POUDING À LA RHUBARBE

J'ai un plant de rhubarbe depuis fort longtemps, mais il ne produit presque pas. Sais pas pourquoi. On l' a engraissé à maintes reprises, mais peine perdue.  À chaque année, je réussis tant bien que mal à récolter quelques tiges souvent rachitiques. J'ai cueilli  la semaine dernière, les plus grosses tiges du plant, et j'ai réussi tout juste à obtenir ce dont j'avais besoin pour réaliser ce pouding déniché ici. Il me restait un fond de sac de fraises congelés dans mon congélateur que je voulais passer. Il y en avait peu alors ça n'affecterait aucunement le pouding, et le bonifierait certainement. J'ai voulu donner une saveur d'érable au dessert, et j'ai utilisé ce qu'il me restait de sucre d'érable de l'an dernier, tout juste pour la moitié de la quantité nécessaire pour sucrer les fruits. Cela devait être suffisant pour donner un bon goût d'érable. La garniture de rhubarbe est cuite avant le montage. Je vous conseille vivement de brasser régulièrement pendant les quelques minutes qu'elle doit cuire, ceci afin d'éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole. Surveillez bien pour vous éviter de mauvaises surprises. Pour la pâte du pouding, j'ai privilégié le babeurre pour le moelleux qu'il donnerait, et j'ai utilisé l'essence d'érable pour aromatiser et rester dans le thème de l'érable. Le pouding se déguste idéalement chaud ou bien tiède avec une boule de crème glacée. Que dire de ce pouding! Un vrai délice! La pâte est comme je le souhaitais, bien moelleuse. Et l'érable est au rendez-vous avec la garniture crémeuse de rhubarbe.  C'est juste parfait, et on adore ça! Un gros wouah pour ce pouding!

Ingrédients : 

Pâte 

- ½ tasse (115 g) de beurre tempéré

- 1 tasse (200 g) de sucre 

- 2 œufs 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine 

- 2 ½ c à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Pincée de sel 

- 1 c. à thé (cc) d’essence d’érable (ou de l’extrait de vanille) 

- ¾ tasse (180 ml) de babeurre (lait ribot)

Garniture à la rhubarbe 

- 4 tasses (508 g) de rhubarbe hachée en petits tronçons d’environ ¼ po (6 mm) 

- ½ tasse (64 g) de fraises tranchées (facultatif) 

- ¼ tasse (30 g) de farine instantanée 

- ¾ tasse (104 g) de sucre d’érable (ou de la cassonade/135 g) 

- ½ tasse (90 g) de cassonade 

- ¾ tasse (180 ml de crème 15 % à cuisson

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F. 

2. Beurrer un moule de 9 x 11 po. (23 x 28 cm) Pâte 

3. Dans un bol mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. 

4. Dans un autre bol, bien battre le sucre et le beurre. 

5. Ajouter les œufs un à la fois, et bien mélanger entre chaque addition. Ajouter l’essence d’érable et mélanger de nouveau. 

6. Ajouter le mélange de farine en trois fois, en alternant deux fois avec la babeurre. Commencer et terminer par la farine. Bien battre entre chaque addition.  

Garniture à la rhubarbe

7. Dans une casserole disposer la rhubarbe, les fraises, la farine, le sucre d’érable, la cassonade et la crème. Bien mélanger et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition. Baisser le feu et faire mijoter de 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que la préparation ne colle au fond de la casserole. 

8. Verser la préparation chaude dans le fond du moule et étendre la pâte par-dessus. 

9. Cuire au four de 1h à 1h15.

10. Servir idéalement chaud ou tiède avec une boule de crème glacée 

Source : déclinaison d’une recette de Culinaire club

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