FONDUE CHINOISE

Vous allez me dire, rien de bien original dans une fondue chinoise. Vous avez bien raison lol. Par contre, il n’y a rien de plus convivial qu’un repas à la fondue. J’adore! Un des gros avantages pour l’hôtesse est qu’elle peut profiter davantage de la présence de ses invités sans avoir à courir dans tous les sens pour le service. C’est appréciable! Ce que j’aime aussi d’un repas de ce genre est que chacun se sert à son gré, en autant que la table soit bien garnie lol. Ainsi, entre Noël et jour de l’an, je recevais de bons amis autour d’une fondue chinoise. Quel plaisir!

Pour ce repas, je fais tout maison, le bouillon autant que les sauces. Je mets habituellement des légumes (champignons, fleurons de brocoli et de chou-fleur) sur la table, ainsi que crevettes, pétoncles et cubes de fromage qu’on peut enrouler de viande ou simplement piquer au bout d’une fourchette et rouler en surface du bouillon afin de faire fondre. On le retire juste avant qu’il ne s’effondre dans le fond du caquelon hihi. C’est assez cochon lol! Je fais aussi cuire des pommes de terre au four et les invités peuvent garnir de crème sure ou de beurre.

La recette du bouillon est une vieille recette que ma famille fait depuis toujours. Je n’ai aucune idée de sa provenance. Tout ce que je peux dire est que c’est bien bon. On suggère, à la fin, d’y casser un œuf et de manger comme un potage. Pour l’avoir déjà fait, je peux dire que c’est tout à fait délicieux, mais il est maintenant rare que je le fasse. Nous sommes toujours complètement gavés à la fin du repas lol.

Je fais habituellement trois sauces : une sauce tomate qui s’harmonise parfaitement aux fruits de mer; une sauce chaude au cari qui est particulièrement bonne avec la viande, la recette me vient de ma belle-mère, et ressemble beaucoup à la sauce à fondue au cari à la Bridge sur Recettes du Québec ( j’ai diminué la quantité de gras et modifié le mode de cuisson de la recette de ma belle-mère); une sauce mayonnaise à la dijonnaise et à l’érable qui s’accorde vraiment bien avec les légumes (c’est cette sauce de ma composition qui ressemble à s’y méprendre à la vinaigrette de la salade d’épinards et de canneberges, vinaigrette sucrée à l’érable de Sara.

Maintenant les recettes !

Le bouillon pour commencer ...

Ingrédients :

- 6 oignons en rondelles
- ¼ lb (100g) de beurre (je ne mets que 3 c. à table/45g)
- 2 boîtes (10 oz/284 ml chacune) de consommé et autant d’eau
- ½ bouteille (375 ml) de vin rouge sec
- 2-3 feuilles de laurier
- persil frais au goût
- 3 gousses d’ail entières
- 3 c. à table (45 ml) de sauce Chili
- 3 cubes de concentré de bouillon au bœuf ou au poulet ou 3 c. à table (45 ml) de Bovril (concentré liquide)
- Sel et poivre au goût (je ne sale pas)

Préparation :

Trancher et défaire en rondelles les oignons. Les faire blanchir dans le beurre. Quand ils sont mous, ajouter le consommé et l’eau. Ajouter les autres ingrédients. Cuire à feu doux au moins durant 2 heures. Si l’évaporation est trop grande, ajouter de l’eau. Couler au moment de servir.

Notes :
- Calculer environ ½ lb (227 g) de viande par personne
- À la fin, casser un œuf dans le liquide et servir comme un potage

Source : ? - vieille recette de ma famille

Maintenant les sauces ...

SAUCE À FONDUE 1 : SAUCE TOMATE

Ingrédients :

- 1 tasse (250 ml) de ketchup
- 1 carotte finement râpée
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 c. à thé de Tabasco (j’en mets moins, quitte à en rajouter)
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
- 2. c. à soupe (30 ml) de vinaigre
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter 5-10 minutes. Refroidir.
Note : Délicieuse avec les fruits de mer!

Source : La fondue (une collection de recettes de fondues suisses authentiques)- Switzerland Cheese of Canada

SAUCE À FONDUE 2 : SAUCE AU CARI

(Je vous mets le mode de cuisson de la cuisson originale, et la méthode que j'ai adoptée)

Ingrédients :

- 3 c. à table (45 g) de beurre
- 3 c. à table (23 g) de farine
- 1 boîte (10 oz/284 ml) de consommé de bœuf
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de poudre de cari

Préparation :

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger. Combiner le cari et le jus de citron et ajouter au mélange. Ajouter graduellement le consommé. Cuire 10 minutes en brassant. Cette sauce se sert chaude.

Note de Maripel : je fais cette sauce aux micro-ondes. Je fais fondre le beurre, ajoute la farine et mélange bien. J’ajoute par la suite cari et jus de citron, je mélange à nouveau. Je verse le consommé et brasse encore. Je mets à puissance maximum environ 2 minutes. Je mélange bien en raclant le fond du plat et remet à cuire. La cuisson se poursuit par séquence de 1-1 ½ min. en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que ma sauce ait une belle consistance.

Source : ? – inspirée de la recette de ma belle-mère qui ressemble à celle de Bridge 25 sur Recettes du Québec . J’ai réduit la quantité de beurre et modifié le mode de cuisson.

3. SAUCE À LA DIJONNAISE ET À L’ÉRABLE

Ingrédients :

- environ 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
- environ 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
- environ 1-2 c à table (15-30 ml) sirop d’érable

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, rectifier si nécessaire l’ajout de moutarde et de sirop d’érable. Réfrigérer. Peut être utilisé comme sauce à fondue, ou comme sauce d’accompagnement pour des asperges ou des cœurs de palmier.

Source : Maripel

Bon appétit!

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