POULET RÔTI, FAÇON JAMIE OLIVER

Je cuisine les poulets entiers presque toujours de la même manière. La force de l'habitude, je crois lol.  Cette recette de Jamie Oliver trouvée chez Pascale Weeks  ressemble  un peu à ce que je fais déjà, sauf pour les herbes utilisée ainsi que pour le citron qu'on insère dans la cavité du poulet. De plus, la cuisson se fait un peu différemment. J'ai d'ailleurs réduit un peu la température du four, quitte à allonger le temps de cuisson si je le jugeais nécessaire. Je suis agréablement surprise du résultat. Le romarin et le citron parfument subtilement ce poulet qui est bien tendre et savoureux. Trop bon et à refaire définitivement!

Ingrédients :

- 1 poulet (j’avais un poulet de 3 lbs/1, 34 kg)
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail non pelées
- Sel et poivre du moulin
- 2 poignées d’aiguilles de romarin frais (j’ai utilisé des branches de romarin congelées)
- 1 citron
- Huile d’olive

Préparation :

- Sortir le poulet une bonne demi-heure avant de démarrer la cuisson.

- Préchauffez votre four à 460°F (240°C) (j’ai mis à 400°F /200°C)

- Pelez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en grosses tranches et les oignons en gros morceaux.

- Coupez le céleri en tronçons.

- Étalez tous ces légumes dans le fond d’un plat allant au four, ajoutez les gousses d’ail et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

- Salez et poivrez le poulet en le massant.

- Posez-le sur les légumes et arrosez-le d’huile d’olive.

- Ajoutez le romarin dans la cavité du poulet.

- Piquez le citron de plusieurs coups de fourchette et déposez-le dans la cavité.

- Baissez la température du four à 400°F (200°C) et enfournez le poulet (j’ai baissé le thermostat à 375°F/190°C).

- Au bout d’un quart d’heure, arrosez le poulet avec un verre d’eau chaude.

- Arrosez ensuite le poulet toutes les 20 minutes.

- Sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer. Cette étape est vitale et est valable pour la plupart des viandes pour rendre leur chair moelleuse.

- Coupez le poulet et servez avec la garniture aromatique, le jus de cuisson et un accompagnement de votre choix.

Notes :

- Un poulet de 1,5 kg cuit en environ 1 heure 30.

- Si vous avez une thermo sonde de cuisson, la température doit être de 85 °C (185°F) à cœur.

- Si le poulet grille de trop sur la fin, baissez la température de votre four ou ajoutez une feuille de papier aluminium.

Source : tiré de Jamie Oliver, Ministry of food par « C’est moi qui l’ai fait »

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FUSILI CRÉMEUX AU FROMAGE, POIVRONS RÔTIS ET CHAMPIGNONS

J'avais le goût de pâtes dans une sauce bien crémeuse, et suis partie d'une recette d'un macaroni de base dénichée chez Catelli. J'ai simplement brodé autour de cette idée en ajoutant des poivrons rôtis broyés à la sauce fromagée; ce qui a donné une belle sauce rosée. J'ai aussi intégré plein de champignons sautés et un peu de piment chipotle pour relever le tout. Le résultat est à la hauteur de ce que j'attendais. Les pâtes sont gorgées d'une sauce bien goûteuse et légèrement sucrée par les poivrons. Ce plat tout simple est appétissant et délicieux. Du plaisir en bouche!

Ingrédients :

- 1 boîte de 375 g (environ 4 ½ tasses) de fusili tricolores
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre (ou margarine)
- 3 c. à soupe (22,5 g) de farine
- 2 ½ tasses (625 ml) de lait
- 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon haché
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- Poivre du moulin au goût
- 2 tasses (227 g) de fromage cheddar fort
- 2 poivrons rouges rôtis
- 1 barquette (227 g) de champignons de Paris tranchés finement
- Un peu d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (19 g) de chapelure
- 3 c. à soupe (18 g) de parmesan fraîchement râpé
- ¼ c. à thé (1 ml) de piment chipotle* en poudre (facultatif)

Préparation :

- Réduire en purée les 2 poivrons rôtis. Réserver.

