MES GOURMANDISES DE PÂQUES 2013

La distribution est déjà commencée depuis quelques jours, et comme à mes débuts , je vous présente le résultat final de mes gourmandises de Pâques offertes à la famille et aux amis. Habituellement, je refais toujours un ou deux recettes de mes meilleures gourmandises testées au fil des années! Cette année, que des nouveautés! Je suis assez fière du résultat. Désolée pour les photos qui ne sont vraiment pas géniales.


Et voici ... Vous n'avez qu'à cliquer...

Fudge à l'érable

Fondant Frangelico noisettes

Truffes au chocolat blanc et au café

Truffes au chocolat noir et au citron Meyer

Truffes au chocolat noir et Grand Marnier

Truffes au Nutella


Et pour les enfants

Œufs de Pâques en chocolat avec farce au beurre d'arachide

J'en profite pour vous souhaiter de très Joyeuses Pâques!

Je vous fausse aussi compagnie quelques jours. À bientôt!

TARTE AUX PACANES ET AU SIROP D’ÉRABLE

Pour Pâques, quoi de mieux qu'un dessert au sirop d'érable! C'est ce que j'ai pensé vous offrir en voyant cette recette dans L'Action régionale. Et puis j'adore les tartes aux pacanes, c'était une autre bonne raison pour la faire et vous la présenter lol. Une préparation vraiment très simple, et le résultat est vraiment extra. Cette tarte regorge de pacanes, ce qui est un plus pour moi, et elle a un délicieux goût d'érable. Trop bon! À refaire rapidement!

Ingrédients :

- Pâte à tarte pour une abaisse
- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- ¾ tasse (180 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (7,5 g) de farine tout usage
- Une pincée de sel
- ½ tasse (120 g) de beurre fondu, à la température de la pièce
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 3 gros œufs
- 1 ½ tasse (159 g) de pacanes, hachées grossièrement
- Une vingtaine de moitiés de pacanes

Préparation :

- Préchauffer le four à 375°F (190°C).

- Rouler la pâte, puis la déposer dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm).

- Dans un bol, bien mélanger la cassonade, le sirop d’érable, la farine, le sel, le beurre fondu, la vanille et les œufs.

- Ajouter les pacanes hachées et bien mélanger.

- Verser ce mélange dans la croûte à tarte non cuite.

- Disposer les pacanes entières sur le dessus de la préparation.

- Cuire de 45-50 minutes, en couvrant si nécessaire le contour de la croûte avec du papier d’aluminium s’il brunit trop rapidement.

Source : d’après une recette tirée de L’Action régionale, édition du mercredi 27 février 2013

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ŒUFS DE PÂQUES EN CHOCOLAT AVEC FARCE AU BEURRE D’ARACHIDE

C'est chez Les recettes de Flipp que j'ai trouvé cette  gâterie que je destine aux enfants. La farce au beurre d'arachide et au fromage à la crème est très simple à préparer, et tout à fait délicieuse. Disons que cela ressemble un peu à des Reese. J'ai privilégié le chocolat au lait qui est habituellement celui que les enfants préfèrent. Je n'ai fait qu'un seul trempage dans le chocolat fondu, mais si vous jugez que la couche de chocolat est trop mince, vous pouvez répéter l'opération après que la première couche ait pris. Je suis certaine que les enfants apprécieront et n'en feront qu'une bouchée lol.

Ingrédients :

- 1 barre de chocolat au lait de 100 g haché* (j’avais du chocolat Lindt)

Farce

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre salé à la température pièce
- ¼ de tasse (58 g) de fromage en crème ramolli
- ½ tasse (138 g) de beurre d'arachides
- 2 ¼ tasses (225 g) de sucre à glacer
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation :

- Au mélangeur fouetter le beurre et le fromage à la crème. Ajouter graduellement le sucre à glacer en attendant qu'il soit bien incorporé entre chaque addition.

