SALADE D’ORZO ET D’ARTICHAUTS AU PROSCIUTTO ET BOCCONCINI

Une autre salade de ma création que je nous ai concoctée dernièrement avec plein d'ingrédients que nous aimons. Une salade parfaite pour les lunchs puisqu'elle constitue un repas complet. De plus, elle est meilleure le lendemain. Les saveurs ont eu le temps de se développer. Délicieuse et très parfumée! Mmm!

Je prends une pause de quelques jours. Je vous reviens bientôt. :-)

Ingrédients : pour environ 4-5 portions

- 2 tasses (500 ml) d’orzo non cuit
- 1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts bien égouttés et tranchés en quartiers
- 1 contenant de 200 g de bocconcini , soit des minis bocconcini coupés en 4, ou encore des perles
- 6 tranches de prosciutto (environ 78 g)
- 1 petit oignon rouge haché finement
- ¼ tasse (60 ml) amandes effilées grillées
- 8 asperges cuites et taillées en petites rondelles
- 1-2 poivrons rouges rôtis hachés
- ¼ tasse (60 ml) de persil plat frais haché
- ¼ tasse (60 ml) de ciboulette fraîche hachée
- ¼ tasse (60 ml) menthe fraîche hachée

Vinaigrette
 
- 6 c. à soupe (90 ml) huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) origan
- 1 c. à thé (5 ml) basilic séché
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps prescrit sur l’emballage. Égoutter et rafraîchir. Disposer dans un saladier.

3. Ajouter les autres ingrédients et la vinaigrette, et mélanger délicatement. Mettre au frais quelques heures, le temps que les saveurs se marient. Servir très frais.

Source : Maripel

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