POTAGE AU BROCOLI ET AUX POIRES

Dans les dernières semaines, mon épicerie nous offrait les brocolis à un prix plus qu'intéressant. Je n'avais pas vu depuis fort longtemps, et j'en ai profité pour me faire des provisions. Les poires étaient aussi à prix avantageux. Pourquoi ne pas associer les deux? Le mélange peut sembler surprenant, mais je vous avoue que j'étais certaine que ce serait délicieux. En fait, la poire vient adoucir le côté acide du brocoli. Le résultat est concluant. Le potage est excellent et la poire apporte vraiment un plus à ce potage.

Ingrédients : 4-5 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon jaune haché
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- Environ 6 tasses (1 lb/454 g) de brocoli paré, coupé en bouquets moyens et tiges en petites rondelles - 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 2 poires pelées, cœurs retirés, coupées en morceaux
- 1 petite pomme de terre en dés
- Sel et poivre
- Une pincée de piment d’Espelette
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :  

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et faire cuire quelques minutes pour faire prendre couleur. Mélanger régulièrement à la cuillère de bois.  

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute de plus tout en brassant.  

3. Ajouter le brocoli et mélanger pour bien enrober. Cuire 1-2 minutes en remuant souvent.  

4. Verser le bouillon de poulet et ajouter les poires, la pomme de terre, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  

5. Passer la préparation au bras-mélangeur ou au robot culinaire.  

6. Ajouter les herbes salées si désiré, et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

7. Servir.  

Source : inspiré par quelques recettes vues sur le net

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GRILLED CHEESE AUX ENDIVES ET AUX POMMES

Avec les endives, je cuisine souvent les mêmes choses: des salades, potages et gratins. En fouillant un peu chez Endives Diva, j'ai trouvé cette recette de grilled cheese plutôt original, et qui me plaisait vraiment beaucoup. La recette se fait avec des poires, mais j'ai plutôt utilisé ce que j'avais, des pommes. Autant vous dire que la préparation a du mal à tenir dans le sandwich au montage. Pour que le tout se tienne mieux à la cuisson, j'ai mis du fromage râpé sur les deux tranches du sandwich. Le résultat est excellent. Nous avons adoré, et je vais refaire assurément. 

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 1 lb (454 g) d’endives
- 1 pomme (j’avais une Cortland) (ou 1 poire), émincée
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron (j’avais du citron Meyer, j’ai mis 1 ½ c. à thé/7 ml)
- 8-12 tranches de pain de blé entier
- 2 c. à soupe (15 g) de beurre à température ambiante
- 8 tranches de fromage cheddar ou Oka (râpé, pas mesuré, mis à l’œil)
- Sel et poivre au goût

Préparation :

- Préchauffer un gril à panini ou une grande poêle (striée) à température moyenne.

- Émincer les endives et en retirer la base.

- Dans un grand bol, mélanger les endives, la pomme (poire), le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.

- Beurrer les tranches de pain d’un côté seulement et les renverser côté beurré sur la surface de travail. Déposer une tranche de fromage sur chaque tranche de pain et recouvrir du mélange d’endives et de poires. Refermer en sandwich. (Vous auriez avantage à mettre du fromage sur les deux tranches; le grilled cheese se tiendra mieux*)

- Déposer dans le gril à panini et griller pendant 5 minutes. Si vous utilisez une poêle, cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.  

Ajout suggéré : vous pouvez ajouter des tranches de bacon précuit (pas fait).  

Note : 

- J’ai fait la moitié de la recette ci-dessus, et j’ai eu suffisamment de garniture pour obtenir 3 grilled cheese 

- *La garniture a tendance à sortir du grilled cheese; l'ajout de fromage aidera à ce que cela se tienne à la cuisson

Source : Endives Diva

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SOUPE AU POULET, LÉGUMES ET NOUILLES

Mais oui! Encore de la soupe! Je ne pense pas me tromper en disant que je n'ai pas sauté une seule semaine depuis l'automne, et cuisiné une nouvelle soupe. Vous connaissez les vertus de la soupe au poulet et nouilles quand on est malade. Dans mon cas, c'est davantage son côté réconfortant qui a motivé sa préparation. J'ai déniché ici la recette, et j'ai brodé autour. Le résultat est bon, savoureux et bien réconfortant.

