TRUFFES AU CHOCOLAT

Ce doit être la recette de truffes dont la préparation est la plus salissante que j'ai faite jusqu'à maintenant lol. J'ai bien dû  me laver les mains une vingtaine de fois pour les rafraîchir et faciliter la manipulation de la ganache lol. Cela en valait la peine. Cette recette de Claudette et Marie-Josée Taillefer est vraiment excellente et constitue pour moi une base. On suggère du cognac ou du brandy, mais on pourrait facilement utiliser un autre type d'alcool afin de varier.

Ingrédients :

- 10 oz (300 g) de chocolat mi-sucré, haché
- 5 c. à table (75 g) de beurre non salé
- ½ tasse (125 ml) de crème 35%
- 2 c. à table (30 ml) de brandy ou cognac (j’ai mis du brandy)
- cacao pour enrober les truffes

Préparation :

1. Dans un bol, déposer le chocolat. Dans une casserole, fondre le beurre
dans la crème en remuant à feu doux. Porter à ébullition. Retirer du feu. Verser sur le chocolat. Brasser à la cuillère de bois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Incorporer l’alcool.

2. Laisser refroidir au réfrigérateur en remuant de temps à autre, jusqu’à
ce que ce soit assez ferme pour être manipulé. Former les truffes.

3. Tamiser le cacao dans un petit bol. Rouler chaque truffe dans le cacao
pour bien les enrober. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

Rendement : 40 truffes

Durée de conservation : 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir.

Source : Chocolats et gourmandises, La colletion mini-livres Bon Appétit, Claudette et Marie-Josée Taillefer, page 48

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