FILET DE PANGASIUS À LA PANURE DE FARINE ASSAISONNÉE

Vous le savez certainement, je ne suis pas une fan de poisson, mais j'en cuisine malgré tout régulièrement pour mon conjoint. Je me cherchais une façon simple de cuisiner du pangasius, et j'ai trouvé mon inspiration chez Esther B. Elle utilisait un mélange passe-partout de chapelure et de farine assaisonnée, recettte  trouvée sur Recettes du Québec, pour paner son poisson; ce que j'ai fait. Par la suite, les filets sont simplement poêlés dans un peu de gras. J'aurais pu les mettre au four aussi, ce qui m'aurait évité l'utilisation d'un corps gras. Je privilégierai cette méthode la prochaine fois. Cette panure de farine assaisonnée donne beaucoup de goût. J'ai accompagné le poisson d'une petite sauce, un mélange de mayonnaise et yogourt avec un peu d'ail et une pointe de sambal olek.  Le poisson était, aux dires de mon époux, succulent. Je referai très certainement.

Ingrédients :

- 4 filets de pangasius
- Environ ¼ - ½ tasse (60/125 ml) de lait
- 1 tasse (150 g) de chapelure
- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de farine assaisonnée*
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d’olive
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de beurre

*Farine assaisonnée

- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 2 c. à soupe (30 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de sel de céleri
- 1 c. à soupe de poivre
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde sèche
- 4 c. à soupe (60 ml) de paprika
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre
- ½ c. à thé (2 ml) de thym
- ½ c. à thé (2 ml) de basilic
- ½ c. à thé (2 ml) d’origan

Préparation :

Pour le poisson :

1. Dans un plat peu profond, mélanger ensemble la chapelure et la farine assaisonnée.

2. Dans un autre plat peu profond, verser le lait.

3. Tremper les filets dans le lait et par la suite dans le mélange de chapelure. Imprégner de chapelure sur les deux faces.

4. Faire chauffer l’huile et le beurre, et faire cuire les filets 3-4 minutes de chaque côté. Servir.

Note  : j’ai servi avec une sauce à base de mayonnaise allégée et de yogourt nature sans gras (en proportion égale) + de l’ail et du sambal olek (au goût).

Pour la farine assaisonnée :

- Tamiser ensemble tous les ingrédients 2 fois pour bien mêler.

- Conserver dans un pot hermétique.

- Pour paner les aliments : mêler 1½ c. à soupe (22 ml) de cette farine assaisonnée avec 1 tasse (150 g) de chapelure régulière.

Note : À utiliser avec toute viande, poisson, volaille, croquettes de pomme de terre, etc. Cette farine rehausse le goût de tous les mets.

Source :
- Pour le poisson : inspiré par Les plats cuisinés de Esther B

- Pour la farine assaisonnée : Recettes du Québec

IMPRIMER LA RECETTE