Ingrédients :

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 gros suprême de poulet (le mien pesait 290 g) coupé en cubes
- La moitié d’un gros oignon jaune haché mince
- 1/3 tasse (28 g) de poireau haché
- 1 carotte moyenne haché
- 1 panais haché
- 1 petite branche de céleri
- 1/3 tasse (45 g) de rutabaga haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
 - 1 feuille de laurier
- ½ c. à thé (2 ml) de thym citronné séché (ou du thym)
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- Sel et poivre
- ¼ tasse (33 g) de petites nouilles à soupe
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais haché (sinon 1 c. à thé/5 ml de séché)
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche ciselée (sinon 1 c. à thé/5 ml de séchée)
- ¼ tasse (38 g) de petits pois surgelés
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :  

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Y faire dorer les cubes de poulet durant 2-3 minutes.  

2. Ajouter l’oignon et le poireau et poursuivre la cuisson durant 2 minutes en mélangeant souvent.  

3. Ajouter la carotte, le panais, le rutabaga, le céleri, et l’ail. Continuer la cuisson pendant 3-4 minutes en mélangeant souvent.  

4. Verser le bouillon de poulet et ajouter le thym citronné, la feuille de laurier, et la croûte de parmesan. Assaisonner. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter durant une dizaine de minutes environ.  

5. Ajouter les nouilles et cuire 5 minutes de plus.  

6. Ajouter les petits pois, le persil, la ciboulette et les herbes salées. Mélanger. Fermer le feu et laisser reposer quelques minutes.

Source : déclinaison d’une recette Catelli

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MINI-GÂTEAUX À LA CLÉMENTINE

Nous sommes en plein dans la période où les agrumes abondent dans nos épiceries. Ce que j'achète le plus, ce sont les citrons et les clémentines, mes préférés. Je me suis laissée tenter par cette belle recette de Pratico pratiques qui me semblait particulièrement alléchante. J'ai voulu lui donner une saveur particulière en y intégrant du sucre d'érable. Ce n'est pas essentiel, mais cela donne du goût et c'est vraiment très bon. Le sirop suggéré qui imprègne la pâte à gâteau est constitué de jus de clémentine, de sucre et d'alcool. Je trouvais qu'on y mettait un peu trop d'alcool. J'ai réduit considérablement. Vous pouvez déguster ces petits gâteaux sans les napper de ce sirop, mais je peux vous assurer que c'est un plus de le faire. Ces petits gâteaux tout parfumés sont vraiment excellents.

Ingrédients : pour 8 portions


- ½ tasse (100 g)) de sucre
- ½ tasse (115 g), de beurre non salé ramolli
- ¾ tasse (90 g) farine tout usage
- 3 c. à soupe (34 g) de sucre d’érable (ou de la cassonade)
- 2-3 clémentines, avec les pelures lavées, et coupées en rondelles
- 2 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

Sirop de clémentines (facultatif)

- ½ tasse (125 ml) de jus de clémentine (ou du jus d’orange) (prévoir au moins 4 clémentines pour obtenir la quantité nécessaire)
- ½ tasse (90 g) de sucre d’érable (ou de la cassonade)
- 1 c. à soupe (15 ml) de Grand Marnier ou autre liqueur d’agrumes (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, mélanger le sucre avec le beurre. Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque addition jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

4. Beurrer huit alvéoles d'un moule à muffins. Répartir la cassonade dans les alvéoles. Déposer une rondelle de clémentine dans chaque alvéole, puis couvrir de pâte.

5. Cuire au four de 25 à 30 minutes.

6. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille avant de démouler.

7. Si désiré, pendant la cuisson, préparer le sirop de clémentine (voir la recette ci-dessous). À la sortie du four, verser graduellement le sirop chaud sur les mini-gâteaux afin que ceux-ci l'absorbent.

8. Sirop de clémentine : dans une casserole, porter à ébullition le jus de clémentine (ou d'orange) avec le sucre d’érable (ou la cassonade) et le Grand Marnier (ou autre liqueur d’agrumes)). Laisser mijoter de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.

