SALADE DE COUSCOUS ISRAÉLIEN ET DE HARICOTS BLANCS

La salade est au menu plusieurs fois par semaine dans ma chaumière, mais cela fait un bon moment que je vous ai présenté de la nouveauté. J'ai voulu utiliser une nouvelle fois mon couscous israélien. Je trouve bien intéressantes ces petites billes, et elles sont bien jolies dans une salade. La préparation est toute en simplicité.  La salade a avantage à reposer quelques heures avant d'être consommée, le temps que les saveurs se marient. La salade parfaite pur les lunchs finalement! Vous pouvez doubler les quantités pour combler vos besoins. Le résultat est délicieux et bien savoureux.

Ingrédients : pour 2 portions  

Salade

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes ou d’eau
- ½ tasse (100 g) de couscous israélien
- ¾ tasse (135 g) de haricots blancs rincés et égouttés
- 1 pot (170 ml) de cœurs d’artichaut marinés égouttés, coupés en quartiers
- 1/3 tasse (50 g) de cheddar fort en petits cubes
- 1 poivron de couleur (j’avais du poivron jaune) au choix tranché en petites lanières
- 10-12 olives Kalamata dénoyautées et tranchées en petites rondelles
- 2 oignons verts hachés finement (ou 1 échalote sèche)

Vinaigrette

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 ½ c. à thé (12,5 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- Sel et poivre du moulin.
- Épices à salade au goût

Préparation :  

1. Porter à ébullition le bouillon (ou l’eau. Ajouter le couscous, et reporter l’ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter durant 10-12 minutes. Égoutter et laisser refroidir.  

2. Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.  

3. Ajouter le couscous refroidi, les haricots blancs et le reste des ingrédients de la salade.  

4. Touiller délicatement et réfrigérer au moins une heure, le temps que les saveurs se développent. Servir.

Par Maripel

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