SALADE DE QUINOA ET HARICOTS NOIRS

Cela fait déjà quelque temps que j'ai cuisiné cette recette de Passeport Santé. Si je la refaisais aujourd'hui, il est certain que j'utiliserais le maïs frais que nous avons en abondance présentement. J'ai cependant apporté quelques modifications à la recette. J'ai ajouté un peu d'huile d'olive pour lier le tout ainsi qu'un  peu de miel pour adoucir légèrement l'acidité de la lime. Cette belle salade colorée est très fraîche et bien relevée. Le quinoa donne de la texture, et rend cette salade plus nutritive et complète. Une salade belle à regarder, et toute aussi délicieuse à déguster!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 tasse (170 g) de quinoa cru
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 1 boîte (341 ml/12 oz) de maïs en grains, égoutté (si vous avez du maïs frais, ce sera meilleur!)
- 2 tasses (575g) de haricots noirs cuits
- La valeur d’un poivron (fait un mélange de rouge, vert, orange et jaune)
- Environ 1 tasse de tomates cerises (ou 2 petites tomates) en dés
- 2 oignons verts hachés
- Persil frais haché au goût

Vinaigrette

- 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
- ¾ c. à thé (3 ml) de zeste de lime
- 1 ½ c. à table (22.5 ml) de jus de lime
- ¾ c. à thé (3 ml) de poudre de coriandre
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
- ½ c. à thé (2 ml) de miel

Préparation :

1. Dans une casserole moyenne, mettre le quinoa et l’eau. Couvrir. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes ou jusqu’à l’absorption complète du liquide.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

3. Dans un grand bol, verser le quinoa et ajouter les autres ingrédients. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de consommer.

Source : déclinaison d’une recette de Josiane Cyr sur Passeport Santé

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