- Faire sauter quelques minutes dans une poêle les champignons tranchés et l’oignon haché. Réserver.

- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage ; égoutter.

- Préchauffer le four à 350° F (180° C).

- Faire fondre le beurre dans un poêlon de taille moyenne. Ajouter la farine en remuant. Ajouter le lait graduellement, tout en remuant. Faire cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à épaississement de la sauce.

- Ajouter le sel, le poivre, le piment chipotle (si désiré) et le fromage ; remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

- Ajouter la purée de poivron ainsi que le mélange de champignons et d’oignon. Bien mélanger le tout.

- Verser la sauce sur les pâtes et remuer.

- Transférer les pâtes dans un plat de cuisson graissé de 2 litres.

- Dans un petit bol, mélanger ensemble la chapelure et le parmesan. Parsemer les pâtes de ce mélange.

- Cuire au four pendant 25-30 minutes.

*Note : on peut remplacer le piment chipotle par des flocons de piment ou encore du poivre de Cayenne

Source : inspiré par une recette de Catelli

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VERRINE DE PANNA COTTA ET DE CRÈME DE CITRON MEYER

Encore dernièrement, je retrouvais du citron Meyer à mon épicerie locale. Il semble que nous pourrons maintenant les retrouver à l'année dans les étals. J'avoue être au comble du bonheur hihi. J'en ai donc encore profité lol. J'avais déjà préparé une verrine de panna cotta au fromage et de curd de citron. C'était délicieux, mais la texture du panna cotta m'avait un peu déçue. J'ai  repris cette idée en omettant le fromage, et en y intégrant du yogourt nature. La texture en bouche est celle que je souhaitais. Merveilleux! J'ai voulu que mon panna cotta ne soit pas trop sucré sachant que le curd que j'ajoutais le serait bien assez. Pour ce dernier, j'ai fait celui de Stéphanie Labelle déniché  chez Curieux Bégin qui est semblable à celui que je fais habituellement. J'ai complété ma verrine simplement en y ajoutant un mélange de fruits congelés partiellement dégelés. Le résultat est à la hauteur de ce que j'attendais. Au goût, le panna cotta et le curd se fondent ensemble pour ne former qu'un. Les fruits viennent compléter le tout.  L'harmonie est totale. C'est très frais en bouche et du pur bonheur. J'ai été généreuse en répartissant le panna cotta et la crème; je n'ai fait que 4 verrines mais une à deux portions de plus serait plus raisonnable lol.

Ingrédients : pour 4-6 portions

Pour la crème de citron

- 1/3 tasse +2 c. à soupe (90g) de sucre
- Le zeste d’1 citron Meyer
- 2 œufs battus
- 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron Meyer filtré
- ½ tasse (125 g) de beurre non salé en petits dés

Pour le panna cotta

- 200 ml de crème 15%
- 200 ml de yogourt nature % gras de type grec
- 1/3 tasse (65 g) de sucre
- Le zeste râpé et le jus d’1 citron Meyer
- ½ sachet (3,5 g) de gélatine neutre

Garniture

- Mélange de fruits congelés de votre choix dégelés partiellement, et égouttés

Préparation :

Pour la crème de citron

- Déposer le zeste et le sucre dans une casserole de 4 tasses (1 litre) à fond épais et bien mélanger.

- Ajouter le jus de citron, les œufs et le beurre et chauffer doucement en brassant constamment à l’aide d’un fouet.

- Lorsque le mélange commence à bouillir, retirer du feu et transvider le tout dans un bol.

- Déposer une pellicule plastique directement sur la crème et laisser refroidir complètement.

Note : la crème peut se préparer à l’avance; elle se conserve jusqu’à 3 semaines.

Pour le panna cotta

- Dans une casserole, verser la crème, et le sucre Bien mélanger le tout.

