LINGUINE AU VEAU ET À L’HUILE DE TRUFFE

Voilà un plat de pâtes que j'ai déjà fait il y a bien longtemps pour recevoir. Une recette de Gilles Hamel, anciennement chef consultant pour Corneau et Cantin. La recette avait été partagée par une membre du forum de Recettes du Québec. J'avais alors commencé ma recherche pour trouver de l'huile de truffe, ou plutôt de l'huile d'olive aromatisée à la truffe. J'avais finalement trouvé cette petite perle. Assez cher cependant, mais on en met peu à l'utilisation parce que le goût est assez puissant. La dernière petite bouteille de 100 ml que j'ai achetée (environ 12.50$) me durera longtemps. Je vous conseille d'ailleurs de réfrigérer cette huile après ouverture. À l'époque, je trouvais que le plat manquait de couleur, pour ne pas dire que je trouvais qu'au service l'assiette était assez drabe lol. J'ai voulu cette fois-ci lui donner un peu de couleur, et j'ai ajouté du poivron rouge. Cela change beaucoup le look du plat, et ajoute du volume ainsi que du goût  à la sauce à la viande. C'est définitivement un plus. Côté goût, ces pâtes sont un vrai délice. J'y suis allée parcimonieusement avec l'huile de truffe parce que si on en met trop, son goût peut devenir obsédant. Mettez-en peu pour commencer, et ajustez graduellement jusqu'à obtenir l'équilibre parfait. Miam! C'est un régal...

Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 lb (450 g) de linguine, cuites al dente
- Huile d’olive pour la cuisson
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge haché
- 1 lb (450 g) de veau haché
- ½ tasse (54 g) de pacanes entières (je les ai cassées grossièrement)
 - 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- ½ tasse (125 ml) de crème 35 % (ou de 15% à cuisson)
- ¾ tasse (70 g) de parmesan frais, râpé et bien tassé
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive à saveur de truffe* (mis 1 c. à thé/5 ml)
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

- Dorer l’oignon et le poivron dans l’huile, ajouter l’ail et colorer 1 minute.

- Ajouter le veau haché et brasser régulièrement pour bien égrainer la viande.

- Incorporer les pacanes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes puis verser le bouillon.

- Ajouter la crème, saler et poivrer, brasser et laisser mijoter 3 minutes.

- Mélanger le parmesan à la sauce, l’huile de truffe et mijoter doucement 2 minutes.

- Incorporer les pâtes cuites, mélanger et servir lorsque bien chaud.  

*Note de Maripel : cette huile a un goût très prononcé, y aller avec parcimonie, quitte à réajuster par la suite  

Source : déclinaison d’une recette du chef Gilles Hamel, Corneau et Cantin (2006), partagée par Hope du forum de Recettes du Québec

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