PÉTONCLES EN CROÛTE D’ÉPICES, TOMATES SÉCHÉES ET BEURRE D’AIL

Bon d'accord! Ce n'est pas le genre de recettes qu'on peut faire à tous les jours, surtout avec la quantité de beurre qu'elle contient lol. Disons qu'une fois n'est pas coutume, et que cette recette du chef  Loiseau de Recettes de chefs, des pétoncles à la provençale revisités, avait tout du plat gastronomique fait dans la simplicité. Tout pour me plaire finalement! Par contre, lorsque j'ai servi, je n'ai pas tout mis le beurre de la poêle. J'ai été raisonnable hihi. Les pétoncles doivent être saisis et devenir d'un beau doré à l'extérieur, mais l'intérieur doit demeurer presque crû comme le dit le chef. Dire que c'est à se rouler par terre n'est pas assez, c'est tout simplement divin. Wouah! Un repas digne du resto!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1.3 -1.75 lbs (600-800 g) de pétoncles (calculer 4 gros pétoncles, environ 1/3 lb (160 g) par personne
- ¾ tasse + 1 1/3 c. à soupe (200 g) de beurre
- 4 gousses d’ail
- 4 tomates séchées
- ½ bouquet de persil (environ ½ tasse (125 ml) pour moi)
- Mélange quatre-épices chinois (gingembre, cannelle, muscade, girofle)
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une assiette, verser un peu du mélange quatre-épices. Y rouler les pétoncles sur la tranche, comme une roue, en évitant les deux faces plates, pour recouvrir tout le tour.

2. Hacher les gousses d'ail, le persil et les tomates séchées.

3. Saler et poivrer.

4. À la poêle, saisir les pétoncles avec un peu d'huile d'olive. Mettre les pétoncles de côté.

5. Dans la même poêle, faire fondre le beurre, et dès qu'il commence à mousser, ajouter les tomates séchées, le persil et l'ail.

6. On peut ajouter un petit filet d'huile en fin de cuisson. (Pas fait)

7. Déposer les pétoncles en rang dans une assiette rectangulaire et verser la sauce dessus pour une jolie finition. Servir avec du riz et des petits légumes.

Note du chef Loiseau : « Les pétoncles doivent être saisis à l’extérieur, mais encore presque crus à l’intérieur »

Source : chef André Loiseau sur Recettes de chefs.ca

 

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