- Saupoudrer de gélatine la surface de la crème, et laisser reposer 10 minutes.

- Fouetter le tout afin de bien mélanger. Ajouter le zeste râpé du citron Meyer et mélanger à nouveau.

- Porter à ébullition tout en fouettant, et retirer immédiatement lorsque l’ébullition est atteinte.

- Ajouter le yogourt et le jus de citron et bien mélanger.

- Répartir dans 4-6 verrines, et réfrigérer le tout jusqu’à ce que la préparation soit bien prise.

Montage de la verrine

- Sortir du frigo le panna cotta et la crème de citron. Répartir équitablement la crème de citron Meyer sur le panna cotta.

- Réfrigérer à nouveau.

- Au moment de servir, ajouter à chaque verrine quelques fruits dégelés partiellement.

Source :

- Pour la crème au citron : déclinaison d’une recette de Stéphanie Labelle chez Curieux Bégin
- Pour le panna cotta, une inspiration d’une de mes propres recettes

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ESCARGOTS AU FROMAGE LADY LAURIER D'ARTHABASKA

Je reluque souvent chez mon amie France et j'y trouve régulièrement de belles idées dont cette recette de Girma du forum de Recettes du Québec. Plutôt que de servir ces escargots en entrée comme le suggère France,  j'en ai fait notre repas principal pour 2 portions, mais en réduisant simplement les quantités des ingrédients de la sauce.  Avec une salade et un bon pain, c'était parfait. Girma  suggérait du brie à intégrer à la sauce, j'ai plutôt utilisé un fromage d'ici, le Lady Laurier d'Arthabaska que j'aime beaucoup et qui , je dois le dire, a donné un goût génial à la sauce qui accompagnait ces escargots bien tendres. C'était succulent. Je referai, c'est certain.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 barquette (113 g)  de champignons
- 1 boîte d’escargots (rincés et égouttés)
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- 1 échalote sèche
- 2 gousses d’ail haché
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 200 ml de crème 15%
- 7 oz (200 g) de Lady Laurier d’Arthabasca (ou un brie de votre choix)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1-2 c. à soupe (6-12 g) de parmesan râpé

Préparation :

- Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l’huile et y faire revenir les champignons et l’échalote sèche. Quand les champignons sont dorés, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute de plus.

- Disposer dans 4 plats à gratin.

- Dans la même poêle, ajouter le vin et les escargots égouttés.

 - Faire mijoter quelques minutes.

- A l’aide d’une cuillère perforée, mettre les escargots dans les plats sur les champignons.

- Ajouter au vin, dans la poêle, la moutarde, la crème et le brie. Saler et poivrer. - Faire mijoter à feu moyen.

 - Lorsque le fromage est fondu, répartir sur les escargots.

- Parsemer de parmesan râpé et faire gratiner quelques minutes au four.

- Servir  

Note : j’ai servi en plat principal pour 2; j’ai réduit de moitié les quantités de fromage Lady Laurier, de crème, et de moutarde de la sauce et les champignons.  

Source : déclinaison d’une recette de Girma sur le forum de Recettes du Québec vu chez « Ma cuisine… sans prétention »

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SALADE DE HARICOTS BLANCS ET DE CHORIZO AUX POIVRONS RÔTIS

Une salade toute parfumée et très savoureuse que je nous ai concoctée dernièrement, et que je vous offre. La combinaison du goût épicé du chorizo avec la douceur sucrée des poivrons rôtis est vraiment réussie. J'ai complété le tout en ajoutant des légumineuses et quelques olives. À la vinaigrette de base, j'ai 'ajouté un peu de pimentón, en rappel de l'épice prédominante du chorizo. Un peu de fleur d'ail pour donner encore plus de goût, et cela donne une salade  toute en contraste de couleur et de goût. C'est particulièrement bon et goûteux.