- Ajouter ensuite le beurre d'arachide et la vanille et bien mélanger.

- Réfrigérer la farce 15 minutes avant de la modeler.

- Étaler une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie.

- À l’aide d’une grosse cuillère, prélever la farce et former les œufs en utilisant vos mains. Disposer sur la plaque à pâtisserie.
- Réfrigérer 15 minutes.

- Au bain-marie, à feu doux, faire fondre le chocolat.

- À l’aide d’une brochette, ou d’une fourchette, tremper les boules de farce dans le chocolat fondu.

- Disposer sur la plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat ait bien pris.

- Emballer les œufs individuellement dans une pellicule de plastique. Conserver les œufs au réfrigérateur.

*Note: si vous jugez nécessaire, vous pouvez faire un deuxième enrobage de chocolat fondu; doublez alors la quantité de chocolat au lait.

Rendement : j’ai obtenu une dizaine d’œufs d’environ 1 ¾ oz/50 g

Source : déclinaison d’une recette du blogue « Les recettes de Flipp »

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TRUFFES AU GÂTEAU AU FROMAGE ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Voici les dernières gâteries de ma boîte de gourmandises de Pâque qui sera offerte à la famille et aux amis. Une recette à base de fromage à la crème que j'ai déniché dans un  magasine Inspirés des fêtes 2010. Ces truffes sont très simples de préparation.  Une partie des pépites de chocolat est  fondue, et liée à la préparation de fromage. Le reste des pépites est mélangé entier au fromage. Pour cette dernière partie, j'ai utilisé des mini-pépites. Je me disais que ce serait plus agréable en bouche que d'avoir à croquer dans de plus gros morceaux. J'ai privilégié un enrobage de chapelure de biscuits au chocolat, mais d'autres garnitures sont possibles. Allez-y selon vos goûts. J'ai beaucoup aimé le petit goût aigrelet que le fromage à la crème donne à ces truffes. Associé au chocolat, c'est vraiment très bon. La recette mentionne que nous pouvons obtenir 26 truffes. Je ne sais par quel tour de passe-passe lol, mais j'ai obtenu 4 douzaines de truffes. Il faut dire que je préfère façonner de petites truffes. Une seule bouchée qu'on laisse fondre tout doucement en bouche! Mmm!

Ingrédients :

- 1 tasse (170 g) de pépites de chocolat mi-sucré (j’avais ½ tasse (85 g) de pépites régulières, et ½ tasse (85 g) de mini pépites)
- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème à la température ambiante
- ½ tasse (50 g) de sucre à glacer
- ½ tasse (60 g) de chapelure de biscuits graham
- 1 c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Enrobage au choix : noix de coco sucrée, petits bonbons décoratifs, chapelure de biscuits au chocolat

Préparation :

1. Faire fondre ½ tasse (85 g) de pépites de chocolat (j’ai utilisé les régulières) au bain-marie. Entre-temps, battre le fromage à la crème au mélangeur électrique jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre, la chapelure graham, la vanille et le sel, et mélanger. Incorporer le chocolat fondu et le reste des pépites de chocolat (les mini pépites). Laisser refroidir le mélange au congélateur (le frigo fera aussi le travail) jusqu’à ce qu’il soit ferme, soit pendant environ 15 minutes.

2. Étaler une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie.

3. Avec les mains, former des boules de la taille de grosses billes (plus petites pour moi). Rouler les boules dans l’enrobage choisi jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et disposer sur la plaque à pâtisserie. Laisser refroidir au congélateur (ou au réfrigérateur) et laisser refroidir complètement.

