MOUSSE AU CITRON MEYER

Hé oui! Encore du citron! Lol. Il me reste  des citrons Meyer, et je tiens à les mettre en valeur le plus possible. Ils sont trop bons! J'ai trouvé chez Ricardo cette mousse qui est en fait une crème chiboust à base de crème pâtissière et de meringue italienne. J'ai mis ma touche personnelle en utilisant le jus de ses merveilleux citrons ainsi que leur zeste. Ceux qui n'aiment pas la texture que ces petit filaments de zeste peuvent donner à la mousse n'ont qu'à les omettre. Je voulais simplement accentuer le bon goût de citron, mais ce n'est pas essentiel. Cette mousse est wouah! Assez sucré par contre, mais tout ce sucre vient contrer l'acidité, et faire ressortir le bon goût de l'agrume. À refaire absolument, d'autant que la préparation est facile. Désolée pour les photos, elles ne sont pas géniales.

Ingrédients : pour 6 portions d’environ ½ tasse (125 ml) chacune

- 1 c. à thé (3 g) de gélatine
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs (maïzena)
- 3 œufs
- ½ tasse (125 ml) de jus de citron Meyer (environ 3 citrons Meyer)
- Le zeste très finement râpé de 2 citrons Meyer
- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé, coupé en cubes
- 2 blancs d’œufs

Préparation :

1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger ½ tasse (100 g)) de sucre et la fécule de maïs.

3. Incorporer les œufs entiers, un à la fois, en fouettant bien à chaque addition.

4. Ajouter le jus de citron et le beurre en fouettant. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Retirer du feu et ajouter le zeste de citron. Bien mélanger.

5. Verser la préparation dans un grand bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit tempérée et encore malléable, soit environ 30 minutes.

6. Dans un bol propre, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue à la crème au citron.

7. Répartir dans six coupes ou verrines. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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