Ingrédients : 3-4 portions

Salade

- 4 beaux gros poivrons rôtis tranchés en petites lanières
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
- ½ tasse (63 g) de fines rondelles de chorizo
- 8 olives noires tranchées
- 3 c. à soupe (45 ml) bien comble de persil plat ciselé

Vinaigrette

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de fleur d’ail
- ¼ c. à thé (1 ml) de pimentón
- ¼ c. à thé (1 ml) de miel liquide

Préparation :

- Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

- Ajouter les ingrédients de la salade et touiller délicatement.

- Réfrigérer quelques heures afin que les saveurs se marient.

- Servir avec un bon pain.

Source : Maripel

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PENNES PIZZA

J'aimais beaucoup cette idée de Ricardo d'une pizza réinventée avec des pâtes. Plein de bons légumes ajoutés, et voilà un  plat bien appétissant et nourrissant. J'ai ajouté une petite note fumée avec du pimentón, mais ce n'est pas essentiel. J'ai fait bouillir comme demandé mes saucisses. Cela permet d'éliminer une partie du gras contenu dans les saucisses. Si cela ne vous préoccupe pas, vous pouvez omettre cette opération. Le plat est simple et  très convivial. Parfait pour les soirs de semaine et  délicieux!

Ingrédients : pour 6 portions

- ¾ lb (375 g) de pennes (j’ai mis 3 2/3 tasses/286 g de penne tricolores)
- 3 saucisses italiennes douces ou fortes, blanchies
- 8 oz (227 g /une barquette) de champignons blancs
- 1 poivron vert (½ poivron vert et ½ poivron rouge)
- 1 oignon, haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 tasses (500 ml) de sauce tomate maison ou du commerce
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika (mis une grosse pincée de pimentón)
- 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
- Une pincée de piment broyé
- 2 tasses (227 g) de fromage mozzarella râpé ou plus au goût
- Sel et poivre

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

3. Trancher les saucisses et conserver l'équivalent d’une saucisse pour la garniture. Réserver.

4. Trancher les champignons finement et conserver l'équivalent de trois champignons pour la garniture. Réserver.

5. À l'aide d'un petit couteau, retirer la queue du poivron et l'épépiner. Trancher et conserver trois rondelles de poivrons pour la garniture. Couper le reste du poivron en dés.

6. Dans une grande poêle, dorer les saucisses, les champignons, les dés de poivron et l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Ajouter la sauce et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

7. Répartir les pâtes dans un plat à quiche d'environ 12 po (30 cm) de diamètre et presser légèrement. Saupoudrer de fromage et garnir de tranches de champignons, de saucisses et de poivrons. Cuire au four de 20 à 30 minutes.

Source : Ricardo

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SOUPE AU CHOU (4)

Rien de bien spectaculaire dans cette recette que j'ai composée ces derniers jours avec ce que j'avais sous la main! Je voulais une simple soupe réconfortante et pleine de bons légumes. Cela m'a aussi donné l'occasion d'utiliser un reste d'haricots verts du jardin que j'avais congelé l'automne dernier. Si vous jugez la soupe trop épaisse, vous l'allongerez tout simplement d'un peu de bouillon. C'est tout simple mais tellement bon!

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon moyen haché
- 1 tasse (82 g) de poireau haché
- ½ tasse (76 g) de carottes en petits cubes
- ½ tasse (60 g) de céleri haché
- ½ tasse (60 g) de haricots verts hachés en petits tronçons
- 3 tasses (341 g) de chou râpé
- 4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf
- Sel et poivre, au goût
- 1-2 c. à thé (5-10 ml) d’herbes salées (facultatif)

Préparation :  

1. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, et y faire revenir l’oignon et le poireau jusqu’à transparence.

2. Ajouter les carottes, le céleri et les haricots verts. Faire revenir 1-2 minutes tout en mélangeant.  

3. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 1 minute tout en mélangeant.  

4. Verser une louche de bouillon, bien mélanger et porter à ébullition. Lorsque l’ébullition est atteinte, verser le reste du bouillon et reporter l’ébullition à nouveau.  

