jeudi 3 décembre 2015

RÔTI DE PORC BRAISÉ


J'avais très hâte d'essayer cette recette du chef Laliberté qui travaille à mon épicerie locale. Et surtout après avoir testé sa technique de  saumurage du porc et de la volaille. Ce rôti de porc est très simple à préparer, et contrairement à bien des recettes,  se fait sur le rond de la cuisinière. La pièce de viande est saisie dans l'huile d'olive, et par la suite braisée dans du bouillon de poulet et du vin blanc. Le bouillon de cuisson obtenu est additionné en fin de cuisson de purée de pomme et d'un peu de sirop d'érable.  Le résultat final est surprenant  Le saumurage du rôti a été vraiment très efficace. La viande est juteuse et hyper tendre. Je n'en revenais tout simplement pas.  Côté goût, ce rôti est excellent et goûteux. La petite sauce est délicieuse et accompagne à merveille le rôti. Une réussite!



Ingrédients : pour 4 portions

- 1 rôti (1,75 lb) de porc dans la longe, désossé et saumuré (j’avais un rôti de 2 lb/926 g )
- 2 gousses d’ail au presse-ail
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé finement
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- ½ tasse (125 ml) de purée de pomme + 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- Sel et poivre du moulin


Préparation :

1. Frotter le rôti de tous les côtés avec l’ail, le gingembre et le poivre.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer le rôti.

3. Ajouter le vin et le bouillon de poulet puis porter à ébullition. Ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes pour une cuisson rosée, et de 45-55 minutes, jusqu’à ce que la température interne du porc ait atteint 160 °F (71 °C) pour une cuisson bien cuit.

4. Couper le rôti en tranches et le servir avec son jus de cuisson additionné de purée de pomme.  

Suggestion du chef : servir avec des légumes racine et de la courge en accompagnement  

Source : d’après une recette de Mario Laliberté, chef exécutif, La Cuisine d’Aujourd’hui


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