TRUFFES AU MOKA

Hé oui! Encore des truffes! Je vous avais promis une semaine de truffes lol. Enfin, pas une semaine complète, mais quand même! Le Guide Cuisine m’a beaucoup inspiré cette année dans mon choix de recettes de truffes à offrir pour Pâques. Celle que je vous présente aujourd’hui est aussi simple de réalisation que les dernières présentées.

Par contre, une des étapes de cette recette m’intriguait beaucoup, et j’avais quelques doutes. On ajoute le beurre ramolli après avoir réfrigéré la préparation de chocolat pendant une heure. La préparation étant froide fait figer le beurre qui ne s’intègre pas bien. Je suggère plutôt d’ajouter le beurre à la première étape, après que le café instantané ait été bien dissous dans la crème. Cela a pour avantage de n’avoir qu’une seule période de repos d’une heure de la ganache. Remarquez, je n’ai pas testé cette manière de faire, mais je pense que ce serait beaucoup plus simple. Heureusement, les petits amas de beurre qui ne se sont pas mélangés à la ganache ont rapidement fondu et se sont liés au moment du façonnage des boules; la chaleur de mes mains faisant fondre le beurre. La truffe est excellente, et le goût du café n’est pas trop marqué, mais davantage en subtilité. Le croustillant des vermicelles est intéressant en bouche avec le fondant de la ganache. Délicieux!

Et voici la recette de cette douceur...

Ingrédients : pour 40 truffes

- 11 oz (300 g) chocolat noir haché (pris du 70%)
- 4/5 tasse (200 ml) crème 35%
- 1 c. à soupe (15 ml) café instantané
- 2 ½ c. à table (37.5 ml) beurre mou (pris du non salé)
- Vermicelles de chocolat (je n'ai pas mesuré, mais au moins ½-¾ tasse (125-185 ml)

Préparation :

1. Mettre le chocolat haché dans un bol. Réserver. Dans une casserole à fond épais, chauffer la crème et le café instantané à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment sur le pourtour de la casserole. Mélanger quelque fois durant l’opération. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer deux minutes, puis brasser jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Réfrigérer 1 heure.

2. Retirer le bol du réfrigérateur, puis ajouter le beurre. Battre jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Réfrigérer 1 heure. *

3. Retirer le bol du réfrigérateur. Former des boules de la grosseur désirée à l’aide de deux petites cuillères. Rouler les boules dans les vermicelles de chocolat. Presser légèrement sur les truffes pour faire pénétrer les vermicelles. Déposer les truffes dans de petites coupes de papier, puis dans de petites boîtes décoratives. Conserver quelques jours au réfrigérateur ou jusqu’à deux semaines au congélateur. Retirer du réfrigérateur, puis laisser reposer 5-10 minutes à la température de la pièce avant de servir.

* Notes de Maripel : je me questionne sur l’étape 2. Lorsque j’ai ajouté le beurre, celui-ci ne s’est pas bien intégré à la ganache. Il serait plus judicieux d’ajouter le beurre à la première étape, après que le café instantané ait été bien dissous dans la crème. Cela aurait comme avantage d’écourter le temps de repos de la ganache. Au lieu de deux heures de réfrigération, une heure serait suffisante.

Source : Le Guide Cuisine en fête- 200 recettes de Noël, volume 8 numéro 1, page 62

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