La saison des têtes de violon tire à sa fin et je profite encore de cette délicieuse manne. C'est sur Cuisine du Québec que j'ai trouvé cette recette de têtes de violon en accompagnement. Une recette très différente de ce que je fais habituellement ,et aussi surprenante! Du bacon et du bouillon de boeuf, pourquoi pas! Le mélange est très goûteux. La touche finale avec le vinaigre de cidre est intéressante et donne du punch. Une manière originale et savoureuse de cuisiner les têtes de violon. Vraiment délicieux!
Ingrédients : pour 6 portions
- 3 tasses (750 ml) têtes de violon
- 6 tranches de bacon
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre doux
- 1 échalote française émincée
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- ½ tasse (125 ml) jus de viande (un bon bouillon (de bœuf) ou demi glace)
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché
- Sel et poivre
Préparation :
- Bien nettoyer têtes de violons et parer, couper les bouts, trier, en enlevant celles qui sont trop ouvertes ou noires.
- Amener un gros chaudron d'eau à ébullition. Blanchir 2,3 minutes (5-6 minutes deux fois pour moi) deux fois, en rafraîchissant dans l'eau glacée après chaque fois.
- Pendant ce temps, cuire le bacon sur feu doux dans une poêle. Enlever du feu, couper en julienne et réserver. Enlever l'excédent de gras (en gardant un peu dans la poêle). Ajouter l'échalote et cuire quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre et réduire. Ajouter le jus de viande et réduire un peu.
- Mettre les têtes de violons dans la poêle et réchauffer.
- Rajouter le beurre, bacon, les herbes et assaisonner.
- Rajouter du vinaigre au goût
Source : chef Nancy Hinton, La Table des Jardins Sauvages, Cuisine du Québec.com
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