mercredi 22 juillet 2015

LINGUINE AU VEAU ET À L’HUILE DE TRUFFE

Voilà un plat de pâtes que j'ai déjà fait il y a bien longtemps pour recevoir. Une recette de Gilles Hamel, anciennement chef consultant pour Corneau et Cantin. La recette avait été partagée par une membre du forum de Recettes du Québec. J'avais alors commencé ma recherche pour trouver de l'huile de truffe, ou plutôt de l'huile d'olive aromatisée à la truffe. J'avais finalement trouvé cette petite perle. Assez cher cependant, mais on en met peu à l'utilisation parce que le goût est assez puissant. La dernière petite bouteille de 100 ml que j'ai achetée (environ 12.50$) me durera longtemps. Je vous conseille d'ailleurs de réfrigérer cette huile après ouverture. À l'époque, je trouvais que le plat manquait de couleur, pour ne pas dire que je trouvais qu'au service l'assiette était assez drabe lol. J'ai voulu cette fois-ci lui donner un peu de couleur, et j'ai ajouté du poivron rouge. Cela change beaucoup le look du plat, et ajoute du volume ainsi que du goût  à la sauce à la viande. C'est définitivement un plus. Côté goût, ces pâtes sont un vrai délice. J'y suis allée parcimonieusement avec l'huile de truffe parce que si on en met trop, son goût peut devenir obsédant. Mettez-en peu pour commencer, et ajustez graduellement jusqu'à obtenir l'équilibre parfait. Miam! C'est un régal...


Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 lb (450 g) de linguine, cuites al dente
- Huile d’olive pour la cuisson
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge haché
- 1 lb (450 g) de veau haché
- ½ tasse (54 g) de pacanes entières (je les ai cassées grossièrement)
 - 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- ½ tasse (125 ml) de crème 35 % (ou de 15% à cuisson)
- ¾ tasse (70 g) de parmesan frais, râpé et bien tassé
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive à saveur de truffe* (mis 1 c. à thé/5 ml)
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

- Dorer l’oignon et le poivron dans l’huile, ajouter l’ail et colorer 1 minute.

- Ajouter le veau haché et brasser régulièrement pour bien égrainer la viande.

- Incorporer les pacanes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes puis verser le bouillon.

- Ajouter la crème, saler et poivrer, brasser et laisser mijoter 3 minutes.

- Mélanger le parmesan à la sauce, l’huile de truffe et mijoter doucement 2 minutes.

- Incorporer les pâtes cuites, mélanger et servir lorsque bien chaud.  

*Note de Maripel : cette huile a un goût très prononcé, y aller avec parcimonie, quitte à réajuster par la suite  

Source : déclinaison d’une recette du chef Gilles Hamel, Corneau et Cantin (2006), partagée par Hope du forum de Recettes du Québec



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4 commentaires:

  1. Vous m'avez donné la chance d'utiliser l'huile de truffe que j'avais reçue en cadeau. J'ai suivi les instructions à le lettre et ce fut délicieux. Comme vous, je trouve que l'apparence du plat manque de couleur, malgré que ce soit très bon. Une autre fois, j'utiliserai des tomates séchées au lieu du poivron rouge pour faire changement. Ce fut une belle découverte et j'espère que vous présenterez d'autres recettes à l'huile de truffe. Je vous lis régulièrement et je vous souhaite bonne chance dans toutes vos rénovations. Merci

    Flore de Montmagny

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    1. Bonjour Flore!

      Bien contente que vous ayez aimé! Merci beaucoup de votre commentaire! Ça fait plaisir. En effet! Ce plat manquait définitivement de couleur lol. Après tout! On mange aussi avec nos yeux. J'aime beaucoup l'idée des tomates séchées. Cela donnerait encore plus de goût. Je retiens cette belle idée. Merci! :-)

      Je n'ai pas vraiment eu le temps de faire des recherches pour me trouver d'autres idées pour cuisiner avec l'huile de truffe. Disons qu'en ce moment, les choses bougent passablement chez moi, et ça ne fait que commencer. Encore du chaos jusqu'en septembre fort probablement. J'ai bien hâte que tout ça soit terminé et de pouvoir reprendre un peu mon rythme. Je dis bien "un peu" parce que je ne suis pas au meilleur de ma forme. Ce qui nous est arrivé a laissé des traces, je dirais ..

      Une belle journée à vous, et merci de votre visite! C'est vraiment très apprécié.
      .

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