4. Ranger au congélateur dans un contenant fermant hermétiquement jusqu’au moment de les servir, ou de les emballer.

Rendement: 26 truffes (j'en ai obtenu 4 douzaines)

Source : d’après une recette du magasine Inspirés des fêtes 2010

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PETITS GÂTEAUX AU CURD DE CITRON MEYER

Depuis la fin janvier que je cuisine allègrement avec le citron Meyer! Il ne m'était pas encore venue à l'esprit de refaire ce délicieux curd essayé l'an dernier. Et puis, j'ai vu cette petite recette toute simple chez 750 grammes. J'ai donc refait ce curd que j'avais beaucoup aimé pour pouvoir cuisiner ces gâteaux. Ceux-ci n'ont rien à voir avec les petits gâteaux que j'ai faits en février. La texture est très différente. Ils me font beaucoup penser à un gâteau éponge. La pâte est élastique et peu sucrée. On ne suggérait aucune garniture, et j'ai pensé utiliser à nouveau le curd.  L'idée était bonne. Ce dernier vient équilibrer le tout. L'association est parfaite et donne de délicieux petits gâteaux. Pour éviter que le curd ne forme une croûte, ne garnissez vos petits gâteaux qu'à la dernière minute, au moment de servir. La recette ne fournit pas une grande quantité de petits gâteaux. J'en ai fait 8,  dont 7 remplis au 3/4 avant la cuisson, et le huitième étant un peu plus petit. Sans avoir testé, je pense qu'on pourrait facilement doubler la recette.

Ingrédients : pour 7-8 portions

- 120 g (120 ml, soit un peu moins d'  ½ tasse ) de curd de citron Meyer (pour la recette, c'est ici)
- ¼ tasse (50 g) de sucre
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature
- 2 œufs
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 2 ¼ c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- Garniture : curd de citron Meyer

Préparation :

1. Mélanger ensemble le curd de citron, le sucre, et le yogourt.

2. Ajouter les œufs et bien mélanger.  

3. Mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter à la préparation et bien mélanger.  

4. Répartir la pâte dans les cavités d’un moule à muffins. Remplir au ¾ environ.

5. Cuire au four préchauffé à 325°F (163°C) pendant 20-25 minutes. Les gâteaux sont cuits lorsqu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau ressort propre.  

6. Laisser refroidir quelques minutes et démouler. Laisser refroidir.  

7. Au moment de servir, garnir les gâteaux de curd de citron Meyer.  

Source : déclinaison d’une recette de 750 grammes

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC ET AU CAFÉ

C'est une recette de soeur Angèle dénichée sur le forum de Recettes du Québec qui m'a grandement inspirée pour la réalisation de ces nouvelles  truffes. J'ai déjà utilisé du café dans la confection des truffes, mais jamais avec du chocolat blanc. L'idée me séduisait énormément. Il faut dire que j'ai un faible pour le chocolat blanc lol. La préparation est sans embûche. Il est cependant important de bien délayer les grains de café dans l'alcool utilisé. Vous aurez ainsi une ganache de couleur uniforme. Ces truffes sont à se rouler par terre. Des mes gourmandises de Pâques 2013, ce sont mes préférés avec le fudge à l'érable présenté en début de semaine.

Ingrédients :

- 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
- 9 oz (255 g) de chocolat blanc haché
- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé
- ¼ c. à thé (1 ml) de vanille
- 1 c. à soupe (15 ml) de Kahlúa
- 2 c. à thé (10 ml) de café instantané

Enrobage

- ¼ tasse (25 g) de cacao
- ¼ tasse (28 g) de sucre à glacer

Préparation :

1. Disposer le chocolat blanc haché dans un bol. Réserver.

2. Dans un petit bol, mélanger ensemble la liqueur de Kahlúa et le café instantané (bien écraser les grains de café avec le dos de la cuillère). Réserver.

3. Faire chauffer la crème et le beurre dans le haut d'un bain-marie jusqu’au point d’ébullition. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu.

4. Ajouter la vanille et le mélange de Kahlúa et de café et bien mélanger. Réfrigérer pour environ 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange ait suffisamment durci pour être manipulable.

5. Étendre une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie. Réserver.

