SOUPE AUX GOURGANES

Me croiriez-vous si je vous disais que c'est la première fois que je cuisine les gourganes fraîches? Quand j'ai vu à l'épicerie, je n'ai pu résister, et j'ai tout de suite pensé à m'en faire de la soupe. J'ai commencé par fouiller dans mes livres, et par la suite sur le net, pour me trouver une petite recette. J'ai finalement fait un amalgame de tout ce que j'avais vu, et suis partie d'une recette de base trouvée dans mon livre À la soupe pour me concocter ma propre recette. J'avais vu sur le net plusieurs recettes demandant du lard salé, ce que je n'avais pas. Par contre, j'avais un roulé de porc saumuré dans le congélo. Je me rappelais la délicieuse soupe aux légumes que j'avais déjà préparée avec ce genre de pièce de viande. Comme je n'avais pas beaucoup de gourganes, j'ai utilisé le quart de mon roulé de porc pour faire ma soupe. Je n'ai pas salé ma soupe en début de cuisson, le roulé de porc l'étant habituellement assez pour donner du goût au bouillon. Sage décision! J'ai ajouté un peu d'herbes salées à la fin et c'était parfait. La recette est petite puisque j'avais peu de gourganes, mais vous pouvez facilement doubler les quantités pour obtenir davantage de portions. Cette soupe est délicieuse, et j'ai découvert  le bon goût des gourganes fraîches. C'était vraiment bon et goûteux.

Ingrédients : 4 portions

- 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) d’oignon haché
- ¼ tasse (60 ml) de poireau haché
- ¼ tasse (60 ml) de céleri haché
- ½ tasse de carottes hachées

- 4-5 tasses de bouillon de poulet
- 1 ¼ -1 ½ tasse (330-375 ml) de gourganes fraîches
- ¼ lb (125 g) de roulé de porc saumuré en petits cubes
- Poivre
- Ciboulette fraîche au goût
- ½ -1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées (si vous n'avez pas, du sel fera l'affaire)

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon, le céleri, les carottes et les cubes de roulé de porc pendant quelques minutes.

2. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter les gourganes. Baisser le feu, poivrer et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 40-45 minutes.

3. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu d’herbes salées. Ajouter la ciboulette fraîche et mélanger. Servir aussitôt.

Source : une petite inspiration de À la soupe, Les Éditions Coup d’œil, 2009, page 168

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