5. Baisser le feu. Saler et poivrer.  

6. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

7. Vérifier l’assaisonnement et ajouter, si désiré, les herbes salées.

8. Servir.  

Note : si vous jugez la soupe trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon supplémentaire

Source : Maripel

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PAIN AUX BANANES ET AU CHOCOLAT (2)

Régulièrement, et comme plusieurs d'entre vous, j'en suis certaine, je dois passer  des bananes mûres qui s'accumulent dans mon congélo. C'est à croire parfois qu'elles y poussent lol. Cette fois-ci, il était plus que temps que je fasse quelque chose lol, et j'ai  trouvé chez Ricardo la recette qui me permettait d'en utiliser une bonne quantité. Si les quantités vous semblent énormes, c'est que cette recette vous donnera trois pains. Dans mon cas, j'ai utilisé une partie de la pâte pour faire une douzaine de muffins. J'ai rempli au 2/3 la cavité de mes moules à muffins, et c'était suffisant. J'ai réduit sensiblement la quantité de pépites de chocolat en la substituant par des pacanes, et utilisé un yogourt nature sans gras à la place du lait. Quand je referai, parce que c'est certain, j'essaierai de réduire un peu la quantité de sucre. Ce pain aux bananes est tout moelleux. Un délice!

Ingrédients : pour 3 pains

- 3 tasses (360 g) de farine tout usage non blanchie
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
- 1 tasse (240 g) de beurre non salé, ramolli
- 2 tasses (400 g) de sucre
- 2 œufs

- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 4 à 5 bananes mûres, écrasées à la fourchette (2 ½ tasses/625 ml)
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature % MG de type grec
- ½ tasse (90 g) de cassonade (pour saupoudrer, mais j’ai mis un peu moins)
- ¾ tasse (127 g) de pépites de chocolat au lait
- ½ tasse (60 g) de pacanes hachées

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser trois moules à pain* de 9 x 5 po (23 x 13 cm) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.

3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, la vanille et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les bananes puis les ingrédients secs en alternant avec le yogourt.

4. Répartir la moitié de la préparation dans les moules à pain. Parsemer avec la moitié de la cassonade, des pépites de chocolat et des pacanes. Couvrir avec le reste de la pâte et terminer avec le reste de la cassonade, des pépites de chocolat et des pacanes. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre, mais légèrement nappé de chocolat fondu.

*Note : j’ai réparti la pâte dans deux moules à pain et dans un moule à muffins.

Source : déclinaison d’une recette de Mathieu Darche chez Ricardo

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PIZZA AUX CREVETTES

Dans ma chaumière, il n'y a pas une semaine où je ne cuisine de pizza. C'est comme une règle tacite que ma tendre moitié a instauré il y a longtemps lol.  Je fais souvent mes classiques dont il ne se lasse pas, mais personnellement, j'aime bien ne pas toujours manger la même recette de pizza lol. C'est chez Bridge que j'ai trouvé cette belle idée dont je me suis plus que grandement inspirée. Intile de vous dire que cette pizza est totalement décadente. Un pur délice!

Ingrédients : pour une pizza de 14 po (30 cm)

- 1 pâte à pizza (celle de Ricardo pour moi)
- ¼ tasse (60 ml) de sauce à pizza de votre choix
- 1 c. à soupe (15 ml) de crème 15%
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de pesto de basilic maison ou du commerce
- 1 ½ tasse (170 g) de mozzarella râpé
- 2 tasses (224 g) de crevettes nordiques
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre à l’ail fondu
- Rondelles d’oignon rouge au goût
- Oignon vert (la partie verte) émincé au goût
- Parmesan fraîchement râpé au goût

Préparation :

- Préchauffer le four à 450°F (232°C).

- Mélanger les crevettes et le beurre à l’ail, et réserver.

- Mélanger ensemble la sauce à pizza, la crème et le pesto, et étaler ce mélange sur la pâte à pizza.

- Parsemer du fromage mozzarella râpé

- Ajouter les crevettes, les rondelles d’oignons et l’oignon vert émincé.