6. Dans un petit bol, tamiser ensemble la poudre de cacao et le sucre à glacer. Bien mélanger le tout.

7. À l’aide d’une cuillère, prélever une petite quantité du mélange de chocolat, et façonner avec la paume des mains de petites boules.

8. Rouler dans le mélange de cacao et de sucre à glacer pour bien enrober, et disposer sur la plaque à pâtisserie.

9. Réfrigérer jusqu’à fermeté et ranger dans un contenant fermant hermétiquement. Garder au frais ou congeler.

Rendement : environ 40-45 truffes

Source : inspiré par une recette de sœur Angèle

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SALADE AU SAUMON FUMÉ

C'est une salade assez classique que je vous présente aujourd'hui que j'ai trouvée chez.Recettes du Québec.  J'aimais beaucoup l'idée d'y intégrer des poivrons rôtis. C'est différent de ce qu'on voit habituellement dans ce genre de salade, et cela fait plus de couleur dans l'assiette.Vous pourriez aussi utiliser des asperges comme suggéré dans la recette originale. J'ai ajouté une petite touche légèrement sucrée à la vinaigrette pour faire ressortir le bon goût des poivrons. Le résultat est bien intéressant et accompagne à merveille cette délicieuse salade.

Ingrédients : pour 2 portions

- Laitue en quantité suffisante (feuilles de Boston pour moi)
- 200-300 g de saumon fumé (calculer environ 3-4 tranches par personne)
- 1 gros poivron rouge rôti tranché en fines lanières
- Quelques fines lamelles d’oignons rouges
- Câpres au goût
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne
- ½ c. à thé (2 ml) de miel
- ¼ c. à thé (1 ml) d’assaisonnement à salade
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

- Dans deux assiettes, disposer équitablement la salade, les tranches de saumon, l’oignon rouge, les câpres ainsi que les lanières de poivrons rouges.

- Dans un petit bol, mélanger l’huile, le jus de citron, la moutarde, le miel, l’assaisonnement à salade, le sel et le poivre. Servir avec la salade.

Source : d’après une recette de Samira sur Recettes du Québec

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FUDGE À L’ÉRABLE

C'est le temps des sucres, et pour Pâques, je tenais à préparer une gourmandises avec du sirop d'érable. Ce recette de Marc Fournier de la Confiserie Wakefield dénichée  chez Curieux Bégin remplissait tous les critères. Elle contenait du  sirop d'érable ainsi que du chocolat blanc. La recette parfaite quoi! J'ai réduit de moitié les quantités suggérés, et malgré cela, j'ai obtenu une grosse quantité de carrés de fudge. La préparation est très simple, mais il faut suivre les étapes scrupuleusement, et respecter la consigne de ne pas brasser durant la cuisson. Il vous faudra obligatoirement un thermomètre à bonbon. Le sirop d'érable qui bout dans une casserole augmente considérablement de volume. Utilisez une casserole profonte. Vous éviterez ainsi les débordements. Je dirais que ce fudge a tout du sucre à la crème. Il est très tendre, pas du tout granuleux, et  totalement décadent. Addiction assurée!

Ingrédients :

- 2 tasses (500 ml) de sirop d’érable ambré
- ¾ tasse (135 g) de cassonade foncée
- 2 ¼ tasses (450 g) de sucre blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- 2 tasses (500 ml) de crème 35 % M.G.
- 3 oz (85 g) de chocolat blanc haché
- 1/3 tasse + 1 c. à thé (85 g) de beurre non salé

Préparation :

- Dans une casserole profonde, à feu vif, porter à ébullition le sirop, les sucres, le miel, et la crème.

- Couvrir et cuire 4 à 5 minutes.

- Découvrir, poursuivre la cuisson sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon enregistre 241 °F (116˚C) (petit boulé), environ 20 minutes.

- Retirer immédiatement la casserole du feu.

ATTENTION : la préparation est très chaude.

