MARMELADE D’OIGNONS AUX ABRICOTS

À chaque année, je prépare au moins une recette de confit d'oignons. J'aime bien aussi faire changement, et varier les recettes. J'ai découvert dans mon livre La Bible des conserves cette marmelade qui a tout du confit. C'était parfait pour moi. J'avais de beaux oignons Vidalia en réserve qui me semblaient idéals pour cette recette. Je vous conseille aussi d'utiliser la mandoline pour trancher de fines rondelles d'oignon, malgré que ce soit possible de le faire au couteau. Disons que la mandoline facilite le travail. Ce confit est absolument divin.Le mariage des deux est plus que réussi.  Ce confit  accompagnera merveilleusement bien le poulet grillé, mais vous lui trouverez certainement d'autres usages tout aussi intéressants.

Ingrédients :

- 4 oignons Vidalia moyens (ou oignons jaunes) tranchés à la mandoline
- ½ tasse (125 ml) d’abricots séchées hachés très finement
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique blanc
- 2/3 tasse (160 ml) de miel liquide
- 6 c. à soupe (69 g) de cassonade légèrement tassée
- ½ c. à thé (2 ml) de muscade fraîchement moulu

Préparation :

1. Dans un chaudron épais, mélanger tous les ingrédients.

2. Faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre la cassonade.

3. Maintenir la température à feu moyen doux pour que ça mijote tout doucement. Cuire à découvert jusqu’à ce que les oignons soient cuits, bien tendres et que le tout soit épaissi.

4. Empoter.

5. Faire un traitement à l’eau bouillante de 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes dans la marmite. Sortir de l’eau et laisser reposer 24 heures sans bouger. Ranger dans un endroit sombre et frais.

Rendement : 6 pots Mason de 125 ml

Note : à défaut d’une mise en pot, on peut conserver dans un contenant fermant hermétiquement au réfrigérateur.

Source : d’après une recette de Louise Rivard, La Bible des conserves, Les Éditions Modus Vivendi, 2008, page 222

IMPRIMER LA RECETTE