- Parsemer généreusement de parmesan râpé.

- Enfourner pour une quinzaine de minutes.

- Servir.

Source : d’après une recette de « Les Cinq Sens »

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SALADE DE MACARONI AU JAMBON, SAUCE À LA CIBOULETTE ET À L’ÉRABLE

J'adore les salade de pâtes, et j'en fais régulièrement. Celle-ci a été composée à partir d'un reste de jambon ainsi que d'asperges, un des mes légumes chéris que nous avons à bon prix en ce moment dans les épiceries, et aussi de poivrons de couleur. Je voulais une salade contrastée et appétissante à regarder. J'ai préparé une petite sauce toute simple et bien goûteuse avec beaucoup de ciboulette et un peu de sirop d'érable. Cette salade a tout avantage à reposer quelques heures au frais avant de la déguster, et se transporte bien pour les lunchs du lendemain. C'est tout frais en bouche et bien bien bon!

Ingrédients :

- 2 tasses (232 g) de pâtes sèches de type macaroni
- 1 tasse (80 g) de jambon haché en cubes
- ½ tasse (76 g) de fromage cheddar fort en petits cubes
- 2/3 tasse (116 g) de poivrons de couleur (rouge, jaune, orange) hachés
- 20 asperges cuites et coupées en petits tronçons
- Une douzaine d’olives noires tranchées en rondelles
- 1 grosse échalote sèche hachée finement
- 4-5 cœurs de palmier hachés en rondelles
- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de persil plat ciselé

Sauce à la ciboulette et à l’érable

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature ou de crème sure légère
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 4 c. à soupe (60 ml) de ciboulette ciselée
- 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
- Épices à salade au goût
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage. Égoutter et rafraîchir.

- Disposer les pâtes dans un saladier. Ajouter les cubes de jambon, et de fromage, les poivrons, les asperges, les olives noires, l’échalote, les rondelles de cœurs de palmier et le persil plat.

- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

- Verser la sauce dans le saladier et touiller délicatement.

- Réfrigérer quelques heures pour que les saveurs se marient.

- Servir.

Source : Maripel

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AUBERGINES AU PARMESAN

Ce n'est pas la première fois que je fais des aubergines au parmesan. J'ai déjà testé il y a longtemps. Je voulais essayer quelque chose de différent. La semaine dernière, je vous proposais une sauce marinara, recette passe-partout dont je me suis servie pour préparer ce plat trouvé sur Zeste. Un bel étagé de tranches d'aubergines, de sauce tomate et de fromage, c'est ce qu'est ce met  qui demande quand même un peu de préparation. Le résultat est moins dégoulinant de sauce que  mon tout premier essai. C'est donc plus facile à trancher au service. Les aubergines sont toutes fondantes en bouche et savoureuses. Délicieux! Les quantités de la recette originale sont supposément pour 4 portions. J'ai réduit de moitié, et je suis très conservatrice en vous suggérant 4 portions pour les quantités proposées, à moins, bien entendu, d'avoir un appétit gargantuesque lol. J'ai servi ce plat avec de simples pâtes à l'huile d'olive et une salade d'épinards.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 grosse aubergine, pelée
- 1 tasse (104 g) de chapelure
- ¼ tasse (24 g) de parmesan râpé (pour mélanger à la chapelure)
- ¼ tasse (24 g) (et même un peu plus) de parmesan râpé
- ½ tasse (60 g) de farine tout usage
- 3 gros œufs, battus
- 1 ¾ tasse (200 g) de fromage mozzarella râpé
- 1 ½ tasse (375 ml) de sauce marinara
- Huile d'olive, pour la friture

Préparation :

1. Trancher l’aubergine en rondelles de ¼ de po (5 mm) d’épaisseur. Les saler et les faire dégorger une heure dans une passoire. Ensuite, les éponger avec du papier absorbant ou un torchon.

