POUDING AU CITRON MEYER

Je croyais avoir fait le tour du jardin avec mes fameux citrons Meyer lol, mais j'ai déniché dernièrement cette recette de Ricardo auquelle je n'ai pu résister lol. Ce pouding devait être absolument décadent. J'ai trouvé la préparation un peu longue, mais le résultat en vaut largement la peine. Ce pouding est constitué d'un curd au citron recouvert d'une pâte à gâteau. La préparation du curd  s'est faite sans tracas, mais il est demeuré un peu liquide. Pas grave! Au service, j'ai versé généreusement puisqu'il y est en abondance, et que j'adore lol. Ce pouding a bien rempli mes attentes. Il est délicieux.

Ingrédients :

Curd au citron Meyer

- 1 ½ tasse (300 g) de sucre
- 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs (maïzena)
- 2 œufs
- 1 ½ tasse (375 ml) d'eau
- ¾ tasse (180 ml) de jus de citron Meyer frais (environ 4 citrons Meyer)
- Le zeste très finement râpé de 2 citrons Meyer
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre non salé ramolli


Pâte à gâteau

- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 pincée de sel
- 2 œufs séparés (les 2 blancs, et les 2 jaunes)
- ½ tasse (100 g) de sucre
- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé, ramolli
- ¼ tasse (60 ml) d'huile de canola
- Le zeste très finement râpé d'un citron Meyer
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron Meyer

Préparation :

Curd au citron Meyer

1. Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter un à la fois les œufs et fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajouter l'eau, le jus et le zeste de citron Meyer ainsi que le beurre. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en raclant le fond et les rebords de la casserole. Verser la pâte dans un plat de 8 tasses/2 L (moule à soufflé) (pour moi, moule rond en pyrex de 8,5 po (21,5 cm) de diamètre). Réserver.

Pâte à gâteau

2. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, et le sel. Réserver.

4. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs à la mixette jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement la moitié du sucre jusqu’à la formation de pics fermes.

5. Dans un autre bol, battre à la mixette le reste du sucre avec le beurre, l’huile, le jus et le zeste de citron ainsi que les jaunes d’œufs jusqu’à consistance homogène.

6. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.

7. Mélanger le ¼ des blancs d’œufs à la pâte et, à l’aide d'une spatule, incorporer délicatement le reste des blancs d’œufs battus à la pâte (j’ai plié la pâte avec la spatule, et n’ai pas mélangé outre mesure).

8. Verser le mélange sur le lemon curd.

9. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte ressort propre. Servir à la température ambiante.

Temps de cuisson suggéré : 50 minutes; pour moi : 35 minutes

Source: déclinaison d’une recette de Ricardo and friends sur Food Network

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