Source : déclinaison d’une recette Pratico pratiques

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POTAGE AUX TOMATES RÔTIES ET ROMARIN

Ce n'est pas la première fois que j'utilise cette technique de faire griller au four des légumes pour en faire des potages. Ceux-ci caramélisent et cela donne énormément de goût. Dans cette recette de  Les 60 meilleures soupe du monde ... Point final. , cette même technique est utilisée. J'ai préparé ce potage en prévision de notre rencontre familiale du jour de l'An. Je trouvais ce potage coloré festif. Finalement, il a été dégusté le lendemain hihi. Tous ont beaucoup aimé et se questionnaient sur ce qu'était ce goût bien particulier. J'ai dû expliquer. Ce potage est particulièrement savoureux. Un coup de cœur pour moi! Il est excellent.

Ingrédients : pour 6 portions

- 6 tomates italiennes, coupées en deux sur la longueur
- 2 oignons émincés
- 1 pomme de terre, pelée et coupées en cubes
- 6 gousses d’ail dans leur chemise
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 branches de romarin frais, effeuillées
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- Sel et poivre du moulin
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :  

1. Sur une plaque allant au four, disposer les tomates, les oignons, la pomme de terre et l’ail. Saupoudrer le tout de sucre, de romarin, de sel et de poivre. Arroser généreusement d’huile d’olive.  

2. Cuire 40 minutes au four à 325°F (160 °C).

3. Transférer le contenu de la plaque dans une grande casserole en prenant soin de retirer la pelure des gousses.  

4. Ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter à feu doux durant 15 minutes.  

5. À l’aide du pied-mélangeur, broyer le tout jusqu’à lisse. Ajouter les herbes salées si désiré et mélanger.

6.Servir.  

Source : déclinaison d’une recette de Véronique Paradis, Les 60 meilleurs soupes du monde… Point final, Les Éditions Cardinal, 2012

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BOUCHÉES AMANDES ET ORANGE

Pour les repas du temps des fêtes, je prépare toujours un plateau de pâtisseries variées. Les biscuits frigidaire, gâteau aux fruits y sont toujours présents, et j'y ajoute quelques autres classiques ainsi que des nouveautés. Pour les fêtes 2016, les brownies au caramel présentés récemment, ainsi que ces petites bouchées  s'y sont retrouvés. Cette dernière pâtisserie a été dénichée ici. Le rendement est peu important. Il vous sera facile de doubler la recette si vous le désirez. J'ai fait quelques ajustements à cette recette assez simple de réalisation. Après avoir façonné quelques bouchées de la valeur d'une cuillerée à soupe, j'ai décidé de réduire de moitié leur grosseur. Je vous conseille d'ailleurs d'y aller vers de petites bouchées. Plus facile à prendre dans le plateau, et aussi une portion plus raisonnable à consommer. Cette gourmandise n'est pas trop sucrée et goûte bon les amandes et l'orange.

Ingrédients :

- 1/3 tasse (65 g) sucre
- 1 tasse (94 g) de poudre d'amandes
- 2 c. à soupe (30 ml) de zestes d'orange
- 1 gros œuf, le blanc et le jaune séparé
- ¾ tasse (87 g) d’amandes effilées
- 1 c. à thé (5 ml) de liqueur de Grand Marnier, ou autre liqueur du même genre (facultatif)

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).  

2. Dans un bol, mélanger le sucre avec la poudre d'amandes et les zestes. Incorporer le blanc d’œuf et, si désiré, la liqueur d'agrumes.  

3. Façonner les boulettes avec la préparation. (J’ai façonné des boulettes de deux grosseurs soit d’½ et de 1 cuillère à soupe  

4. Dans un bol, fouetter le jaune de l’œuf. Tremper les boulettes dans le jaune puis enrober d'amandes tranchées.  

5. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes.  

Le rendement obtenu : 6 bouchées d’1 c. à soupe, et 8 d’½ c. à soupe pour un total de 14 bouchées  

Source : déclinaison d’une recette de Pratico pratiques

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CRÈME D’ENDIVES AUX AMANDES

Durant le temps des fêtes, j'ai reçu ma petite maman, mais chez elle hihi. Je lui avais mitonné un repas festif que j'avais congelé un peu avant les fêtes.  Nous sommes donc partis toute ma petite famille, son arrière petite-fille comprise, pour lui rendre visite. Inutile de vous dire que ma mère attendait ce moment avec impatience. Elle a eu  la petite dans ses bras un très long moment. Beaucoup de bonheur pour l'arrière-grand-maman de 91 ans!

