Ça fait un bon moment que j'ai cette recette de Louis François Marcotte que j'avais dénichée sur le blogue de Bridge. Je l'avais comme oublié, et c'est en visitant son blogue pour chercher autre chose hihi, que je me la suis rappelée. Les boulettes, ça plaît toujours beaucoup à mon conjoint hihi. Il était temps que je les cuisine. Ces dernières sont cuites dans la sauce, et je jugeais leur grosseur plutôt exagérée pour ce type de cuisson, et craignais qu'elles ne se défassent quand je les retournerais. J'ai donc façonné plus petit, et me suis félicitée de l'avoir fait. J'ai quand même dû manipuler avec délicatesse les boulettes. Pour la sauce, j'ai ajouté un petit filet de sirop d'érable pour contrer l'acidité de la sauce. À la dégustation , ce plat de pâtes est bien savoureux. Les boulettes sont tendres et moelleuses, et la sauce bien parfumée. Un plat réussi, et on s'est régalé!
La sauce nappait parfaitement les boulettes. C'est à peine si on les voit sur les photos hihi. Désolée!:-)
Préparation :
Boulettes
- 1 ¼ lb (600 g) de veau haché
- 1 oignon ciselé
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 œufs
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 5 branches de basilic effeuillées et hachées
- 2 tasses (122 g) de parmesan fraîchement râpé
- Au goût, sel et poivre du moulin
Sauce tomate
- Un filet d'huile d'olive
- 2 oignons ciselés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 conserves de 28 oz (796 ml) de tomates
- Au goût, basilic
- Au goût, sel et poivre du moulin
- Ajout d’environ 1 c. à thé(cc) de sirop d’érable (pour contrer l’acidité)
- Linguini
Sauce tomate
1. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux.
2. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates.
3. Attendre l'ébullition et saler légèrement.
4. Réduire le feu. La sauce doit mijoter doucement.
5. À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois, défaire les tomates.
6. Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement.
7. Arrêter la cuisson lorsque la sauce est onctueuse.
8. Rectifier l'assaisonnement.
9. Réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon, puis la laisser refroidir.
Boulettes
10. Pendant que la sauce refroidit, préparer les boulettes.
11. Mélanger tous les ingrédients et former 6 grosses boulettes. (j’ai fait des boulettes d’environ 2 c. à soupe/pas compté le nombre de boulettes obtenues.)
12. Déposer les boulettes sur la sauce refroidie et cuire à feu très doux afin d'éviter que les boulettes n'éclatent.
13. Tourner les boulettes très délicatement pendant environ 25 minutes.
14. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
15. Si la sauce s'avère trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire à feu moyen-vif.
16. Faire cuire des linguini ou autre pâte de votre choix.
17. Servir avec les polpettes et la sauce.
18. Ajouter du basilic frais au goût et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Source : Louis-François Marcotte, vue chez « Les cinq sens »
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