2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser légèrement un plat de cuisson en verre ou en céramique de 8 po (20.3 cm) et verser assez de sauce marinara pour en couvrir le fond. Mélanger la chapelure et le parmesan. Disposer les ingrédients pour paner l’aubergine dans trois moules à tarte : la farine, l’œuf battu et la chapelure.

3. Faire chauffer à feu moyen-vif un peu d’huile d’olive dans une poêle à frire. Enrober les rondelles d’aubergine de farine, ensuite d’œuf battu, puis de chapelure. À chaque fois, enlever l’excédent.

4. Faire frire les rondelles dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Ajouter de l'huile d'olive au besoin dans la poêle. Ensuite, les placer sur une plaque couverte de papier absorbant. Saler légèrement un côté des rondelles

5. Ajouter une couche de rondelles d’aubergine dans le plat de cuisson. Ajouter la moitié du parmesan, une deuxième couche de sauce marinara et une couche de mozzarella. Et répéter : une couche d’aubergine, de parmesan, de sauce et de mozzarella. Garnir avec le reste de parmesan.

6. Faire cuire sur la grille du milieu du four de 20 à 30 min, jusqu’à ce que le fromage fonde et que tout soit bien chaud. Retirer du four et attendre 10 min avant de servir.

Source : déclinaison d’une recette de Buddy Valastro sur Zeste

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CONFITURE DE CERISES SANS RECETTE

Pas vraiment le temps des cerises, je l'avoue lol, mais j'ai un accro à la confiture de cerises à la maison. Et puis,  la confiture que j'ai préparée au mois d'août de l'an dernier n'est plus lol, et j'achète celle du commerce depuis déjà quelques semaines. Dernièrement, j'ai déniché des cerises congelés dans un magasin entrepôt, et cela m'a donné l'idée de faire cette recette proposée par Jasmine et provenant de David Lebovitz. Une confiture sans recette  parce qu'il n'y a pas vraiment de quantité exacte, tout simplement. Cela implique donc obligatoirement l'usage d'une balance afin de pouvoir calculer les proportions nécessaires de sucre à cette confiture.

Quand j'ai débuté la préparation de la confiture, j'ai réalisé que je n'avais pas à équeuter, ni à dénoyauter mes cerises. Une opération longue et fastidieuse que je me suis épargnée! Lol. Plusieurs me demanderont si j'ai fait dégeler mes cerises. Je ne l'ai pas fait vraiment, mais le temps des les hacher, elles étaient dégelées. D'ailleurs, pour cette opération, il est plus facile de les trancher gelées; elles ont moins tendance à s'écraser sous le couteau. Pour le reste, les étapes de la préparation sont habituelles. À la fin, on suggère, pour aromatiser, l'utilisation de Kirsch, ou de l'eau-de-vie, ou encore de l'extrait d'amande, mais ce n'est qu'optionnel. J'ai décidé de mettre de l'Amaretto. Petit conseil si vous mettez de l'alcool: versez une cuillerée à la fois, brassez et goûtez. Vous pourrez ainsi juger s'il est nécessaire d'en remettre. Cette confiture est délicieuse, et l'ajout d'Amaretto est vraiment intéressant. Petit mari a beaucoup apprécié ce petit goût rajouté.

Ingrédients :

- Des cerises fraiches, autant que vous avez envie d'en dénoyauter... (j’ai utilisé des cerises congelées dénoyautées)
- Du sucre en quantité
- Le jus de 2 citrons

Préparation : 

 - Retirer les noyaux et les tiges des cerises (déjà fait pour moi). Hacher ensuite le ¾ des fruits en dés et conserver ¼ des fruits entiers (pour faire joli dans la confiture et que les gens voient que ce sont bien des vraies cerises que vous avez dénoyauté vous-mêmes à la main pendant des heures...)

- Mettre les cerises dans un chaudron assez haut et ajouter le jus de 2 citrons (pour la pectine naturelle seulement, le goût ne sera pas présent).

- Cuire les cerises sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien molles, soit environ 20 minutes.

