TRUFFES AU CACAO, GINGEMBRE ET CITRON

Pour les fêtes, je prépare toujours fudge, sucre à la crème et truffes. Voici la première truffe que j'ai cuisinée pour ma boîte de confiseries. Je l'ai dénichée ici. C'est une truffe assez classique dans sa préparation. J'aimais beaucoup le choix des parfums utilisés. La seule embûche dans sa réalisation est de façonner les truffes hihi. Disons que c'est un peu salissant. Vous pouvez utiliser des gants jetables de nitrile ou de latex si vous le jugez utile. Si non, lavez-vous souvent les mains à l'eau froide pendant que vous les façonnez. Cette truffe est parfumée subtilement par le gingembre et le citron. Vraiment excellente!

Ingrédients :

- 7 oz (200 g) de chocolat noir haché
- 100 ml (⅓ tasse + 5 c. à thé) de crème 35%
- 2 c. à soupe + 2 c. à thé (40 g) de beurre non salé, coupé en dés
- ¾ po (2 cm) de gingembre frais
- Le zeste d'½ citron
- 2-3 c. à soupe (12,5-18,75 g) de poudre de cacao

Préparation :

1. Coupez le gingembre en rondelles et le placer dans une petite casserole avec la crème.

2. Ajoutez le beurre, et montez progressivement le feu jusqu’à obtenir une ébullition. Le beurre doit être totalement fondu. Filtrez le mélange.

3. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et les zestes de citron. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.

4. Réservez au frais pendant 3 heures, jusqu'à ce que la préparation durcisse.

5. A l'aide d'une cuillère parisienne (ou d’une cuillère), formez des petites boules de chocolat puis roulez-les dans le cacao en poudre. Conservez-les au frigo.

Rendement : pour une trentaine de truffes

Note: se congèle

Source : Mathilde- Équinoxe blog

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