- Laisser refroidir 8 à 10 minutes au comptoir sans remuer.

- Déposer le chocolat sur la surface et laisser fondre complètement.

- Incorporer le beurre à l’appareil et remuer bien.

- Verser dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique.

- Refroidir au comptoir et découper en carrés de 1" x 3/4 " (2 X 1,5 cm).

Rendement : pour 85 carrés de ¾ x ½ po (2 cm x 1,5 cm)

Source : déclinaison d’une recette de Marc Fournier de la Confiserie Wakefield, émission Curieux Bégin

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SOUPE RÉCONFORTANTE À L'ORGE ET AU POULET

Je crois que je n'ai pas vraiment besoin de vanter les mérites de cette recette de Ricardo. Les photos parlent d'elles-mêmes. Cette soupe est vraiment appétissante à regarder, et elle est tout simplement délicieuse. J'ai quand même fait quelques modifications en augmentant légèrement la quantité de liquide, et en n'utilisant que du bouillon de poulet. J'ai aussi réduit légèrement la quantité d'orge pour éviter que la soupe ne soit trop épaisse. C'était parfait ainsi pour moi. Un A+ pour cette excellente soupe repas!

Ingrédients : pour 4 portions

- ¾ lb (350 g) de poulet désossé et sans la peau, coupé en dés (hauts de cuisses ou poitrine)
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 3 carottes, pelées et tranchées finement
- 3 branches de céleri, tranchées finement
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
- 3 tasses (750 ml) d’eau (mis 4 tasses/1litre) de bouillon de poulet)
- ¾ tasse (148 g)) d’orge perlé, rincé et égoutté (mis 2/3 tasse/130 g)
- Persil plat ciselé (facultatif)
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, dorer le poulet dans le beurre. Ajouter les légumes et cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, l’eau, l’orge et porter à ébullition.

2. Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil, si désiré.

Note: j'ai fait dorer les poitrines entières, et tranché en cubes en fin de cuisson.

Source : déclinaison d'une recette de Ricardo cuisine.com

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TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR ET GRAND MARNIER

Lorsque j'offre des gourmandises à Pâques, j'aime qu'il y ait de la variété. La dégustation n'en sera que plus agréable pour ceux à qui je les destine. J'ai décliné cette recette assez classique et simple de réalisation chez Kraft en utilisant du chocolat noir. Pas de trempage dans le chocolat pour enrober, mais plutôt des amandes moulues que j'ai fait légèrement griller! La combinaison est vraiment intéressante en texture et au goût. Très satisfaite du résultat! Ces truffes sont excellentes.

Ingrédients :

- 6 oz (170 g) de chocolat noir à 72%
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35%
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre ramolli
- 2 c. à soupe (30 ml) de Grand Marnier
- ½ tasse (51 g) de poudre d'amandes légèrement grillées* (pour l’enrobage)

Préparation :

- Hacher le chocolat et disposer dans un bol.

- Dans une casserole moyenne, faire chauffer la crème et le beurre jusqu’au point d’ébullition. - Retirer du feu et verser sur le chocolat haché. Remuer jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

- Ajouter le Grand Marnier et mélanger à nouveau.

- Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange ait durci, et qu’il puisse être manipulé, soit environ 1-2 heures.

- Étaler une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie.

- Disposer dans un petit bol la poudre d'amandes.

- À l’aide d’une petite cuillère, prélever de la ganache et façonner de petites boules avec les paumes de la main (passer les mains à l’eau froide souvent). Rouler dans la poudre d'amandes et disposer sur la plaque à pâtisserie.

- Réfrigérer jusqu’à complète fermeté, et ranger au frais (ou congeler) par la suite dans un contenant fermant hermétiquement.  

*J’ai fait griller la poudre d'amandes au four à feu doux (250°F/120°C) sur une plaque parcheminée pendant environ 10 minutes (j’ai brassé souvent; surveiller pour ne pas que cela brûle)- laisser refroidir.

