TRUFFES AU CHOCOLAT ET PIMENT D’ESPELETTE

Cette semaine, je vous présente  mes toutes dernières gourmandises pour Pâques. Hé oui! Encore d'autres! J'en fais toujours au moins 6-7 variétés différentes pour l'occasion. Celle-ci contient du piment d'Espelette, et m'a séduite totalement quand je l'ai vue sur Assiettes gourmandes. Je me disais que ce piment apporterait beaucoup de raffinement à ce qui l'est déjà. Un plus à mon avis! Pas d'erreur! Ces truffes sont géniales. On ne goûte pas immédiatement le piment, il ressort en finale. J'adore ça.

Ingrédients :

- 7 oz (200 g) de chocolat 70% râpé
- 1/3 tasse (80 g) de crème 35%
- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé
- 3/4 tasse + 1 ½ c. à thé (100 g) de sucre à glacer
- ½ c. à thé (2 ml) de piment d’Espelette, et un peu plus...
- Sucre à glacer en quantité suffisante pour l’enrobage (ou du cacao)

Préparation :

- Dans un bain-marie, faire chauffer doucement le beurre et la crème pour faire fondre le beurre.

- Ajouter le sucre à glacer, et bien mélanger pour faire fondre le tout. Fouetter le mélange s’il y a formation de grumeaux.

- Ajouter le chocolat et fermer le feu. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.

- Ajouter le piment d’Espelette et mélanger.

- Réfrigérer pour au moins 2 heures, le temps que la préparation prenne.

- Dans un petit bol, disposer du sucre à glacer (ou du cacao) tamisé. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette et mélanger.

- Couvrir de papier ciré une plaque à pâtisserie.

- À l’aide d’une cuillère parisienne (ou autre) prélever de petites boules dans la préparation de chocolat. Façonner si nécessaire et rouler dans le sucre glace.

- Déposer sur la plaque et réfrigérer jusqu’à fermeté.

- Entreposer dans un contenant fermant hermétiquement au frais.

Rendement : 30-35 truffes (mais j’en ai obtenu 48).

Source : déclinaison d’une recette d’Assiettes Gourmandes

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