VOL-AU-VENT AU CRABE ET AUX CREVETTES

Je pense bien vous avoir déjà dit que nous avons de la famille dans la région nord-côtière du Québec. La pêche des crevettes, pétoncles et crabe y est fort présente. Pour une deuxième fois, nous avons pu bénéficier des largesses de la sœur de mon conjoint qui nous a fait parvenir quelques sacs de chair de crabe congelé. J'en ai utilisé une partie à Noël pour préparer la recette incontournable du temps des fêtes de la famille, la trempette au crabe. Il me restait un sac que je devais passer. J'ai trouvé ici une belle recette avec laquelle j'ai brodée. J'ai pensé vous l'offrir pour ce jour de la St-Valentin. C'est  une belle idée de plat à préparer pour un repas en amoureux. Vous pouvez présenter en entrée, ou en plat principal. Il est certain que vous pouvez utiliser du crabe en boîte, mais inutile de vous dire que ce sera meilleur avec du crabe frais ou congelé. La préparation est relativement simple, à la condition  de maîtriser la préparation d'une sauce béchamel. Pour réduire les gras,  j'ai privilégié un mélange laitier plutôt que de la crème pour la cuisson de la sauce. Très satisfaite du résultat! La sauce était bien onctueuse, et a mis en valeur le goût délicat du crabe et des crevettes nordiques. Ces vol-au-vent sont délicieux. Nous avons dégusté avec bonheur.

Ingrédients : pour 6-8 vol-au-vent

- 1/4 tasse (60 g) de beurre
- 1 blanc de poireau (environ 125 g), haché finement
- 1 oignon, haché
- 1/3 tasse (48 g) de poivron rouge en petits dés
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1/3 tasse (40 g) de farine, tout usage
- 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
- 2 ½ tasses (625 ml) de lait, chaud
- 1 ½ tasse (375 ml) de mélange laitier 5%
- 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de bouillon de poulet
- Une bonne pincée de muscade moulue
- Sel et poivre au goût
- Un peu plus d’½ lb (240 g) de chair de crabe*
- 2 bonnes tasses (240 g) de crevettes nordiques
- ½ tasse de petits pois surgelés (67 g), cuits
- 2 c. à soupe (30 ml) d'aneth frais, ciselé (ou ½ c. à thé/2 ml d’aneth séché)
- Ciboulette et persil séchés au goût (pour la couleur)
- 6-8 vol-au-vent feuilletés du commerce

Préparation :  

1. Dans une casserole, chauffer le beurre et faire revenir le poireau, l’oignon et les dés de poivron durant quelques minutes. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute.  

2. Saupoudrer de farine et cuire pendant une minute en remuant.  

3. Incorporer le vin blanc et laisser épaissir un peu.  

4. Incorporer le lait chaud, le mélange laitier et le concentré de poulet.

5. Mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.  

6. Incorporer le crabe et les crevettes et mélanger.  

7. Assaisonner au goût et incorporer l’aneth, la muscade moulue, le persil et la ciboulette. Bien mélanger.  

8. Servir la sauce sur les vol-au-vent chauds. 

Note: si vous utilisez du crabe en boîte, deux boîtes de 120 g seront suffisantes.

Source : déclinaison d’une recette de Complètement poireau

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