ROTINI À L'AUBERGINE ET AU FROMAGE RICOTTA

J'avais vu cette recette dans mon Coup de Pouce de septembre 2008 et je m'étais bien promis de la faire. Cela fait un peu penser à de la ratatouille; la texture de la sauce y ressemble beaucoup. Lorsque nous avons commencé à manger, je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose pour donner du punch à la recette, et c'est ma fille qui a suggéré d'y ajouter des rondelles d'olives vertes et noires. Je trouvais l'idée excellente, et j'ai sorti mes olives lol. Tout à fait délicieux! Les olives donnent effectivement la petite touche de plus qu'il fallait pour donner du caractère à cette recette.

J'ai repris une photo ce midi pour vous donner une idée avec les olives. Cette fois, j'ai ajouté du basilic pourpre en garniture.



Ingrédients : 6 portions

- 3 c. à table (45 ml) huile d’olive
- 1 ½ lb aubergine coupée en cubes de ½ po (1 cm)
- 1 oignon coupé en deux, puis en tranches minces
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2 ml) flocons de piment fort
- 1 boîte (28oz/796 ml) de tomates en dés
- 1 lb rotini (500 g) ou autres pâtes courtes (j’ai mis ¾ lb (375g))
- 1 tasse (250 ml) basilic frais tassé
- 1 c. à table (15 ml) origan frais (mis 1 c. à thé (5 ml) de séché)
- 3 c. à table (45 ml) ciboulette fraîche, hachée
- 6 c. à table (90 ml) fromage ricotta partiellement écrémé

Suggestion de Maripel : ajout de rondelles d’olives vertes et, ou de Kalamata au goût pour garnir

Préparation :

1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’aubergine, l’oignon, l’ail et ½ c. à thé (2 ml) du sel et cuire en brassant de temps à autre pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine ait ramolli. Ajouter les flocons de piment fort, les tomates et le reste du sel (j’ai ajouté l’origan séché). Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l'aubergine soit très tendre.

2. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8-10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la moitié du basilic, de l’origan et de la ciboulette à la sauce à l’aubergine et mélanger. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger pour bien les enrober. Garnir chaque portion d’une cuillérée du fromage ricotta (on peut en mettre davantage!) et du reste des fines herbes.

Par portion : cal : 398, prot : 13 g, mg : 9 g (2 g sat.), chol : 5 mg, gluc : 67 g, fibres : 8 g, sodium : 581 mg

Source : Coup de Pouce, Septembre 2008, p.188

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