SCONES AUX POMMES

C'est ma toute première expérience avec les scones. J'aurais pu choisir une recette classique pour débuter, mais j'ai préféré opter pour une recette qui me semblait particulièrement gourmande de Confiture Maison. J'ai eu un peu de mal lors de la préparation de la pâte. Disons que j'étais indécise quant à la quantité de babeurre. J'y suis allée allègrement avec la quantité maximum  lol, et ma pâte était plutôt détrempée. J'ai donc dû rajouter de la farine. La prochaine fois, j'irai plus mollo et utiliserai la quantité minimale, quitte à rajouter du liquide si nécessaire. On apprend de ses erreurs n'est-ce pas? Encore heureux, l'erreur était réparable lol. J'avais très hâte de sortir du four. Magnifique au coup d'œil, et très gourmand à la dégustation! La pâte était parfaite, toute moelleuse et bien parfumée. Aussi bon tiède que froid! Une réussite pour moi, et je suis bien fière. Je referai, c'est certain.

Ingrédients:

- 1 2/3 tasse (230 g) de farine
- 1 ½ c. à thé de levure chimique
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de cannelle (ou un peu plus, selon le goût)
-½ tasse (75 g) de sucre roux, plus 2 c. à soupe environ (sucre blond pour moi)
- le zeste d'une orange
- 3 c. à soupe + 1 c. à thé (50 g) de beurre froid coupé en morceaux
- 2 petites pommes à dessert (McIntosh pour moi)
- ½ à ¾ tasse (125 à 180 ml) de babeurre
- ½ c. à thé d'extrait de vanille
- 2 c. à soupe (30 ml) d'amandes effilées.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C), et fariner légèrement une plaque de cuisson.

2. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un grand bol. Ajouter ½ tasse de sucre, le zeste d'orange et mélanger.

3. Verser les morceaux de beurre froid, et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que des miettes de pâte se forment.

4. Râper les pommes, les verser dans le bol, et bien mélanger pour qu'elles soient bien recouvertes du mélange farine/beurre. Former un puits au centre.

5. Verser les 2/3 du volume de babeurre et la vanille. Mélanger légèrement à la fourchette, jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter un peu de babeurre si la pâte semble trop sèche (dans le cas contraire, si la pâte devait être trop humide, il est toujours possible d'ajouter un peu de farine).

(Il ne faut pas trop mélanger. Cette étape est effectuée rapidement, sans trop travailler la pâte. S'il reste encore un peu de farine dans la pâte, ce n'est pas grave.)

6. Former une boule à placer sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte 8 a 10 fois en l'aplatissant, puis en la pliant en deux, et recommencer en tournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois. À la fin, former une boule et l'aplatir à la paume de la main ou au rouleau à pâtisserie, afin d'obtenir un cercle de 2 cm environ (¾ po); le cercle aura un diamètre de 20 cm (8 po.) environ. Transférer sur la plaque de cuisson.

7. Au pinceau, appliquer le reste de babeurre sur la pâte, saupoudrer ensuite de sucre roux (blond) et d'amandes effilées. Découper profondément le cercle en 8 parts à l'aide d'un couteau bien tranchant, en veillant à relever le couteau tout droit à chaque fois, et à ne pas le glisser vers soi (les scones ne lèveraient pas uniformément).

8. Cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.

Source : adaptée du livre Breakfast Bakes, Country Apple Scones d'Elizabeth Wolf-Cohen par « Confiture maison »

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