MUFFINS AUX POMMES ET AUX FRAMBOISES

Je vous l'ai dit récemment, le livre Pomme d'Isabelle m'a vraiment impressionné par la qualité et la quantité  de belles recettes qu'il contient. C'est une ennième recette du livre que j'ai testé lol, et je n'ai pas du tout été déçue. Le seul changement que j'ai apporté est pour la garniture de sucre turbinado. Je n'avais pas; j'ai simplement saupoudré de cassonade. Du sucre d'érable serait aussi une belle alternative. Ces muffins sont vraiment très bons et moelleux. C'est le babeurre qui leur donne cette belle texture. Ils ne sont pas trop sucrés, mais bien fruités. J'adore!

Ingrédients : pour 12 muffins

- 2 tasses (300 g) de farine
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
- 1 pincée de sel
- ½ tasse (100 g) de cassonade
- 2 pommes pelées, parées et émincées finement
- 1 ½ tasse (250 g) de framboises fraîches ou congelées
- 1 tasse (250 ml) de babeurre
- 2 gros œufs
- 6 c. à soupe (90 g) de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe (40 g) de sucre turbinado pour la finition (mis de la cassonade)

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 400 F (200 C). Chemiser de caissettes en papier (pas fait, j’ai enduit de corps gras les cavités du moule), un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.  

2. Dans un saladier, combiner la farine, la levure chimique, la pincée de sel et la cassonade. Ajouter les pommes émincées et les framboises et mélanger délicatement afin que les fruits soient justes enrobés.  

3. Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les œufs et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser la préparation dans le précédent mélange et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.  

4. Séparer la pâte dans les caissettes préparées. La pâte remplira bien les caissettes mais ne coulera pas lors de la cuisson. Saupoudrer le dessus des muffins de sucre turbinado (cassonade), puis enfourner sur la grille du milieu pour 20 minutes (22 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Sortir du four et laisser pauser 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.  

Source : Isabelle Lambert, Pomme, Modus Vivendi, 2012

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