GELÉE DE MENTHE FRAÎCHE

J’ai de la menthe qui pousse dans mon jardin, plein de menthe. De la menthe plantée il y a des années, qui a disparu au bout d’un temps, et réapparu comme par enchantement au même endroit l’an dernier lol. Ne me demandez pas pourquoi, je ne saurais dire lol. Je dois d’ailleurs faire attention parce qu’elle est très envahissante. J’en ai utilisée une bonne partie de l’été pour parfumer mes différentes salades, mais il y en avait encore beaucoup. L’idée m’est venue d’en faire de la gelée. Avec de l’agneau ou du porc, c’est délicieux et cela ferait un joli cadeau gourmand à offrir. J’ai trouvé facilement une recette dans mon petit cahier Confitures et gelées – Conserves maison et spécialités de Bernardin. La préparation est facile et relativement rapide à réaliser si je la compare à d’autres types de gelées que j’ai déjà faites. Le colorant alimentaire n’est pas obligatoire, mais à mon avis, fait une plus jolie couleur que le jaune verdâtre obtenue lors de la filtration lol. Selon mon livret, nous devons obtenir 6 petits pots de 125 ml, j’ai préparé 8 petits pots avec les quantités suggérées. Autant vous prévenir si vous en tentez l’essai. Vous pourrez ainsi prévoir.

Ingrédients :

- 500 ml (2 tasses) de feuilles et de tiges et de menthe bien tassées, environ 1 grosse botte
- 2 tasses d’eau
- 3 c. à table de jus de citron en bouteille
- 750 g (3 ¾ tasse) de sucre granulé
- 1 sachet (85 ml) de pectine liquide
- 5-7 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) (7 gouttes pour moi)


Préparation :

Pour la mise en conserve : déposer 6 bocaux Mason propres dans une grande marmite munie d’un support; remplir d’eau, couvrir et bouillir fortement 10 minutes pour stériliser les bocaux. Faire bouillir les couvercles 5 minutes seulement pour ramollir le produit de scellage. Laisser les bocaux et les couvercles dans l’eau chaude jusqu’à l’utilisation

1. Laver, sécher et hacher finement les feuilles et les tiges de menthe. Combiner la menthe et l’eau dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition; retirer du feu; couvrir et laisser reposer 10 minutes.

2. Verser le mélange dans un sac à gelée humide ou dans un tamis garni d’une étamine (coton fromage pour moi) au-dessus d’un bol profond; laisser reposer 30 minutes pour recueillir le jus. Pour accélérer le processus, on peut presser le sac, mais le jus pourrait être moins limpide

3. Mesurer 425 ml (1 ¾ tasse) de jus dans une grande casserole en acier inoxydable. Incorporer le jus de citron et le sucre.

4. Porter le mélange à forte ébullition sur un feu vif. Bouillir fortement 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu.

5. Incorporer immédiatement la pectine liquide et le colorant alimentaire, le cas échéant (j’ai mis). Bien mélanger; écumer

6. Verser dans les bocaux chauds stérilisés, en respectant l’espace de tête et les étapes de traitement à la chaleur et de refroidissement*.


Rendement : 6 bocaux de 125 ml (j’ai obtenu 8 pots de 125 ml en respectant les quantités prescrites)


* Traitement à la chaleur : Disposer les pots dans la grande marmite remplie d’eau bouillante, et porter de nouveau à ébullition. Faire bouillir 5 minutes.

Refroidissement : Retirer les bocaux de la marmite sans les pencher. Laisser refroidir durant 24 heures sans les bouger. Ne pas resserrer les bagues.

Source : Confitures et gelées – Conserves maison et spécialités, Bernardin, 2000, page 36

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