RIZ AUX OLIVES ET AU FROMAGE FETA

J'ai accroché immédiatement à cette recette d'un de mes Guide Cuisine. Que des ingrédients que j'aime! On nous suggérait de présenter avec des crevettes à l'ail, recette que je vous présenterai demain, mais je voyais très bien en accompagnement de brochettes de poulet ou d'agneau à la grecque. Au départ, à la préparation, ma seule crainte était que ce ne soit trop salé mais j'ai quand même suivi la recette. Soyez rassuré, le mélange est bien dosé et l'assaisonnement est parfait. Ce riz est particulièrement savoureux et goûteux.

Ingrédients :

- ¾ tasse (96 g) de petites olives noires (kalamata) et vertes en vrac, au choix
- 2 ½ tasses (580 ml) d’eau
- 2 c. à thé (10 ml) de concentré de bouillon de poulet
- 1 c. à thé (2,4 g) de graines de céleri
- 1 c. à soupe (15 ml) de flocons d’oignon déshydratés
- 1 ¼ tasse (236 g ) de riz au jasmin ou basmati
- 3 c. à soupe (5 ml) d’huile d’olive
- 4/5 tasse (115 g) fromage feta en petits cubes
- Poivre noir du moulin

Préparation :

1. Dénoyauter les olives, puis les trancher. Les mettre dans une casserole moyenne avec 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de liquide où elles baignent (pris le liquide des Kalamata). Ajouter l’eau, le concentré de bouillon, les graines de céleri et les flocons d’oignon.

2. Porter à ébullition, puis ajouter le riz et mélanger doucement 1 minute. Baisser le feu à doux, puis couvrir et laisser cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que le riz soit cuit mais encore légèrement al dente.

3. Retirer la casserole du feu, puis ajouter l’huile et le fromage feta. Poivrer au goût, puis mélanger. Laisser refroidir 5 minutes sans couvrir. Servir immédiatement.

Source : Guide Cuisine, vol 9, no 4

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