CRÈME DE POULET AUX CROSSES DE FOUGÈRES

J'ai cette recette du livre bleu  Qu'est qu'on mange? des Fermières depuis 4 ans dans mes dossiers. J'avais déniché sur Service Vie à l'époque, mais elle ne s'y retrouve plus. Disons qu'il était temps que je m'y mette lol. Cette crème de poulet est bien de saison avec les têtes de violon qu'on y intègre. J'ai fait quelques  modifications à la recette, et augmenté le temps de cuisson suggéré des têtes de violon. Ce n'était vraiment pas suffisant pour ces petites pousses. Cette crème de poulet est savoureuse, bien goûteuse, et l'ajout des têtes de violon est vraiment intéressant. Ces dernières donnent du contraste à la crème, et une saveur ajoutée. J'ai adoré cette combinaison mais je trouvais qu'il n'y avait pas assez de têtes de violon. J'en mettrai davantage la prochaine fois parce que je referai assurément.

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml de poulet cuit, haché (1 ½ tasse/375 ml pour moi)
- ½ tasse (125 ml) de lait concentré écrémé (mis crème 15% )
- 1 gousse d'ail hachée
- sel et poivre
- 1 tasse (250 ml) de crosses de fougères (je mettrai au moins 1 ½ tasse /375 ml la prochaine fois)

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, sauf les crosses de fougères. A feu doux, laisser mijoter 15 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer les têtes de violon en les nettoyant à grande eau. Retirer les bouts de tiges noircis si nécessaire. Dans de l’eau bouillante salée, faire cuire 6 minutes. Jeter l’eau.

3. Retirer du feu le mélange de bouillon et de poulet. A l'aide d'un mélangeur électrique, mettre en purée lisse.

4. Incorporer les crosses de fougères. Remettre sur le feu; poursuivre la cuisson 6 minutes. Servir.


Source :  Qu'est-ce qu'on mange? Volume 4, Cuisine santé, Les Cercles de Fermières du Québec

IMPRIMER LA RECETTE