TÊTES DE VIOLON MARITIME

J’ai eu un gros coup de cœur pour cette recette avec des têtes de violon, et qui provient de La cuisine des champs d’Anne Gardon. Un plat très coloré, beau à regarder, vraiment appétissant, et plus que tout, absolument délicieux. Les légumes sont goûteux, particulièrement avec la touche d’ail que j’ai ajoutée à la marinade (il faut aimer l'ail, c'est certain). J’ai fait sauter le tout avec une petite partie de la marinade, le reste de celle-ci étant réduit comme suggéré et versé sur les légumes et les crevettes. J’ai servi sur du riz basmati plutôt que sur des vermicelles de riz. Que vous dire? Un festin...

Ingrédients:

- 1 Litre (4 tasses) de têtes de violon
- 1 poivron rouge coupé en quartiers
- 1 poivron jaune coupé en quartiers
- 1 gros oignon rouge, la moitié coupé en quartiers et l’autre finement haché
- 16 grosses crevettes non cuites nettoyées et déveinées ou du poulet en cubes ou du porc en cubes
- 1 paquet de nouilles cheveux d'ange (vermicelle de riz) (riz basmati pour moi)


Vinaigrette:

- ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
- sel, poivre

- ajout de Maripel : 2-3 gousses d’ail au presse-ail


Préparation :

1. Mélanger la moitié de l’oignon rouge haché finement (+ poivrons) avec les ingrédients de la vinaigrette. Faire mariner ce mélange pendant 1 heure au réfrigérateur


2. Cuire les têtes de violon dans deux eaux. Réserver.


3. Dans une poêle, faire revenir les crevettes à feu vif dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles rosissent (2 minutes env.). Retirer de la poêle et garder au chaud.


4. Égoutter les légumes, réserver la vinaigrette. Faire sauter les légumes à feu vif dans un peu d’huile pendant 2 minutes. Ajouter les têtes de violon puis les crevettes et laisser mijoter quelques minutes à couvert.


5. En même temps, faire réduire de moitié la vinaigrette à feu vif et cuire les nouilles dans l’eau selon les indications sur l’emballage.


6. Déposer les légumes et les crevettes sur un lit de cheveux d’ange. Verser la vinaigrette dessus et servir aussitôt.

Note de Maripel : j’ai utilisé un peu de la marinade pour faire sauter les légumes et les crevettes.


Source : Tiré de La cuisine des champs d’Anne Gardon (Éd. de l’Homme) sur Bulletin de la SHEG (Société d'Horticulture et d'Écologie de Gaspé), La Pelle, mars 2005

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