SALADE DE COUCOUS À LA MEXICAINE

J'ai trouvé cette recette aux accents mexicains  sur Passion Recettes. J'ai fait quelques modifications et ajouts pour la rendre encore un peu plus mexicaine lol. La coriandre me semblait indispensable dans cette salade, mais n'ayant pas de coriandre fraîche, j'ai intégré de la purée de coriandre à la vinaigrette. L'ensemble est coloré et appétissant. Cette salade est bien goûteuse, relevée et s'apporte merveilleusement bien pour un lunch. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 tasse (250 ml) de couscous
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (ou de l’eau)
- 1/3 tasse (80 ml) d’oignon rouge haché
- 1 tasse (250 ml) de maïs en grains
- 1 tasse (250 ml) de haricots rouges cuits
- ½ tasse (125 ml) de poivron vert
- ½ tasse (125 ml) de poivron rouge
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché
- Environ 1 tasse (100 g) de cubes de cheddar (vous pouvez en mettre davantage)

Vinaigrette :

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- ½ c. à thé (2 ml) de purée de coriandre
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet (ou l’eau). Retirer du feu, et ajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Détacher les grains à la fourchette et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

3. Dans un saladier, disposer le couscous refroidi et le reste des ingrédients.

4. Verser la vinaigrette et mélanger. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de LJCDGIGUERREJ sur Passion Recettes

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