CRÈME D’ASPERGES AU MIGNERON DE CHARLEVOIX

 

Malgré le beau temps qui s'est bien installé,  il reste encore quelques journées fraîches où il fait bon d'avoir un bon potage réconfortant à sa table. Les asperges du Québec sont au rendez-vous. Il faut en profiter pendant la courte période où elles sont disponibles. Cette crème d'asperges du Guide Cuisine me faisait de l'œil, surtout qu'elle était accompagnée de Migneron de Charlevoix. Que dire sinon que cette crème est succulente. Durant  l'élaboration de la recette, j'ai utilisé du bouillon de cuisson d'asperges. Il faut dire que lorsque je fais cuire des asperges, je conserve toujours précieusement le bouillon de cuisson que je congèle dans des bacs à glaçons. Une fois congelé, je mets dans des sacs à congélation. Je sors au besoin. Pour cette crème, j'avais tout juste ce dont j'avais besoin. Le  goût des asperges est donc bien présent dans ce délicieux potage fromagé.

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 1 ½ tasse (environ 100 g) de fromage Migneron de Charlevoix (pâte semi-ferme, un autre fromage du même type ferait l’affaire)
- 1 c. à soupe (7.5 g) de farine
- 1 lb d’asperges parées et coupées en morceaux
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à soupe (15 ml) de bouillon concentré de légumes
- 1 ½ tasse de bouillon de cuisson d’asperges (ou de l’eau)
- 4 tasses (1 L) de lait 1% (ou du lait de soya)
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- 2 jaunes d’œufs
- Croûtons au choix
- ¾ c. à thé (3 ml) d’herbes salées (facultatif)

Préparation :

1. Déposer dans un bol le fromage râpé. Y ajouter la farine et mélanger pour bien enrober le fromage.

2. Dans une casserole, déposer les asperges, l’ail et le concentré de légumes. Mouiller avec le jus d’asperges (ou l’eau) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant une dizaine de minutes.

3. Ajouter le lait, saler et poivrer et remettre sur le feu à mijoter pendant dix autres minutes.

4. Passer au robot culinaire le mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu.

5. Incorporer petit à petit les jaunes d’œufs préalablement battus en fouettant énergiquement à chaque addition.

6. Ajouter le fromage et mélanger pour le faire fondre (faire réchauffer très doucement si nécessaire). Le mélange doit être lisse. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant, si besoin est, les herbes salées. Mélanger et servir accompagné de croûtons.

Note : La préparation peut se faire jusqu’à deux jours à l’avance

Source : déclinaison d’une recette « Le Guide Cuisine », vol 12-no. 2, page 31

IMPRIMER LA RECETTE