vendredi 7 septembre 2012

BARRES AUX FRAISES GLACÉES


On retrouve encore dans nos épiceries de bonnes fraises du Québec. J'en profite le plus possible. Les fraises se marient tellement bien avec la crème, et cette recette du site Les fraîches du Québec m'inspirait vraiment beaucoup. J'ai préparé sans difficulté mais c'est au moment de trancher que cela s'est corsé lol. La croûte était assez dure à couper, malgré qu'à la dégustation se soit tout à fait correct. On pourrait simplement réduire le temps de cuisson de la croûte, ou bien substituer la farine par de la chapelure Graham. Ceci dit, ce dessert aux fraises est tout frais en bouche, et  sucré juste ce qu'il faut. Vraiment très bon!



Ingrédients:

Pâte

- 1/3 tasse (80 g) de beurre ou de margarine
- 1/3 tasse (60 g) de cassonade bien tassée
- 1 tasse (120 g) de farine (on pourrait utiliser 1 tasse/81 g de chapelure Graham )
- Fraises fraîches en quantité suffisante pour couvrir la pâte (j’ai mis 2 tasses/230 g)

Garniture

- 1 tasse (230 g) de fraise fraîches écrasées ( 2 tasses de fraises entières)
- ½ tasse (100 g) de sucre
- Une pincée de sel
- 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs (maïzena) diluée dans 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- ½ tasse (125 ml) de crème 35% à fouetter
- 2 c. à soupe (39 g) de sucre d’érable

Préparation:

Pâte

- Défaire le beurre en crème. Y incorporer la cassonade et ensuite la farine. Bien travailler à l'aide d'un coupe-pâte.

- Étendre le mélange dans un moule carré beurré de 8 pouces (20 cm) et cuire au four à 350°F(177°C) jusqu'à ce que la pâte soit dorée, soit entre 15 et 18 minutes (je réduirais la cuisson à 10-12 minutes- si vous utilisez de la chapelure Graham, une dizaine de minutes devrait suffire)

- Refroidir et couvrir ensuite de fraises fraîches tranchées ou coupées en deux selon leur grosseur.

Garniture

- Porter les fraises à ébullition avec le sucre et le sel et y ajouter la fécule de maïs diluée dans l’eau.

- Cuire jusqu'à épaississement.

- Retirer du feu et ajouter le jus de citron.

- Refroidir légèrement avant de verser sur la pâte déjà cuite.

- Fouetter la crème avec le sucre d’érable

- Couvrir les fraises de la crème fouettée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source: déclinaison d’une recette de Charlotte-Andrée Morissette sur Les fraîches du Québec



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