Rendement : 35-40 petites truffes environ

Source : d’après une recette de Kraft

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BAKLAVA

Au moins 15 ans que cette recette traîne dans mon cartable à desserts! Lol. J'avais dégusté au baptême du fils d'une amie et voisine. Chaque invité apportait un plat, et c'est une tante de ma copine qui avait préparé ces baklavas absolument divins. Je voulais sa recette, bien évidemment!  Dernièrement, ma fille et moi avons organisé un repas à la grecque, et j'ai sorti des boules à mites cette recette. Il était temps que je me décide lol. Je ne vous cacherai pas que la préparation est assez longue. Attention aussi au débordement du sirop! Je vous parle d'expérience puisque j'ai eu à nettoyer ma plaque en vitro-céramique par la suite lol.  Il me reste encore des citrons Meyer, j'ai donc aromatisé ce sirop de ce citron, mais les citrons réguliers feront aussi très bien l'affaire.

Je sais que plusieurs craignent la manipulation de la pâte phyllo. Assurez-vous d'avoir une pâte bien fraîche, et durant l'utilisation, couvrez les pâtes non utilisées d'un grand linge humide. Cela évitera que les pâtes sèchent. Si les pâtes déchirent, ne paniquez pas lol. Vous n'avez qu'à chevaucher les bouts de pâtes. Et comme il y a plusieurs couches de pâtes, rien n'y paraîtra. À la fin, si vous jugez qu'il y a trop d'excédent de pâtes sur les côtés du plat, vous pouvez toujours en retirer une partie à l'aide d'un ciseau. Le reste sera enfoncé autour des baklavas afin de bien les envelopper.

Ce n'est définitivement pas un dessert diète lol. Mais qui a dit que les desserts se devaient d'être diètes? Lol. Une fois n'est pas coutume, et vous pouvez  faire de plus petites portions que vous partagerez avec beaucoup de monde lol. Ces baklavas sont succulents, et c'est peu dire... J'ai privilégié les pistaches et un reste de noix de Brésil des fêtes de fin d'année pour la préparation. Optez pour des noix mondées autant que possible pour la réalisation de ce dessert.

Ingrédients :

Pâte

- 1 lb (450 g) de pâte phyllo (ou un peu moins)
- Environ ¼ lb (125 g) de beurre demi-sel
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle

Sirop

- ½ lb (2 tasses/250 g) de sucre à glacer
- 1 tasse (350 g) de miel de trèfle doux
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- Le jus (filtré) et le zeste finement râpé d’un citron (j'ai utilisé un citron Meyer)

Garniture

- ¼ lb (125 g) de beurre
- ½ lb (2 tasses/250 g) de sucre à glacer
- 200 ml d’eau chaude
- 2 1/3 tasse (300 g) de noix hachées (j’avais 2 tasses/250 g de pistaches et 1/3 tasse/50 g) de noix de Brésil)

- Grand moule rectangulaire 13 x 11 po (28 x 33 cm)

Préparation :

Pâte

- Sortir la pâte phyllo du congélateur au moins quatre heures avant de l’utiliser ou une heure si elle était dans le frigo. Au sortir de la boîte, étendre sur un linge et couvrir d’un linge humide.

Garniture

- Faire chauffer le beurre, le sucre en poudre et l’eau. Ajouter les noix hachées. Réserver.

Baklava

   - Juste avant de rassembler la pâte et la garniture, faire fondre ¼ lb (125 g) de beurre et mettre la cannelle dans une salière à portée de main.

- Beurrer généreusement le moule.

- Foncer le moule de quatre feuilles de pâte en badigeonnant légèrement chaque feuille avec le beurre fondu.

- Couvrir d’une fine couche de garniture en évitant de trop mettre de liquide.

- Saupoudrer légèrement de cannelle.