- Une fois les cerises cuites, les placer sur une balance avec le jus et peser le poids des fruits. - Mesurer ensuite les ¾ de ce poids en sucre et ajouter aux cerises (cette quantité peut sembler élevée, mais il est nécessaire d'avoir un pourcentage aussi élevé pour que la confiture gélifie et qu'elle se conserve longtemps).

- Placer une petite assiette au congélateur. Réserver.

- Remettre le sucre et les cerises avec leur jus dans le chaudron et cuire sur feu moyen-vif. Remuer de temps à autre en raclant le chaudron pour empêcher la confiture de cuire. Quand la confiture fait de grosses bulles à la surface et qu'elle commence à épaissir et à se gélifier, retirer du feu.

- Pour savoir si la confiture est prête, vérifier la prise en déposant une petite quantité au centre de l'assiette froide. Retourner l'assiette au congélateur pour environ 1 minute, et vérifier la consistance. Si la confiture est gélifiée et qu'en la poussant du doigt elle se ride, c'est que c'est prêt. Si elle n'est pas prête, poursuivre la cuisson durant 10 minutes et retester à nouveau jusqu'à consistance de confiture. Il est préférable de vérifier souvent et de moins cuire la confiture que de trop la cuire et qu'elle ne caramélise. Elle serait alors impossible à rescaper...

Optionnel : Une fois la confiture cuite, on peut lui ajouter un peu de Kirsch ou d'eau-de-vie à la cerise pour lui donner du goût. On peut aussi mettre un peu d'extrait d'amande, mais pas trop sinon ou lui donnera un goût artificiel (j’ai mis de l’Amaretto).

 - Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux

Source : Une recette de David Lebovitz traduite et faite par "Jasmine Cuisine"

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TARTE AU CITRON MEYER MERINGUÉE

Depuis fin janvier que je vous offre des desserts testés à base de citron Meyer, et je ne vous ai pas encore présenté de tarte! J'adore la tarte au citron, comme tout ce qui est à base de citron; vous l'avez  constaté lol. Cette dernière recette provient de La cuisinière  Five Roses. Elle se fait originellement avec des citrons réguliers, mais j'ai privilégié les citrons Meyer. La préparation est sans tracas. Ma seule embûche aura été que la meringue n'a pas beaucoup levé. Pas grave! Cela n'a rien changé.  Cette tarte est excellente, vraiment délicieuse. À refaire absolument, que j'aie des citrons Meyer ou pas lol.

Ingrédients :  

Tarte

- 1 fond de tarte de 9 po (23 cm) cuit et refroidi
 - ¾ tasse (150 g) de sucre
- 1/3 tasse (41 g) de fécule de maïs (maïzena)
- Pincée de sel
- 2 tasses (500 ml) d’eau froide
- 2 jaunes d’œufs battus
- ¼ tasse (60 g) de beurre ou de margarine
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron Meyer
- Le zeste d’1 citron Meyer  

Meringue

- 2 blancs d’œufs (à la température de la pièce
- ¼ tasse (50 g) de sucre

Préparation :  

Tarte

- Mélanger le sucre, la fécule et le sel dans une casserole; ajouter l’eau en remuant.

- Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Réduire à feu lent et cuire 3 minutes en brassant. Retirer du feu.

- Réchauffer les jaunes d’œufs avec un peu de sauce chaude et verser dans la casserole. Mélanger et remettre sur le feu.

- Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu.

- Incorporer le beurre, le jus et le zeste.

- Verser dans la croûte.

- Préparer la meringue et l’étendre sur le dessus pour couvrir complètement et faire dorer au four.

Meringue 

- Chauffer le four à 425°F (220°C).

- Monter les blancs en neige, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu’à la formation de pointes molles.

- Étendre délicatement sur la garniture refroidie, en couvrant totalement les bords de la croûte.

- Cuire à four chaud jusqu’à ce que la meringue soit dorée. (Ne pas cuire sous le gril)

Source : déclinaison Fives Roses. 25 ème Édition (révisée 1982)

 

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