MUFFINS À LA CLÉMENTINE, CANNEBERGES ET AVOINE

Récemment, j'ai eu à préparer en quantité des muffins pour un événement spécial. J'ai sorti mes meilleures recettes à cuisiner pour l'occasion. Pour l'une d'entre elles, j'ai passablement transformé parce que je n'avais pas tous les ingrédients, et que je voulais m'éviter une visite à l'épicerie. La recette originale provient d'ici, et ce que j'en avais fait la première fois est là. J'avais beaucoup de clémentines à passer, et je me suis dit que je pourrais les utiliser pour cette recette. J'ai privilégié l'utilisation du babeurre comme liquide pour m'assurer que les muffins soient bien moelleux. Le résultat est tout aussi bon que mon premier essai, mais avec un goût plus subtil, délicat je dirais. Une réussite! Ces muffins sont à tomber! Tout moelleux, pas trop sucrés, et avec un délicieux goût de clémentine. À refaire encore et encore!

Ingrédients : pour au moins 12 muffins (ou un peu plus)

- 1 tasse (90 g) de flocons d’avoine (j’avais des flocons d’avoine à cuisson rapide)
- ½ tasse (125 ml) de jus de clémentines (vous aurez besoin du jus d’au moins 5 clémentines)
- ½ tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot) légèrement réchauffé
- Le zeste finement râpé à la microplane de 2 clémentines
- ½ tasse (125 g) de beurre fondu
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- ¼ tasse (50 g) de sucre
- 2 œufs
- 1 tasse (125 g) de canneberges séchées
- 1 ¼ tasse (150 g) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de sel

Préparation :

1. Beurrer les cavités d’un moule à muffins, ou disposer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.

2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, le jus des clémentines et le babeurre (réchauffé) pendant 15 minutes.

3. Dans un petit bol, fouetter les œufs et les ajouter au mélange de flocons d’avoine.

4. À ce mélange, ajouter le zeste des clémentines et bien mélanger.

5. Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade et le sucre. Y ajouter le mélange de flocons d’avoine.

6. Préchauffer le four 375°F (190°C).

7. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel et ajouter au mélange avec flocons d’avoine. Mélanger juste assez pour que ce soit humide.

8. Incorporer délicatement les canneberges.

9. Répartir la préparation dans les cavités d’un moule à muffins (j’ai rempli à ras-bord)

10. Cuire au four 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

11. Laisser reposer quelques minutes et démouler. Disposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Source : inspiré par une recette d’Audrey sur Recettes du Québec

IMPRIMER LA RECETTE