SALADE DE COUSCOUS AUX TOMATES CERISES, AU CITRON ET AUX NOIX DE PIN

J’ai transformé cette salade d’accompagnement de Everyday Greens de Annie Somerville, traduite par Caboche, en une belle salade repas de légumineuses. J’ai choisi les pois chiches, mais cela aurait pu être une autre légumineuse. Comme le dit judicieusement Caboche, les pignons rôtis dans cette recette sont importants. Ils donnent énormément de goût à cette salade citronnée aux accents de menthe. Un régal pour moi! Un gros merci à Caboche d’avoir partagé cette recette!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 tasse (180 g) couscous instantané
- 1 c. thé (5 ml) zeste de citron émincé
- 1 tasse (250 ml) eau (mis du bouillon de poulet maison)
- 2 c. soupe (30 ml) jus de citron frais
- 1 c. soupe vinaigre de champagne ( vinaigre de vin blanc pour moi)
- 3 c. soupe (45 ml) huile d'olive
- ¾ c. thé (3 ml) sel
- Pincée de poivre
- 3 c. soupe (45 ml) noix de pin, grillées (au four pour moi)
- 1 oignon vert, tranché finement sur la diagonale
- 1 tasse (250 ml) petites tomates cerises coupées en deux (mis tomates cerises et petites tomates poires)
- 2 c. soupe (30 ml) persil frais haché (persil plat pour moi)
- 2 c. soupe (30 ml) menthe fraîche hachée


Ajouts de Maripel : 1 boîte 540 ml/19 oz) de pois chiches + un peu d’huile d’olive et de jus de citron pour lier le tout


Préparation :

Mettre le couscous dans un petit plat peu profond. Réserver le zeste de citron pour l'ajouter à la salade plus tard. Combiner l'eau, le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans une petite casserole. Porter à ébullition, verser sur le couscous et mélanger rapidement. Couvrir le plat et laisser reposer 20 minutes.

Lorsque le couscous est prêt, le brasser doucement à la fourchette pour séparer les grains. Transférer dans un bol de service et y mélanger le zeste de citron et le reste des ingrédients.

Source : Everyday Greens, Annie Somerville par Caboche

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