SALADE DE HARICOTS DE LIMA AUX CREVETTES

Je n’en suis pas à mon premier essai de légumineuses dans les salades, mais c’est la toute première fois que j’utilise des haricots de Lima dans celles-ci. J’aimais bien l’idée de Cuisiner en 30 minutes de les associer à des crevettes et du fromage. Toutefois, la recette originale ne contenait aucun autre légume. J’y ai ajouté un peu de couleur en y mettant des lanières de poivrons et des échalotes. La salade devient tout de suite plus attrayante à regarder. Le mélange est goûteux et savoureux. C’était délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots de Lima ou 1 lb(450 g) de surgelés
- ¼ lb (100 g) de feta
- ½ lb (200 g) de crevettes nordiques
- 1 grosse échalote française hachée finement
- 1 gros poivron rouge grillé en lanières
- Persil plat haché au goût

Sauce
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail au presse-ail (ou hachée finement)
- 2 c. à thé (10 ml)de purée de menthe (ou 1-2 brins de menthe fraîche hachés finement)
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

- Égouttez et rincez les haricots, ou faites cuire les haricots couverts d’eau bouillante pendant 6 minutes. Bien rincer par la suite et rafraîchir. Mettre dans un saladier.

- Égouttez le fromage et coupez-le en cubes. Ajoutez aux haricots.

- Ajoutez les crevettes, les lanières de poivron et l’échalote sèche hachée.

- Mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et la menthe, du sel et du poivre. Mélangez et versez dans le saladier. Mélangez délicatement. Poivrez généreusement et garnir de persil plat haché. On peut ajouter des quartiers de citron au service.

Source : déclinaison d’une recette de Bien cuisiner en 30 minutes, Sélection du Reader’s Digest, 1999, page 96

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