Cette crème d'endives trouvée ici a débuté notre repas. Une préparation assez simple finalement, mais j'ai vite compris qu'il est important de broyer longuement après la cuisson. J'avais mixé au robot culinaire, et après avoir remis dans la casserole et goûté, j'ai jugé nécessaire de passer au bras-mélangeur pour que les amandes se fondent davantage dans la soupe. Aucune crème n'a été ajoutée par souci de santé pour ma mère. Honnêtement, l'avoir fait n'aurait qu'étiré le potage, et ce n'était nullement nécessaire; la texture était parfaite. Un excellent potage qui a plu à tous, et particulièrement à ma petite maman. Ma fille s'est étonnée qu'il n'y ait aucune amertume liée aux endives. C'est à mon avis le sirop d'érable, la touche sucrée, qui fait la différence.

Ingrédients : 4 portions

- 1 lb (454 g) d’endives (environ 3 grosses)
- 2 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 oignon haché
- ½ tasse (75 g) d’amandes entières blanchies
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel (sirop d’érable pour moi)
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de crème 15-35% (pas mis)
- Sel et poivre au goût
Ajouts:
- 2 pincées de thym citronné 
- Herbes salées au goût 

Préparation :  

1. Couper les endives en quatre et en retirer la base. Couper grossièrement.  

2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, les endives, les amandes et le miel (sirop d’érable), puis laisser cuire en remuant quelques fois, 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient légèrement dorées. (J’ai fait cuire un peu plus longtemps, et mes amandes n’ont jamais doré!!!)  

3. Ajouter les cubes de pommes de terre et le bouillon de poulet, puis ajouter le thym citronné, le sel et le poivre.  

4. Laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à cuisson complète des pommes de terre.  

5. Passer au mélangeur pour obtenir une crème lisse (passer longuement au robot ou au bras-mélangeur). Ajouter la crème (pas fait) et servir chaud.  

Suggestions de garnitures: garnir de copeaux de parmesan et de thym frais, ou ajouter quelques amandes au goût.  

Source : déclinaison Endive Diva

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MES COUPS DE COEUR 2016

Bonjour à vous tous!

J'espère que vous avez passé de belles fêtes du nouvel an. En ce qui me concerne, j'ai passé ces moments festifs avec ma belle-famille. Beaucoup de rire et de bonne humeur durant ces retrouvailles familiales!

Je trouve toujours aussi difficile cet exercice de faire un choix de mes meilleures recettes de la dernière année, mais j'ai fait consciencieusement. Alors voilà...

Pour commencer une mention spéciale à deux recettes de sauce vinaigrette qui font la différence dans une salade soit celle de la Salade de chou crémeuse (5)  ainsi que la Vinaigrette ranch.

L'année 2016 aura été pour moi l'année des soupes hihi. J'en ai fait vraiment beaucoup, et je vais continuer à en cuisiner. J'ai ai retenu trois...

Soupe aux légumes, pois chiches et chorizo

Potage courge et chou-fleur rôtis

Soupe froide de cœurs d'artichauts aux agrumes et au parmesan


Pour les salades, j'ai choisi ces trois recettes

Salade de poivrons grillés au fromage feta

Salade d'endives et de laitue Boston 

Salade de lentilles et de légumes au citron Meyer 

L'été dernier, j'ai cuisiné énormément les petites tomates de mon jardin. J'avais déniché un petit bijou de recette pour les mettre en valeur. Et cette recette a été utilisée à de nombreuses reprises. Un énorme coup de cœur pour ...

Sauce aux tomates cerises et aux aromates

Je vous présentais cet automne une troisième recette testée de porc effiloché. Des trois cuisinées ces dernières années, c'est cette dernière que j'ai préféré entre toutes, et que je vais refaire assurément. Trop bon!

Porc effiloché à la texane 

Je ne sais pas si vous le saviez, mais j'ai la dent sucrée. Difficile de départager mes recettes de dessert!

Brownie blond lime et gingembre

Biscuits moelleux au citron et aux bleuets

Comme à chaque temps des fêtes, je fais toujours beaucoup de biscuits. Cette année, une des nouvelles recettes que j'ai préparée a eu beaucoup de succès, et je tiens à le souligner.

Les Biscuits frigidaire spumoni ont fait fureur.

C'est ce qui complète mon tour d'horizon de l'année 2016

Dans les prochaines semaines, je publierai peu. Disons que les trois derniers mois de l'année 2016 ont été particulièrement intenses pour moi, et que j'ai grandement besoin de prendre cela plus relax afin de faire le plein d'énergie.

A+