- Poursuivre l’étalement de la pâte en alternant 2 feuilles de pâte phyllo, le beurre fondu (légèrement), la garniture et la cannelle.

- Couvrir la dernière couche de garniture et de cannelle avec 4 feuilles de pâte phyllo généreusement badigeonnées de beurre fondu.

- Plier les bords de pâte vers le bas, et enfoncez-les dans le moule pour envelopper la garniture.

- Badigeonner la surface de beurre fondu. Inciser en carrés ou en losanges avec un couteau pointu (ne pas couper en profondeur).

- Cuire au four à 350° F (180°C) - 30 min environ ou jusqu’à doré croustillant mais pas trop.

Sirop

- Préparer le sirop pendant la cuisson des baklavas.

- Faire chauffer le sucre à glacer, le miel, l’eau et le jus de citron filtré ainsi que le zeste.

- Faire bouillir le sirop pendant dix minutes. (Attention au débordement!)

- Conserver au chaud jusqu’au sortir des baklavas. Verser sur les baklavas chauds. (Attention aux éclaboussures!)

- Laisser refroidir avant de découper en carrés ou en losanges.


Notes :

- Ne pas trop broyer les noix; éviter qu’elles soient en poussière ou en morceaux trop petits.

- Privilégier les noix mondées

- Les baklavas sont meilleurs vieillis d’une journée – les saveurs se mélangent


Source : ? - recette partagée par la tante d’une voisine

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FONDANT FRANGELICO NOISETTES

C'est aux fêtes de fin d'année que j'aurais normalement dû vous présenter cette recette de fondant trouvé chez Jasmine. Toute confiante, j'avais  fait un minime changement. J'aurais dû me méfier. Le chocolat blanc est si capricieux! Le fondant était  mollasse et pas du tout tranchable. J'ai donc mis de côté en me disant que je referais à un moment où j'aurais un peu plus de temps pour faire des tests. Dernièrement, j'ai refait mes devoirs en testant à nouveau, et en faisant d'autres modifications. Après un troisième essai lol, voici enfin un résultat plus que réussi. J'ai dû réduire de moitié les quantités de certains ingrédients, sinon je devais utiliser une quantité impressionnante de chocolat blanc. Jasmine présentait de beaux gros carrés de fondant, j'ai plutôt opté pour de plus petites bouchées. C'est ce qui explique aussi l'écart entre les quantités obtenues. Inutile de vous dire que ce fondant est totalement décadent lol. Si vous aimez le chocolat blanc, vous serez définitivement conquis par ces bouchées chocolatées au  bon goût de noisettes grillées. Un pur ravissement!

Ingrédients :

- ½ boîte boite (150 ml) de lait concentré sucré
- 1/3 de tasse (65 g) de sucre
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre non salé
- 2 c. à soupe (30 ml) de liqueur de noisettes (Frangelico)
- 9 oz (252 g) de chocolat blanc finement haché
- Une pincée de sel
- 1/3 tasse (48 g) comble de noisettes grillées

Préparation :

- Recouvrir un moule d'environ 4x8 pouces (10 x20, 3 cm) de papier parchemin. Réserver.

- Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait concentré sucré, le sucre et le beurre sur feu moyen en mélangeant constamment durant la cuisson (il faut bien racler le fond de la casserole). Attention que le fond ne brûle!

- Lorsque la préparation commence à bouillonner, retirer immédiatement la casserole du feu et ajouter le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

- Ajouter la liqueur de noisettes, ainsi que les noisettes hachées. Bien mélanger.

- Verser dans le moule et lisser la surface. Laisser tiédir, couvrir, et réfrigérer jusqu’à complet refroidissement.

- Découper en carrés avec un couteau réchauffé sous l'eau chaude.

Note : le fondant se conserve dans un contenant fermant hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur. Séparer les couches avec du papier ciré.

Rendement : j’ai obtenu une cinquantaine de petits carrés de fondant

Source : d’après une recette de « Jasmine Cuisine »

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