'étais à mes débuts? C'est dans ma bible de recettes, L'Encyclopédie de la Cuisine de Jehane Benoit que j'avais trouvé. J'avais suivi religieusement toutes les étapes.  À la dégustation, je trouvais qu'il manquait quelque chose à ces cretons. J'avais donc refait par la suite en y ajoutant ma touche personnelle pour avoir des cretons bien à mon goût. J'aime bien goûter les épices dans les cretons, mais pas trop. De plus, ce que j'adore y retrouver entre tout, c'est de l'ail; je suis donc  généreuse lol. Ne craignez-rien, la quantité peut sembler énorme, mais c'est parfait, je vous le jure lol. On s'entend évidemment sur le fait qu'il faut aimer l'ail lol. Si vous n'aimez pas, vous  l'omettrez tout simplement. Pour obtenir une texture plus facile à tartiner, je passe au bras mélangeur. Ces cretons s'étendent très bien, et peuvent être congelés.

Ingrédients :

- 1 lb de porc haché
- 1 tasse de chapelure de pain (j’ai utilisé 4-5 tranches  de pain multi-céréales sec)
- 1 oignon haché finement
- Sel et poivre au goût
- 1/8 c. à thé (.5 ml) de clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle
- 3 gousses d’ail haché
- Ciboulette et persil frais (ou séchés) hachés finement au goût
- 1 tasse (250 ml) de lait

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf les herbes). Brasser, couvrir et faire cuire pendant une heure à feu doux.

2. Brasser une à deux fois durant la cuisson.

3. Durant les dernières minutes de cuisson, ajouter le persil et la ciboulette et bien mélanger.

4. Lorsque cuit, retirer du feu et passer le bras mélangeur, ou la mixette pour obtenir une texture plus lisse.

5. Mettre à refroidir. Couvrir et réfrigérer.

Rendement : j’ai obtenu 5 petits contenants d’ ½ -2/3 tasse (125-160 ml)

Note : se congèle bien

Source : déclinaison de « Cretons à l’ancienne » de Jehane Benoit, La nouvelle Encyclopédie de la Cuisine, Les Messageries St-Laurent Ltée, 1975, page 165

IMPRIMER LA RECETTE