TÊTES DE VIOLON CITRONNÉES EN SALADE

Quand les têtes de violon arrivent dans nos épiceries, je m'empresse d'acheter. Cela dure tellement peu de temps que je veux en profiter au maximum. Au fil des années, j'ai testé de nombreuses recettes les utilisant. L'éventail est quand même assez restreint parce que le produit demeure encore peu connu à bien des égards, qu'il n'est disponible qu'au printemps, et seulement quelques semaines. J'ai déniché chez Katia cette petite salade fort intéressante provenant de Célébrer le Québec gourmand: cuisine et saveurs du terroir. Pour la cuisson, j'ai préféré utiliser ma façon de faire, soit deux cuissons distinctes plutôt que les trois suggérées .  Pour la préparation de la vinaigrette, de la moutarde de Dijon est utilisée. J'ai privilégié cette moutarde fine à la fleur d'ail , un cadeau reçu à mon anniversaire. Le produit est québécois et provient de la région de Lanaudière. J'étais certaine que cela donnerait une saveur toute particulière aux têtes de violon.

Pour mes besoins, je n'ai fait que la moitié de la recette mais je vous ai inscrit la recette complète avec mes annotations entre parenthèses. Il y avait peu de précision concernant les quantités exactes des ingrédients de la vinaigrette. J'y suis allée au piffomètre. Deux simples ajouts ont été faits, un peu de sirop d'érable pour contrer légèrement l'acidité de la vinaigrette, et des oignons verts pour la salade. La vinaigrette a été versée sur les têtes de violon encore chaudes. J'ai laissé refroidir, et j'ai réfrigéré par la suite pour donner le temps aux saveurs de se marier. Cette salade est vraiment excellente, et met en valeur les têtes de violon. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1lb (454 g) de têtes de violon (j’ai utilisé ½ lb/227 g soit 2 ½ tasses)  

Vinaigrette

- Jus de citron en quantité suffisante (1 c. à soupe/15 ml pour la moitié de la recette)
- Huile d'olive (pépins de raisin pour moi, environ le double du jus de citron soit 2 c. à soupe/30 ml)
- 1 c. soupe (15 ml) de moutarde de Dijon (mis ½ c. à soupe (7,5 ml) d’une moutarde artisanale à la fleur d’ail)
- Sel et poivre au goût  

Mes ajouts : (pour la moitié de la recette/calculer le double pour la recette complète) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sirop d’érable pour la vinaigrette 
- ½ oignon vert tranché en fines rondelles 

Préparation :  

1. Rincer abondamment les têtes de violon. Couper les bouts brunâtres. Disposer dans une marmite d’eau bouillante salée. Porter à ébullition et faire mijoter à petit bouillon durant 5 minutes. Bien égoutter.

2. Remettre de l’eau et un peu de sel dans la même casserole, et porter à ébullition. Remettre les têtes de violon dans l’eau bouillante, et porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 7-8 minutes. Égoutter de nouveau.  

3. Préparer la vinaigrette. Bien émulsionner le jus de citron avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter graduellement l'huile d'olive (pépins de raisin) en mélangeant constamment pour obtenir un mélange homogène.  

4. Disposer les têtes de violon chaudes dans un saladier, et verser la vinaigrette. Touiller délicatement et laisser refroidir à la température ambiante.  

5. Réfrigérer jusqu’à consommation.

Source : adaptation et déclinaison d’une recette de Célébrer le Québec gourmand : cuisine et saveurs du terroir, Éditions Trécarré, vue chez « Katia au pays des merveilles »

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