BOULETTES DE VEAU À LA BOURGUIGNONNE

J'ai tout de suite été séduite en voyant cette recette présentée par Messidor. J'étais certaine que ces petites boulettes seraient bien savoureuses, et que la sauce bourguignonne que les accompagne serait excellente. La recette me semblait parfaite. J'ai suivi  presque à la lettre, sauf  pour quelques détails  mineurs. Pas de complication à la préparation,  et le résultat est au delà de mes attentes. Ces petites boulettes à la bourguignonne sont délicieuses. La prochaine fois que je les ferai, j'y ajouterai des rondelles fines de carotte. Cela donnera au plat davantage de  couleur, et un peu plus de légumes.

Ingrédients : pour 8 portions

Boulettes
 -1 petit oignon rouge, haché finement (mis 2 échalotes sèches)
- 1 œuf légèrement battu
 - ¼ tasse (60 ml) de lait
 - ½ tasse (27 g) de chapelure panko
 - 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
 - Environ 2 lb (950 g) de veau haché
 - Sel et poivre au goût

Sauce au vin rouge
 - 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive + 1 c. à soupe (15 g) de beurre
 - 2 échalotes sèches, hachées finement
 - 2 gousses d’ail, pressées
 - 1 tasse (250 ml) vin rouge
 - 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel (bouillon régulier pour moi)
- 3 c. à soupe (45 ml) combles de concentré de tomate
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne, + ou - au goût
- 1 barquette (227 g) de champignons blancs, en tranches
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des boulettes en suivant l’ordre indiqué, c’est-à-dire, en incorporant la viande à la fin. Bien mélanger et façonner des boulettes grosses comme des balles de ping-pong, j’en ai obtenu trente.

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une grande casserole, attendrir les échalotes dans la matière grasse durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le vin rouge, porter à ébullition, laisser bouillonner 2 minutes, puis verser le bouillon, les herbes et épices, et porter de nouveau à ébullition.

3. Faire pocher les boulettes dans le liquide bouillonnant à couvert durant une bonne trentaine de minutes sur feu moyen-doux.

4. Durant les dix dernières minutes de cuisson, faire sauter les champignons dans le beurre. Les ajouter à la sauce aux boulettes et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en épaississant la sauce avec la fécule.

Source : Inspirée du livre d’Ellen Brown, La bible des boulettes, publiée aux Éditions de l’Homme, 2010 par « La cuisine de Messidor »

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